具體描述
齣版社： 遼寜科學技術齣版社
ISBN：9787559102973
版次：1
商品編碼：12154273
包裝：軟精裝
開本：16開
齣版時間：2017-08-01
用紙：銅版紙
頁數：317
字數：350000
附件：世界啤酒品飲大全品飲手冊
附件數量：1
楔子
超乎想象的啤酒：曆史軌跡與當代風潮
【溯源六韆年，上古世紀的人有多愛啤酒？】
埃及人今生來世都要喝啤酒，但是羅馬人卻說啤酒是“蠻族的飲料”。
【中世紀以後：啤酒類型的傳播、演變與流行】
從愛爾走嚮拉格，從深色變成淺色，從傳統擁抱創新——五百年發展總迴顧。
啤酒好喝的秘密：原料與製程
Chapter 1 原料：啤酒風味的本源
1-1 啤酒生産的基礎：釀造水
【水的品質vs啤酒的品質】
釀造水如何影響啤酒類型與品質？能不能用本土的水，釀造全世界的啤酒？
【水的魔力：看世界各地的釀造水如何影響啤酒特性】
捷剋皮爾森啤酒外觀深金，慕尼黑啤酒為什麼黑？原來都跟釀造水質有關！
1-2 啤酒風味的本源：麥芽、輔料與其他風味添加物
【大麥麥芽vs啤酒感官特徵】
為什麼要用大麥麥芽釀造啤酒？麥芽如何分類？麥芽與啤酒風味有何關係？
【其他可發酵原料、風味添加物與啤酒風味的關聯】
各種非大麥麥芽、生榖、輔料、香辛添加物，如何影響啤酒的風味？
1-3 啤酒個性的印記：啤酒花
【啤酒花如何影響啤酒的風味特性】
先有啤酒，還是先有啤酒花？不同的啤酒花與使用方式，造就不同的風味特性！
【啤酒花的品種，讓啤酒具有獨特個性】
歐陸尊貴啤酒花，英係、美係與新世界啤酒花品種，讓啤酒風味獨樹一幟。
Chapter 2 製程：啤酒特性的塑造
2-1 麥汁製備階段影響風味的潛在因素
【發酵前的步驟：從碾麥、糖化到麥汁冷卻】
碾麥、糖化、分離、煮沸——教你如何從麥汁階段，判讀啤酒風味潛質。
2-2 進入發酵階段之後影響風味的潛在因素
【發酵階段：形塑啤酒風味的關鍵】
愛爾與拉格：不同品係，不同特性。
【啤酒發酵完畢就可以喝瞭嗎？】
熟成培養、過濾除菌、瓶罐灌裝或桶裝，對啤酒的風味與品質有何影響？
啤酒類型豐富的原因：類型與文化
Chapter 3 啤酒類型：從何而來？怎麼區分？
3-1 啤酒類型的形成與演變
【啤酒，是可以品嘗的曆史】
人文史地，是塑造啤酒類型與風味的推手。啜飲一杯啤酒，品味一段曆史。
【技術因素如何影響啤酒類型？】
製麥技術、加熱方法、溫控設備、包裝材料，竟然都能左右啤酒類型的發展！【法規因素如何影響啤酒類型？】
啤酒相關法規，不但形塑啤酒風味與類型特徵，更默默改變人們的飲酒習慣。
【經營因素如何影響啤酒類型？】
為瞭灌裝方便、節省成本，各種經濟考量，終卻促成獨特的啤酒類型與風味。
【地理因素如何影響啤酒類型？】
冷涼環境如何影響啤酒風味？交通發展、人潮聚集也能催生嶄新啤酒類型？【季節因素如何影響啤酒類型？】
為什麼10月要喝的啤酒，3月之前就要釀好？——啤酒的釀造與飲用季節。
【創意因素如何影響啤酒類型？】
市場競爭壓力激發創造潛力——從無到有的琥珀色愛爾，風味升級的波特創意。
【啤酒類型的傳承與演變】
認識啤酒類型發展脈絡，從曆史視野掌握風格基因，找齣啤酒風格的源頭！
3-2 啤酒世界的羅盤：類型
【類型觀念對啤酒的知識體係有多重要？】
到底全世界有多少種啤酒？掌握類型，在繽紛的啤酒世界裏纔不會迷路！
【啤酒類型變化的九大趨勢】
啤酒類型變化不斷：迴歸、沒落、崛起、分化……你必須掌握當今發展趨勢！【啤酒的分類標準有哪些？】
同一種啤酒竟然可能被分到不同類彆！不同的邏輯標準，如何理解與應用？
Chapter 4 啤酒的閱兵大典：類型概覽
4-1 歐陸拉格
【捷剋拉格】
捷剋不隻是皮爾森淺色拉格有名而已！琥珀色與深色拉格，也占有一席之地。【德國淺色啤酒】
淺色啤酒也可以很多樣！可濃可淡，有苦有甜……而且德國南北，風味不同！
【歐陸琥珀啤酒】
乾爽、豐潤、偏苦、煙熏，琥珀啤酒應有盡有，還有原汁原味的未過濾類型。
【德國深色拉格】
黑啤酒的堂課：慕尼黑的啤酒為什麼黑？“黑啤酒”又為何沒那麼黑？
【歐係烈拉格】
拉格不總是風味淡薄、酒感乏力。歐係烈拉格是破除對拉格成見的範例！
4-2 英格蘭、蘇格蘭與愛爾蘭啤酒
【英式苦啤酒與淺色愛爾】
英式苦啤酒與淺色愛爾，兩個群組囊括多種堅實而苦味溫和的啤酒類型。
【英式棕色與深色啤酒】
黑啤酒不止一種！英式棕色與深色啤酒，是體驗“黑色繽紛”的起點。
【蘇格蘭愛爾】
蘇格蘭愛爾雖承襲自英格蘭，但卻彆具一格：色深卻清爽，苦味少而風味多。
【愛爾蘭啤酒】
愛爾蘭啤酒不如想象中的遙遠陌生，啤酒種類看似不多，卻個個富有變化。
【英式烈愛爾】
口感溫暖飽滿，適閤鼕天品嘗；猶如杯中暖爐，又像液體陽光！
4-3 比利時與其他歐陸愛爾
【德係小麥啤酒】
德國巴伐利亞的小麥愛爾，芬芳沁爽，外觀深淺有彆，酒感濃烈不一。
【比利時與法國風格愛爾】
與鄰國有點像，但又不太一樣的特製版本，還有聞名的農傢啤酒！
【比利時烈愛爾與修道院風格啤酒】
身驗證比利時的風味邏輯——若是酒感豐盛甜潤，多一點兒辛香澀感又何妨？【歐係酸愛爾】
普遍不帶苦味，以鮮明沁爽的酸味均衡架構，是啤酒世界不可錯過的奇葩！
4-4 美係啤酒
【美國大眾型啤酒與普及型拉格】
個性中庸、風味劃一的標準啤酒産品——雖然很常見，卻不見得熟悉……
【美式淺色愛爾】
強度中等、風味協調、架構均衡——初探美式愛爾的入門酒款。
【美式印度淺色愛爾】
原來，強勁而協調的啤酒花香氣、風味與苦味，這也可以算是一種均衡！
【美係琥珀色與棕色啤酒】
粗獷的美式風格，也可以中庸收斂，呈現麥芽風味與苦味的協調。
【美式波特與司陶特】
源自英國風格，止於美式作風——烘烤風味與啤酒花風味均衡架構的之作。
【高酒精度美式愛爾】
美式烈愛爾、美式大麥酒與小麥酒——走在溫熱酒感與勁道風味的平衡邊緣。
4-5 其他類型
【罕見的曆史、原生、傳統形態啤酒】
這裏猶如稀有品種保護區，收容瀕臨絕跡或已經沒落的少數啤酒類型。
【特製啤酒】
特製啤酒包羅萬象，應有盡有。什麼是野菌發酵愛爾？什麼是木質風味啤酒？
Chapter 5 啤酒的深度掃描：類型進階比較
5-1 啤酒之間的潛規則
【啤酒類型的感官相通性】
從風味純淨度、口感質地、顔色外觀、國彆與發酵特點，觀察啤酒類型通則。
【啤酒類型名稱背後的學問】
何謂“帝國型啤酒”“齣口型啤酒”“社交型啤酒”“精釀啤酒”？
5-2 各類型重要感官特徵差異比較
【碳酸：效果功能，因酒而異】
碳酸能夠牽動啤酒整體風味錶現，但是碳酸竟也與産地、原料、包裝有關？
【澀感：不同背景，不同標準】
你是好“澀”之徒嗎？並非所有啤酒類型都容許有澀。
【各式硫化物：特性與限製】
啤酒為何會有硫化物？硫化物的風味如何？哪些啤酒類型會齣現硫化物風味？
【雙乙酰：質地與觸感，彆混為一談】
發酵副産物雙乙酰殘留在啤酒裏，會造成黏稠質地與奶油風味。這樣正常嗎？【花香果味：不同根源與錶現】
特定啤酒花、麥芽與添加物，乃至釀造與培養工序，都可能賦予啤酒花香果味。【均衡架構與苦味錶現形態】
啤酒的風味架構是否均衡，該怎麼判斷？——不同啤酒類型，有不同的標準！
啤酒品質的鑒賞：品飲與評論
Chapter 6 啤酒品飲技巧與評述方法
6-1 啤酒品飲漫談
【品飲的挑戰：在變化中追尋恒定】
酒類品評是通過程序，復製穩定結果，讓人與酒的相遇，盡可能每次一樣……【品評的首要角色：人】
品飲前該做好哪些身心準備？如何公平對待每一杯酒？如何像評審一樣品評？
【品評的焦點：酒】
品飲就是從杯中風味，窺見杯外大韆世界！怎樣侍酒，纔不至於模糊視綫？
【品評的賽跑對手：時間】
品評工作猶如室內馬拉鬆。如何維持品評效率？如何拿捏飲酒分量？
【品評的關鍵細節：空間】
怎樣的空間適閤品酒？品評可以抽煙嗎？品飲場閤齣現香氣或異味怎麼辦？
【基本的苛求：的酒杯】
啤酒杯怎樣纔算乾淨？什麼是中性酒杯？啤酒杯怎麼選？酒杯應該放冰箱嗎？
【你也可以學會品評】
從嗅聞與啜吸，到描述與記錄——全麵解析啤酒品飲技術與評論標準。
6-2 常見缺陷與缺失
【風味缺陷的認定標準】
啤酒常見的風味缺陷與品質缺失有哪些？為什麼“臭味”未必是缺陷？
【常見風味問題與成因】
認識啤酒品評常見的20種風味問題與根源，你也可以成為啤酒醫生！
6-3 的用詞：品飲評述詞匯
【四大範疇：外觀、氣味、味道、觸感】
掌握客觀範疇，爭取主觀認同——啤酒飲者必須熟稔的感官特徵描述語匯。
【啤酒風味輪盤使用指南】
啤酒風味輪盤猶如備忘清單，方便按圖索驥，但你可知道其中暗藏玄機？
泡沫裝點的餐桌：啤酒與餐飲
Chapter 7 絕妙的餐酒搭配與調飲
7-1 餐酒搭配法則：風味激蕩、融閤與襯托
【兩大佐餐酒比較】
葡萄酒暗礁處處，你需要專傢導航；啤酒自由無限，你可以自在發揮！
【掌握餐酒搭配的大原則】
熟悉地域法則、感官法則、平衡法則，你也能成為自己的侍酒師！
【啤酒佐餐之經典範例】
從開胃點心、前菜冷盤到各式海鮮、肉類食材與甜點搭配，都少不瞭啤酒。
7-2 啤酒調製飲品
【啤酒調軟飲】
美酒不要加咖啡：啤酒加可樂或檸檬汁，纔是經典的啤酒調飲配方！
【啤酒調啤酒】
啤酒混搭已經不是新鮮事！英國、德國都有經典配方，你一定要試試！
【附錄1】 經典啤酒500款
【附錄2】 參考資料
全方位啤酒品飲專書誕生！內容以啤酒品評為主軸，涵蓋所有基礎背景知識——從曆史淵源到當今趨勢，從原料特性到釀造工藝，從類型到品飲評論，從餐飲搭配到新潮調飲，可作為啤酒評論與鑒賞的指南嗎，亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。
PartⅠ<啤酒好喝的秘密：原料與製程>
作者以自己豐富的業界經驗，替讀者搭起一座通往啤酒釀造廠與麥芽工廠的橋梁，扼要敘述飲者的啤酒生産技術知識，理解啤酒風味本源，奠定品評基礎。
PartⅡ<啤酒豐富的原因：類型與文化>
說明各種啤酒的誕生背景、曆史演變、發展現況與分類，並綜閤評述當今百餘種重要啤酒類型的風味特徵，帶你一窺繽紛的啤酒世界，並建立啤酒品評的客觀標準。
PartⅢ<啤酒品質的評判：品飲與評論>
從評審的角度，陳述如何品評並找齣瑕疵，教讀者判斷啤酒的技術缺失、鮮度問題或風味缺陷，提升印著的敏銳程度與客觀評鑒能力。
PartⅣ<泡沫裝點的餐桌：啤酒與餐飲>
作者以啤酒侍酒師的身份，以風味互動理論與美食地理觀念為基礎，介紹有趣實用的啤酒配餐與啤酒調酒，帶你盡情享受啤酒的樂趣。
全方位啤酒品飲專書誕生！內容以啤酒品評為主軸，涵蓋所有基礎背景知識——從曆史淵源到當今趨勢，從原料特性到釀造工藝，從類型到品飲評論，從餐飲搭配到新潮調飲，可作為啤酒評論與鑒賞的指南嗎，亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。
PartⅠ<啤酒好喝的秘密：原料與製程>
作者以自己豐富的業界經驗，替讀者搭起一座通往啤酒釀造廠與麥芽工廠的橋梁，扼要敘述飲者的啤酒生産技術知識，理解啤酒風味本源，奠定品評基礎。
PartⅡ<啤酒豐富的原因：類型與文化>
說明各種啤酒的誕生背景、曆史演變、發展現況與分類，並綜閤評述當今百餘種重要啤酒類型的風味特徵，帶你一窺繽紛的啤酒世界，並建立啤酒品評的客觀標準。
PartⅢ<啤酒品質的評判：品飲與評論>
從評審的角度，陳述如何品評並找齣瑕疵，教讀者判斷啤酒的技術缺失、鮮度問題或風味缺陷，提升印著的敏銳程度與客觀評鑒能力。
PartⅣ<泡沫裝點的餐桌：啤酒與餐飲>
作者以啤酒侍酒師的身份，以風味互動理論與美食地理觀念為基礎，介紹有趣實用的啤酒配餐與啤酒調酒，帶你盡情享受啤酒的樂趣。
政治大學俄國語文學士與碩士畢業，大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院交換學生，通曉中、英、法、俄、德語，並自修更多其他外語。外語專長於酒類相得益彰，對葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白蘭地皆有鑽研。
專職酒類文化教育工作，有豐富的品飲教學、外語教學、即席口譯經驗。法國食品閤作講師、法國波爾多葡萄酒學院認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國乾邑白蘭地工會認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾長實習結業。常年受邀擔任啤酒競賽評審，包括世界啤酒杯（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本啤酒大賽（International Beer Competition）。
曾任高雄餐旅大學兼職講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商閤作講師。相關著作有學術論文《法語葡萄酒結構語匯的漢譯》、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》，譯有品飲專著《葡萄酒的風味》、紀錄片《葡萄酒世界》。
隻教你品飲！不論是基礎知識，還是高端技巧！讓你喝酒時有得聊，品評時有話說！
用戶評價
我之前對啤酒的認知，可以說是“盲人摸象”的階段，隻知道大概的口味，卻不知道背後的奧秘。這本書，就像一位經驗豐富的嚮導，把我從一片混沌的世界，引嚮瞭五彩斑斕的啤酒天堂。它不像一些過於專業的書籍那樣晦澀難懂，反而以一種極其易於理解的方式，將啤酒的釀造原理、曆史文化、品鑒技巧娓娓道來。我印象最深刻的是，作者在講解不同啤酒風格時，不僅列舉瞭代錶性的酒款，更通過豐富的感官描述，將我帶入瞭那個風味的世界。我仿佛能聞到拉格的清新麥芽香，感受到世濤的濃鬱烘烤味，體會到IPA的爆炸式酒花香氣。書中的圖片也非常吸引人，那些精美的啤酒藝術品般的照片，讓我對每一款酒都充滿瞭好奇和嚮往。更重要的是，這本書讓我學會瞭如何去“品味”啤酒，而不是“喝”啤酒。作者傳授的品鑒方法，讓我能夠更細緻地去感受啤酒的色澤、香氣、口感以及迴味，從而發現那些隱藏在其中的細微之處。它不僅僅是一本介紹啤酒的書，更是一本關於如何去欣賞生活、去發現美的書。我真心推薦這本書給所有對啤酒感興趣的朋友，它絕對會讓你對啤酒的世界産生全新的認識，並且點燃你探索的無限熱情。
評分這是一本真正能讓你“喝懂”啤酒的書！作為一個對啤酒充滿好奇，卻又不知從何著手的讀者，我一直希望找到一本能夠引領我入門的佳作。這本書，無疑就是那盞照亮我啤酒之路的明燈。它不是那種枯燥乏味、隻堆砌數據的專業書籍，而是充滿瞭人文關懷和生活氣息。作者以一種非常親切、幽默的語調，帶領我們穿越時空的界限，去探尋啤酒的古老故事，去瞭解那些默默奉獻的釀酒師們的匠心獨運，去感受不同地域孕育齣的獨特啤酒文化。我尤其喜歡書中對於“水”這個要素的強調，這讓我之前從未注意過的細節，變得如此重要。作者用細緻的筆觸，描繪瞭不同水質對啤酒風味的影響，讓我不禁感嘆，原來釀造一杯好啤酒，竟然蘊含著如此多的學問。而且，書中對每一款啤酒的介紹，都不僅僅是冰冷的文字，而是融入瞭作者真切的品鑒體驗和情感共鳴，仿佛我能通過他的文字，感受到他品飲時的喜悅、驚嘆，甚至是沉思。這本書讓我明白，啤酒不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式，一種連接人與人、連接不同文化的橋梁。它激發瞭我探索未知啤酒的欲望，也讓我對未來的每一次舉杯，都充滿瞭更深的期待和敬意。
評分我必須說，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我之前對啤酒“隻是解渴飲料”的刻闆印象。我一直以為啤酒就是啤酒，最多分個清淡濃烈，哪有什麼復雜的講究？但這本書，就像一位技藝精湛的導遊，帶領我踏上瞭一場波瀾壯闊的啤酒探索之旅。它不僅僅是一本啤酒的“花名冊”，更是一部關於啤酒的“百科全書”，從曆史的洪流中挖掘齣啤酒的古老淵源，到現代釀造工藝的精細解析，再到全球各地獨特的啤酒文化風情，無所不包。我尤其欣賞作者對每一款啤酒的品鑒描述，那不僅僅是簡單的“好喝”或“不好喝”，而是將啤酒的顔色、香氣、口感、餘韻，甚至是一些細微的風味變化，都描繪得淋灕盡緻，仿佛我能透過文字，親身感受到那絲絲縷縷的酒香在鼻尖縈繞，那冰涼的液體滑過舌尖的觸感，以及那迴味無窮的甘醇。書中的圖文並茂，也極大地增強瞭閱讀的趣味性。那些精美的啤酒照片，讓我不禁垂涎三尺，也讓我對某些之前從未聽說過的啤酒産生瞭濃厚的興趣，迫不及待地想要去尋找，去嘗試。這本書讓我意識到，品鑒啤酒，不僅僅是味蕾的享受，更是一種對釀造者匠心獨運的尊重，一種對世界各地風土人情的體驗，一種對生活態度的感悟。它讓我從一個被動的飲酒者，變成瞭一個主動的探索者，一個對啤酒充滿敬意的品鑒者。
評分這本書簡直是我近期閱讀體驗的天花闆！作為一名對啤酒充滿好奇但又不知從何下手的“小白”，我一直希望能有一本既權威又易懂的入門指南。這本書恰好滿足瞭我所有的期望，甚至超越瞭。首先，它的內容覆蓋麵之廣讓我驚嘆，從世界各地的經典啤酒，到不同風格的啤酒，再到與啤酒相關的文化、曆史、釀造基礎知識，簡直包羅萬象。我尤其喜歡其中關於不同啤酒風格的詳細介紹，比如拉格、艾爾、世濤、IPA等等，作者用非常生動的語言解釋瞭它們的區彆，甚至還搭配瞭令人垂涎欲滴的圖片，讓我光是看圖就覺得已經聞到瞭啤酒的香氣。更重要的是，這本書不僅僅是羅列啤酒，而是深入探討瞭啤酒的“靈魂”——水、麥芽、啤酒花和酵母，以及它們如何相互作用，造就瞭韆變萬化的風味。我以前總覺得品鑒啤酒是一件很神秘的事情，但讀完這本書，我纔明白原來裏麵蘊含著如此科學而又充滿藝術性的奧秘。作者的講解循序漸進，即使是完全不懂的初學者，也能輕鬆跟上他的思路，並且在閱讀過程中不斷獲得知識的積纍和醍醐灌頂的頓悟。總而言之，這本書對於任何想要深入瞭解啤酒世界的人來說，都是一本不可或缺的寶藏，它點燃瞭我探索啤酒奧秘的激情，也讓我對未來的每一次啤酒品飲充滿瞭期待。
評分這本書簡直就是啤酒愛好者的“聖經”！我之前一直覺得自己在喝啤酒方麵挺有經驗的，但讀瞭這本書之後，纔發現自己之前的認知實在是太淺薄瞭。作者的學識淵博，對啤酒的理解之深，讓人望塵莫及。他不僅詳細介紹瞭各個國傢、各個流派的經典啤酒，更重要的是，他深入淺齣地剖析瞭啤酒的釀造原理和品鑒技巧。我以前在品鑒啤酒時，常常隻能感受到模糊的“麥芽味”或者“苦味”，但通過這本書，我學會瞭如何去辨彆啤酒中的具體風味，比如柑橘的清新、焦糖的甜美、巧剋力的濃鬱，甚至是花香的芬芳。作者還用非常生動形象的比喻來描述這些風味，讓我一下子就豁然開朗。而且，這本書的結構安排也非常閤理，從基礎知識講起，然後逐步深入到具體的啤酒介紹和品鑒方法，讓我這種非專業人士也能輕鬆理解。我尤其喜歡書中的一些“小貼士”，比如如何正確地清洗酒杯、如何控製飲酒的溫度、如何搭配食物等等，這些實用的建議，讓我在日常的啤酒品飲中受益匪淺。這本書不僅讓我增長瞭見識，更重要的是，它提升瞭我對啤酒的品鑒能力，讓我能夠更深刻地體會到每一款啤酒獨有的魅力。
評分差評，下單的時候備注要開發票，結果貨到瞭沒有發票，而且後麵客服態度不好，差評
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