栗原日式料理每天做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 栗原晴美著陈程译 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 广东南方日报出版社

ISBN：9787549112920

商品编码：1798171950

出版时间：2015-09-01

作  者:(日)栗原晴美 著;陈程 译 著作 定  价:36 出 版 社:广东南方日报出版社 出版日期:2015年09月01日 页  数:173 装  帧:平装 ISBN:9787549112920 ●暂无

内容简介

暂无

深入探寻川菜的麻辣世界：一本关于四川烹饪技艺与文化精髓的指南 本书并非聚焦于和风细致的日式料理，而是将读者的目光引向了中国烹饪版图中最为热情奔放、层次最为复杂的菜系之一——川菜。我们致力于剖析这片土地上辣椒与花椒交织出的独特风味体系，探寻其背后深厚的历史渊源与地域文化。 第一章：川菜的灵魂——“一菜一格，百菜百味”的哲学 川菜的魅力，在于其博大精深的味型组合。它远非“麻辣”二字可以简单概括。本章将系统地梳理川菜赖以成名的二十四种经典味型，包括复合型的鱼香、怪味、红油味，清香型的怪味、椒麻味，以及凸显本味的酸辣、咸鲜等。 1.1 基础味型的精细拆解： 我们将深入剖析每一种味型的构成要素，例如，鱼香味中醋、糖、酱油、泡椒、姜蒜的精确配比如何实现“不见鱼而闻鱼香”的奇妙效果。通过大量的案例分析，揭示调味中的微妙平衡点。 1.2 复合味型的层次构建： 重点解析“怪味”的复杂性，它要求甜、咸、麻、辣、酸、香六味并存却又互相制约，达到一种和谐的统一。书中提供了详细的味觉图谱，帮助读者理解如何通过食材的处理和调味料的先后加入，构建出立体且持久的味觉体验。 1.3 调味工具与基础处理技法： 详细介绍泡制泡椒、制作红油（包括不同香料在红油中的作用）、炼制化猪油（川菜风味的基石之一）的传统方法。强调选材的重要性，如不同品种的干辣椒（朝天椒、灯笼椒等）如何影响最终菜品的色泽和辣度。 第二章：从田园到餐桌——地域风味的差异性 川菜并非铁板一块，四川盆地内部因气候、水文和物产的差异，形成了独具特色的区域流派。本章带领读者进行一次地理与味觉的旅行。 2.1 成渝派（浓郁派）： 以成都、重庆为中心，特点是口味重、油水足，善用豆瓣酱和醪糟，烹饪手法以小炒、干煸见长，例如著名的水煮牛肉和毛血旺的制作要领。 2.2 上河帮（精致派）： 以乐山、雅安为代表，口味相对清淡雅致，注重食材的本味和精细的刀工，多以烧、烩、焖为主，擅长清汤的制作与运用。 2.3 下河帮（咸鲜派）： 以自贡为代表，自贡盐帮菜以重盐、重油著称，多采用腌制和熏烤技术，形成了独特的“香辣”和“糊辣”风格，例如盐帮名菜“跳水鱼”的选材标准。 2.4 川北、川东的特色探索： 简要介绍广元、达州的独特风味，如对浆面的创新应用和对本地特有菌类的烹饪技巧。 第三章：炉火纯青——经典菜品的技法解析 本书将详尽拆解数十道非日式、非家常的经典川菜的制作流程，重点在于火候的控制和技巧的应用。 3.1 爆、熘、炒、煸的精微区别： 爆（如：宫保鸡丁）： 强调“急火快攻”，如何通过热锅冷油或热锅热油的瞬间操作，达到外焦里嫩的效果。 煸（如：干煸四季豆）： 如何通过长时间的低温煸炒，将豆子中的水分完全逼出，使其起皱且保持干香。 熘（如：鱼香肉丝）： 分析“熘”过程中芡汁的浓稠度控制，以及如何均匀包裹食材而不粘连。 3.2 烧、炖、蒸的境界提升： 探讨如何利用四川特有的醪糟（甜酒酿）在红烧菜中增加复合甜味和去腥提鲜的作用。深入解析“开水白菜”中对清汤的极致追求，理解川菜中对“清”的理解，与“浓”形成鲜明对比。 3.3 冷菜的精妙布局： 川菜的冷盘制作颇有讲究，例如对藤椒油的自制与运用，如何利用低温腌制和浸泡技术，将食材的味道完全“打开”，为后续热菜做好味觉铺垫。 第四章：川菜中的“香料密码” 本书专门辟出一章，用以研究川菜中复杂香料的使用艺术，这与日式料理中对天然食材本味的强调截然不同。 4.1 花椒的种类与麻度控制： 区分汉源花椒、青花椒、红花椒的特性。讲解如何通过烘焙或油炸，激活花椒的芳香物质和麻味物质，以及如何根据菜肴需求调整用量，避免过度麻痹味蕾。 4.2 豆瓣酱的陈化与品质： 详述郫县豆瓣酱的制作周期与等级划分。分析不同年份的豆瓣酱（如三年期、五年期）在红油、烧菜、炒菜中的适用性差异。 4.3 姜、蒜、葱的“三位一体”： 在川菜中，这三种基础调味品往往被视作基础的味型构建者，而非简单的配角。探讨“姜蒜蓉”在底味中的作用，以及如何利用葱油的制作来增香解腻。 结语：火与热情的味道 本书旨在为读者提供一个全面、深入且富有实践性的川菜烹饪知识体系。我们追求的，是理解四川人如何用最朴实却又最热烈的食材，创造出世界上最令人难忘的味觉体验。这不是一本关于精致摆盘或清淡禅意的指南，而是一本关于如何在厨房中驾驭火焰、掌控复杂调味，并最终呈现出酣畅淋漓的美味佳肴的实战手册。学习川菜，就是学习一种对生活、对风味毫不妥协的热情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在拿到《栗原日式料理每天做》之前，我对“每天做”这个标题持保留意见，总觉得日式料理应该需要很多特殊的酱料和工具。但这本书彻底打消了我的疑虑，并且让我惊喜连连。它就像一位经验丰富的朋友，耐心地告诉你如何在忙碌的生活中，依然能享受到地道的日式美味。食谱的编排非常合理，从前菜、主菜到汤品，种类非常丰富，而且很多菜品都可以搭配着来做，形成一顿完整的日式家常餐。我印象特别深刻的是书中关于如何处理不同食材的技巧，比如如何让豆腐更入味，如何让蔬菜保持翠绿的口感，这些小小的细节，往往能带来巨大的风味提升。而且，栗原老师非常注重食材的原味，很多菜谱的调味都很简单，却能将食材本身的味道发挥到极致，这让我对“少即是多”的烹饪理念有了更深的体会。我发现，原来很多日式料理并不需要那些昂贵的进口调味品，只要掌握了基本的烹饪技巧和对食材的理解，就能做出令人惊艳的味道。这本书让我不再害怕尝试日式料理，也让我对自己的厨房充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是送给那些热爱日式风味，但又苦于时间精力不足的朋友的完美礼物。《栗原日式料理每天做》这本书的魅力在于它的“实用性”和“易接近性”。它没有那些让人眼花缭乱的装饰，也没有那些需要专业厨师才能完成的步骤。相反，它专注于那些真正能够搬上餐桌、家人都能轻松享受的日常料理。我最欣赏的是书中对食材的介绍和处理方法，非常细致，对于初学者来说，完全不用担心会出错。我尝试了书中的几道鱼类料理，比如简单的烤秋刀鱼，配上书中介绍的简单酱汁，味道就非常棒。而且，书中还介绍了如何利用现成的食材，比如超市里卖的速冻饺子，通过简单的加工，也能变成一道美味的日式料理，这对于忙碌的现代人来说，简直太贴心了。这本书让我觉得，日式料理不再是遥不可及的美食，而是可以融入到我日常生活中的一部分，是一种简单而又充满仪式感的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本《栗原日式料理每天做》简直是我的厨房救星！作为一个上班族，每天下班后都觉得疲惫不堪，想吃点健康的日料，但又觉得准备起来太麻烦。这本书的出现彻底改变了我的生活。它里面的食谱真的太实用了，很多菜谱都标注了“30分钟搞定”或者“一锅到底”，这对我这种时间紧张的人来说简直是福音。而且，重点是，它不只是快，味道也一点不打折！栗原老师的讲解非常细致，从食材的选择、处理，到每一个步骤的火候、调味，都交代得清清楚楚，感觉就像她站在你旁边手把手教学一样。我试做了几个简单的菜，比如照烧鸡腿、亲子丼，连我这个料理新手都能做得有模有样，家人都赞不绝口。最让我惊喜的是，很多菜谱里的食材都是我平时家里常备的，或者在超市很容易买到，不需要特意去日料店才能找到的那些稀奇古怪的东西。这本书记载的都是真正能“每天做”的日式家常菜，充满了生活气息，而不是那些高高在上的料理大师的“艺术品”。我感觉我的料理水平在不知不觉中提升了，也更愿意在厨房里花时间了。

评分☆☆☆☆☆

我发现《栗原日式料理每天做》这本书，更像是一种生活态度的传递，而不仅仅是一本食谱。它没有那些刻意炫技的菜肴，也没有那些令人望而却步的食材，而是回归到最本真的味道，最简单的烹饪方式。栗原老师的文字里充满了对生活的热爱和对家人的关怀，这让我觉得，她在分享的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。我尤其喜欢书中一些关于食材搭配的建议，以及如何根据季节来选择食材的提示，这让我在烹饪时，更能感受到一种顺应自然的和谐。我尝试了书中关于米饭料理的几个食谱，比如简单的鲑鱼茶泡饭，或者用剩米饭做的炒饭，都非常美味，而且制作过程也很简单。这本书让我明白，真正的日式料理，并不在于那些繁复的仪式，而在于用心对待每一餐，用心为身边的人准备美食。它让我对厨房产生了新的认识，也让我更愿意去探索和实践，将这份温暖和美味带给我的家人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本料理情有独钟，但总觉得那些精致的摆盘和繁复的工序让人望而却步，觉得离我的生活太远了。《栗原日式料理每天做》这本书，完全颠覆了我对日式料理的刻板印象。它所呈现的，是一种更加亲切、更加贴近日常的日式烹饪方式。书中没有那些华而不实的技巧，只有实实在在、用心烹调的家常味道。栗原老师的文字带着一种温暖的力量，仿佛在与读者进行一次亲切的对话。她分享的不仅仅是菜谱，更是对食材的理解，对生活的热爱。我尤其喜欢书中那些关于“为什么”的解释，比如为什么某些食材需要这样处理，为什么这个步骤是关键。这些细节的讲解，让我能够更好地理解烹饪的原理，从而举一反三。我尝试了书中一些看起来很简单的小菜，比如日式拌菠菜、味噌汤，虽然简单，但味道却非常纯粹，能品尝到食材本身的风味。这本书让我明白了，日式料理也可以很简单，也可以很 everyday，它是一种对生活品质的追求，一种对家人的关爱，而不仅仅是一种高难度的技艺。