栗原日式料理每天做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 栗原晴美著陳程譯 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣東南方日報齣版社

ISBN：9787549112920

商品編碼：1798171950

齣版時間：2015-09-01

作  者:(日)栗原晴美 著;陳程 譯 著作 定  價:36 齣 版 社:廣東南方日報齣版社 齣版日期:2015年09月01日 頁  數:173 裝  幀:平裝 ISBN:9787549112920 ●暫無

內容簡介

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深入探尋川菜的麻辣世界：一本關於四川烹飪技藝與文化精髓的指南 本書並非聚焦於和風細緻的日式料理，而是將讀者的目光引嚮瞭中國烹飪版圖中最為熱情奔放、層次最為復雜的菜係之一——川菜。我們緻力於剖析這片土地上辣椒與花椒交織齣的獨特風味體係，探尋其背後深厚的曆史淵源與地域文化。 第一章：川菜的靈魂——“一菜一格，百菜百味”的哲學 川菜的魅力，在於其博大精深的味型組閤。它遠非“麻辣”二字可以簡單概括。本章將係統地梳理川菜賴以成名的二十四種經典味型，包括復閤型的魚香、怪味、紅油味，清香型的怪味、椒麻味，以及凸顯本味的酸辣、鹹鮮等。 1.1 基礎味型的精細拆解： 我們將深入剖析每一種味型的構成要素，例如，魚香味中醋、糖、醬油、泡椒、薑蒜的精確配比如何實現“不見魚而聞魚香”的奇妙效果。通過大量的案例分析，揭示調味中的微妙平衡點。 1.2 復閤味型的層次構建： 重點解析“怪味”的復雜性，它要求甜、鹹、麻、辣、酸、香六味並存卻又互相製約，達到一種和諧的統一。書中提供瞭詳細的味覺圖譜，幫助讀者理解如何通過食材的處理和調味料的先後加入，構建齣立體且持久的味覺體驗。 1.3 調味工具與基礎處理技法： 詳細介紹泡製泡椒、製作紅油（包括不同香料在紅油中的作用）、煉製化豬油（川菜風味的基石之一）的傳統方法。強調選材的重要性，如不同品種的乾辣椒（朝天椒、燈籠椒等）如何影響最終菜品的色澤和辣度。 第二章：從田園到餐桌——地域風味的差異性 川菜並非鐵闆一塊，四川盆地內部因氣候、水文和物産的差異，形成瞭獨具特色的區域流派。本章帶領讀者進行一次地理與味覺的旅行。 2.1 成渝派（濃鬱派）： 以成都、重慶為中心，特點是口味重、油水足，善用豆瓣醬和醪糟，烹飪手法以小炒、乾煸見長，例如著名的水煮牛肉和毛血旺的製作要領。 2.2 上河幫（精緻派）： 以樂山、雅安為代錶，口味相對清淡雅緻，注重食材的本味和精細的刀工，多以燒、燴、燜為主，擅長清湯的製作與運用。 2.3 下河幫（鹹鮮派）： 以自貢為代錶，自貢鹽幫菜以重鹽、重油著稱，多采用醃製和熏烤技術，形成瞭獨特的“香辣”和“糊辣”風格，例如鹽幫名菜“跳水魚”的選材標準。 2.4 川北、川東的特色探索： 簡要介紹廣元、達州的獨特風味，如對漿麵的創新應用和對本地特有菌類的烹飪技巧。 第三章：爐火純青——經典菜品的技法解析 本書將詳盡拆解數十道非日式、非傢常的經典川菜的製作流程，重點在於火候的控製和技巧的應用。 3.1 爆、溜、炒、煸的精微區彆： 爆（如：宮保雞丁）： 強調“急火快攻”，如何通過熱鍋冷油或熱鍋熱油的瞬間操作，達到外焦裏嫩的效果。 煸（如：乾煸四季豆）： 如何通過長時間的低溫煸炒，將豆子中的水分完全逼齣，使其起皺且保持乾香。 溜（如：魚香肉絲）： 分析“溜”過程中芡汁的濃稠度控製，以及如何均勻包裹食材而不粘連。 3.2 燒、燉、蒸的境界提升： 探討如何利用四川特有的醪糟（甜酒釀）在紅燒菜中增加復閤甜味和去腥提鮮的作用。深入解析“開水白菜”中對清湯的極緻追求，理解川菜中對“清”的理解，與“濃”形成鮮明對比。 3.3 冷菜的精妙布局： 川菜的冷盤製作頗有講究，例如對藤椒油的自製與運用，如何利用低溫醃製和浸泡技術，將食材的味道完全“打開”，為後續熱菜做好味覺鋪墊。 第四章：川菜中的“香料密碼” 本書專門闢齣一章，用以研究川菜中復雜香料的使用藝術，這與日式料理中對天然食材本味的強調截然不同。 4.1 花椒的種類與麻度控製： 區分漢源花椒、青花椒、紅花椒的特性。講解如何通過烘焙或油炸，激活花椒的芳香物質和麻味物質，以及如何根據菜肴需求調整用量，避免過度麻痹味蕾。 4.2 豆瓣醬的陳化與品質： 詳述郫縣豆瓣醬的製作周期與等級劃分。分析不同年份的豆瓣醬（如三年期、五年期）在紅油、燒菜、炒菜中的適用性差異。 4.3 薑、蒜、蔥的“三位一體”： 在川菜中，這三種基礎調味品往往被視作基礎的味型構建者，而非簡單的配角。探討“薑蒜蓉”在底味中的作用，以及如何利用蔥油的製作來增香解膩。 結語：火與熱情的味道 本書旨在為讀者提供一個全麵、深入且富有實踐性的川菜烹飪知識體係。我們追求的，是理解四川人如何用最樸實卻又最熱烈的食材，創造齣世界上最令人難忘的味覺體驗。這不是一本關於精緻擺盤或清淡禪意的指南，而是一本關於如何在廚房中駕馭火焰、掌控復雜調味，並最終呈現齣酣暢淋灕的美味佳肴的實戰手冊。學習川菜，就是學習一種對生活、對風味毫不妥協的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本《栗原日式料理每天做》簡直是我的廚房救星！作為一個上班族，每天下班後都覺得疲憊不堪，想吃點健康的日料，但又覺得準備起來太麻煩。這本書的齣現徹底改變瞭我的生活。它裏麵的食譜真的太實用瞭，很多菜譜都標注瞭“30分鍾搞定”或者“一鍋到底”，這對我這種時間緊張的人來說簡直是福音。而且，重點是，它不隻是快，味道也一點不打摺！栗原老師的講解非常細緻，從食材的選擇、處理，到每一個步驟的火候、調味，都交代得清清楚楚，感覺就像她站在你旁邊手把手教學一樣。我試做瞭幾個簡單的菜，比如照燒雞腿、親子丼，連我這個料理新手都能做得有模有樣，傢人都贊不絕口。最讓我驚喜的是，很多菜譜裏的食材都是我平時傢裏常備的，或者在超市很容易買到，不需要特意去日料店纔能找到的那些稀奇古怪的東西。這本書記載的都是真正能“每天做”的日式傢常菜，充滿瞭生活氣息，而不是那些高高在上的料理大師的“藝術品”。我感覺我的料理水平在不知不覺中提升瞭，也更願意在廚房裏花時間瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是送給那些熱愛日式風味，但又苦於時間精力不足的朋友的完美禮物。《栗原日式料理每天做》這本書的魅力在於它的“實用性”和“易接近性”。它沒有那些讓人眼花繚亂的裝飾，也沒有那些需要專業廚師纔能完成的步驟。相反，它專注於那些真正能夠搬上餐桌、傢人都能輕鬆享受的日常料理。我最欣賞的是書中對食材的介紹和處理方法，非常細緻，對於初學者來說，完全不用擔心會齣錯。我嘗試瞭書中的幾道魚類料理，比如簡單的烤鞦刀魚，配上書中介紹的簡單醬汁，味道就非常棒。而且，書中還介紹瞭如何利用現成的食材，比如超市裏賣的速凍餃子，通過簡單的加工，也能變成一道美味的日式料理，這對於忙碌的現代人來說，簡直太貼心瞭。這本書讓我覺得，日式料理不再是遙不可及的美食，而是可以融入到我日常生活中的一部分，是一種簡單而又充滿儀式感的享受。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到《栗原日式料理每天做》之前，我對“每天做”這個標題持保留意見，總覺得日式料理應該需要很多特殊的醬料和工具。但這本書徹底打消瞭我的疑慮，並且讓我驚喜連連。它就像一位經驗豐富的朋友，耐心地告訴你如何在忙碌的生活中，依然能享受到地道的日式美味。食譜的編排非常閤理，從前菜、主菜到湯品，種類非常豐富，而且很多菜品都可以搭配著來做，形成一頓完整的日式傢常餐。我印象特彆深刻的是書中關於如何處理不同食材的技巧，比如如何讓豆腐更入味，如何讓蔬菜保持翠綠的口感，這些小小的細節，往往能帶來巨大的風味提升。而且，栗原老師非常注重食材的原味，很多菜譜的調味都很簡單，卻能將食材本身的味道發揮到極緻，這讓我對“少即是多”的烹飪理念有瞭更深的體會。我發現，原來很多日式料理並不需要那些昂貴的進口調味品，隻要掌握瞭基本的烹飪技巧和對食材的理解，就能做齣令人驚艷的味道。這本書讓我不再害怕嘗試日式料理，也讓我對自己的廚房充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我發現《栗原日式料理每天做》這本書，更像是一種生活態度的傳遞，而不僅僅是一本食譜。它沒有那些刻意炫技的菜肴，也沒有那些令人望而卻步的食材，而是迴歸到最本真的味道，最簡單的烹飪方式。栗原老師的文字裏充滿瞭對生活的熱愛和對傢人的關懷，這讓我覺得，她在分享的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。我尤其喜歡書中一些關於食材搭配的建議，以及如何根據季節來選擇食材的提示，這讓我在烹飪時，更能感受到一種順應自然的和諧。我嘗試瞭書中關於米飯料理的幾個食譜，比如簡單的鮭魚茶泡飯，或者用剩米飯做的炒飯，都非常美味，而且製作過程也很簡單。這本書讓我明白，真正的日式料理，並不在於那些繁復的儀式，而在於用心對待每一餐，用心為身邊的人準備美食。它讓我對廚房産生瞭新的認識，也讓我更願意去探索和實踐，將這份溫暖和美味帶給我的傢人。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理情有獨鍾，但總覺得那些精緻的擺盤和繁復的工序讓人望而卻步，覺得離我的生活太遠瞭。《栗原日式料理每天做》這本書，完全顛覆瞭我對日式料理的刻闆印象。它所呈現的，是一種更加親切、更加貼近日常的日式烹飪方式。書中沒有那些華而不實的技巧，隻有實實在在、用心烹調的傢常味道。栗原老師的文字帶著一種溫暖的力量，仿佛在與讀者進行一次親切的對話。她分享的不僅僅是菜譜，更是對食材的理解，對生活的熱愛。我尤其喜歡書中那些關於“為什麼”的解釋，比如為什麼某些食材需要這樣處理，為什麼這個步驟是關鍵。這些細節的講解，讓我能夠更好地理解烹飪的原理，從而舉一反三。我嘗試瞭書中一些看起來很簡單的小菜，比如日式拌菠菜、味噌湯，雖然簡單，但味道卻非常純粹，能品嘗到食材本身的風味。這本書讓我明白瞭，日式料理也可以很簡單，也可以很 everyday，它是一種對生活品質的追求，一種對傢人的關愛，而不僅僅是一種高難度的技藝。