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出版社： 线装书局

ISBN：9787512000254

商品编码：18445108887

图书基本信息
图书名称	中华酒典(全四册)
作者	董飞
定价	1260元
出版社	线装书局
ISBN	9787512000254
出版日期	2010-06-01
字数	1220000
页码	全4册
版次	2
装帧	精装
开本	16开
商品重量	3.142Kg

内容简介

那么，如何综合个人、环境等各方面的因素，从整体上把握自己的健康，如何以更加正确的态度来对付疾病，以及改善自己的生活方式，更好地制定健康计划，延年益寿，本套书系一一《中华健康管理书系》将为你解决你所遇到的麻烦和问题。本套书系包括《中华国医健康绝学》、《中华养生秘笈》、《家庭医疗养生保健百科全书》、《本草纲目》、《中医四大名著》、《黄帝内经》、《心理医生》、《家庭医生》、《中华茶道》、《中华酒典》等。 本套书系是由医学和养生专家、学者耗时三年时间编辑而成，是根据中国人的身体特点和生活习惯，专为国人量身定做。书系里提供了一种全新的健康哲学，一套全新的身心健康理念，她所传播的以拥有健康知识为基石的生活方式和对人类保健的全面的看法，必将成为一种全新的健康文化。总之，此套书系对于促进国人整体身体素质的提高，保障国人个人健康以及家庭的幸福将起到重要的作用。

简介

目录

章 历史长河酒飘香一一悠悠酒史 节 问世间酒为何物一一酒之杂说 第二节 不知杜康何世人一一酒的起源 第三节 樽前闲话旧朝事一一酒的演变 第四节 千里闻香人口甜一一历代名酒 第五节 笑问酒从何处来一一名酒传说 第二章 浩然一典酒千年一一古今酒事 节 水曰清涤酒清酌一一文献记载 第二节 五花八门皆是术一一酒的工艺 第三章 何以解忧唯杜康一一酒的功用 节 人生有酒须当醉一一酒盼诱惑 第二节 榜村酒肆已多年一一闻香下马 第三节 醉后方知何是乐一一百饮不厌 第四节 倚剑长歌一杯酒一一酒的功能 第四章 醉里不知身是客一一酒之情境 节 斗酒相逢须醉倒一一酒之情 第二节 微醉陶然胜神仙一一酒之境界 第五章 敬酒三杯君暂别一一俄酒礼仪 节 酒酣肝胆尚开张一一古代酒礼 第二节 乡饮酒礼有文载一一古礼文钞 第三节 十里不同百里改一一现代酒礼 第六章 家家扶得醉人归一一饮酒风俗 节 中华历史文明久一一历代习俗 第二节 欢歌笑语饮琼浆一一节日酒俗 第三节 祈天求福祭祖先一一祭祀酒俗 第四节 祝捷庆诞婚嫁娶一一喜庆酒俗 第五节 天性流淌风彩异一一民族酒俗 第六节 人乡随俗情融洽一一外国酒俗 第七章 酒旗高悬夜笙歌一一酒吧文化 节 水村山郭酒旗风一一漫话酒旗 第二节 怀旧腔吟闻笛赋一一酒吧文化 第八章 唯有饮者留其名一一名人与酒 节 酒之大者关国运一一酒与帝王 第二节 酒之用者仕沉浮一一酒与官吏 第三节 酒之秀者迷众生一一酒与文人 第四节 酒之豪者纵恩仇 第五节 酒之雅者别样情一一酒与雅士 第六节 酒之文者半醉醒一一酒与骚客 第七节 酒之功过见仁智一一名人论酒 第九章 诗词歌赋酒味浓一一酒与文学 节 诗人斗酒诗百篇一一酒与诗 第二节 醉乡天地词中宽一一酒与词 第三节 恨不移封向酒泉一一酒与歌 第四节 醉乡不知几千里一一酒与赋 第五节 醉翁之意不在酒一一酒与散文 第六节 金莲醉闹葡萄架一一酒与小说 第七节 无时不飞觞醉月一一酒与杂文 第八节 酩酊大醉梦南柯一一酒与典故 第九节 杯酒一笑解千愁一一酒与笑话 第十节 吃吃喝喝有啥罪一一酒与讽刺 第十一节 贾岛醉来非假倒一一酒与楹联 第十二节 吃酒不言真君子一一酒与谚语 第十章 绿酒一杯歌一遍一一酒令大观 节 金**三室牙牌令一一酒令漫话 第二节 脱口成诗才思敏一一作诗令 第三节 忆说前诗规矩多一一说诗令 第四节 诗词曲文往反读一一回环令 第五节 文字拆合更斗智一一拆合令 第六节 文人雅士才多见一一混合令 第七节 愉悦游戏令陶陶一一游戏令 第八节 输赢只关乎饮酒一一赌赛令 第九节 花样翻新妙趣生一一说新词 第十节 古为今用有创造一一定新规 第十一节 推陈出新借传统一一翻新彩 第十一章 晶莹剔透百味全一一酒的鉴别 节 色味标准各不同一一白酒 第二节 五光十色味醇厚一一啤酒鉴别 第三节 葡萄美酒夜光杯一一葡萄酒 第四节 坛装老酒泥封口一一黄酒 第五节 千调万摇始出来一一鸡尾酒 第六节 生命之水烟草味一一威士忌 第七节 葡萄蒸馏英雄酒一一白兰地 第十二章 玉壶美酒琥珀殷一一酒器 节 种类繁多选型美一一酒器种种 第二节 陶铜漆瓷话远古一一上古酒器 第三节 精美璀璨瓷制品一一中古酒器 第四节 瓷制酒器峰一一近古酒器 第五节 换了人间曰新异一一当代酒器 第十三章 借问酒家何处有一一名酒鉴赏 …… 第十四章对酒当歌增福寿——酒与养生 附录中国近代百年酒业大事记

编辑推荐

感受醇香清例的外放风骨 明了国酒文化的内敛精魂

《世界咖啡风味图谱：从豆源到杯中的风土密码》 内容简介 本书是一部聚焦于全球咖啡风味世界的深度探索之作，旨在为咖啡爱好者、专业人士以及所有对风味细节充满好奇的读者，构建一个系统而详尽的咖啡风味认知框架。它并非关注中国酒文化或酿酒工艺，而是将视角完全投向这颗来自赤道“咖啡带”的奇妙果实。 第一部分：风土的基因——咖啡种植区的深度剖析 本部分将带领读者穿越世界主要咖啡产区，深入解析不同地理环境如何塑造咖啡豆的独特基因。我们摒弃泛泛而谈的介绍，转而关注微观气候、土壤矿物质构成、海拔梯度以及特定的栽培技术对最终风味的影响。 非洲起源地：埃塞俄比亚与肯尼亚的“狂野”与“明亮” 详细解析耶加雪菲的柑橘花香调如何源于高海拔的冷凉气候与水洗处理法的精妙结合；对比分析肯尼亚AA级咖啡豆中标志性的黑醋栗、番茄酸质（Savory Notes）的形成机制，探讨其独特的降雨模式与火山土壤的贡献。 拉丁美洲的平衡与甜感：巴西、哥伦比亚与中美洲的细腻梯度 深入剖析巴西咖啡的坚果巧克力基调如何与干燥的日晒法相辅相成，形成其醇厚稳定的口感基础。哥伦比亚的“温和”背后，是复杂的坡地梯田种植与精细的湿法处理。而危地马拉的安提瓜、洪都拉斯的特定山谷，如何通过高海拔与多样的处理厂（Beneficios）技术，展现出微妙的焦糖、香料与可可的层次感。 亚洲的厚重与异域情调：印度尼西亚与越南的陈化与发酵 重点探讨印尼苏门答腊曼特宁的“湿刨法”（Giling Basah）这一独特的后处理技术如何赋予咖啡豆深沉的泥土、草本、药材甚至烟熏的味道。剖析越南阿拉比卡与罗布斯塔的种植差异，以及其浓郁的烘焙风格如何适应当地饮用习惯。 第二部分：风味的炼金术——处理法与化学转化 处理法是咖啡风味转化的核心环节，本书将以化学和生物学的视角，解构从采摘到生豆的整个过程。 水洗、日晒与蜜处理的微观差异： 详细对比三种主要处理法在果胶层（Mucilage）发酵过程中，糖分和有机酸的转化路径。例如，蜜处理（Pulp Natural）中，果肉残留在干燥过程中如何持续为咖啡豆提供糖分，从而带来更高、更圆润的甜感。 厌氧发酵与新型实验： 紧跟前沿趋势，深入介绍近年来备受推崇的厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等实验性处理技术。分析它们如何通过控制氧气环境，引导酵母产生特定的酯类和醇类化合物，从而创造出如朗姆酒、热带水果或发酵酒般的复杂风味。 干燥的艺术与“缺陷”的转化： 探讨干燥速度对咖啡豆内部水分均匀度的影响，以及水分过高或过低可能导致的“仓味”或“过干味”。阐述在某些特定产区，微量的“缺陷”如何被视为地域性风味的独特体现而非单纯瑕疵。 第三部分：风味的解码——烘焙曲线与风味轮的精确映射 本书的重点在于将抽象的风味转化为可量化的烘焙参数，并运用SCA（精品咖啡协会）标准风味轮进行精确描述。 烘焙的物理与化学反馈： 详细解析梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在烘焙不同阶段的发生机制和对风味的影响。读者将理解：为什么浅烘焙保留了更多的酸质和花香，而深烘焙则倾向于发展出更强的苦味和焦香。 热量传递模式与曲线解读： 通过图表解析“直冲”（Direct Heat）、“对流”（Convection）和“传导”（Conduction）这三种热量传递方式在不同烘焙机中的应用，以及如何通过调整升温速率（ROR）来避免烘焙缺陷，如“烤焦味”或“烘焙不足味”。 风味轮的实战应用： 提供一套详尽的、基于实际品鉴经验的风味光谱分析指南。读者将学会区分“柑橘酸”与“苹果酸”，辨识“榛果”与“杏仁”之间的细微差别，并能将这些感官体验精准地映射回生豆来源和烘焙曲线。 第四部分：萃取的终极表达——冲煮变量与风味重构 最后的篇章聚焦于如何通过精确的萃取技术，将生豆和烘焙中孕育的风味潜力完全释放出来。 水质的魔力： 深入分析溶解性总固体（TDS）、硬度（GH/KH）以及pH值对咖啡萃取效率和风味轮廓的决定性影响。提供针对不同风味倾向（高酸度或高醇厚度）的最佳水质配方建议。 研磨粒度与萃取动力学： 探讨研磨均匀度（基于筛网分析）对萃取均匀度的影响。结合流体力学原理，解析不同冲煮器具（如手冲、意式、法压）所需的理想研磨度曲线，以及如何通过调整研磨来弥补烘焙或生豆本身的不足。 温度、流速与时间： 提供一套基于科学实验得出的萃取参数优化指南。例如，如何在保持高酸度的同时，通过提高水温来提升醇厚度；或如何通过控制注水流速，引导咖啡粉床中的物质优先溶解，实现风味的“分区”萃取。 本书以严谨的科学态度和丰富的实战经验为基石，致力于揭示咖啡从土壤到杯中经历的每一个关键风味节点。它不仅是一本知识的宝库，更是一张引导读者深入探索和享受全球咖啡风味多样性的精致地图。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书的初衷，更多的是想了解一些关于酒的“趣闻轶事”和“酒经酒史”。《中华酒典》在这方面做得相当到位。它并非一本严肃的学术专著，而是以一种更加轻松、易读的方式，向读者展现中国酒的方方面面。我喜欢书中那些关于酒的历史典故、名人轶事，比如曹操的“何以解忧，唯有杜康”，李白的“举杯邀明月”，这些耳熟能详的故事，在这本书里得到了更详尽的解读，也让我对这些历史人物和他们的饮酒文化有了更深的理解。书中对不同时期酒的演变，以及由此产生的各种酒俗、酒令、酒器，都有着生动有趣的描述。读起来感觉像是在听一位博学的朋友，娓娓道来中国酒的千年传奇。这本书让我觉得，酒在中国文化中扮演的角色是如此多元，它既是生活中的消遣，也是社交的润滑剂，更是文化传承的载体。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得中国酒文化是一种朦胧而又迷人的存在，但具体说起来却又抓不住重点。《中华酒典》这套书，就像是为我点亮了一盏明灯，让我对中国酒有了系统而深入的认识。它不仅涵盖了酒的历史、文化、酿造工艺，更在“酒鉴酒史酒事”这些细节上做得十分出色。我特别欣赏书中对不同朝代、不同地域的酒品进行的细致分类和品鉴。那些关于如何辨别酒的品质、如何欣赏酒的风味、以及不同酒配不同菜肴的建议，都让我觉得非常实用。书中还收录了大量的关于酒的诗词、传说、民俗，这些内容让酒文化变得更加立体和生动。我感觉自己像是跟着这本书，在中国的酒文化长河中进行了一次深刻的旅行，从古老的酒坊到现代的酒桌，从帝王将相到寻常百姓，都留下了酒的印记。这本书让我对“酒”这个字有了更丰富的解读，也让我更加热爱中国的传统文化。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中华酒典》，我最先被它的“图文珍藏”四个字吸引。拿到书后，果然名不虚传。这套书的图文并茂做得非常出色，那些泛黄的老照片、精美的古代绘画、以及对酿酒器具和酒瓶的细致描绘，都极具历史的厚重感。每翻一页，都像是穿越时空，与古人一同品味佳酿。我一直对酿酒的工艺流程感到好奇，这本书在这方面给了我极大的满足。它不仅详细介绍了从原料选择、发酵、蒸馏到陈酿、勾兑的每一个环节，还配以生动的插图和示意图，即使是像我这样非专业人士，也能大致理解其中的奥妙。特别是书中对不同酒种，如白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等，各自独特的酿造工艺的对比和阐述，让我对中国酒的多样性有了全新的认识。这本书的价值在于它将那些可能枯燥的工艺知识，通过精美的视觉呈现，变得鲜活而有趣，是一本既有知识性又有观赏性的好书。

评分☆☆☆☆☆

这套《中华酒典 图文珍藏》简直是打开了一个新世界！我一直对中国酒文化颇感兴趣，但零散的了解总觉得不够系统。收到这套书后，简直像挖到宝藏一样。首先，它的装帧就非常精美，厚重的纸张，考究的排版，还有大量的精美插图，光是翻阅就已经是一种享受。书中的内容更是包罗万象，从最古老的酿酒起源，到各个朝代的酒俗变迁，再到不同地域的特色酒品，都做了详尽的介绍。我尤其喜欢其中关于酿酒工艺的部分，那些古法酿造的细节，那些对发酵、蒸馏、勾兑的描述，都让我对中国传统酿酒术有了更深的敬意。读到那些关于酒的诗词歌赋，更是能感受到酒在中国文人心中的地位，它不仅仅是一种饮品，更是一种情感的寄托，一种精神的象征。这本书让我看到了中国酒文化的博大精深，也让我对自己的民族文化有了更深的认同感。这本书绝对是值得反复品读的佳作，也是我书架上非常珍贵的一份收藏。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国历史和民俗有浓厚兴趣的读者，我一直想深入了解中国酒在历史长河中的演变和影响。而这套《中华酒典》可以说完全满足了我的期待，甚至超出了我的想象。它并非简单地罗列酒的种类，而是将酒置于宏大的历史背景下，细致地描绘了酒在中国社会、政治、文化、经济各个层面的渗透。从祭祀用的醴酒，到宴饮的琼浆玉液，再到文人雅士的对饮，书中都有生动的记述。我特别被书中关于“酒政”的篇章所吸引，了解到历代政府对酒的征收、专卖等政策如何深刻地影响了社会经济的发展和百姓的生活。同时，书中对不同时期酒的品鉴标准、饮酒礼仪的描述，也让我对古人的生活方式有了更具象的认识。那些关于酒的神话传说、民间故事，更是为中国酒文化增添了几分神秘与浪漫的色彩。这本书不仅仅是关于酒的书，更是一部关于中国历史、社会和文化的百科全书。