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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506458627

商品编码：26143299968

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	周毅食品雕刻:花鸟篇 烹饪/美食 书籍
作者：	周毅
定价：	36.0
出版社：	中国纺织出版社
出版日期：	2009-08-01
ISBN：	9787506458627
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

一个有理想有志向的人，才会有奋斗的动力和前进的方向，志向并不是越高远越好，很多人看后会觉得很惊讶。一个人的志向决定了他一生的发展方向和努力程度，但人们缺乏的并不是宏图伟志，而是实现那个志愿之前一步一步的积累。拿我们厨师界来说，每个人都希望可以当上厨师长、经理甚至老板，但在付出、需要努力的时候却以种种理由来给自己放假。我们刚学习食雕技术时也着实花费了很多心血，一天只睡三四个小时，别学习时我们在学习，别人休息时我们还在学习……我们今天拥有的一点小小的成就，相比同龄人来说失去了很多其他方面的乐趣，但我们知道自己是为了什么…… 现在餐饮产业对综合型人才的需要量越来越大，如果只会简单的盘饰，那么就无法胜任大中型接待和不同等级、不同品位客人的需求，所以实用精品果蔬雕刻、面塑、糖艺、泡沫，还有精品人物、婚庆典礼人物人像定做、糖粉、花色冷拼、冰雕、琼脂雕刻等技能的掌握就成为了食雕专业人员提升自己的一种趋势。 我们常说要学习，但怎样的学习才是好的呢?以前一般认为能改变人们思想的就是好的学习，而现在新的观点是能使人们行动发生改变的学习才是好的学习，因为思想的改变是容易做到的，即使改变了思想而不用行动去实现它，那么改变就变威了空谈，我们不听言语，只看行动。 迟疑什么，让我们从今天开始行动吧！

目录

刀具说明 果蔬雕刻 美味 鸣翠图 黄鹂紫英 锦鸡 富贵长寿 牵牛小盘头 芦苇小盘头 岁寒三友 洛阳牡丹 小景 园趣 戴胜鸟头 凤凰头部 太平鸟头部 鸟脚制作 鹰头特写 绥带尾羽图 简易翅膀制作 锦鸡尾部 松鹤延年 含情脉脉 暗香 小小白头翁 竹林锦鸡 蓝雀 回头锦鸡 扑食 芒香 觅食 养育 葵花鹦鹉 双鹤 回眸 翠荷 孔雀鸣春 立凤凰 玉兰立雀 麻雀芍药 双寿 梅雀图 翠鸟 竹雀 体贴 黄雀 落凤图 振翅 犀嘴鸟 呢喃 次亲密接触 相依相伴 探寻 敦煌飞天 秋实 起舞 搏击 嬉戏 花好月圆 跨越 蓦然回 龙凤 凤求凰 踏浪 葫芦与蝈蝈 争艳 屹立 迎春 凤尾鸟 破壳 糖粉雕刻 海底 圣洁 面塑 情思 糖艺 献寿 曲线

编辑

70种花鸟作品，栩栩如生　　400多张步骤图，详细易学

雕琢时光：从传统到现代的食物雕刻艺术之旅 目录 第一章：雕刻的起源与人文底蕴 食物雕刻的古老根源：从祭祀到宴席的演变 不同文明中的雕刻传统：东方与西方的视角差异 雕刻艺术的哲学：对自然的模仿与情感的表达 材料的选择与象征意义：蔬果、油脂与肉类的艺术潜力 第二章：基础技法与工具的精要 雕刻工具箱的构建：从基础刀具到专业精修工具 刀法的精细划分：直切、斜切、推拉与旋转的应用 雕刻的“骨架”构建：如何确定作品的结构稳定性 蔬果预处理与保鲜技术：保持雕刻的生命力 第三章：花卉主题的精雕细琢 牡丹的富贵之姿： 层次的堆叠与花瓣的薄度控制 内层花蕊的微雕处理 外层花瓣的自然舒展感模拟 兰花的清雅脱俗： 线条的流畅性与结构感的捕捉 叶脉的刻画技巧 “空”与“意”在兰花雕刻中的体现 梅花的傲骨迎春： 如何在有限的材料上表现坚韧的质感 枝干的粗糙度与花朵的细腻对比 热带花卉的异域风情： 雕刻技巧在不同硬度材料上的适应性 第四章：鸟禽主题的生动再现 凤凰涅槃： 复杂羽毛的结构化处理与动态表现 利用材料的天然纹理辅助羽毛刻画 仙鹤的优雅身姿： 长颈与长腿的比例把握与线条的延伸感 头部细节的精修：眼睛与喙的雕琢 飞鸟的瞬间捕捉： 如何在静止的雕塑中展现动态美 翅膀展开的角度与空气动力学原理的视觉呈现 小型鸟类的精细描摹： 麻雀、鹦鹉等，关注其体态的圆润感 第五章：综合作品的场景构建与叙事性 “春江花月夜”： 结合花卉与水禽的场景布局 水面的处理：利用反射与纹理创造景深 “林间嬉戏”： 多元素组合的平衡艺术 色彩的巧妙运用：在雕刻中融入天然或辅助的色彩 叙事性雕刻： 如何让观众通过作品“阅读”一个故事 光影在复杂雕刻结构中的作用 第六章：现代视角下的食物雕刻 极简主义在雕刻中的应用： 少即是多的设计理念 留白艺术对主题的烘托 跨界合作与新材料探索： 雕刻与分子料理、灯光的结合 数字技术对传统雕刻的启发： 从三维建模到实际操作的思维转换 可持续性与食物的再利用： 雕刻过程中的浪费最小化实践 第七章：从爱好到专业的路径 个人作品集的建立与展示策略 参加国际性食品雕刻比赛的准备与规范 商业应用：高端餐饮、活动策划中的雕刻需求 传承与创新：如何为下一代厨师教授雕刻技艺 --- 前言 食物，自人类文明之初，便超越了单纯的营养供给，成为了一种文化符号，一种艺术载体。在人类历史的长河中，有一门技艺，它以最易逝的材料为画布，却能凝固瞬间的美丽与匠心——那便是食物雕刻。它不是简单的刀工展示，而是一场与时间赛跑的创造性对话，是对自然形态的深刻理解和对精湛技艺的极致追求。 本书旨在带领读者，从最基础的握刀姿势开始，逐步深入到复杂的花鸟造型设计与实现。我们摒弃浮夸的技巧堆砌，着重于雕刻背后的逻辑、审美和对材料特性的尊重。 我们深知，每一件成功的雕刻作品，都是材料的“顺应天性”与雕刻者的“顺势而为”的完美结合。一块萝卜的纤维走向，一块南瓜的色泽过渡，都是我们必须去体察和利用的“天赋”。本书将详尽剖析如何“阅读”这些自然赋予的线索。 在“花卉”篇章，我们将不只教授如何切出逼真的花瓣边缘，更会探讨如何通过花瓣的疏密排列，营造出盛开的磅礴或含苞的羞涩。从常见的牡丹的繁复雍容，到兰花的线条灵动，每一种花卉都有其独特的“性格”，而我们的任务，就是用刀尖将这份性格精确地转译出来。 鸟禽主题则更侧重于动态的捕捉和结构的精确性。一只飞翔的鸟，其翅膀的张合角度、身体的重心分布，无不影响着作品的生命力。我们将深入研究鸟类骨骼与羽毛的排列方式，如何通过雕刻技巧，使冰冷的果蔬瞬间拥有了呼吸感与运动的张力。尤其是在表现凤凰或仙鹤这类具有高度文化象征意义的题材时，对神韵的把握，远比表面的逼真更为重要。 此外，本书特别设置了“场景构建与叙事性”章节。真正的艺术品往往具有叙事能力。如何将一朵雕刻的荷花与一只停驻的水鸟巧妙地组合在一个盘中，使它们共同讲述一个宁静的午后故事？这需要雕刻师具备一定的空间规划和美学构图能力。我们会从构图原理、景深表现以及视觉引导等方面进行深入探讨。 最后，面对飞速发展的现代社会，食物雕刻艺术也在不断自我革新。我们不会固守传统，也会探讨极简主义在雕刻中的体现，以及如何利用现代照明技术来增强作品的视觉冲击力。这不仅是一本技法书，更是一份引导您探索食物雕刻艺术的深度与广度的指南。它期待着每一个对手艺保有敬畏之心，并愿意投入时间和耐心去雕琢时光的匠人。拿起你的刻刀，让我们一起，将转瞬即逝的美丽，凝固在盘中。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些在传统宴席上惊艳全场的作品充满敬畏，总觉得那是可望而不可及的境界。翻开这本书，我立刻被那种专业、严谨的氛围所感染。这本书的结构编排非常清晰，从基础刀法到复杂造型的分解步骤，逻辑性极强，循序渐进。特别是对于“花瓣层次”和“羽毛纹理”的精细刻画部分，作者使用了独特的排线和刻法，使得原本平面的食材立刻有了立体的视觉冲击力。我注意到，书中使用的案例不仅仅是西方常见的玫瑰或百合，也涵盖了许多具有东方神韵的花卉，这让整本书的文化底蕴显得更加深厚。对于想系统学习中国传统食品雕刻技艺的读者来说，这本书无疑是一部值得珍藏的里程碑式的作品，它清晰地勾勒出从入门到精通的完整路径。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是在朋友的强烈推荐下购入的，起初有点担心内容会过于偏向某一特定菜系，毕竟“花鸟篇”的范围很广。然而，这本书的包容性超出了我的预料。它不仅仅罗列了成品图片，更深入探讨了不同食材的物理特性如何影响雕刻效果。比如，对于瓜果类和根茎类食材的处理方法差异，书中都有详细的对比分析。我发现作者非常注重实用性和可操作性，很多步骤都附带了“小贴士”或“注意事项”，这些细微之处体现了作者多年教学和实践的经验沉淀。对于我们这些需要快速学习、掌握核心技术的从业者来说，这种高效的学习方式非常宝贵。它不是那种故作高深的理论说教，而是实打实的“干货”，读完后会让人有一种立刻去厨房实践的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者显然是一位对自然界观察入微的艺术家。我最欣赏的是它对“神韵”的捕捉。很多食品雕刻只注重形似，而这本书里的作品，无论是展翅的飞鸟还是含苞待放的花朵，都充满了生命力。我特别研究了其中关于“动态平衡”的章节，作者用非常精炼的语言阐述了如何通过雕刻线条来引导视觉，使整体作品既稳定又不呆板。这已经超越了单纯的技术层面，进入了艺术创作的范畴。对于那些已经有一定雕刻基础，希望向更高层次迈进的专业人士来说，这本书提供的不仅仅是雕刻技巧，更是一种艺术思维的拓展。它教会我们如何将自然的灵气融入到短暂的食材之中，这是一种了不起的能力。我花了很长时间去揣摩其中的布局和留白，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真是让人眼前一亮，封面设计典雅大气，一看就知道是精心制作的。拿到手里沉甸甸的，纸张的质感也非常好，印刷清晰细腻，色彩饱满。我原本以为这种专业性很强的雕刻书籍，内容会比较晦涩难懂，没想到这本书的排版非常人性化，图文并茂，很多复杂的步骤都配上了高清的实拍图，一看就明白了。特别是那些花卉和鸟类的造型，作者的处理手法非常巧妙，既保留了食材的自然形态，又通过精湛的刀工赋予了它们新的生命力。我尤其欣赏书中对细节的处理，比如花瓣的纹理、羽毛的层次感，这些都是在其他一些入门书籍里很少能看到的深度。这本书无疑是为那些追求高品质和专业深度的读者准备的，它不仅仅是一本教程，更像是一部艺术品鉴赏录。如果你的书架上缺少一本能让人静下心来细细品味的专业书籍，这本书绝对值得拥有，它能极大地提升你的审美层次和实践技能。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余烹饪爱好者，我对外形美观的菜肴一直充满好奇，尤其对那些精美的食品雕刻心生向往。我之前尝试过一些基础的雕刻练习，但总感觉缺少一个系统的指导。这本书的出现简直是我的福音。它没有过多地纠缠于那些过于基础的几何图形雕刻，而是直接切入主题，专注于花卉和鸟类的表现。作者的讲解非常贴合实战，很多地方都提到了选择食材的技巧，比如哪种萝卜最适合雕刻什么形状的花朵，这些都是经验之谈，非常实用。我按照书中的一个莲花图案尝试了一下，虽然成果还不能和书里的图片相提并论，但我能清晰地感受到自己刀法上的进步，尤其是对力度控制和转折处理的把握。这本书的实用性毋庸置疑，它不是那种摆在架子上落灰的“花架子”，而是真正能让你拿起工具，动手实践的良师益友。强烈推荐给所有希望提升宴会菜品颜值的朋友们。