高等职业教育教材：宴会设计 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈金标 编

图书标签:

• 宴会设计
• 高等职业教育
• 教材
• 餐饮服务
• 宴会布置
• 活动策划
• 酒店管理
• 职业教育
• 服务礼仪
• 宴会标准化

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501928095

版次：1

商品编码：10513125

包装：平装

出版时间：2006-09-01

用纸：胶版纸

页数：374

字数：330000

内容简介

宴会是人们在饮食生活中常见的社交活动形式。说白了，就是以饮食的方式进行人际间的感情交流，从而促成各种不同目的的人际交流活动。大至国家之间的交流，小到一般百姓的婚丧喜庆，几乎都可以通过宴会活动的形式进行，所以宴会就成了饮食文化研究的重要内容。宴会是不同地区、不同时代人类饮食活动中，精神文明和物质文明集中体现的重要（或主要）形式，举办宴会是社会餐饮行业的主要任务，宴会也是饮食民俗的主要研究对象。
目前，我国对宴会的研究已涉及到宴会发生和发展的历史，宴会在饮食文化学中的地位和作用，宴会在文化、科学和艺术等方面的实际内涵，宴会与饮食民俗学的关系，以及宴会设计、组织和管理等方面。就餐饮行业而言，迫切需要而又切合实际的，当然是宴会的设计、组织和管理
等方面的实务。因此，《高等职业教育教材：宴会设计》作为烹饪高等职业教育教材，无疑应该紧扣餐饮行业的实际需要。也正是如此，本教材在编写过程中，采取了“务实”的态度，从而避开了在“务虚”方面已出现的各种争议。但并不是说，那些争议不重要或无意义，只是说学者的研究和学校的教学活动毕竟不是一回事，尽管它们之间有着千丝万缕的联系。
宴会和饮食文化的其他主题一样，具有明显的民族性和时代性。民族性要求我们在设计、组织和实施各种不同目的的宴会活动时，要集中并且准确地弘扬中国饮食文化的优良传统，摒弃封建的文化糟粕；时代性则要求我们正视当前饮食活动与现代社会生活的和谐，特别是要加大宴会活动的科学内涵，要使宴会成为培养人们良好的生活习惯、增进身心健康、讲究饮食营养平衡、确保食品安全、卫生的健康、文明的社会饮食活动。

目录

第一章 概述
第一节 筵席与宴会
第二节 宴会的历史沿革
第三节 当代中国宴会存在的问题
第四节 宴会的改革与发展趋向

第二章 宴会部的组织与工作职责
第一节 宴会部的功能与经营特点
第二节 宴会部组织机构的设置
第三节 宴会部组织人员的配备
第四节 宴会部工作职责

第三章 宴会部管理
第一节 宴会流程管理
第二节 宴会部质量管理与方法
第三节 宴会部人员管理与素质要求
第四节 宴会部客史档案管理

第四章 宴会的预订
第一节 宴会预订员的选择与预订方式
第二节 宴会预订的程序与主要工作环节
第三节 宴会预订的变更与取消

第五章 宴会的环境气氛设计
第一节 宴会气氛设计
第二节 宴会餐桌设计与场地布置
第三节 宴会台面设计
第四节 宴会娱乐设计

第六章 宴会菜点设计与菜单制作
第一节 影响宴会菜点设计的因素
第二节 中式宴会菜点的构成与设计方法
第三节 西式宴会菜点设计
第四节 宴会菜点的营养设计
第五节 宴会食品卫生控制及食物中毒的预防
第六节 宴会菜单制作

第七章 中式宴会摆台与服务设计山
第一节 中式宴会摆台设计与操作
第二节 中式宴会坐次安排
第三节 中式宴会酒水设计与服务
第四节 宴会菜肴服务
第五节 中式宴会服务程序设计

第八章 西式宴会摆台与服务设计
第一节 西式宴会摆台
第二节 西式宴会坐次安排
第三节 西式宴会酒水服务
第四节 西式宴会服务程序设计

第九章 酒会与自助餐会的服务
第一节 鸡尾酒会服务策划
第二节 冷餐酒会策划与服务
第三节 自助餐会服务策划

第十章 宴会外卖服务策划与运作
第一节 宴会外卖服务概述
第二节 宴会外卖服务设备及餐具的准备
第三节 宴会外卖服务定价
第四节 宴会外卖服务程序设计

第十一章 宴会的经营与促销
第一节 宴会成本控制
第二节 宴会质量控制
……

第十二章 美食节策划与经营
后记
参考书目

前言/序言

好的，这是一份关于“高等职业教育教材：宴会设计”之外的，专注于另一个主题的详细图书简介。 --- 图书简介：现代室内空间规划与环境心理学应用 书名： 现代室内空间规划与环境心理学应用 出版社： 建筑与设计科学出版社 作者： 张 伟、李 静 出版日期： 2024 年 10 月 定价： 88.00 元 --- 导言：从视觉到心境的深度对话 在当代社会，我们对于居住、工作、学习和休闲空间的体验，早已超越了单纯的物理遮蔽和功能满足。室内空间不再是静止的背景，而是影响人类行为、情绪、认知效率乃至健康的重要载体。本书《现代室内空间规划与环境心理学应用》正是基于这一核心理念，系统性地整合了前沿的室内设计规划理论、人体工程学原理，以及近年来室内环境心理学领域的最新研究成果，旨在为设计专业人士、规划师、建筑师以及对人居环境有深度需求的读者，提供一套全面、实用且富有洞察力的应用指南。 本书摒弃了传统设计教材中侧重于风格流派和材料堆砌的表层叙述，转而深入探讨空间形态、光照、色彩、声学乃至气味等物理元素如何潜移默化地塑造和引导使用者的心理状态与行为模式。它是一座连接“物理设计”与“人类感知”之间的桥梁，强调设计决策必须根植于对人类生理和心理需求的深刻理解之上。 --- 第一篇：环境心理学基础与空间感知模型（约 300 字） 本篇奠定了全书的理论基石。首先，详细阐述了环境心理学的基本概念、核心理论流派（如生态心理学、行为地理学在室内环境中的延伸应用），并引入了“刺激-反应-结果”的空间感知模型。 重点解析了“可读性”（Legibility）、“可理解性”（Intelligibility）和“场所感”（Sense of Place）这三个关键概念在现代办公、医疗和居住空间设计中的具体体现。例如，我们将探讨开放式办公环境中，员工如何利用空间线索来构建认知地图，以及当这些线索被模糊或过度简化时，可能导致的迷失感和焦虑。此外，还涵盖了人对私密性、个人领域（Territoriality）的需求，以及如何在公共与半公共空间中通过设计手段巧妙地界定和尊重这些心理边界。通过案例分析，读者将理解如何通过对空间序列的精准控制，预设使用者的情绪轨迹。 --- 第二篇：光环境、色彩心理与行为引导（约 450 字） 光线和色彩是影响室内环境心理体验最为直接的元素。本篇将光环境的讨论提升到功能性与情感性的双重维度。 在光环境方面： 我们不仅探讨照度标准，更深入分析了色温（CCT）、显色指数（CRI）以及动态照明系统（如昼夜节律照明）对人体生理节律（Circadian Rhythms）的影响。通过对不同空间（如手术室、阅读角、冥想空间）中光照策略的对比研究，展示了如何利用人造光模拟自然环境的微妙变化，以达到提升专注力、促进放松或激发创造力的目的。 在色彩心理学方面： 本书提供了一套超越传统色彩理论的实用框架。它结合了跨文化研究，分析了特定颜色组合在不同使用人群（如老年人、自闭症谱系人士）中产生的生理反应差异。重点剖析了“环境色彩疲劳”现象，并指导读者如何在大型复杂空间（如交通枢纽、企业总部）中，运用色彩饱和度、明度和色相的渐变，来清晰界定功能区域，减轻用户的决策负担，并引导其自然流向。例如，如何利用低饱和度的中性色来营造宁静的背景，同时使用高对比度的暖色点缀来突出信息提示或安全出口。 --- 第三篇：声景、触感与人体工程学的整合设计（约 400 字） 空间体验是多感官的综合过程。第三篇致力于深化读者对非视觉元素的设计敏感度。 声景（Soundscape）设计： 本部分着重于如何将声音视为一种“空间材料”。我们详细分析了噪音的生理影响（如皮质醇水平升高），并介绍了吸声、隔声、扩散等物理处理技术如何服务于心理目标。重点引入了“有利声音”（Beneficial Sounds）的概念，例如，如何在咖啡馆中使用白噪音或自然流水声来屏蔽无效对话，从而提升交谈的私密感。 触觉与材质的心理连接： 触感设计在传统的室内规划中常被忽视。本书强调了材料的温度、纹理和密度如何触发潜意识的联想（如木材的温暖感与安全感，玻璃的透明感与开放感）。我们通过分析生物亲和性设计（Biophilic Design）中对自然材质的偏好，指导读者如何在硬质的现代环境中，通过策略性地引入不同触感的元素，来调节使用者的压力水平。 人体工程学与认知负荷： 这一节将传统的人体测量数据与认知负荷理论相结合，讨论了从家具的适配性到信息展示界面的空间布局，如何影响操作效率和感知难度。 --- 第四篇：特定功能空间的环境心理学应用案例（约 350 字） 本篇将前三篇的理论应用于具体的、具有挑战性的现代空间类型，展示高阶设计策略。 1. 智慧办公空间（Smart Offices）： 探讨如何在敏捷工作区（Agile Workspaces）中平衡协作与专注的需求。重点在于设计“可调节性”——允许用户根据任务性质，通过简单操作（如移动隔断、调节光线或声音设置）来个性化其微环境，从而有效应对“共享空间悖论”。 2. 医疗与康复空间： 聚焦于如何通过设计缓解病患的焦虑和“白大褂恐惧症”。案例将分析引入自然视野（View to Nature）、减少视觉干扰、以及利用柔和的声学设计来加速患者的康复进程。 3. 零售与体验空间： 分析空间动线、陈列布局与消费者冲动购买行为之间的心理关联。研究了“发现感”和“稀缺性”的物理体现，指导品牌如何通过空间叙事来强化消费体验的深度和记忆点。 --- 总结：面向未来的设计伦理 《现代室内空间规划与环境心理学应用》不仅仅是一本技术手册，更是一份对设计责任的深刻反思。它倡导一种以人为本、基于科学洞察的设计伦理，要求设计师超越美学追求，真正成为环境与心境之间的“调和者”。本书适合室内设计、环境艺术、建筑学以及相关专业的高年级学生及从业人员作为核心参考资料。通过系统学习，读者将能够设计出不仅美观、高效，更能真正滋养人类精神与心智的优质室内环境。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真心是抱着学习的心态来的，希望能为我未来的宴会设计之路打下坚实基础。拿到书的那一刻，翻开第一页，就被那种严谨的排版和丰富的插图所吸引。我特别喜欢它在理论讲解上的细致入微，比如对于不同类型宴会的定义、目的、以及相应的流程设计，都给出了非常清晰的界定。举个例子，书中对“商务宴请”和“私人庆典”的区别，不仅从目的性上区分，还深入分析了在色彩搭配、音乐选择、甚至餐桌摆放上应该遵循的原则，这些细节对于初学者来说，无疑是宝贵的启示。 而且，书中提到的很多案例都非常贴近实际，不是那种遥不可及的奢华场景，而是我们日常生活中可能会接触到的各种活动。它会告诉你如何根据预算来规划一个温馨的生日派对，如何在有限的空间里打造出令人眼前一亮的婚礼仪式，甚至是怎么处理突发状况，比如天气变化或者宾客迟到。这些实用性的指导，让我感觉这本书就像一个经验丰富的前辈，在手把手地教我如何一步步落地。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对宴会设计了解不多，只觉得是摆摆花、布置一下场地。但读了这本书之后，我才意识到，这原来是一门多么博大精深的学问。它融合了艺术、心理学、管理学、甚至是市场营销等多方面的知识。书中对“细节决定成败”的强调，让我有了深刻的体会。 我尤其喜欢书中关于“危机公关”的章节，它教导我们在面对突发状况时，如何保持冷静，如何快速反应，以及如何将负面影响降到最低。这不仅仅是应对宴会现场的问题，更是我们在职业生涯中都可能遇到的挑战。这本书让我看到了宴会设计背后的 professionalism 和严谨性，也让我对未来的职业发展充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名想要进入这个行业的新人，我最看重的是书中的实践指导性和操作性。这本书在这方面做得非常到位。它不仅仅是停留在理论层面，而是提供了大量的“how-to”指南。比如，在讲解如何进行花艺设计时，书中不仅列出了不同花材的特性和搭配原则，还配有详细的步骤图解，告诉你如何修剪、如何捆绑、如何固定。 更让我惊喜的是，书中还提供了许多关于预算分配的建议，以及如何与供应商进行有效沟通的技巧。这些都是我们在学校里很难学到的，但在实际工作中却不可或缺。它会告诉你，在预算有限的情况下，如何取舍，如何找到性价比最高的方案，以及如何避免被供应商“坑”。这种接地气的指导，让我觉得这本书非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计也是我非常赞赏的一点。它循序渐进，从基础概念到高级技巧，层层递进，非常适合我们这些“小白”学习。开篇的几个章节，主要讲解了宴会设计的基本要素，比如场地选择、色彩理论、以及基本的装饰手法。这些内容看起来基础，但作者讲解得非常透彻，让你能真正理解“为什么”要这么做，而不是死记硬背。 然后，书中会逐渐引入一些更复杂的概念，比如如何进行整体风格的把握，如何协调不同区域的功能性与美观性，以及如何进行有效的成本控制。我特别喜欢书中关于“动线设计”的讲解，它涉及到如何引导宾客在场地内的活动，如何避免拥挤和混乱，如何让整体流程更加顺畅。这些都是在实际操作中非常容易被忽略，但却至关重要的细节。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，宴会设计不仅仅是视觉上的美感，更是情感的传递和体验的营造。这本书在这方面做得非常出色。它花了大量的篇幅来探讨如何通过光影、声音、香氛以及互动环节来提升宾客的整体感受。我印象最深的是关于“氛围营造”的章节，书中列举了许多小技巧，比如如何在签到区设置一个有趣的拍照背景，如何在用餐过程中播放不同情绪的音乐，甚至是如何巧妙地安排服务人员的互动频率。 这些细节听起来可能琐碎，但正是这些琐碎之处，构成了宴会的灵魂。书里也强调了“个性化”的重要性，教导我们要深入了解客户的需求和喜好，然后将这些元素融入到设计的每一个角落，让每一场宴会都独一无二。我尤其欣赏书中对于“主题性”的解读，它不仅仅是简单的元素堆砌，而是要贯穿始终，形成一种连贯的叙事感，让宾客在整个过程中都能沉浸在一种特定的氛围里。