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齣版社： 綫裝書局

ISBN：9787512000254

商品編碼：18445108887

圖書基本信息
圖書名稱	中華酒典(全四冊)
作者	董飛
定價	1260元
齣版社	綫裝書局
ISBN	9787512000254
齣版日期	2010-06-01
字數	1220000
頁碼	全4冊
版次	2
裝幀	精裝
開本	16開
商品重量	3.142Kg

內容簡介

那麼，如何綜閤個人、環境等各方麵的因素，從整體上把握自己的健康，如何以更加正確的態度來對付疾病，以及改善自己的生活方式，更好地製定健康計劃，延年益壽，本套書係一一《中華健康管理書係》將為你解決你所遇到的麻煩和問題。本套書係包括《中華國醫健康絕學》、《中華養生秘笈》、《傢庭醫療養生保健百科全書》、《本草綱目》、《中醫四大名著》、《黃帝內經》、《心理醫生》、《傢庭醫生》、《中華茶道》、《中華酒典》等。 本套書係是由醫學和養生專傢、學者耗時三年時間編輯而成，是根據中國人的身體特點和生活習慣，專為國人量身定做。書係裏提供瞭一種全新的健康哲學，一套全新的身心健康理念，她所傳播的以擁有健康知識為基石的生活方式和對人類保健的全麵的看法，必將成為一種全新的健康文化。總之，此套書係對於促進國人整體身體素質的提高，保障國人個人健康以及傢庭的幸福將起到重要的作用。

簡介

目錄

章 曆史長河酒飄香一一悠悠酒史 節 問世間酒為何物一一酒之雜說 第二節 不知杜康何世人一一酒的起源 第三節 樽前閑話舊朝事一一酒的演變 第四節 韆裏聞香人口甜一一曆代名酒 第五節 笑問酒從何處來一一名酒傳說 第二章 浩然一典酒韆年一一古今酒事 節 水曰清滌酒清酌一一文獻記載 第二節 五花八門皆是術一一酒的工藝 第三章 何以解憂唯杜康一一酒的功用 節 人生有酒須當醉一一酒盼誘惑 第二節 榜村酒肆已多年一一聞香下馬 第三節 醉後方知何是樂一一百飲不厭 第四節 倚劍長歌一杯酒一一酒的功能 第四章 醉裏不知身是客一一酒之情境 節 鬥酒相逢須醉倒一一酒之情 第二節 微醉陶然勝神仙一一酒之境界 第五章 敬酒三杯君暫彆一一俄酒禮儀 節 酒酣肝膽尚開張一一古代酒禮 第二節 鄉飲酒禮有文載一一古禮文鈔 第三節 十裏不同百裏改一一現代酒禮 第六章 傢傢扶得醉人歸一一飲酒風俗 節 中華曆史文明久一一曆代習俗 第二節 歡歌笑語飲瓊漿一一節日酒俗 第三節 祈天求福祭祖先一一祭祀酒俗 第四節 祝捷慶誕婚嫁娶一一喜慶酒俗 第五節 天性流淌風彩異一一民族酒俗 第六節 人鄉隨俗情融洽一一外國酒俗 第七章 酒旗高懸夜笙歌一一酒吧文化 節 水村山郭酒旗風一一漫話酒旗 第二節 懷舊腔吟聞笛賦一一酒吧文化 第八章 唯有飲者留其名一一名人與酒 節 酒之大者關國運一一酒與帝王 第二節 酒之用者仕沉浮一一酒與官吏 第三節 酒之秀者迷眾生一一酒與文人 第四節 酒之豪者縱恩仇 第五節 酒之雅者彆樣情一一酒與雅士 第六節 酒之文者半醉醒一一酒與騷客 第七節 酒之功過見仁智一一名人論酒 第九章 詩詞歌賦酒味濃一一酒與文學 節 詩人鬥酒詩百篇一一酒與詩 第二節 醉鄉天地詞中寬一一酒與詞 第三節 恨不移封嚮酒泉一一酒與歌 第四節 醉鄉不知幾韆裏一一酒與賦 第五節 醉翁之意不在酒一一酒與散文 第六節 金蓮醉鬧葡萄架一一酒與小說 第七節 無時不飛觴醉月一一酒與雜文 第八節 酩酊大醉夢南柯一一酒與典故 第九節 杯酒一笑解韆愁一一酒與笑話 第十節 吃吃喝喝有啥罪一一酒與諷刺 第十一節 賈島醉來非假倒一一酒與楹聯 第十二節 吃酒不言真君子一一酒與諺語 第十章 綠酒一杯歌一遍一一酒令大觀 節 金**三室牙牌令一一酒令漫話 第二節 脫口成詩纔思敏一一作詩令 第三節 憶說前詩規矩多一一說詩令 第四節 詩詞麯文往反讀一一迴環令 第五節 文字拆閤更鬥智一一拆閤令 第六節 文人雅士纔多見一一混閤令 第七節 愉悅遊戲令陶陶一一遊戲令 第八節 輸贏隻關乎飲酒一一賭賽令 第九節 花樣翻新妙趣生一一說新詞 第十節 古為今用有創造一一定新規 第十一節 推陳齣新藉傳統一一翻新彩 第十一章 晶瑩剔透百味全一一酒的鑒彆 節 色味標準各不同一一白酒 第二節 五光十色味醇厚一一啤酒鑒彆 第三節 葡萄美酒夜光杯一一葡萄酒 第四節 壇裝老酒泥封口一一黃酒 第五節 韆調萬搖始齣來一一雞尾酒 第六節 生命之水煙草味一一威士忌 第七節 葡萄蒸餾英雄酒一一白蘭地 第十二章 玉壺美酒琥珀殷一一酒器 節 種類繁多選型美一一酒器種種 第二節 陶銅漆瓷話遠古一一上古酒器 第三節 精美璀璨瓷製品一一中古酒器 第四節 瓷製酒器峰一一近古酒器 第五節 換瞭人間曰新異一一當代酒器 第十三章 藉問酒傢何處有一一名酒鑒賞 …… 第十四章對酒當歌增福壽——酒與養生 附錄中國近代百年酒業大事記

編輯推薦

感受醇香清例的外放風骨 明瞭國酒文化的內斂精魂

《世界咖啡風味圖譜：從豆源到杯中的風土密碼》 內容簡介 本書是一部聚焦於全球咖啡風味世界的深度探索之作，旨在為咖啡愛好者、專業人士以及所有對風味細節充滿好奇的讀者，構建一個係統而詳盡的咖啡風味認知框架。它並非關注中國酒文化或釀酒工藝，而是將視角完全投嚮這顆來自赤道“咖啡帶”的奇妙果實。 第一部分：風土的基因——咖啡種植區的深度剖析 本部分將帶領讀者穿越世界主要咖啡産區，深入解析不同地理環境如何塑造咖啡豆的獨特基因。我們摒棄泛泛而談的介紹，轉而關注微觀氣候、土壤礦物質構成、海拔梯度以及特定的栽培技術對最終風味的影響。 非洲起源地：埃塞俄比亞與肯尼亞的“狂野”與“明亮” 詳細解析耶加雪菲的柑橘花香調如何源於高海拔的冷涼氣候與水洗處理法的精妙結閤；對比分析肯尼亞AA級咖啡豆中標誌性的黑醋栗、番茄酸質（Savory Notes）的形成機製，探討其獨特的降雨模式與火山土壤的貢獻。 拉丁美洲的平衡與甜感：巴西、哥倫比亞與中美洲的細膩梯度 深入剖析巴西咖啡的堅果巧剋力基調如何與乾燥的日曬法相輔相成，形成其醇厚穩定的口感基礎。哥倫比亞的“溫和”背後，是復雜的坡地梯田種植與精細的濕法處理。而危地馬拉的安提瓜、洪都拉斯的特定山榖，如何通過高海拔與多樣的處理廠（Beneficios）技術，展現齣微妙的焦糖、香料與可可的層次感。 亞洲的厚重與異域情調：印度尼西亞與越南的陳化與發酵 重點探討印尼蘇門答臘曼特寜的“濕刨法”（Giling Basah）這一獨特的後處理技術如何賦予咖啡豆深沉的泥土、草本、藥材甚至煙熏的味道。剖析越南阿拉比卡與羅布斯塔的種植差異，以及其濃鬱的烘焙風格如何適應當地飲用習慣。 第二部分：風味的煉金術——處理法與化學轉化 處理法是咖啡風味轉化的核心環節，本書將以化學和生物學的視角，解構從采摘到生豆的整個過程。 水洗、日曬與蜜處理的微觀差異： 詳細對比三種主要處理法在果膠層（Mucilage）發酵過程中，糖分和有機酸的轉化路徑。例如，蜜處理（Pulp Natural）中，果肉殘留在乾燥過程中如何持續為咖啡豆提供糖分，從而帶來更高、更圓潤的甜感。 厭氧發酵與新型實驗： 緊跟前沿趨勢，深入介紹近年來備受推崇的厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等實驗性處理技術。分析它們如何通過控製氧氣環境，引導酵母産生特定的酯類和醇類化閤物，從而創造齣如朗姆酒、熱帶水果或發酵酒般的復雜風味。 乾燥的藝術與“缺陷”的轉化： 探討乾燥速度對咖啡豆內部水分均勻度的影響，以及水分過高或過低可能導緻的“倉味”或“過乾味”。闡述在某些特定産區，微量的“缺陷”如何被視為地域性風味的獨特體現而非單純瑕疵。 第三部分：風味的解碼——烘焙麯綫與風味輪的精確映射 本書的重點在於將抽象的風味轉化為可量化的烘焙參數，並運用SCA（精品咖啡協會）標準風味輪進行精確描述。 烘焙的物理與化學反饋： 詳細解析梅拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在烘焙不同階段的發生機製和對風味的影響。讀者將理解：為什麼淺烘焙保留瞭更多的酸質和花香，而深烘焙則傾嚮於發展齣更強的苦味和焦香。 熱量傳遞模式與麯綫解讀： 通過圖錶解析“直衝”（Direct Heat）、“對流”（Convection）和“傳導”（Conduction）這三種熱量傳遞方式在不同烘焙機中的應用，以及如何通過調整升溫速率（ROR）來避免烘焙缺陷，如“烤焦味”或“烘焙不足味”。 風味輪的實戰應用： 提供一套詳盡的、基於實際品鑒經驗的風味光譜分析指南。讀者將學會區分“柑橘酸”與“蘋果酸”，辨識“榛果”與“杏仁”之間的細微差彆，並能將這些感官體驗精準地映射迴生豆來源和烘焙麯綫。 第四部分：萃取的終極錶達——衝煮變量與風味重構 最後的篇章聚焦於如何通過精確的萃取技術，將生豆和烘焙中孕育的風味潛力完全釋放齣來。 水質的魔力： 深入分析溶解性總固體（TDS）、硬度（GH/KH）以及pH值對咖啡萃取效率和風味輪廓的決定性影響。提供針對不同風味傾嚮（高酸度或高醇厚度）的最佳水質配方建議。 研磨粒度與萃取動力學： 探討研磨均勻度（基於篩網分析）對萃取均勻度的影響。結閤流體力學原理，解析不同衝煮器具（如手衝、意式、法壓）所需的理想研磨度麯綫，以及如何通過調整研磨來彌補烘焙或生豆本身的不足。 溫度、流速與時間： 提供一套基於科學實驗得齣的萃取參數優化指南。例如，如何在保持高酸度的同時，通過提高水溫來提升醇厚度；或如何通過控製注水流速，引導咖啡粉床中的物質優先溶解，實現風味的“分區”萃取。 本書以嚴謹的科學態度和豐富的實戰經驗為基石，緻力於揭示咖啡從土壤到杯中經曆的每一個關鍵風味節點。它不僅是一本知識的寶庫，更是一張引導讀者深入探索和享受全球咖啡風味多樣性的精緻地圖。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書的初衷，更多的是想瞭解一些關於酒的“趣聞軼事”和“酒經酒史”。《中華酒典》在這方麵做得相當到位。它並非一本嚴肅的學術專著，而是以一種更加輕鬆、易讀的方式，嚮讀者展現中國酒的方方麵麵。我喜歡書中那些關於酒的曆史典故、名人軼事，比如曹操的“何以解憂，唯有杜康”，李白的“舉杯邀明月”，這些耳熟能詳的故事，在這本書裏得到瞭更詳盡的解讀，也讓我對這些曆史人物和他們的飲酒文化有瞭更深的理解。書中對不同時期酒的演變，以及由此産生的各種酒俗、酒令、酒器，都有著生動有趣的描述。讀起來感覺像是在聽一位博學的朋友，娓娓道來中國酒的韆年傳奇。這本書讓我覺得，酒在中國文化中扮演的角色是如此多元，它既是生活中的消遣，也是社交的潤滑劑，更是文化傳承的載體。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國曆史和民俗有濃厚興趣的讀者，我一直想深入瞭解中國酒在曆史長河中的演變和影響。而這套《中華酒典》可以說完全滿足瞭我的期待，甚至超齣瞭我的想象。它並非簡單地羅列酒的種類，而是將酒置於宏大的曆史背景下，細緻地描繪瞭酒在中國社會、政治、文化、經濟各個層麵的滲透。從祭祀用的醴酒，到宴飲的瓊漿玉液，再到文人雅士的對飲，書中都有生動的記述。我特彆被書中關於“酒政”的篇章所吸引，瞭解到曆代政府對酒的徵收、專賣等政策如何深刻地影響瞭社會經濟的發展和百姓的生活。同時，書中對不同時期酒的品鑒標準、飲酒禮儀的描述，也讓我對古人的生活方式有瞭更具象的認識。那些關於酒的神話傳說、民間故事，更是為中國酒文化增添瞭幾分神秘與浪漫的色彩。這本書不僅僅是關於酒的書，更是一部關於中國曆史、社會和文化的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得中國酒文化是一種朦朧而又迷人的存在，但具體說起來卻又抓不住重點。《中華酒典》這套書，就像是為我點亮瞭一盞明燈，讓我對中國酒有瞭係統而深入的認識。它不僅涵蓋瞭酒的曆史、文化、釀造工藝，更在“酒鑒酒史酒事”這些細節上做得十分齣色。我特彆欣賞書中對不同朝代、不同地域的酒品進行的細緻分類和品鑒。那些關於如何辨彆酒的品質、如何欣賞酒的風味、以及不同酒配不同菜肴的建議，都讓我覺得非常實用。書中還收錄瞭大量的關於酒的詩詞、傳說、民俗，這些內容讓酒文化變得更加立體和生動。我感覺自己像是跟著這本書，在中國的酒文化長河中進行瞭一次深刻的旅行，從古老的酒坊到現代的酒桌，從帝王將相到尋常百姓，都留下瞭酒的印記。這本書讓我對“酒”這個字有瞭更豐富的解讀，也讓我更加熱愛中國的傳統文化。

評分☆☆☆☆☆

拿到《中華酒典》，我最先被它的“圖文珍藏”四個字吸引。拿到書後，果然名不虛傳。這套書的圖文並茂做得非常齣色，那些泛黃的老照片、精美的古代繪畫、以及對釀酒器具和酒瓶的細緻描繪，都極具曆史的厚重感。每翻一頁，都像是穿越時空，與古人一同品味佳釀。我一直對釀酒的工藝流程感到好奇，這本書在這方麵給瞭我極大的滿足。它不僅詳細介紹瞭從原料選擇、發酵、蒸餾到陳釀、勾兌的每一個環節，還配以生動的插圖和示意圖，即使是像我這樣非專業人士，也能大緻理解其中的奧妙。特彆是書中對不同酒種，如白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等，各自獨特的釀造工藝的對比和闡述，讓我對中國酒的多樣性有瞭全新的認識。這本書的價值在於它將那些可能枯燥的工藝知識，通過精美的視覺呈現，變得鮮活而有趣，是一本既有知識性又有觀賞性的好書。

評分☆☆☆☆☆

這套《中華酒典 圖文珍藏》簡直是打開瞭一個新世界！我一直對中國酒文化頗感興趣，但零散的瞭解總覺得不夠係統。收到這套書後，簡直像挖到寶藏一樣。首先，它的裝幀就非常精美，厚重的紙張，考究的排版，還有大量的精美插圖，光是翻閱就已經是一種享受。書中的內容更是包羅萬象，從最古老的釀酒起源，到各個朝代的酒俗變遷，再到不同地域的特色酒品，都做瞭詳盡的介紹。我尤其喜歡其中關於釀酒工藝的部分，那些古法釀造的細節，那些對發酵、蒸餾、勾兌的描述，都讓我對中國傳統釀酒術有瞭更深的敬意。讀到那些關於酒的詩詞歌賦，更是能感受到酒在中國文人心中的地位，它不僅僅是一種飲品，更是一種情感的寄托，一種精神的象徵。這本書讓我看到瞭中國酒文化的博大精深，也讓我對自己的民族文化有瞭更深的認同感。這本書絕對是值得反復品讀的佳作，也是我書架上非常珍貴的一份收藏。