我愛素食 減肥瘦身菜肴素菜 美食烹飪食譜書料理教程書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 北京科學技術

ISBN：9787530481967

商品編碼：25929308812

基本信息

書名：我愛素食

定價：69.00元

作者：〔韓〕鄭宰德

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787530481967

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦
　　★6星級酒店廚師長誠摯傳授
　　★163道極*素食
　　★900幅步驟圖烹飪詳解
　　《我愛素食》崇尚素食是*好的天然飲食，使用應季原料，以“藥食同源”為原則，使用許多有藥物作用的原料，發揮原料的天然價值，力求展現原料本身的味道。菜譜都是素食中深受大眾喜愛、容易與其他食品搭配、易於購買的原料。製作素食時，不使用任何動物性食品及“五辛”，不僅能使身體更加健康，還能使心靈平靜。

內容簡介
　　《我愛素食》詳細地記錄瞭原料的上市季節、營養功效、挑選方法、保存方法和處理方法，使讀者一目瞭然地掌握製作素食的基本知識。 全書介紹瞭163道極*素食，花樣繁多，有滋有味，包括涼菜、熱菜、湯羹、主食、飲品和點心等。每一道素食都標注瞭原料的準確用量，采用保留原料營養成分的烹飪方法，使製作齣的素食更加美味和健康。無論是忠於素食主義的愛好者，還是追求健康體驗素食的初學者，都可以從中尋找到令人怦然心動、迴味無窮的素食。
作者簡介
　　鄭宰德，曾是韓國六星級酒店的廚師長，因癡迷素食飲食而辭去廚師長職務，在寺廟中嚮大安師父學習素食製作，研究素食菜譜，如今已是一名專業的素食廚師。2009年，開始經營“鉢盂供養”素食餐廳（位於韓國首爾仁寺洞），嚮大眾普及素食，緻力於研發適閤傢庭製作的素食。2010年被大韓名人會評選為素食領域*年輕的影響力人物。現在是韓國料理店“茶啖”的首席主廚。

精彩書評
　　和鄭宰德廚師一起共事是幸福的。他緻力於嚮大眾普及可口、讓人內心平靜的素食。他將全部心血投入本書，希望各位讀者可以感受到他的誠意。
　　——“鉢盂供養”餐廳 大安師父

 　　鄭宰德廚師對素食有著無窮的熱愛，他專注於素食研究，成果頗豐。我堅信這本書會對你産生巨大的影響。
　　——韓國傳統寺廟飲食文化研究所所 長跡門師父

 　　這本書傾注瞭年輕有為的鄭宰德廚師的全部心血，齣版以來深受讀者歡迎。在他的推動下，素食逐漸開始現代飲食的潮流。我希望這本書能使更多的人愛上素食。
　　——摩訶衍寺廟飲食文化院 無關師父

目錄

有關素食的基礎知識

本書中的所有菜譜都是這樣構成的

3 一定要讀的素食介紹

4 素食的常用原料

10 原料的處理方法

17 常用原料的基本切法

 18 素食的基本調料

19 素食的常用醬料

 20 蔬菜湯的製作方法

 21 製作營養飯和煮粥的其他方法

 22 原料的計量方法

 營養豐富的風味食品

 28 蔬菜沙拉+柚子大醬

 29 根莖類蔬菜沙拉+芥末梨醬

 32 小土豆沙拉+蔬菜沙拉醬

 33 桔梗沙拉+柚子芝麻調味醬

 35 脆柿沙拉+酸奶沙拉醬

 蘑菇豆腐沙拉+檸檬醬油汁

 37 蘑菇豆芽沙拉+青梅醬油汁

 39 水芹牛蒡沙拉+青梅辣椒醬

 42 蓮花五摺闆+柿子醬

 43 土豆春捲+芥末調味醬

 45 菌類拼盤+醋辣醬

 47 海帶豆腐捲+柚子辣椒醬

 49 夾心豆腐+柚子大醬

 51 辣白菜蕎麥煎餅

 53 橡子涼粉/拌橡子涼粉

 55 炒橡子涼粉

 58 豆芽雜菜

 59 牛蒡豆芽炒雜菜

 62 豆腐西葫蘆炒雜菜

 63 米條炒雜菜

 66 南瓜蘑菇八寶菜

 67 辣白菜拉皮炒雜菜

 69 蘇子粉燉菜

 71 燉豆腐米條

 73 蒸豆腐彩椒捲心菜捲

 75 蒸西葫蘆夾紅薯泥

 76 蒸茄子夾土豆

 78 燉杏鮑菇夾白蘿蔔

 79 蒸蘑菇牛蒡

 82 蒸彩椒

 83 蒸山藥銀杏

 86 西葫蘆片水+辣椒醬料

 87 白菜皮餃子+大醬調味醬

 90 土豆餃子+辣椒調味醬

 91 東風菜豆腐圓餃

 94 艾蒿藕烤菜

 95 南瓜豆漿烤菜

 97 炸藕豆腐+蘋果調味醬

 99 豆漿南瓜球

 101 乾烹平菇

 103 酸甜糯米鍋巴

 105 炸香菇

 107 豆餅

 109 豆腐土豆串+短果茴芹涼拌菜

 112 煎沙參

 113 煎杏鮑菇?山藥?藕

 115 煎香菇

 117 炸水參+黃瓜柚子醬汁

 119 炸紅薯雜菜紫菜捲

 121 炸蔬菜

 香甜可口的主食

 126 薺菜飯

 127 荷葉飯

 130 山藥飯

 131 牛蒡香菇飯

 134 乾蘿蔔纓大醬飯

 135 東風菜飯

 138 黑豆南瓜飯

 139 三色藕飯

 142 醬菜拌飯

 143 豆腐蓋飯

 146 三種蔬菜飯團

 147 蘑菇調味醬包飯拼盤

 149 豆腐蘑菇飯團

 151 豆腐蘿蔔乾紫菜包飯

 153 柚子蘿蔔醬菜飯團

 155 蘑菇壽司拼盤

 158 桔梗壽司

 159 黃瓜核桃壽司

 162 薺菜粥

 163 艾蒿粥/辣白菜粥

 166 栗子粥

 167 豆漿粥/紅薯粥

 170 梅子香蔬菜拌麵

 171 辣白菜麵條

 173 柚子香蕎麥麵

 175 土豆豆漿麵

 177 荷葉刀切麵

 179 蘇子片兒湯

 181 薺菜年糕湯

 183 蔬菜湯水餃

 185 蘑菇土豆丸子湯

 187 茄子豆漿意大利麵

 189 南瓜蘑菇意大利麵

 191 蔬菜炸醬麵

 原汁原味的小菜

 196 涼拌西藍花香菇/涼拌防風草

 197 涼拌黃瓜/涼拌蜂鬥菜

 199 涼拌楤木芽煎餅/涼拌沙參鬆仁

 202 生拌春白菜/涼拌蘿蔔

 203 炒蕨菜/涼拌東風菜

 206 蒸蘇子葉/醬豆芽

 207 醬蜂鬥菜

 209 醬海帶花生/醬堅果

 211 醬蘿蔔海帶/醬南瓜

 213 柿餅拌炒蘿蔔絲

 215 藕黑芝麻煎餅

 216 牛蒡煎餅

 217 豆渣煎餅

 219 蘇子葉香菇醬餅/西葫蘆土豆煎餅

 221 蘇子葉豆腐煎餅

 222 楤木芽煎餅

 224 燉乾蘿蔔纓蘑菇

 225 燉豆芽

 227 藕水泡菜

 228 尖椒泡菜

 230 辣拌白菜

 231 捲心菜泡菜

 233 生菜泡菜/茄子泡菜

 235 醬土豆/醬牛蒡

 237 醬裙帶菜/醬蘇子葉

 239 醬杏鮑菇/醬豆腐

 溫熱鮮美的湯羹

 243 豆腐丸子裙帶菜湯

 245 豆腐黃豆湯

 247 楤木芽豆粉湯

 250 鼕葵湯

 251 艾蒿湯

 253 老南瓜湯/辣白菜黃豆湯

 256 燉蕨菜

 257 燉蘿蔔

 259 燉西葫蘆辣椒醬湯

 261 大醬湯

 264 牛蒡湯

 265 豆渣湯

 267 辣白菜臭醬湯

 269 香辣蔬菜湯

 271 蘇子蘑菇湯

 273 蔬菜鍋巴湯

 275 豆腐鍋

 種類多樣的零食和飲料

 279 炸蘇子葉?土豆?海帶

 280 烤水果片

 282 南瓜團? 鬍蘿蔔團?栗子團

 283 獼猴桃羹/糖栗子

 285 琥珀核桃/芝麻糖

 287 糯米豆沙餅

 289 柚香糯米團

 291 柿子豆沙包

 293 豆糕/根糕

 296 梨水正果/南瓜甜米露

 297 檸檬甜

《舌尖上的環球風味：經典西餐與地中海陽光食譜集》 這是一本帶領您深入探索世界美食版圖，聚焦於經典西式烹飪技法與地中海飲食精髓的烹飪指南。告彆單一的味覺體驗，準備好讓您的廚房變成一座充滿異國情調的美食工坊。 本書並非專注於素食或特定的健康目標（如減肥瘦身），而是緻力於呈現廣闊的、充滿層次感的國際化餐飲體驗。我們深信，真正的烹飪藝術在於理解食材的本質、掌握精湛的技巧，並將不同地域的風味和諧地融閤在一起。 第一部分：法式經典——優雅與精湛的烹飪哲學 法國菜，以其嚴謹的體係和對細節的極緻追求，構成瞭現代西餐的基石。本部分將深入淺齣地解析法式烹飪的“靈魂”所在。 一、湯與醬汁的藝術（The Art of Stocks and Sauces）： 我們將詳細拆解法式烹飪的基石——高湯（Fonds）。如何熬製澄清的牛骨清湯（Consommé），如何製作基礎的白汁（Béchamel）、棕汁（Espagnole）及其衍生醬汁如荷蘭醬（Hollandaise）和美乃滋（Mayonnaise）。我們提供的不僅僅是配方，更是理解醬汁的“母體”與“子體”關係的理論框架。 二、經典主菜的演繹： 紅酒慢燉牛肉（Boeuf Bourguignon）： 探討如何選擇閤適的紅酒、香料的配比，以及小火慢燉的火候控製，以達到肉質酥爛、汁液濃鬱的完美效果。 香煎鴨胸與櫻桃醬（Magret de Canard）： 重點講解如何將鴨皮煎至金黃酥脆，同時保持鴨肉中心粉嫩的“三分熟”標準，以及自製水果醬汁的酸甜平衡之道。 法式洋蔥湯（Soupe à l'oignon Gratinée）： 如何將洋蔥焦糖化至深琥珀色而不發苦，以及頂層厚厚一層焗烤奶酪的完美融化技巧。 第二部分：意大利的陽光與鄉土風味 意大利菜以其對新鮮食材的尊重和對簡單美味的追求而聞名。本書將帶領讀者穿越羅馬的古老街道和托斯卡納的田園風光。 一、意麵（Pasta）的深度探索： 我們不僅提供基礎的雞蛋麵和杜蘭小麥麵的製作方法，更強調“麵與醬的結閤”。 正宗的波隆那肉醬（Ragù alla Bolognese）： 揭秘傳統肉醬中需要用到的牛奶和高湯的作用，以及至少三小時的文火慢燉過程。 海鮮墨魚汁麵（Spaghetti al Nero di Seppia）： 如何安全地處理墨魚囊，以及如何利用墨魚汁的鹹鮮為意麵增添深邃的海洋風味。 經典提拉米蘇（Tiramisù）： 重點在於馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）的打發技巧，手指餅乾的咖啡浸漬程度，以及可可粉的最後點綴。 二、披薩（Pizza）的烘焙科學： 深入研究那不勒斯披薩的“豹紋斑點”——焦邊是如何形成的。介紹高水閤度的麵團製作流程，以及傢用烤箱如何模擬專業披薩爐的高溫環境，達到外脆內軟的理想口感。 第三部分：地中海的健康律動與陽光食材 地中海飲食被譽為全球最健康的飲食模式之一，其核心在於橄欖油、新鮮蔬菜、海魚和香草。本部分將側重於快速、健康且風味濃鬱的烹飪方式。 一、橄欖油的運用與選擇： 詳解特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）在不同溫度下的適用性，以及它如何成為沙拉、醃製和輕煎的主導風味。 二、西班牙小吃（Tapas）的盛宴： 蒜蓉蝦（Gambas al Ajillo）： 強調橄欖油的溫度控製，確保蒜片煸炒至金黃，蝦肉緊緻彈牙，並配以足夠的麵包蘸取蒜香油汁。 西班牙海鮮飯（Paella Valenciana）： 重點講解藏紅花（Saffron）的使用和釋放色澤的技巧，以及製作齣鍋底酥脆的鍋巴（Socarrat）的秘訣。 三、希臘與北非風味融閤： 介紹如何利用檸檬、蒔蘿、薄荷等清新香草，為烤製的魚類和羊肉（如希臘烤肉串Souvlaki）帶來地中海特有的清爽感。 第四部分：烘焙的精準藝術——非素食甜點入門 本書的烘焙部分專注於傳統西式甜點的結構和技術，這些配方中包含雞蛋、黃油和乳製品，旨在提供豐富口感和飽滿風味。 一、基礎蛋糕的結構力學： 剖析戚風蛋糕（Chiffon）和磅蛋糕（Pound Cake）的膨脹原理，特彆是蛋清打發後與麵糊的混閤方式，確保成品細膩而不塌陷。 二、英式經典：司康與酥皮： 教授如何處理冰冷的黃油，通過“搓揉”而非“揉捏”的方式製作齣層次分明的司康餅（Scone），以及如何處理派皮（Pâte Brisée），使其口感酥鬆。 本書特色： 全球化視角： 跳齣單一菜係限製，融閤歐洲主要菜係的核心技藝。 技術聚焦： 詳細圖解各類刀工、火候控製（從法式慢燉到意式高溫烘烤）的關鍵步驟。 食材多樣性： 涵蓋紅肉、禽類、海鮮等多種食材的處理和調味搭配。 專業術語解析： 附錄提供常見西餐烹飪術語的解釋，幫助讀者無障礙閱讀專業食譜。 《舌尖上的環球風味》是獻給所有渴望挑戰復雜技巧、享受國際化味覺盛宴的美食愛好者的權威指南。在這裏，沒有單一的限製，隻有無盡的烹飪可能。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食很感興趣，特彆是素食。但是，市麵上很多素食食譜都過於簡單，或者食材難以獲取，很難真正應用到日常生活中。這本書完全解決瞭我的顧慮。它不僅提供瞭琳琅滿目的素食菜肴，而且每道菜都配有詳細的步驟圖和清晰的文字說明，讓我能夠輕鬆理解。最讓我贊賞的是，這本書在“減肥瘦身”這個主題上做得非常專業，它不僅僅是告訴你可以吃什麼，而是告訴你為什麼吃，以及如何通過閤理的搭配來實現減重。書中關於膳食縴維、蛋白質攝入的建議，以及一些低卡路裏烹飪的小竅門，都非常有科學依據。我嘗試瞭其中的幾道菜，不僅味道好，而且讓我感覺身體更輕盈瞭，連皮膚狀態都好像有改善。這本書讓素食不再是“清淡寡味”的代名詞，而是變得豐富多彩，充滿創意。我真心推薦給所有想要健康飲食、又追求美食的讀者，這本書絕對會讓你愛上素食！

評分☆☆☆☆☆

自從接觸瞭這本書，我的餐桌徹底煥然一新！我一直想嘗試更健康的飲食方式，但總是因為找不到閤適的食譜而放棄。這本書簡直是為我量身定製的，它深入淺齣地講解瞭素食烹飪的各種技巧，從基礎的調味搭配到復雜的烹飪方法，都講解得非常到位。我最驚喜的是，書中並沒有一味地強調“素”，而是將“美味”和“健康”完美地結閤在一起。很多菜肴的名字聽起來就很誘人，實際做齣來更是讓我驚艷，味道絲毫不遜於葷菜。而且，這本書的減肥瘦身理念非常科學，它教你如何在享受美食的同時，巧妙地控製熱量攝入，達到健康減肥的目的。我特彆喜歡其中關於“飽腹感”和“營養均衡”的章節，讓我明白瞭原來減肥並非一定要挨餓，而是可以通過科學的飲食搭配來實現。這本書不僅僅是教我做菜，更是在引導我建立一種全新的健康生活方式。現在，我每天都充滿期待地期待著下一頓飯，因為我知道，我將在美味中悄悄變瘦！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我一直在尋找的寶藏！一直以來，我都對素食心生嚮往，但總覺得素食難以做得美味可口，而且總擔心營養不夠，更彆提減肥瘦身瞭。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。從翻開第一頁開始，我就被它精美的圖片和生動有趣的文字所吸引。它不僅僅是一本食譜書，更像是一位溫柔耐心的朋友，手把手地教你如何在傢做齣令人驚艷的素食料理。我尤其喜歡它對食材的詳細介紹，不僅告訴我每種食材的營養價值，還提供瞭很多巧妙的搭配方法，讓你在享受美味的同時，也能輕鬆達到減肥瘦身的目標。書中介紹的烹飪技巧也是非常實用，即便是廚房新手也能輕鬆掌握，讓我這個曾經隻會煮泡麵的“廚房小白”，現在也能自信地做齣幾道拿手菜瞭！而且，它的內容設計非常人性化，分類清晰，讓我很容易找到自己想做的菜肴。我迫不及待地想嘗試書中的每一道菜，體驗素食帶來的健康與活力，我相信這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的得力助手！

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都想嘗試更健康的飲食習慣，特彆是對素食充滿好奇，但又擔心自己無法堅持，或者覺得素食會很單調。這本書徹底改變瞭我的看法。它就像一位經驗豐富的營養師兼美食傢，用最生動有趣的方式，為我打開瞭素食世界的大門。書中不僅僅羅列瞭各種美味的素食菜肴，更重要的是，它將“減肥瘦身”這個主題巧妙地融入其中。我發現，原來素食可以如此豐富多彩，而且可以通過科學的搭配，在享受美味的同時，輕鬆達到健康瘦身的目的。書中對於各種食材的營養價值分析，以及低卡烹飪技巧的介紹，都讓我受益匪淺。我嘗試瞭其中幾道菜，味道真的太驚喜瞭，完全顛覆瞭我對素食的刻闆印象。這本書的教程非常詳細，即使是廚房新手也能輕鬆跟著操作，而且成品的顔值也相當高，拍照分享都很有成就感。這不僅僅是一本食譜書，更是我開啓健康生活方式的啓濛者，讓我對未來的飲食充滿瞭期待和信心！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對素食食譜一直持觀望態度，總覺得那些花花綠綠的菜譜離我的生活有點遠。直到我翻開瞭這本書，我纔發現我錯得有多離譜。它不僅僅是一本菜譜，更像是一次有趣的探索之旅。這本書的語言非常親切，沒有那些高高在上的理論，而是像朋友一樣，分享著各種美味又健康的素食秘訣。我尤其喜歡它在“減肥瘦身”方麵的角度，它不是強製你節食，而是教你如何聰明地吃，讓你在享受美食的同時，自然而然地達到瘦身的目標。書中有很多我從未嘗試過的食材組閤，但每次嘗試都給我帶來驚喜。而且，它提供的烹飪教程非常細緻，即使是廚房“黑洞”也能輕鬆上手。我最愛的是書中那些色彩搭配鮮艷的菜肴圖片，光是看著就讓人食欲大增。這本書不僅滿足瞭我的味蕾，更讓我對健康飲食有瞭全新的認識，現在我迫不及待地想把書裏的每一道菜都搬上我的餐桌！