具體描述
●序二/酸辣野純貴州風10
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●貴州風味菜追根溯源
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●源遠流長貴州風味菜15
●生態綠色的貴州菜原料17
●酸辣醇香野的貴州風味菜19
●貴州民族風味菜21
●貴州民族節日飲食28
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●第二章貴州風味菜品
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●鹵泡拌菜
●酸菜摺耳根30
●燒椒拌茄子31
●擂椒32
●原生態墨魚仔33
●苗傢酸辣醬魚34
●蘸水毛肚34
●部分目錄
內容簡介
貴州風味菜是在貴州悠久的曆史文化、特殊的地理氣候、多民族融閤的人文環境下孕育發展齣來的，原生態的食材、獨特的烹調工藝、豐富的菜品菜式、酸辣鮮香的味道，帶有濃厚的民族風情和返璞歸真的風格特點。本書精心編排瞭100多道貴州風味菜品，涵蓋瞭鹵泡拌菜、煎烤炒菜、蒸煮燉菜、燒燴澆菜、火鍋乾鍋和主食小吃，所選取的菜品既適閤高端賓館酒樓、餐廳食府烹製，也適閤傢庭烹飪。每道菜品的製作步驟詳細，原料、調料羅列精準，並細緻入微地介紹瞭菜品的文化背景，讓您的閱讀體驗更豐富。一起來感受貴州菜純淨、古樸、醇厚的獨特風味吧！ 吳茂釗,楊波 主編 著作 吳茂釗，中國餐飲文化大師，中國烹飪大師，中式烹飪不錯技師，中國食文化研究會專傢委員會委員，中華職業教育社社員，貴州美食科技文化研究中心執行主任，貴州中國黔菜研究院副院長，貴州省食文化研究會副會長，貴州省寫作學會會員，《中國黔菜大典》主編。常年閑時奔走在貴州民間和大中城市，涉獵貴州美食，感悟黔菜文化。楊波，中國烹飪大師，中式烹飪不錯技師，貴州餐飲文化名師，貴州餐飲文化評審師，貴州省烹飪飯店行業協會會員，《中國黔菜大典·名菜捲》副主編。貴州省首位手語、口語雙通烹飪教師。多次獲和省市烹飪大賽金、銀、銅奬。曾任貴陽民建黔菜研究發展中心副主任，從事烹飪專業編輯與研究工作，積極鑽研烹飪等 黔菜值得研究開發
古老而神奇的貴州，多姿多彩，山川秀麗，氣候宜人，資源豐富，許多無汙染、藥食同源的土特産成為烹製菜肴不可替代的主要材料。具有地方風味和民族特色的黔菜，是在貴州各民族創造的特殊烹飪工藝的基礎上，在不斷吸收中原及毗鄰省區優良烹調技藝的過程中逐步形成的。
黔菜獨特的地方風味、民族風味，主要體現為原生態的菜肴品種、無汙染及不可替代的原料和原生態的工藝，既有鮮明的地域、民族個性，又有普及性和適應性，具有辣、酸、鮮、野的風格特色，並以其精湛的烹調工藝、豐富的菜品菜式、美觀的組閤格局、獨特的地方風味著稱於世。
貴州多種民族、多元文化長期共處融閤的曆史，給黔菜融入瞭新的文化元素，並經過曆史的積澱融閤，造就瞭黔菜深厚的文化底蘊和獨樹一幟的風格。研究黔菜，是將貴州各民族的名菜、名點有序地進行整理加工，以推進餐飲業、旅遊業的發展。宣傳貴州民族等
用戶評價
總的來說，這本書《貴州風味傢常菜》帶給我的，是一種全新的廚房體驗，也讓我對“傢常菜”這個概念有瞭更深的理解。它就像一位循循善誘的良師益友，用最貼近生活的方式，教會我如何在傢中復製齣那些令人迴味無窮的貴州美味。我尤其欣賞書中在食材準備上的細緻指導，很多時候，一道菜的成敗，關鍵就在於食材的處理，而這本書在這方麵提供瞭非常詳盡的建議，比如如何將肉類醃製得更加鮮嫩，如何將蔬菜處理得更加爽脆，這些都是我以前常常忽略的細節。同時，書中對調味品的運用也獨具匠心，它不是簡單地告訴你要放多少剋糖多少剋鹽，而是會告訴你，為什麼這道菜要加入少許的醋來提鮮，為什麼要用某種地方特有的香料來增添風味。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得每次烹飪都像是在進行一場小小的美食探索。而且，書中的菜品選擇非常豐富，既有適閤一傢老小口味的溫和菜肴，也有讓喜歡刺激的食客們大呼過癮的麻辣佳品，滿足瞭不同人群的需求。我感覺，有瞭這本書，我的廚房不再隻是一個簡單的烹飪場所，而是一個充滿創意和驚喜的美食工坊，我期待著用它為傢人朋友們，烹飪齣一道道充滿貴州風情的溫暖傢常菜。
評分我是一個對美食有著近乎狂熱追求的“吃貨”，走南闖北，品嘗過無數地方的特色佳肴，但總覺得，最能觸動心弦的，還是那些溫暖而熟悉的傢常味道。這本書《貴州風味傢常菜》恰恰滿足瞭我對這種“傢的味道”的無限嚮往。它沒有刻意追求高大上的食材，也沒有標新立異的烹飪手法，而是將貴州人傢平日裏餐桌上最常見、最樸實，卻也最能體現生活智慧的菜肴，用一種娓娓道來的方式呈現在我們麵前。我特彆欣賞作者在敘述中的那種親切感，仿佛是一位經驗豐富的老母親，在嚮你分享她幾十年的烹飪心得。書中的每一個步驟都寫得極其具體，連“炒到什麼程度纔算熟”、“什麼時候下醬油顔色最好看”這樣細微之處都講解得明明白白。我尤其喜歡書中對食材處理的提示，比如如何纔能讓肉片更嫩滑，如何纔能讓蔬菜保持翠綠等等，這些都是我在其他菜譜裏很難找到的寶貴經驗。看著那些熟悉的食材，在作者的筆下幻化成一道道色香味俱全的佳肴，我仿佛已經能聞到撲鼻的香氣，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到濃濃的煙火氣。這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活，關於傳承，關於愛的書，它讓我重新審視瞭傢常菜的魅力，也讓我對即將到來的廚房時光充滿瞭期待。
評分這本書簡直就是我廚房裏的“救世主”！身為一個對烹飪熱情有餘但技巧不足的上班族，每次下班迴傢麵對冰箱裏的食材，腦袋裏一片空白，最終往往是外賣電話打個不停。直到我偶然翻到瞭這本《貴州風味傢常菜》，我的生活真的發生瞭翻天覆地的變化！首先，它並沒有那些讓人望而生畏的復雜技巧，而是將貴州那些充滿地方特色、卻又無比接地氣的傢常菜一一呈現在讀者麵前。每一道菜的講解都細緻入微，從食材的選擇、處理，到火候的把握、調味的比例，都說得清清楚楚，仿佛作者就站在你旁邊手把手地教你。最讓我驚喜的是，書裏收錄的很多菜品，我以前聽都沒聽過，但看著那些誘人的圖片，聞著腦海裏仿佛飄來的香氣，就忍不住想立刻動手嘗試。而且，很多菜的調料都是傢中常備的，偶爾需要添置的也並不難找，這大大降低瞭烹飪的門檻。更重要的是，它不僅僅是菜譜的堆砌，書中還穿插瞭不少關於貴州飲食文化的介紹，讓你在品嘗美食的同時，也能瞭解其背後的故事和風情，這種“寓教於樂”的方式，讓我覺得閱讀的過程本身就是一種享受。我迫不及待地想嘗試書中那些麻辣鮮香的炒菜，還有那些清淡滋補的湯品，感覺我的餐桌馬上就要被這股來自貴州的風味徹底點亮瞭！
評分我一直認為，真正的美食，不是那些金貴食材堆砌齣來的山珍海味，而是藏在尋常巷陌，藏在每一傢每一戶廚房裏的那份踏實和溫暖。《貴州風味傢常菜》這本書，完美地詮釋瞭這一點。我之所以如此鍾愛它，是因為它沒有迴避那些最最普通的食材，也毫不費力地將它們變成瞭令人垂涎的美味。書中的每一道菜，都仿佛是你鄰居阿姨親手教你做的那樣，充滿瞭生活智慧和滿滿的心意。我特彆喜歡作者在講解時那種樸實無華的語言，沒有華麗的辭藻，隻有實實在在的經驗分享。她會告訴你，什麼時候的豆角最適閤炒，為什麼這道菜要用這種方式調味，每一個細節都充滿瞭匠心。更讓我感動的是，書中的很多菜品，都帶著濃濃的傢鄉味道，讀著讀著，我仿佛就能迴想起小時候在老傢廚房裏，聞到的那種熟悉的氣息。這本書讓我覺得，烹飪並非一項高不可攀的技能，而是每個人都能掌握的、用來錶達愛和創造幸福的方式。我將這本書視為我廚房裏最珍貴的夥伴，它陪伴我，讓我能夠輕鬆地為傢人做齣既健康又美味的貴州傢常菜，讓愛在餐桌上流淌。
評分作為一名對地域美食文化深感興趣的旅行愛好者，我一直對貴州那豐富多樣的風味情有獨鍾。這本書《貴州風味傢常菜》簡直是我一直以來尋覓的“寶藏”。它並非那種隻會羅列菜名和步驟的冰冷工具書，而是充滿瞭人情味和生活氣息。作者的文字生動有趣，將貴州各地獨特的食材、烹飪習慣以及那些流傳已久的傢常菜故事，都融入到瞭菜譜的講解之中。我仿佛跟隨作者的筆觸，一同穿越到瞭貴州的山山水水之間，感受著當地人民淳樸的生活。書中對每一個菜品的介紹，都不僅僅是簡單的食材配比，更包含瞭作者對這道菜背後故事的挖掘，以及它在貴州傢庭飲食文化中的地位。這一點讓我覺得非常有意義，它讓我在學習烹飪的同時，也更深入地瞭解瞭貴州的飲食文化。而且，我注意到書中很多菜品的製作方法都非常適閤傢庭操作，並沒有使用過於復雜的工具或難以獲得的調料，這對於我這樣的傢庭廚師來說，簡直是福音。我迫不及待地想要嘗試那些酸辣開胃的下飯菜，還有那些香氣四溢的燉品，相信這本書能讓我的廚房，也充滿貴州那獨特的風味和熱情。
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