走进燕窝世界 蒋林编 烹饪美食与酒 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蒋林编著 著

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• 食谱
• 蒋林
• 健康饮食
• 滋补
• 营养

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 广东省地图出版社有限公司

ISBN：9787807216490

商品编码：20436307225

开本：16开

出版时间：2016-11-01

页数：197

字数：189000

作  者:蒋林 编著 定  价:80 出 版 社:广东省地图出版社有限公司 出版日期:2016年11月01日 页  数:197 装  帧:平装 ISBN:9787807216490 ●
●金丝燕与鸟类分类
●鸟类概论
●鸟类的生活习性
●金丝燕在鸟类分类学中的地位
●雨燕目的分类
●中国的金丝燕和雨燕
●第二章
●产可食用燕窝的金丝燕
●身体光滑的金丝燕
●色彩暗淡的金丝燕
●不可食用燕窝
●第三章
●金丝燕的基本知识
●金丝燕的外貌特征
●金丝燕的生态与习性
●影响燕子习性的因素
●食物链中的金丝燕
●金丝燕的地理分布
●第四章
●部分目录

内容简介

蒋林编著的《走进燕窝世界》从金丝燕的分类、生态习性、世界分布情况、采摘加工，到燕窝的药用价值、营养价值、食品安全，都作了全面描述，在解开燕窝密码的基础上对数据进行全面的更新和升级，同时增加燕窝百问，对消费者疑虑的问题作出详细解答。 蒋林 编著 蒋林，博士、中药学研究员。中国科学院理学硕士，广州中医药大学医学博士，中山大学和广东清远医药集团公司博士后。主要从事天然药物(中药)资源的研究和产品开发(包括新资源食品)。曾在中国科学院华南植物研究所、广州中医药大学、香港浸会大学中药研究所从事研究工作，2007年作为“百人计划”人才引进中山大学药学院。
先后获得中国科学院自然科学奖二等奖和广东省自然科学奖二等奖各l项。拥有授权专利8项。共发表论文70余篇，主编出版有《解开燕窝密码》等。
近年来主持国家、省部委项目10多项，企业项目20多项。其中包括燕窝GAP基地建设和关键技术的研究、燕窝标准提取物以及产品的研究和开发等项目。多等

烟火人间：寻味中华饮食千年史 作者： [此处可填写虚构的作者名，例如：李明德、王翠英等] 出版社： [此处可填写虚构的出版社名，例如：华夏文史出版社、食苑精粹文化传播等] ISBN： [此处可填写虚构的ISBN号，例如：978-7-5000-0000-0] 页码： 680页 定价： 98.00元 --- 内容简介 《烟火人间：寻味中华饮食千年史》并非一本聚焦于单一食材或特定烹饪技法的书籍，而是一部宏大叙事的、以时间为轴线，深度剖析中华饮食文化演变脉络的百科全书式著作。它带领读者穿越历史的尘烟，从史前茹毛饮血的原始炊烟，直至当代全球化浪潮下的饮食新篇章，构建起一幅波澜壮阔的“吃”的历史画卷。 本书的立足点在于“文化与社会建构下的食物”，而非单纯的食谱整理。作者以其深厚的历史学、人类学功底，辅以精妙的文笔，将食物的变迁与社会结构的更迭、政治制度的兴衰、哲学思想的流变紧密地联系起来，展现出“民以食为天”背后蕴含的复杂文明密码。 第一编：文明的曙光——远古至先秦：谷物、礼仪与方国之味 (约200字) 本篇追溯了中华饮食的源头。从新石器时代南北方主要作物的驯化与定型（粟、黍与稻的对峙与融合），到夏商周“礼制”对饮食规范的第一次大规模确立，探讨了“烹”这一行为如何从生存需求升华为社会身份的标记。《礼记》中的“食不厌精，脍不厌细”如何反映了贵族阶层的饮食追求，以及鼎、簋等礼器在盛宴中的象征意义。同时，本书细致描摹了早期区域性烹饪风格的雏形，例如巴蜀地区的辛辣萌芽，以及齐鲁之地的尚鱼风气。 第二编：兼收并蓄——秦汉至魏晋南北朝：大一统下的口味交融 (约250字) 秦汉帝国建立后，中央集权带来的统一性首先体现在漕运和物产的流通上。本篇重点剖析了“盐”的战略地位及其对烹饪调味体系的革命性影响。汉代丝绸之路的开辟，不仅带来了香料和新的食用动物，更促进了南北方在主食结构上的深度互动。尤其令人瞩目的一章，是关于魏晋时期“玄学”与饮食的奇特关系——士大夫阶层对“清淡”的推崇，对食材本味的极致追求，以及“莼羹脍玉”的清雅生活美学的形成，这些都与当时的社会思潮息息相关。此外，佛教传入对素食观念的冲击与本土化的过程，也在此阶段被详细梳理。 第三编：鼎盛与精微——隋唐至宋代：风尚的引领与平民的崛起 (约350字) 唐宋时期是中国古代饮食文化的巅峰。作者以惊人的细节描述了唐代“胡化”饮食的狂热，从“胡饼”、“葡萄酒”到“炙烤”技法的流行，展现了一个开放帝国的心态。而宋代，则是“精致化”的代名词。本书详细论述了宋代城市商业的繁荣如何催生了专业的餐饮业，出现了“酒楼”、“茶坊”等复合型场所。 宋人的饮食追求已臻化境：糕点制作的精巧（苏式点心的前身）、汤品的艺术化（“金齑玉脍”的典范），以及“宋样”餐具的出现，都标志着饮食不再仅仅是果腹，而是对生活美学的深度实践。作者还特别关注了宋代农业技术的进步（如占城稻的推广）对平民餐桌的影响，揭示了技术进步如何缓慢而深刻地改变着大众的日常口腹之欲。 第四编：集大成与地域分化——元明清：官府菜、私家菜与八大菜系的定型 (约400字) 元代的蒙古饮食文化对汉族饮食的渗透与融合，是理解明清饮食格局的关键过渡点。明代是“菜系”概念开始清晰化的时期。本书深入分析了明代江南地区资本的积累如何催生了以“精细”著称的官府菜和私家菜的繁荣，并首次提出“味觉地理学”的概念，探讨了地理因素（如水土、气候）如何塑造了川、鲁、粤、苏等区域风味的最终形态。 清代则将这种分化推向极致。乾隆皇帝的“食单”被细致考据，用以展示宫廷菜对全国食材和烹饪技艺的汇聚能力。与之相对，市井生活中，麻辣、酸爽等强刺激性口味的崛起，与社会阶层的流动性增加、对味觉刺激的需求提升密切相关。本篇详述了如豆腐（从平民食物到宴席佳肴的蜕变）、辣椒（由舶来品到川湘灵魂的漫长旅程）等关键食材的“入典”过程。 第五编：冲击与重塑——近代至今：全球化视野下的中国味道 (约300字) 从晚清的“开眼看世界”到民国时期的西餐厅涌入，再到新中国成立后的计划经济对饮食结构的影响，本书最后探讨了近一百年中华饮食面临的巨大变局。战乱、政治运动和人口迁移如何打乱了传统的地域饮食秩序，又催生了新的“大熔炉”式风味。 当代，全球化带来的速食文化、健康饮食理念的兴起，以及互联网对美食传播速度的几何级放大，正在以前所未有的速度重塑中国人的餐桌。作者反思了在追求“效率”和“健康”的今天，我们如何平衡对传统味道的坚守与对外来文化的吸收，并展望了未来中国饮食可能走向的精细化、个性化、和可持续发展之路。 --- 本书特色 1. 宏大叙事与微观考据并重： 以史为骨，以食为肉。不仅梳理了朝代更迭，更聚焦于一粒米、一勺盐、一棵菜的千年旅程。 2. 跨学科视角： 结合考古学发现、社会学理论、地理环境分析，构建立体的饮食文化模型。 3. 详实的文献引用： 穿插引用《齐民要术》、《随园食单》、《红楼梦》等珍贵史料，确保观点的历史可靠性。 《烟火人间》献给所有对历史怀有敬畏之心，对生活抱有探究热情，并热爱这片土地上千年传承的烟火气味的读者。翻开此书，您品尝的将不仅是文字，而是中华文明的醇厚底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配图简直是艺术品级别的存在，每一张照片都仿佛自带柔光滤镜，高级感扑面而来。我发现，很多美食书籍的图文总是存在割裂感，要么是照片极美但步骤描述晦涩，要么就是步骤清晰但视觉效果平平无奇。然而，这本书做到了完美的平衡。作者似乎深知“眼睛先于味蕾”的道理，他不仅展示了最终成品的光彩夺目，更细致地捕捉了制作过程中的关键“瞬间”——比如面糊滴落的弧线、香料被热油激发出的那一缕青烟。这些瞬间的定格，极大地降低了读者的学习门槛，让你一看就知道“我做出来的样子大概是什么样的”。而且，照片的构图和色彩搭配极其考究，即便是最家常的一道菜，在书里也散发出一种米其林级别的精致感，这极大地激发了我的拍摄欲望，打算把我的新作品也拍成这样！

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种略带复古的米白色纸张，触感温润而有质感，仿佛能隔着封面嗅到一丝陈年的墨香。初拿到手时，我还以为是某位老学者的手稿被重新印刷出来，那种沉甸甸的分量感和内页的排版风格，都透露着一股对知识的敬畏。封面设计上那几笔写意的淡墨山水，与书名那种似乎充满现代感的“探索”主题形成了奇妙的张力，让人不禁好奇，究竟是怎样的内容，能让作者用如此古典的包装来呈现？我翻开扉页，印刷的清晰度无可挑剔，字体的选择也很有考量，既保证了阅读的舒适度，又不失一种典雅的书卷气。尤其是章节标题的字体处理，略微加粗的宋体，在素雅的整体风格中起到了很好的引导作用。这本书的物理形态本身，就已经构成了一种阅读的仪式感，让人愿意放慢脚步，在一个安静的午后，泡上一壶好茶，才能配得上它这份沉静而厚重的气质。这种对细节的极致追求，使得它在众多同类书籍中，显得格外高贵和独特，让人忍不住想仔细摩挲每一个边角。

评分☆☆☆☆☆

与其他烹饪书籍那种急于求成的“速成”心态不同，这本书传递出一种非常慢热、沉淀的匠人精神。它没有承诺你“十分钟做出大餐”，而是花费了大量的篇幅来探讨工具的选择与保养，以及对食材产地的追溯。读到关于刀具打磨和保养的那一章节时，我几乎是抱着学习“武功秘籍”的心态去看的，作者对每一把刀具的特性和使用场景的分析，细致到令人发指，完全不是一般食谱能比拟的深度。这让我意识到，真正的高手，对手中的“兵器”是何等珍视和了解。这本书更像是一本“烹饪哲学教材”，它教你如何建立一套属于自己的厨房方法论，而非简单地复制食谱。它培养的不是一个只会照搬的模仿者，而是一个能够理解原理、举一反三的真正“食者”。看完后，我感觉自己对厨房的理解进入了一个全新的维度，那种由内而外的自信感是任何速成班都给不了的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，就像是在聆听一位资深行家的口述历史，充满了对行业变迁的深刻洞察。它并不只是停留在教你如何操作的层面，更深入地探讨了“为什么”要这样做。书中对烹饪理论的阐述，简直是庖丁解牛般精准到位，无论是关于油脂乳化的化学原理，还是不同酸碱度对肉类嫩度的影响，都被拆解得清晰明了。我尤其欣赏作者对于“时间管理”的看法，他把烹饪过程比喻成一场精心编排的交响乐，每一个声部（备菜、慢炖、急炒）都需要在恰当的时机进入，否则就会破坏整体的和谐。这种宏观的视角，让我从一个单纯的“操作者”转变为一个具备全局掌控力的“指挥家”。读完这些章节，我感觉自己对厨房里的每一个步骤都充满了敬畏，明白每一个细微的调整背后，都蕴含着大量的实践经验和科学依据，这无疑是功力大涨的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

我最近在琢磨如何提升家庭聚餐的档次，总觉得那些常规的菜式吃腻了，需要一些能让人眼前一亮的“镇场之宝”。读完这本书的导论部分，我立刻感觉找到了方向。作者的叙事方式非常平易近人，完全没有那种高高在上的学术腔调，更像是邻家那位经验丰富的大厨，在厨房里跟你手把手地传授心得。他对于食材本味的理解，那种尊重自然、顺势而为的哲学态度，深深地打动了我。比如他提到如何通过最简单的火候控制，来激发某种蔬菜最原始的清甜，而不是用过多的调味料去掩盖。这种对“本真”的追求，让我反思自己过去做菜时，是不是过于追求繁复的花样，而忽略了食材本身的声音。而且，书中对不同季节食材的搭配建议，详尽到让人佩服，完全可以当作一本实用的“应季菜单规划手册”来使用，跟着书的节奏走，保证你一年四季都能端出最应景、最合时宜的美味佳肴，这对于我这种“灵感型”厨师来说，简直是及时雨。