凉拌卤酱腌泡菜大全 舌尖上的传世美味 开胃下饭菜 烹饪窍门家常菜做法 凉菜沙拉食谱大全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 萤火悦读图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511340719

商品编码：20818431329

**章 凉拌菜——生切凉拌*简单 **节 凉拌素材 芝麻菜心 凉拌苦瓜 爽口芥蓝 拌蕨菜 八宝菠菜 果仁菠菜 拌金针菇 凉拌萝卜丝 开胃萝卜皮 沪式小黄瓜 青豆萝卜干 黄瓜凉拌圣女果 拌萝卜皮 果味玉米笋 香油玉米 秘制白萝卜丝 醋泡樱桃萝卜 冰镇樱桃萝卜 鲜椒水萝卜 黄瓜蒜片 爽口莴笋丝 辣拌黄瓜 脆皮黄瓜 芥蓝拌黄豆 芥菜叶拌豆腐皮 老醋鲜核桃仁 菠菜老醋花生 豆腐干拌花生米 豆干炝拌万年青 桂香藕片 蜜汁莲藕 炝拌莲藕 老陕菜 凉拌莲藕 橙汁藕条 柠汁莲藕 蜂蜜西红柿 姜汁西红柿 蜜制圣女果 凉拌折耳根 凉拌蕨菜 五香甜椒 豉油杭椒 爽口海带茎 风味三丝 拌海带丝 蒜香海带茎 爽口花生 辣椒圈拌花生米 香干花生米 醋泡花生米 玉米芥蓝拌杏仁 芥蓝拌核桃仁 红椒核桃仁 核桃仁拌木耳 家常拌香干 麻辣香干 豆角香干 香辣豆腐皮 香油豆腐皮 千层豆腐皮 芹菜拌腐竹 杏仁拌苦瓜 千层荷兰豆 葱油西芹 辣拌土豆丝 辣拌黄豆芽 酸椒拌蚕豆 葱香蚕豆 构杞拌青豆 傣味香辣酸拌折耳根 糯米红枣 红枣黄桃 黄瓜梨爽 凉拌山药丝 蓝莓山药 梅子拌山药 翡翠玻璃冻 盐菜拌青豆 萝卜干拌青豆 酒酿黄豆 酸辣蕨根粉 风味豆角 芝麻酱拌豆角 家乡豆角 爽口蕨根粉 玉簪竹荪 花生菠菜 凉拌芦笋 拌空心菜 手撕香茄 凉拌天目笋干 香菜拌竹笋 香油芹菜 海苔芥菜 麻酱青葱 香芹油豆丝 辣油苤蓝 辣味玉米笋 酒酿马蹄 桂花马蹄 拌桔梗 尖椒拌口蘑 大展宏图 酸辣魔芋丝 巧拌滑子菇 茶树菇拌蒜薹 酸辣北风菌 口蘑拌花生 泡椒鲜香菇 野蘑菇拌菜心 油吃花菇 油辣鸡腿菇 巧拌三丝 椒葱拌金针菇 芥油金针菇 西兰花鸡腿菇 红油桂珍菇 风味袖珍菇 酸辣木耳 陈醋木耳 葱白拌双耳 蔬菜豆皮卷 三丝豆皮卷 春卷蘸酱 麻油豆腐丝 油菜叶拌豆丝 香辣豆腐泡 红椒丝拌豆腐皮 四宝烤麸 八珍豆腐 炝拌云丝豆腐皮 四喜豆腐 五香豆腐丝 一品豆花 小葱拌豆腐 拌神仙豆腐 鸡蓉拌豆腐 凉拌豆腐 香椿凉拌豆腐 拌米豆腐 日式冷豆腐 白糖蒜 黄金白果 葱油拌白果 香脆腰果 红油莲子 糖醋凉薯 水晶粉丝 酸辣凉粉 四川青豆凉粉 水晶凉粉 麻辣川北凉粉 玉米凉粉 菠菜粉丝 酸辣芋结 凉拌蕨根粉 爽口魔芋结 魔芋拌黄花菜 傣味酸辣豌豆凉粉 一品凉粉 豆豉凉皮 油炸豆腐拌粉条 凉米线 酸辣粉丝 东北大拉皮 爽口双丝 巧拌荞麦面 凉拌莜面 小黄瓜凉拌面 陕北莜面 拌里脊肉片 蒜泥白肉 酸菜拌白肉 猪肝拌豆芽 猪肝拌黄瓜 酸菜拌肚丝 沙姜猪肚丝 凉拌爽肚 红油猪肚丝 虎皮霸王肠 拌耳丝 拌肥肠 香菜肺片 麻辣蹄筋 凉拌腰片 醉腰花 猪腰拌生莱 核桃拌火腿 哈尔滨红肠 折耳根拌腊肉 麻辣猪天梯 麻辣牛筋 风干牛肉 凉拌牛百叶 拌牛肚 凉拌香菜牛百叶 麻辣羊肚丝 凉拌羊肉 萝卜拌鸡丝 螺丝粉大蒜汁拌鸡胸 怪味鸡 口水鸡 红油素鸡 盐炯鸡 滇味辣凤爪 红油芝麻鸡 柠檬凤爪 泰式凤爪 老醋拌鸭掌 红油鸭块 辣拌烤鸭片 盐水鸭 麻辣鹅肠 家常拌鸭脖 汾酒炝鹅肝 贡菜拌鹅肠 凉吃狗肉 凉拌鱼丝 红油带鱼 红油鱼块 葱拌小银鱼 香辣剥皮鱼 拌河鱼干 香菜银鱼干 酱汁剥皮鱼 五香鱼块 红油沙丁鱼 香辣马面鱼 花生米拌鱼皮 芝麻拌墨鱼 香辣沙丁鱼 三色鱼条 鱿鱼丝拌粉皮 青葱拌银鱼 鲜椒鱼片 鱿鱼三丝 五彩银针鱿鱼丝 纯鲜墨鱼仔 胡萝卜脆鱼皮 芥味鱼皮 心有千千结 三色鱼皮 萝卜丝拌鱼皮 银芽拌鱼皮 开心鱼皮 麻辣鱼皮 凉拌银鱼秋葵 韭菜薹拌虾仁 凉拌海参 北海太子参 老醋黄瓜拌蛤蜊 姜葱蚬子 凉拌素鲍 拌田螺肉 香葱拌螺片 拌海螺 海螺拉皮 冰镇油螺 小米椒拌田螺 娃娃菜拌海蜇 凉拌海蜇丝 豆瓣海蜇头 酸辣海蜇 巧拌蜇头 五香海蜇皮 果蔬沙拉 带子肉果蔬沙拉 鲜果沙拉 果丁酿彩椒 什锦沙拉 玉米笋沙拉 鲜蔬沙拉 梨椒海皇粒 菠萝沙拉 青木瓜沙拉 木瓜蔬菜沙拉 夏威夷木瓜沙拉 地瓜包菜沙拉 木瓜虾沙拉 芦笋蔬菜沙拉 黄瓜西红柿沙拉 土豆玉米沙拉 土豆泥沙拉 葡国沙拉 什锦生菜沙拉 什锦蔬菜沙拉 白萝卜芝麻沙拉 海带沙拉 蔬果秋葵沙拉 加州沙拉 扒蔬菜沙拉 年糕沙拉 芦笋鲍鱼沙拉卷 沙拉面包卷 龙虾沙拉 火龙果桃仁炸虾球 明虾沙拉 鱼子水果沙拉盏 金枪鱼玉米沙拉 泰式海鲜沙拉 带子墨鱼沙拉 吞拿鱼沙拉 海鲜沙拉船 海鲜意大利粉沙拉 烟三文鱼沙拉 蚧柳青瓜沙拉 烧肉沙拉 吉列石斑沙拉 蚧子水果沙拉 美果鲜贝 第二章 卤酱菜——醇厚香浓*可口 卤菜制作的步骤与要领 一步一步教你做 **节 卤酱素菜 香脆萝卜 盐水毛豆 卤味花生米 五香黄豆 軎香毛豆 酱黄豆 桂花芸豆 家乡腌豆 风味毛豆 糟毛豆 泡黄豆 河源卤水豆腐干 潮式卤水豆干 卤水豆干 蘸汁盐卤豆腐 卤水老豆腐干 馋嘴豆腐干 潮汕卤水豆腐干 富阳卤豆干 风味卤水豆腐干 豆豉香干 湛江卤水豆腐干 卤水脆皮豆腐干 寿阳卤味香干 秘制卤豆腐卷 川味卤水豆干 茶香熏豆卷 泉水豆干 美味卤豆干 五香酱豆干 五香卤香干 酱香豆腐卷 家乡卤豆干 五香豆腐卷 梅州卤水豆干 老汤豆腐卷 香卤腐竹 绿豆花 杏仁花生 第二节卤酱荤菜 卤水五花肉 香卤五花肉 招牌五花肉 川式卤水拼 潮式卤腩肉 香糟卤肉 xx卤肉 台式脆卤肉 面饼酱肉拼盘 同安封肉 卤东坡肉 大盘肉 凉拌立卤猪肚 醉肚尖 冷水猪肚 糟香肚尖 陕北肘子 水晶肘子 芳香排骨 卤蹄髈 咸蛋黄酿蹄髈 香菇煨蹄筋 卤猪肝 东北酱猪手 锅仔粉丝猪蹄 酱猪心 手工皮冻 水晶猪皮 皮冻黄豆 酱卤花肠 泰汁九卷大肠 拌口条 大x耳叶 千层猪耳 荞面卤肉 湘卤牛肉 卤汁牛肉 卤水粉肠 豉椒拌牛肉 卤水牛肉 香辣酥拌牛肉 灯影牛肉 酱牛肉 葱姜牛肉 麻辣卤牛肉 湘水牛肉 牛肉拌老板菜 霸王肘子 老醋牛肉拌木耳 老干妈拌牛肉 五香牛肉 剁椒五香牛肉 川味牛腱 麻辣腱子肉 麻辣牛展 花生牛肉 客家牛肉干 干锅带皮卤水牛肉 牛肉酱焖小土豆 风味牛筋冻 腰果牛蹄筋 口水牛蹄筋......

内容简介

《凉拌·卤酱·腌泡菜(金版)》融汇了拌、炝、卤、酱、腌、泡等多种烹饪技法，依据取材容易、制作简便、营养合理的原则来选取菜品，材料、调料、做法面面俱到，且烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美的彩色图片，让读者一看就懂、一学就会。

《舌尖上的传世美味：家常菜的智慧与烟火气》 书籍简介 本书并非专注于凉拌、卤酱、腌泡菜或沙拉等特定类别的冷食制作。相反，它是一本深入探讨中国家庭日常烹饪精髓的百科全书，旨在传承那些代代相传、充满烟火气息的经典热菜、主食以及与之相匹配的烹饪哲学。我们相信，真正的“舌尖上的美味”，蕴含在每一道用心烹制的家常菜中，而非仅仅是开胃小碟的制作技巧。 第一部分：火候的艺术——中式热菜的基石 热菜，是中式餐桌的主旋律，是家庭烹饪中最考验功力的部分。本书将详尽解析不同烹饪技法对食材口感的决定性影响，摒弃浮华的创新，回归传统技艺的严谨性。 第一章：爆、炒、熘——锅气的哲学 锅气探源： 深度解析什么是“锅气”，以及如何在家庭炉灶上模拟专业厨房的高温环境。我们不再停留于简单的“大火快炒”，而是细致讲解如何通过“润锅”技术和精确的投料顺序，实现食材外部焦化与内部鲜嫩的完美平衡。 爆炒的层次感： 以京酱肉丝、葱爆羊肉为例，详细拆解从腌制（上浆的松散度控制）、下油温度（初炸的油温控制）、到调味（糖、酱油的入锅时机）的每一个环节。 小炒的细腻处理： 重点介绍青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋等国民菜肴的“不粘锅”秘诀。包括蔬菜的预处理（焯水时间与回炉翻炒的配合）以及鸡蛋的蓬松度保持。 第二章：红烧、炖煮与煨——时间与温度的对话 红烧和炖煮是中式菜肴中“入味”的关键所在，这需要时间和耐心的双重考验。 红烧技法的演变： 从浓油赤酱的鲁菜风格（如红烧肉的“烊化”过程），到注重本味的江浙式烧法，本书提供多地红烧的对比解析。关键点在于“上色”与“收汁”的临界点控制，避免汤汁过于稀薄或干硬。 炖煮的深度萃取： 以清炖排骨汤、老母鸡汤为例，探讨水质、加热速率（大火转小火的时机）对汤品清澈度与鲜美度的影响。如何利用文火，使肉类的胶原蛋白缓慢释放，达到“酥而不烂”的境界。 煨菜的保温艺术： 介绍砂锅或瓦罐的应用。讲解如何通过隔水加热（间接加热法）保持食材的原始风味，适用于冬瓜排骨汤、莲藕炖腔骨等需要长时间温和加热的菜肴。 第三部分：蒸、煎与炸——形态与口感的重塑 这些技法直接决定了菜肴的最终形态和咀嚼感受。 蒸菜的“水汽哲学”： 重点不在于简单的蒸熟，而在于如何利用蒸汽锁住营养和水分。包括如何处理易出水的食材（如豆腐、鱼类）的沥水技巧，以及制作松软口感的蒸蛋羹（蛋液与水的比例、过滤与盖保鲜膜的必要性）。 煎与烙的温度控制： 讲解如何煎出金黄酥脆的外皮，同时保证内部熟透。以锅贴、春饼、以及各类鱼类的煎制为例，分析油量、火力和翻面时机的黄金三角关系。 油炸的层次感： 介绍“复炸”技术在酥脆度上的应用，例如制作经典的炸里脊或糖酥排骨时，如何通过两次不同温度的油炸，达到外壳酥脆、内部多汁的效果。 第三部分：主食的承载力——家的味道 真正的家常菜，离不开扎实的主食支撑。本书将超越米饭的范畴，深入探讨面食与杂粮的制作智慧。 面食的揉与醒： 详细解析不同面团（高筋、中筋）的揉制力度与加水量，以及“醒面”时间对口感的影响。从基础的家常手擀面、刀削面到包子饺子的发面技巧，强调酵母或老面在不同季节下的用量调整。 米饭的灵魂伴侣： 探讨如何煮出完美的米饭，包括淘米的手法、浸泡时间，以及针对不同米种（东北大米、丝苗米、糙米）的水量配比。更进一步，介绍焖饭（如排骨焖饭、香菇油鸡饭）的食材搭配与蒸煮技巧。 烙制与煎烤： 涵盖葱油饼、酱香烧饼等传统面点，重点剖析酥皮的层次是如何通过折叠、抹油和控制烙制温度来实现的。 第四部分：调味的平衡与地方风味 调味是区分平庸与卓越的最后一步。本书将系统梳理中餐调味的“五味调和”原则，而非简单罗列配方。 基础味型的构建： 深入分析咸、甜、酸、辣、鲜五味在不同菜系中的侧重，以及它们之间的相互转化（例如，如何用少量醋来提升咸味的层次感）。 经典地方风味解析： 不涉及泡菜的制作，但会剖析川菜中复合辣味的构成（如麻辣、香辣、糊辣的区分），湘菜中“腊味”的烟熏处理对主菜风味的影响，以及粤菜中对“清鲜”的极致追求。 提鲜与增香： 探讨传统增鲜方法，如高汤的熬制、干货（香菇、虾米）的预处理，以及如何通过煸炒葱姜蒜等基础香料，构建菜肴风味的骨架。 总结：烟火气中的生活哲学 本书的核心不在于教你如何制作一道引人注目的凉菜或沙拉，而在于如何通过炉火的温度、水汽的缭绕、以及对食材本味的尊重，在日常生活中烹制出温暖人心、有传承感的家庭餐桌。每一道菜背后，都是对生活最朴素的热爱和最实在的表达。它是一本关于如何“把日子过好”的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

“凉菜沙拉食谱大全书”这个称谓，让我看到这本书除了传统意义上的凉拌菜和腌菜之外，还涵盖了更现代、更西式的“沙拉”类菜肴。这让我感到非常惊喜，也看到了本书的包容性和创新性。我一直认为，现代的烹饪理念应该融合古今，取长补短。如果这本书能够将东方传统的凉拌和腌泡技术，与西方沙拉的清新、健康理念相结合，那将会碰撞出怎样奇妙的火花？我期待书中能够有一些将中式调味融入西式沙拉的做法，或者是以凉拌的手法来制作更具西式风味的沙拉。这不仅能满足我对于不同口味和烹饪风格的需求，还能为我的餐桌增添更多国际化的色彩。想象一下，一道以中式香料调味的藜麦沙拉，或者是一道用酱料腌制的蔬菜沙拉，听起来就充满吸引力。这本书如果能在这方面有所创新，那将是它最让我期待的亮点之一，也是我愿意将其收入囊中的重要原因。

评分☆☆☆☆☆

初次拿到这本书，我真的被它的名字吸引住了。《凉拌卤酱腌泡菜大全 舌尖上的传世美味 开胃下饭菜 烹饪窍门家常菜做法 凉菜沙拉食谱大全书》，光是听着就让人食欲大开，仿佛已经闻到了那股酸辣鲜香的滋味。我一直对各种凉拌菜、腌菜情有独钟，总觉得它们是餐桌上不可或缺的灵魂，尤其是在炎热的夏天，一盘爽口的凉菜，配上刚出锅的热米饭，简直是人间至味。这本书的出现，无疑满足了我对这一领域深深的探索欲。封面设计也十分讨喜，那种清新的色调和精致的菜品图片，让人一眼就能感受到菜肴的诱人之处。我迫不及待地翻开，想要一探究竟，看看里面到底藏着多少令人惊喜的美味秘籍。我特别期待看到一些我从未尝试过的泡菜做法，或者是一些改良版的经典凉菜，能够为我的日常烹饪带来更多的新意和变化。这本书的书名如此丰富，让我想象它一定包含了很多不同地区、不同风味的菜肴，光是想到这一点，就已经让我心痒难耐了。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱书不仅要提供美味的菜肴，更重要的是能够教会读者如何做出这道美味，并且能够理解其中的烹饪原理。这本书的副标题“烹饪窍门家常菜做法”让我对这一点充满了信心。我希望它能不仅仅是一本菜谱的堆砌，而是能深入浅出地讲解每道菜的关键步骤和技巧，比如如何掌握火候、如何调味、如何让食材保持最佳的口感等等。我尤其对“窍门”这两个字很感兴趣，因为我知道，很多时候，一道菜的成败就在于那些不为人知的细节。如果这本书能够分享一些独家的烹饪“秘诀”，那对我来说将是无价的。我平时自己在家做菜，虽然也算有模有样，但总觉得离那些大厨的手艺还有差距，我想这本书中的“窍门”也许能帮助我突破瓶颈，让我的家常菜也能达到“舌尖上的传世美味”的境界。我期待着它能够提供清晰的步骤图，或者用文字详细地描述操作过程，让即使是烹饪新手也能轻松上手，并且做出令人赞叹的成果。

评分☆☆☆☆☆

“开胃下饭菜”是我购买这本书的另一个重要原因。我一直觉得，能够让人食欲大开，并且让人忍不住多吃几碗饭的菜，才是真正的“好菜”。尤其是我家先生，他是个十足的“米饭杀手”，一旦遇到合他胃口的下饭菜，那架势简直能把一锅饭都“消灭”干净。这本书的菜名里明确点出了这一点，让我觉得非常实用。我希望能找到各种各样的开胃菜，无论是酸的、辣的、咸的，还是香的，都能让他在用餐时感受到满满的幸福感。特别是那些能够瞬间激活味蕾的凉拌菜，比如各种醋溜、蒜泥、辣椒油调制的凉菜，或者是那些腌制得恰到好处的泡菜，它们那独特的风味，总是能瞬间打开食欲，让原本寡淡的米饭变得生动起来。我期待这本书能够提供丰富多样的选择，让我在平日的餐桌上，不再为“下饭菜”发愁，能够随时为家人端上几道让他们食指大动、胃口大开的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

“舌尖上的传世美味”这个词语，着实让我对这本书的期待值又提高了不少。它暗示着这本书中的菜肴并非寻常的家常小炒，而是蕴含着深厚的文化底蕴和传承多年的烹饪智慧。我一直对那些老祖宗传下来的经典味道充满好奇，它们往往经过时间的沉淀，凝聚了无数人的经验和心血。我希望能在这本书里找到一些真正“有故事”的菜谱，了解到它们背后的历史渊源，以及那些代代相传的烹饪精髓。想象一下，能够亲手做出一道有着百年传承的老坛酸菜，或者是一道卤味，其浓郁的酱香和复杂的风味，仿佛能够带我穿越时空，品味到旧时的烟火气息。这不仅仅是简单的填饱肚子，更是一种对传统文化的体验和传承。如果这本书能让我领略到这种“传世”的韵味，那它就已经超越了一本普通食谱书的意义，成为了一本值得珍藏的文化读物。