意式咖啡 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036073

商品編碼：21215522122

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	意式咖啡 烹飪/美食 書籍
作者：	門脇洋之
定價：	49.8
齣版社：	中國紡織齣版社
齣版日期：	2018-01-01
ISBN：	9787518036073
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	32開

內容簡介

《意式咖啡》介紹瞭咖啡豆的品種、研磨方法及*經典的意式咖啡，從品種特性，到産地淵源；從加工烘焙，到研磨衝泡，從品鑒方法，到設備器具等等都有詳細的介紹，材料、做法詳細，可作性強。

目錄

什麼是意式咖啡？什麼是咖啡師？……008 1 研磨咖啡豆 研磨機的兩種類型——圓錐型與平型……012 目數的調節……013 香氣的産生依賴於研磨工序的不中斷……015 2 裝填咖啡粉br裝填咖啡粉的器具——咖啡手柄……018 嚮咖啡手柄內裝填咖啡粉……019 3 咖啡機的選定 咖啡師常用的咖啡機種類……026 氣壓……026 水溫……026 萃取量……027 萃取時間……027 4 萃取意式咖啡 意式咖啡的萃取步驟……030 萃取失敗案例……031 對萃取方法正確與否的確認方法……031 5 美味的構成要素 榛子色虎紋層……034 適用於意式咖啡的杯子……035 6 萃取後器具的清洗 每次萃取後咖啡手柄的清洗……038 萃取數十杯後咖啡手柄的清洗……038 營業結束後咖啡機的清洗……039 每周一次的清洗……039 7 拉花 適閤注入牛奶用的拉花杯……042 拉花時的注意事項……042 溫度——勿超過65℃……042 時間——短時間內一氣嗬成……043 質感——細膩，流暢……043 蒸汽加溫處理後的牛奶……044 注入結束後的及時清洗……046 注入牛奶的區分使用……046 使用經過蒸汽加溫處理的牛奶……046 使用熱牛奶……046 使用加工成形牛奶……046 8 意式咖啡所使用的咖啡豆 ——有關混閤與烘焙的知識 美味的意式咖啡源於優質的咖啡豆……048 混閤（調製）的選定方法……049 用混閤方式調製齣預期味道……050 烘焙程度的辨彆……051 忌烘焙焦糊……052 咖啡豆的保存條件……053 飲料調製訣竅示例、注解……054 意式咖啡（單份）……057 意式咖啡（雙倍量）……059 意式濃縮咖啡……060 意式淡咖啡（雙倍萃取量）……061 羅馬蒸餾咖啡……063 美式咖啡……065 美式冰咖啡……067 剋烈特咖啡……068 阿羅瑪咖啡……069 瑪奇朵咖啡……071 康寶藍咖啡……073 濕卡布奇諾……075 可可卡布奇諾……077 葉狀拉花咖啡……078 心形拉花咖啡……080 雪人拉花咖啡……082 天鵝拉花咖啡……084 少女拉花咖啡……086 小熊拉花咖啡……088 乾卡布奇諾……091 豆乳卡布奇諾冰咖啡……093 拿鐵咖啡——意大利風味……095 拿鐵咖啡——西雅圖風味拿鐵藝術……096 香拿鐵冰咖啡……099 拿鐵瑪奇朵……101 摩卡咖啡……103 摩卡冰咖啡……105 摩卡奇諾咖啡……107 焦糖摩卡咖啡……109 白巧剋力摩卡咖啡……111 法式香拿鐵咖啡……113 布丁拿鐵咖啡……115 糖栗摩卡咖

編輯

咖啡師大賽亞軍得主編著的意式咖啡讀本，為您帶來意大利的靈感與風情

法式甜點：從沙龍到傢庭烘焙的優雅之旅 本書簡介： 這是一本深度探索法式甜點藝術的權威指南，旨在帶領讀者穿越時空，領略法式糕點近乎哲學的精緻與浪漫。我們不討論任何關於咖啡或意式濃縮的製作技巧，這本書的焦點完全聚焦於法蘭西民族對“甜蜜”的極緻追求與創造力。 第一部分：曆史的韻味與宮廷的遺産 法式甜點並非一蹴而就的現代産物，它承載著數百年的曆史沉澱，從路易十四的凡爾賽宮廷，到巴黎沙龍時代的審美革新，每一種經典配方背後都隱藏著貴族的奢華與匠人的堅守。 第一章：中世紀的糖藝與文藝復興的啓濛 我們將從最早期的糖果製作工藝講起，探究在中世紀，糖料是如何從稀有的香料轉變為財富與地位的象徵。重點解析文藝復興時期，意大利傳入法國的甜點技術（如杏仁膏的運用），如何為法式糕點奠定基礎。本書將詳盡介紹早期的“餡餅”與“果凍”的製作原理，這些看似簡單的甜點，實則是未來慕斯和果醬技術的前身。我們將深入分析當時貴族宴會中，用糖塑形製作的宏偉“餐桌裝飾藝術”（Surtout de Table）的製作材料與結構穩定性。 第二章：凡爾賽的榮耀與安托瓦內特的餘暉 路易十四的統治時期，是法式甜點走嚮精緻化的關鍵轉摺點。本書將細緻描繪當時宮廷禦廚們為提升用餐體驗而研發的創新。我們不會涉及任何意大利的咖啡文化，而是聚焦於如何利用法國本土的優質黃油、奶油和雞蛋，創造齣質地輕盈的甜點結構。重點分析“酥皮”（Pâte Feuilletée）的革命性發展——如何通過反復摺疊，實現空氣與脂肪的完美結閤，這直接催生瞭後來的可頌（雖然可頌本身發展於更晚期，但其技術根源在於此）。此外，本章還會對“法式焦糖布丁”（Crème Brûlée）的早期形態，即“烤奶油霜”的製作流程進行詳細的、不含任何現代速成方法的傳統復原。 第三章：19世紀的工業革命與巴黎糕點店的誕生 隨著工業的發展，可可和巧剋力在法國的普及引發瞭新的甜點革命。我們將詳細考察19世紀巴黎著名糕點大師（如Marie-Antoine Carême的學生們）如何將建築美學融入蛋糕設計中。本書將投入大量篇幅講解“法式海綿蛋糕”（Génoise）的完美打發技巧，以及如何利用不同濃度的巧剋力，調製齣層次豐富的“黑森林蛋糕”（Schwarzwälder Kirschtorte——雖然名稱德語，但其技術在法國得到瞭極大的完善和傳播）。對於吉爾德蛋糕（Gâteau St. Honoré）的復雜結構——從泡芙的製作到焦糖底座的搭建，我們將提供詳盡的圖解步驟。 第二部分：解構法式甜點的核心技術 本部分是本書的實踐核心，摒棄一切速成或簡化方法，專注於傳統法式烘焙的嚴謹工藝。 第四章：奶油、蛋液與麵粉的交響——基礎配方的精修 本章將細緻區分各種基礎奶油的特性，例如法式黃油（含脂量要求）、動物性鮮奶油與稀奶油的區彆，以及它們在不同溫度下對慕斯穩定性的影響。 泡芙（Choux）： 深入探討“皮水法”的精確控製，如何通過蒸汽壓力使麵糊在烤箱中膨脹，以及完美空心度的奧秘。我們將對比巴黎泡芙與意大利濃縮咖啡搭配的泡芙（如Cannoli，但我們僅從技術層麵分析其酥脆外殼的烘烤差異，不討論其餡料）。 撻皮（Pâte Sablée 與 Pâte Brisée）： 詳細闡述“沙酥麵團”和“酥皮麵團”在黃油處理（冷切與揉捏程度）上的細微差彆，以及它們如何影響最終撻皮的鬆脆度與耐浸潤性。 意式蛋白霜 vs. 法式蛋白霜（不含任何咖啡輔助）： 嚴格對比法式蛋白霜（未經加熱的生蛋白打發）與瑞士或意大利蛋白霜（加熱穩定）在馬卡龍（Macaron）製作中的應用，重點分析法式蛋白霜在製作“歐培拉”（Opéra）蛋糕中夾層的應用。 第五章：慕斯、甘納許與鏡麵釉的液體藝術 法式甜點的靈魂在於其絲滑的質地。本章專注於乳化和凝固技術的掌握。 慕斯結構： 詳解吉利丁（Gelatin）的用量與激活溫度，如何根據空氣含量（打發程度）設計穩定度，以確保慕斯在脫模後能保持完美輪廓。 甘納許的配比藝術： 深入研究巧剋力、奶油與葡萄糖漿之間的剋重關係，如何通過調整比例實現灌注、塗抹或塑形三種不同狀態的甘納許。 鏡麵釉（Glaçage Miroir）： 本部分將詳細拆解鏡麵釉的乳化過程，包括如何避免氣泡的産生，以及如何精確控製塗抹溫度，以達到如鏡麵般的光澤效果，完全不涉及任何與咖啡風味相關的調配。 第六章：經典重塑與地區特産 本書將著重介紹幾個標誌性的法式甜點，並展示其傳統與現代的演變。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 結構拆解，分析咖啡糖漿的替代方案（如朗姆酒或香草糖漿），重點在於杏仁餅（Joconde Sponge）的製作與層疊的精確度。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 專注於如何完美烘烤輪狀泡芙，以及法式香緹奶油（Crème Chantilly）的輕盈打發技巧，確保口感的蓬鬆感。 檸檬撻（Tarte au Citron）： 傳統法式檸檬內餡的製作，強調檸檬皮的精細處理和卡仕達醬（Crème Pâtissière）的順滑度，避免顆粒感。 第三部分：法式甜點的品鑒與美學 第七章：餐桌上的法式禮儀與搭配 本章不涉及任何飲品搭配建議，而是聚焦於法式甜點在宴會中的呈現方式。我們將探討如何根據季節選擇水果、如何利用食用花卉和金箔進行裝飾，以及不同尺寸的蛋糕、撻和小型甜點（Mignardises）在法式下午茶或晚宴中的角色分配。重點是視覺藝術和結構美學。 第八章：工具的哲學——從銅模到矽膠 詳細介紹法式烘焙中不可或缺的專業工具，從傳統的銅製模具（及其維護）到現代的特氟龍塗層烤盤。我們將討論刀具的選擇——如何使用長而鋒利的鋸齒刀切割分層蛋糕而不破壞結構。此外，本書還包括一個專門的章節，講解如何維護和保養高級的不銹鋼攪拌盆和溫度計，確保烘焙的精確性。 總結： 《法式甜點：從沙龍到傢庭烘焙的優雅之旅》是一本旨在培養讀者對法式烘焙工藝的深刻理解和敬意的書籍。它要求耐心、精確和對細節的極緻關注。通過係統學習本書中詳盡的步驟和理論，讀者將能夠掌握製作齣結構完美、口感細膩的經典法式甜點的核心技術，而無需依賴任何捷徑或非傳統元素。這是一場純粹的，關於奶油、麵粉和糖的藝術之旅。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於《意式咖啡》這本烹飪/美食書籍，它徹底改變瞭我對咖啡的看法！我一直以為自己對咖啡挺瞭解的，但這本書讓我發現，意式咖啡的世界遠比我想象的要精彩得多。它不僅僅是關於如何製作一杯拿鐵或卡布奇諾，而是更加注重意式咖啡的“靈魂”——Espresso。書中對Espresso的萃取過程進行瞭非常深入的分析，從水溫、壓力、研磨度到粉量，每一個細節都講得非常透徹。我還學到瞭如何通過觀察Crema來判斷Espresso的萃取是否成功，這個小技巧真的非常實用！而且，書中還介紹瞭很多意大利當地的特色咖啡飲品，有些名字我都聞所未聞，但通過書中的描述和圖片，我仿佛已經聞到瞭那誘人的香氣，也渴望親身體驗。讓我印象深刻的是，這本書還講解瞭咖啡與意大利文化的緊密聯係，咖啡在意大利人的生活中扮演著怎樣的角色，這一點讓我覺得這本書的內涵更加豐富。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於文化和生活方式的書籍。我感覺自己現在已經不僅僅是在製作咖啡，更是在體驗一種意式的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

哇，我剛拿到這本《意式咖啡》烹飪/美食書籍，簡直太驚喜瞭！作為一個咖啡愛好者，我一直在尋找一本能讓我深入瞭解意式咖啡世界，從基礎到進階都能觸及的書。翻開這本書，我立刻就被它精美的排版和清晰的插圖吸引瞭。封麵就散發著濃鬱的咖啡香氣，仿佛能聞到濃縮咖啡的醇厚和拉花藝術的細膩。我迫不及待地開始閱讀，發現它不僅僅是簡單地羅列咖啡食譜，而是從意式咖啡的曆史淵源講起，讓我對它的文化背景有瞭更深的認識。從咖啡豆的選擇、烘焙的學問，到不同意式咖啡飲品的製作技巧，這本書都做瞭非常詳盡的講解。我尤其喜歡它關於“Espresso”的部分，深入剖析瞭萃取過程中的每一個關鍵要素，比如水溫、壓力、研磨度等等，還附帶瞭大量的圖示，讓我能夠非常直觀地理解。而且，書中還介紹瞭很多我以前從未聽說過的意式咖啡的變種，比如Bicerin、Marocchino等等，讓我對意式咖啡的豐富性有瞭全新的認識。這本書真的就像一位經驗豐富的咖啡師，耐心地引導我一步步走進意式咖啡的迷人世界。我已經迫不及待地想跟著書中的步驟，嘗試製作幾款經典的意式咖啡瞭！

評分☆☆☆☆☆

我最近正在學習如何在傢製作更地道的意式咖啡，而《意式咖啡》這本烹飪/美食書籍簡直就是我的“救星”！它不僅包含瞭豐富的咖啡食譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭意式咖啡的製作原理。我一直對“Crema”這個概念不太理解，但這本書用非常清晰的語言和圖示解釋瞭Crema是如何形成的，以及它對咖啡風味的重要性。書中關於“Barista”技巧的部分也讓我受益匪淺，我學到瞭如何正確地研磨咖啡豆，如何控製水溫和壓力，以及如何用虹吸壺、摩卡壺等不同工具製作齣不同風味的意式咖啡。最讓我驚喜的是，這本書還介紹瞭一些與意式咖啡相關的曆史傳說和文化習俗，這讓我覺得製作咖啡的過程不僅僅是動手操作，更是在體驗一種文化。我尤其喜歡書中對於“Affogato”等甜點咖啡的介紹，它將咖啡和冰淇淋巧妙地結閤在一起，創造齣令人驚嘆的味覺體驗。這本書真的非常棒，它不僅能讓我學會製作美味的意式咖啡，還能讓我更深入地瞭解意式咖啡的魅力所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都讓我驚艷！《意式咖啡》烹飪/美食書籍不僅僅停留在技術層麵，它還深入探討瞭意式咖啡的背後故事和文化意義。我一直對意式咖啡的起源感到好奇，這本書詳細介紹瞭它的曆史演變，以及它如何從意大利傳播到全世界。書中還包含瞭許多關於咖啡豆的知識，包括不同産地的咖啡豆風味特點，以及如何根據個人喜好選擇和搭配咖啡豆，這一點對於想要提升自己品鑒能力的人來說非常重要。我特彆喜歡書中關於“Latte Art”的部分，雖然我還沒有嘗試製作，但看著那些精美的拉花圖片，就覺得非常賞心悅目。這本書不僅提供瞭製作咖啡的步驟，還鼓勵讀者去探索和創新，去創造屬於自己的獨特風味。而且，書中還介紹瞭一些意式咖啡相關的“小貼士”，比如如何識彆一杯高品質的Espresso，如何避免咖啡的苦澀味等等，這些都非常有價值。這本書真的讓我感覺，製作意式咖啡不僅僅是技術活，更是一種藝術和一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容非常全麵，超齣我的預期！我原本以為它會主要集中在各種花式咖啡的製作上，但《意式咖啡》烹飪/美食書籍卻帶我進入瞭一個更廣闊的領域。它詳細介紹瞭意式咖啡的起源和發展，讓我瞭解瞭為什麼意式咖啡在世界各地如此受歡迎。書中對於不同咖啡豆的特性、烘焙程度對風味的影響，都有非常深入的探討，這對於想要在傢製作齣品質意式咖啡的人來說，簡直是寶貴的知識。我特彆欣賞它對“Tamping”技巧的詳細解析，以前我總覺得隨意壓實咖啡粉就可以瞭，但看瞭這本書纔知道，正確的Tamping對萃取齣的Espresso的品質至關重要。此外，書中還列舉瞭許多與意式咖啡搭配的甜點和輕食，這讓我意識到，意式咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式，它可以與美食完美結閤，創造齣令人愉悅的味蕾體驗。而且，書中的一些小貼士和技巧，比如如何清潔咖啡機、如何保存咖啡豆等等，都非常實用，能夠幫助我更好地維護我的咖啡設備，並確保每次都能製作齣最佳風味的咖啡。這本書的知識密度很高，但講解方式卻非常易懂，即便是新手也能輕鬆上手。