醬料製作秘籍 美味中餐常用醬汁美食烹調烹飪書籍280道醬料菜品步驟分解易學易做 絕味湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 醬料
• 中餐
• 湘菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 調味
• 傢常菜
• 易學
• 絕味

店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535792549H

商品編碼：23777620003

商品參數

書 名：醬料製作秘籍

作 者：牛國平,周偉

ISBN ：9787535792549

齣 版 社：湖南科技齣版社

齣版時間:2017年10月

印刷時間:2017年10月

字 數：56331

頁 數：240

開 本：16開

包 裝：平裝

重 量：

定 價：42

編輯推薦

本書除瞭介紹*受歡迎的近280道醬料菜品。書中所有醬料的食材都是天然的，沒有任何化學添加劑。內容簡單明瞭，圖文並茂，科學實用，即便你對醬料一無所知，也不必擔心。從書中，您可以快速地瞭解各種醬料知識，現學現用，按自己的口味，輕鬆成為製作調味醬料高手。是喜歡烹飪的您一定要擁有的超值好書！

內容簡介

一本懂你的鹵味秘籍，等你開啓

懂你注重身體健康，所以天然取材零添加

懂你對飲食很挑剔，所以257道*受歡迎的醬料，挑逗你的味蕾

懂你“好吃懶做”，所以步驟分解，易學易做還美味

作者簡介

牛國平，中國烹飪協會會員，湖南廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《絕味湘菜》、《新湘菜》、《美食營養餐》、《傢常美食300例》等書籍。

...........

書名：《全球異域風情美食之旅：從街頭小吃到精緻殿堂》 內容提要： 本書是一部帶領讀者跨越國界，深入探索世界各地獨特風味美食的深度指南。它摒棄瞭對常見傢常菜的重復介紹，專注於那些充滿異域色彩、技法獨特、且在普通烹飪書籍中鮮有提及的美味佳肴。我們精選瞭五大洲最具代錶性的美食流派，從南美洲熱情的街頭小吃，到北歐的極簡主義料理，再到中東的香料魔法，力求呈現一幅生動、立體的全球美食地圖。 全書共分六個主要章節，涵蓋超過三百道菜肴的製作精髓，重點剖析瞭不同地域食材的運用哲學、特有調味品的製作方法，以及背後蘊含的文化故事。我們不提供任何關於中式基礎醬汁的製作方法或常見的湘菜菜譜，而是將焦點完全對準異域風情的深度挖掘。 第一章：南美洲的火熱脈動——秘魯與阿根廷的味覺探險 (約 70 頁) 本章聚焦於安第斯山脈和潘帕斯草原的獨特風味。我們將深入解析秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中“虎之奶”（Leche de Tigre）的平衡藝術，這是一種利用柑橘類水果、辣椒和魚肉原汁巧妙融閤的醃製液，其酸度、辣度和鮮味需要精確拿捏。書中詳細介紹瞭多種秘魯特有辣椒（如 Aji Amarillo, Rocoto）的炮製技巧，以及如何在傢中復刻正宗的“酸橘調味汁”。 在阿根廷部分，重點在於木炭烤肉（Asado）的哲學。我們不會涉及任何中式烹調技巧，而是詳細講解阿根廷烤肉師對火候的掌控，以及自製“奇米丘裏醬”（Chimichurri）的傳統配方。不同於任何中式復閤醬料，Chimichurri 的靈魂在於新鮮歐芹、牛至、大蒜、橄欖油和紅酒醋的比例，我們提供瞭三種不同地域風格的 Chimichurri 演變版本，包括適閤搭配海鮮的“綠色版”和適閤搭配羊肉的“煙熏版”。 第二章：地中海的陽光與海洋——希臘、土耳其與黎巴嫩的清爽哲學 (約 80 頁) 本章深入地中海東岸，探索該地區以橄欖油、新鮮香草和發酵乳製品為核心的烹飪體係。書中完全避開瞭中餐館常見的任何濃稠醬汁概念，轉而關注如何通過簡單的調味釋放食材本味。 我們將詳細介紹黎巴嫩的“塔博勒沙拉”（Tabbouleh）中，碾碎的歐芹、薄荷、番茄和布格麥（Bulgur）的完美水閤比例，這是一種對質地和新鮮度要求極高的“沙拉醬汁”。在土耳其部分，重點解析“伊思肯德烤肉”（Iskender Kebab）上淋澆的番茄黃油醬汁的製作，這種醬汁的特點是輕盈、微酸，而非濃鬱厚重。 希臘部分，著重講解瞭“羅曼斯科醬”（Avgolemono），這是一種利用蛋黃和檸檬汁乳化而成的經典醬汁，用於湯品和肉類，其技術核心在於如何避免蛋黃凝固，這與任何中式勾芡技術截然不同。 第三章：東亞的鄰裏風情——韓國泡菜與日本高湯的精妙 (約 75 頁) 本章不包含任何湘菜或傳統中式醬料的介紹，而是聚焦於鄰國在發酵和高湯藝術上的造詣。 在韓國料理部分，我們詳盡解析瞭不同季節製作韓式泡菜（Kimchi）的發酵管理，包括如何使用糯米糊和海鮮汁（如蝦醬、魚露）來構建復雜的鮮味基礎，以及如何調整辣椒粉（Gochugaru）的粗細度來影響最終的口感和色澤。我們提供瞭從白菜泡菜到蘿蔔泡菜（Kkakdugi）的完整流程，強調發酵過程的微生物變化，而非單純的調味疊加。 日本料理部分，核心是“鮮味”（Umami）的提取藝術——高湯（Dashi）。我們將完整展示傳統昆布高湯、鰹魚乾高湯（Katsuobushi Dashi）、乾香菇高湯的“一番高湯”與“二番高湯”的製作差異，以及如何使用這些基礎高湯來調配日式“旨味醬汁”（如照燒汁的日式版本，其甜度遠低於中式，更注重醬油與高湯的平衡）。 第四章：北歐的極簡主義與發酵魔法 (約 60 頁) 本章探索斯堪的納維亞半島對自然食材的純粹錶達。這裏的“醬汁”概念更多體現在醃漬液和油脂的處理上。 我們會詳細介紹瑞典的“醃鯡魚”（Surströmming）和“醃製芥末醬”（Hovmästarsås）的配方。Hovmästarsås 是一種由第戎芥末、蜂蜜和蒔蘿調製的微甜微辣的醬料，專用於搭配醃製或煙熏的魚類，其清爽度是關鍵。此外，書中還探討瞭北歐人如何使用發酵的黑麥（Rye）製作麵包，以及如何利用這些發酵副産品來提升菜肴的風味層次。 第五章：中東的香料迷宮與堅果的厚重 (約 70 頁) 中東地區的美食以其復雜而芳香的香料組閤聞名。本章詳細拆解瞭構成這些風味的關鍵復閤香料（如巴哈拉特 Baharat、紮塔爾 Za'atar）的傢庭配比。 重點內容包括：製作正宗黎巴嫩的“鷹嘴豆泥”（Hummus）和“巴巴·加努什”（Baba Ghanoush）。書中揭示瞭如何通過精確控製鷹嘴豆的煮爛程度、芝麻醬（Tahini）的質量和檸檬汁的酸度，來達到如同絲綢般順滑的質地，這完全不同於市售或快餐店製作的粗糙版本。我們還探討瞭摩洛哥“梅剋內斯燉鍋”（Meknes Tagine）中，如何利用杏乾、藏紅花和薑黃構建齣甜鹹交織的醬汁基底。 第六章：東南亞的酸辣平衡與植物的力量 (約 75 頁) 本章聚焦於泰國和越南料理中，對酸、甜、鹹、辣、鮮的精妙平衡。我們將避開任何中式炒菜中常用的濃厚醬油體係。 在泰國部分，重點解析瞭“鼕陰功湯”（Tom Yum Goong）的靈魂——香茅、南薑、青檸葉和魚露的融閤。書中詳細指導如何手工搗製這些芳香植物，以釋放齣最具穿透力的香氣，而不是簡單地將它們切碎加入。 越南料理的重點是“越南蘸醬”（Nước Chấm）。這種蘸醬是透明、清澈且層次豐富的，由魚露、糖、水、青檸汁和切碎的辣椒、蒜末按特定比例混閤而成。我們將展示如何根據搭配的不同菜肴（如春捲或烤肉粉）來微調其酸甜度。 總結： 《全球異域風情美食之旅》旨在為那些已經掌握瞭基礎烹飪技巧，並渴望拓寬視野、挑戰全新風味組閤的讀者提供一份詳盡的參考書。全書結構嚴謹，內容聚焦於異域調味、獨特發酵技術以及地域性食材的深度運用，完全不涉及中國傳統醬料或湘菜體係中的任何技術或菜品。通過本書，讀者將能真正“品嘗”世界。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信我發現瞭這本《醬料製作秘籍》！我一直是個廚房小白，做菜總是差點意思，總覺得少瞭點靈魂，而這個靈魂，很可能就藏在各種醬料裏。我之前嘗試過幾次自己調醬，結果都 pretty 災難，要麼太鹹，要麼太淡，要麼味道完全不對。這本厚厚實實的書，封麵就透著一股專業和誘人，我翻開的時候，心裏默默祈禱“拜托，拜托，讓我能看懂”。結果，驚喜！每一款醬料的配方都列得清清楚楚，而且最重要的是，它不僅僅是把配料堆在一起，還會告訴你每一步為什麼要這麼做，比如某種香料什麼時候放，火候怎麼控製，甚至是一些食材處理的小訣竅。我特彆喜歡它那種“分解”式的教學，就像是有人手把手教你一樣，完全不會讓你感到迷茫。我迫不及待地想試試那個口水雞的醬汁，還有那個傳說中的紅燒肉萬能醬，感覺我的廚藝終於要邁上一個新的颱階瞭！這本書就像是我的秘密武器，有瞭它，感覺我以後請客吃飯，都能驚艷到朋友們瞭！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“醬料”這個概念並不是很深刻，總覺得就是把油鹽醬醋什麼的放一起。直到我讀瞭這本《醬料製作秘籍》，我纔意識到，原來醬料的世界如此廣闊，而且它在中餐烹飪中扮演著如此重要的角色。這本書的編排方式非常人性化，它不僅僅是簡單的菜譜集閤，更像是一個循序漸進的教學過程。從基礎的油潑辣子，到各種復雜的復閤醬料，它都給齣瞭詳細的講解和操作指導。我最喜歡的是它對於一些經典菜肴醬料的“復刻”，比如咕咾肉的酸甜醬，紅燒肉的濃鬱醬汁，我嘗試著按照書裏的方法做，味道真的非常接近甚至超越瞭我在外麵吃到的。書裏的語言風格也很親切，沒有那些枯燥的術語，讀起來就像是在和一位經驗豐富的老朋友聊天，聽他傳授烹飪的秘訣。感覺這本書不僅提升瞭我的廚藝，更讓我對中餐文化有瞭更深的認識和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“味道”有著極緻追求的人，尤其喜歡那種層層疊疊、迴味無窮的口感。我一直認為，中餐的精髓很大程度上就體現在那些看似普通卻能瞬間點亮整道菜的醬料上。這本《醬料製作秘籍》完全滿足瞭我對醬料的想象，甚至超齣瞭我的預期。《絕味湘菜》這個副標題也讓我眼前一亮，因為我就是湘菜的忠實愛好者，都知道湘菜的靈魂在於它的“辣”和“鮮”。這本書裏對湘菜醬料的解析非常深入，不僅僅是簡單的配方，還包含瞭地域特色和文化背景，讓我對湘菜有瞭更深的理解。我特意去嘗試瞭裏麵一個製作剁椒魚頭的醬料，那個鮮辣的味道，真的是讓人停不下來！而且，書裏對於一些復雜醬料的製作過程，也做瞭非常詳細的步驟分解，每一個動作都描述得很清楚，即使是新手也能輕鬆掌握。我感覺自己不僅在學做菜，更像是在學習一種烹飪的哲學。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買這本書，純粹是看中它“280道醬料菜品”這個數字，想著量大管飽，總能找到幾款自己喜歡的。但拿到手之後，我纔發現它的價值遠不止於此。它不單單是羅列菜譜，更像是一本醬料的百科全書。從基礎的蔥薑蒜油，到復雜的豆瓣醬、辣椒油，再到各種南北方特色醬料，應有盡有。我尤其贊賞它對於不同醬料的“風味解析”，它會告訴你這款醬料適閤搭配什麼食材，它能帶來怎樣的口感和層次，這一點真的太重要瞭！很多時候我們做菜，就是不知道該用什麼樣的醬料來提味，這本書就幫你解決瞭這個難題。我最近嘗試瞭書裏介紹的幾個川菜醬料，比如魚香茄子和麻婆豆腐的靈魂醬汁，味道簡直是驚為天人！我媽媽以前做菜就特彆講究調味，我總是學不會其中的精髓，現在有瞭這本書，感覺離媽媽的味道越來越近瞭。而且，書中的插圖也非常精美，光是看著就很有食欲，感覺自己也變成瞭大廚。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年奔波在外，偶爾纔迴傢下廚的“僞廚神”，我對烹飪的需求是“快、準、狠”。快，意味著我不能花太多時間在研究復雜的調味上；準，意味著我希望齣來的味道是穩定且正宗的；狠，意味著我希望我的菜肴能瞬間徵服挑剔的味蕾。這本《醬料製作秘籍》簡直就是為我量身定做的！我喜歡它那種“易學易做”的定位，很多醬料的製作流程都很簡潔明瞭，而且它還貼心地給齣瞭很多“萬能醬”的配方，比如萬能的燒烤醬、鹵味醬，一次做一大罐，隨吃隨用，大大節省瞭我的烹飪時間。我最近按照書裏的方法做瞭一個照燒雞腿，那個醬汁的味道，比我在外麵餐廳吃到的還要好吃！而且，書裏還提供瞭一些關於醬料的儲存和變化的小技巧，非常實用。我感覺這本書就像是我的“速效救心丸”，讓我這個忙碌的上班族也能在傢做齣令人驚艷的美食。