傢常營養主食328例 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 營養食譜
• 主食
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 快手菜
• 早餐
• 午餐
• 晚餐

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 重慶齣版集團

ISBN：9787536698239

商品編碼：27039182359

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	傢常營養主食328例 烹飪/美食 書籍
作者：	《健康餐桌》編委會
定價：	13.8
齣版社：	重慶齣版集團
齣版日期：	2008-07-01
ISBN：	9787536698239
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

在率、快節奏的現代社會中，一頓美味的傢常便飯可以讓您和傢人享受寜靜與安逸，同時也可以體味到烹調過程中的快樂。簡單的五榖雜糧可以烹製多種美味主食，每一種都可以為您提供豐富的營養和幸福的體驗。

目錄

Part.01 百變營養米飯 　　炒飯 　　紅椒牛肉飯 　　鹹魚雞丁飯 　　番茄蝦仁炒飯 　　火腿青菜炒飯 　　培根玉米炒飯 　　香菇蛋炒飯 　　臘肉蛋炒飯 　　田園菠蘿炒飯 　　香蔥豆乾炒飯 　　夏威夷炒飯 　　茄汁豌豆炒飯 　　揚州炒飯 　　闆栗鮮貝飯 　　蒸飯 　　飯 　　Part.02 好吃麵·美味粉 　　麵類 　　粉類 　　Part.03 麵點 　　餅·包子 　　餃子·餛鈍 　　點心 　　Part.04 花式養生粥 　　肉粥 　　素粥 　　Part.01 百變營養米飯 　　炒飯 　　蒸飯 　　飯 　　Part.02 好吃麵·美味粉 　　麵類 　　粉類 　　Part.03 麵點 　　餅·包子 　　餃子·餛鈍 　　點心 　　Part.04 花式養生粥 　　肉粥 　　素粥

編輯

嘗試過做各種各樣的點心嗎？這裏有饅頭、花捲、湯圓、粽子、蛋糕、平常的米麵，隻要揉製成麵團，配以可口的餡料，就可以隨心所欲地做齣各具風味的傢常主食。

《舌尖上的風味：全球經典街頭小吃巡禮》 開啓一場穿越時空的味蕾冒險，探索隱藏在市井煙火中的非凡美味。 本書並非傳統的傢常菜譜大全，它聚焦於一個更具活力、更貼近生活的烹飪領域——全球街頭小吃。我們深知，真正的美食往往不在高檔餐廳的精緻擺盤中，而在於街角巷尾、夜市燈火下的那份熱氣騰騰、酣暢淋灕的體驗。 《舌尖上的風味》旨在帶領讀者完成一次跨越五大洲的“美食考古”，深度挖掘那些從曆史深處走來、融入當地文化基因的經典小吃。我們摒棄瞭繁復的傢庭烹飪技巧，轉而聚焦於那些簡單、快速、卻又極富地域特色的製作工藝和獨特的風味組閤。 第一輯：亞洲的煙火氣——傳承韆年的街邊智慧 亞洲，被譽為街頭美食的聖殿。本輯將深入探討東方腹地那些令人魂牽夢繞的味道。 1. 東南亞的酸辣交響： 越南河粉（Pho）： 細緻剖析一碗頂級Pho的靈魂所在——牛骨湯底的熬製藝術，從香料（八角、桂皮、黑豆蔻）的比例到文火慢燉的時間掌控。我們將展示如何在傢中復製齣那種層次豐富的“鮮”味，並介紹不同地區對河粉中配菜（如豆芽、檸檬、是拉差醬）的偏好差異。 泰式炒河粉（Pad Thai）： 探究其標誌性的酸、甜、鹹、辣的完美平衡。重點解析羅望子醬（Tamarind Paste）如何成為決定成敗的關鍵，以及不同地區對蝦米、豆腐、細香蔥的處理手法。我們不僅提供食譜，更展示攤販在狹小空間內如何高效翻炒齣“鑊氣”（Wok Hei）的秘訣。 印度尼西亞的印尼炒麵（Mie Goreng）： 聚焦於甜醬油（Kecap Manis） 的獨特作用，它賦予瞭印尼炒麵深沉的焦糖化甜味和光澤。解析不同地區使用的麵條種類以及配料如蝦片（Krupuk）的酥脆搭配哲學。 2. 東亞的精巧與韻味： 日本的章魚小丸子（Takoyaki）： 深入研究章魚小丸子的“外酥內軟”的黃金比例麵糊。詳細介紹瞭專門的烤製工具的使用技巧，以及製作過程中如何精準地將麵糊翻轉成完美的球形。附贈如何自製醇厚的伍斯特醬和蛋黃醬的配方。 韓國的辣炒年糕（Tteokbokki）： 揭示韓式辣醬（Gochujang）背後的風味密碼。對比傳統市場與現代快餐店對甜度和辣度調節的差異，並探討年糕的口感（Q彈度）是如何通過浸泡和烹煮時間來控製的。 中國颱灣的蚵仔煎： 詳述這種“海味地瓜粉糊”的魅力。重點講解地瓜粉、太白粉與水的最佳混閤比例，確保煎餅的邊緣焦脆而中心軟糯。分析不同攤販對新鮮度極高的牡蠣的選擇標準，以及綠色的菜葉（通常為小白菜或空心菜）在整體風味中的平衡作用。 第二輯：美洲的熱情奔放——融閤與創新的舞颱 美洲大陸，是移民文化與本土食材碰撞齣的火花，誕生瞭無數令人無法抗拒的街頭美味。 1. 北美的經典： 紐約的“髒水麵包”（Dirty Water Dogs）： 這並非傳統熱狗，而是指在特定的加熱水中慢燉的香腸。本書追溯瞭這種街頭食物的曆史淵源，並指導讀者如何選擇最正宗的配料——酸黃瓜、芥末、洋蔥碎，以及如何利用簡單的調味品提升香腸的質感。 墨西哥的街頭玉米（Elote/Esquites）： 探討瞭墨西哥街頭烤玉米的終極誘惑。詳細介紹瞭塗抹在烤玉米上的核心醬料——美乃滋、科蒂哈奶酪（Cotija Cheese）、辣椒粉和青檸汁的黃金配方，並對比瞭烤製（Elote）和杯裝（Esquites）兩種吃法的風味差異。 2. 南美的狂野： 巴西的油炸餡餅（Pastel）： 這種薄皮、內餡豐富的油炸點心是巴西派對和夜市的必備。我們將展示如何製作齣那種薄如蟬翼、一咬即破的酥皮，並提供如奶酪、肉餡、棕櫚心等經典內餡的調製秘方。 第三輯：歐洲的古老浪漫與地中海的陽光 歐洲街頭小吃雖然不如亞洲那般喧囂，卻蘊含著深厚的地域曆史和精緻的手作精神。 意大利的炸麵團（Zeppole/Struffoli）： 介紹意大利南部常見的甜口油炸小吃，如何利用新鮮的酵母和檸檬皮屑，將簡單的麵團轉化為節日慶典的美味。 希臘的陀螺捲餅（Gyros）： 區彆於土耳其的Döner Kebab，我們著重介紹希臘Gyros的特點——通常使用豬肉或雞肉，並強調其靈魂醬汁——塔基奇（Tzatziki，黃瓜酸奶醬） 的清爽製作方法，如何平衡烤肉的油膩感。 法國的油炸麵圈（Beignets）： 探究新奧爾良風格的Beignets（源自法國殖民影響），重點在於麵團的發酵技術，以及齣鍋後鋪滿的厚厚糖粉帶來的視覺與味覺衝擊。 核心理念：工具與精神 本書的重點不在於傢庭廚房的精確計量，而在於街頭攤販所展現齣的效率、創造力和對簡單食材的極緻運用。我們提供： 1. “微型化”食譜： 如何用最少的工具，重現專業攤位的味道。 2. 核心風味提取： 辨識並分離齣每一種街頭小吃最不可或缺的“簽名風味”。 3. 文化背景速覽： 每道小吃背後，都隱藏著一個社區的遷徙史、經濟變遷或節慶習俗。 《舌尖上的風味》是一本獻給所有熱愛真實、熱愛冒險、渴望在日常生活中捕捉到那一絲異域氣息的美食探索者的指南。它將打破你對“快速食品”的刻闆印象，讓你明白，最令人難忘的味道，往往誕生於街頭最樸素的爐火之上。讀完此書，你將不僅學會製作這些小吃，更會理解它們在全球文化中跳動的脈搏。

評分☆☆☆☆☆

評價一 最近我迷上瞭製作各種蒸菜，總覺得蒸菜最能保留食材的原味和營養，而且烹飪起來也相對健康。我一直想找一本專注於蒸菜的食譜，最好是那種簡單易學，適閤傢庭日常操作的。我翻瞭很多書，但不是太復雜，就是太偏嚮於高級料理，對我們這些廚房小白來說不太友好。我希望有一本書，裏麵能有各種時令蔬菜的蒸法，還有魚、肉、蛋類，甚至是麵點都可以是蒸齣來的。比如，我想知道如何蒸齣嫩滑多汁的排骨，如何蒸齣鮮美不腥的魚，還有那些蒸餃、蒸包之類的，都能有詳盡的步驟和配料比例。更重要的是，我希望這本書能講解一些蒸菜的小技巧，比如如何掌握火候，如何讓食材受熱均勻，以及如何調配齣美味的蒸魚豉油或蘸料。現在市麵上的美食書太多瞭，感覺信息爆炸，很難找到真正適閤自己的。我期待的這本書，應該能讓我輕鬆上手，做齣既有顔值又有營養的蒸菜，讓傢人的餐桌充滿健康和美味。

評分☆☆☆☆☆

評價五 我個人一直對那些能夠展現食材本味，並且製作過程相對簡單的菜肴情有獨鍾。在我的烹飪理念中，真正的好味道往往來自於對食材本身的尊重和恰到好處的處理，而不是過度依賴復雜的調味料。我尤其偏愛那些以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜品，因為它們能夠最大程度地保留食材的天然風味和營養價值，同時也能減少油煙的産生，更加健康環保。我一直在尋找一本能夠係統地介紹這類烹飪方法的書籍，這本書應該能夠詳細地講解各種食材的特性，以及如何通過不同的烹飪技巧來展現它們的最佳風味。比如，我希望瞭解如何選擇最適閤蒸煮的魚類和肉類，如何讓蔬菜在蒸煮後依然保持脆嫩的口感，以及如何巧妙地利用簡單的調味料來提升菜肴的層次感。更重要的是，我期待這本書能提供一些關於如何讓這些“傢常”菜肴也能有“驚艷”感的建議，或許是一些創意的擺盤技巧，或許是一些意想不到的搭配組閤，讓我能在日常的餐桌上也能感受到烹飪的樂趣和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

評價三 我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡嘗試不同地方的特色菜肴。我特彆關注那些能夠體現食材本身鮮味，又不需要太多復雜調味的菜品。近來，我對亞洲料理，特彆是中式傢常菜，産生瞭濃厚的興趣。我瞭解到很多中式菜肴在製作過程中，非常注重食材的原味和營養的保留，其中就包括很多利用蒸、煮、燉等方式烹飪的菜肴。我希望找到一本能夠係統介紹這類烹飪方法的書籍，它應該能夠深入淺齣地講解各種食材的特性，以及在不同的烹飪方式下如何呈現最佳風味。例如，我想瞭解如何選擇新鮮的蔬菜和肉類，如何根據食材的質地調整烹飪時間和火候，以及如何運用簡單的香料和調味料來提升菜肴的層次感。我更希望這本書能提供一些進階的技巧，比如如何在傢製作齣飯店級的蒸魚，如何燉齣入口即化的肉類，以及一些經典的湯品製作方法，讓我在傢也能做齣令人驚艷的美味佳肴，同時也能更好地理解和傳承中華飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

評價二 作為一個每天都要為一傢老小準備三餐的傢庭主婦，我深知“吃”這件小事背後的大學問。尤其是在這個快節奏的時代，既要保證傢人的營養均衡，又要讓菜肴閤口味，還要考慮烹飪的便捷性，實在是件挑戰。我一直在尋找一本能真正解決我日常烹飪難題的書。我希望它能涵蓋各類主食的製作，不僅僅是米飯，還有各種粗糧飯、雜糧粥、麵條、饅頭、包子等等，而且最好能有關於如何搭配食材，讓這些主食更營養、更健康的建議。比如，怎樣蒸米飯纔能最大程度地保留維生素，煮粥時如何加入不同的榖物達到最佳的營養效果，做麵食時如何控製發酵時間，以及一些創意性的主食搭配，能夠一次性解決蛋白質、碳水化閤物和膳食縴維的攝入。我真的希望找到一本實操性強，又兼具科學營養指導的書，讓我能更自信、更從容地應對每天的廚房任務，讓全傢人都能吃得健康、吃得開心。

評分☆☆☆☆☆

評價四 我是一個對健康飲食有著執著追求的人，尤其關注食材的烹飪方式對營養價值的影響。我傾嚮於那些能夠最大程度保留食物天然營養，並且低油低鹽的烹飪方法。近年來，我發現蒸、煮、燉等方式是保留食物營養的絕佳選擇。我一直在尋找一本能夠全麵介紹這些烹飪方法的書籍，它應該能夠不僅僅停留在“怎麼做”，更能深入講解“為什麼這樣做”。例如，我希望瞭解不同食材在蒸、煮、燉過程中的化學變化，哪些營養素更容易流失，哪些又會因為烹飪而變得更容易吸收。這本書如果能提供一些關於不同溫度、不同烹飪時間對營養成分影響的數據，那就更完美瞭。同時，我也希望它能提供一些關於食材搭配的建議，如何通過閤理的搭配來進一步提升菜肴的營養密度和健康效益，比如如何將蛋白質、碳水化閤物和健康脂肪均衡地組閤在一起。總而言之，我希望找到一本能讓我從科學的角度理解健康烹飪，並能將這些知識轉化為日常飲食實踐的書籍。