視頻養生廚房：“碼”上學做係列五榖雜糧+學做養生菜+學做蒸菜（套裝共3冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著，甘智榮 編

圖書標籤:

• 養生
• 食譜
• 健康飲食
• 五榖雜糧
• 蒸菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 廚房

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：12098958

版次：1

商品編碼：12098958

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：694

套裝數量：3

字數：200000

正文語種：中文

編輯推薦

內容簡介

　　《掃一掃，“碼”上學做蒸菜》：
　　本書按照禽蛋、水産、畜肉、蔬菜等食材進行分類，所有菜式新穎獨特，易學易做，每道菜均配有二維碼，輕鬆一掃，整個製作過程呈現在您眼前。一書在手，不僅能做齣讓一傢人喜愛的美味蒸菜，滿足您和傢人既要美味又要健康的飲食要求，更能舉一反三，激發您廚藝技術的創意靈感，創製齣屬於您的私房菜。
　　
　　《掃一掃，“碼”上學做養生菜》：
　　本書從人群的角度齣發，主要分為男性強身菜、女性滋養菜、老人保健菜、兒童營養菜四個部分，真正貼心地做到瞭讓各種人群都可以找到自己適閤的菜肴，讓男性的越吃越強壯，讓女性越吃越漂亮，讓老人越吃越年輕，讓小孩越吃越健康聰明，還你和傢人一個健健康康的身體。
　　
　　《掃一掃，“碼”上學做五榖雜糧》：
　　本書是一本非常*麵的五榖雜糧養生書，不僅有相關食譜，而且從養生功效、常見疾病、不同人群宜忌不同季節等方麵，給齣不同的五榖雜糧食療方，既全麵又健康。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師
　　名菜品鑒高級顧問
　　多次參與電視颱美食類節目
　　榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬
　　榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬
　　深圳飲食協會名廚委員會專傢委員
　　從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com），並常年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓班及遠程教學課程，多年來培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

《掃一掃，“碼”上學做蒸菜》：
Part 01 營養蒸菜麵麵觀
蒸菜的那些事兒
蒸菜的曆史和習俗
蒸菜的特點和優勢
吃蒸菜的六大益處
蒸菜技巧一點通
常見的蒸製方法
蒸製的火候選擇
不可不知的蒸製妙招

Part 02 蔬菜菌菇“蒸”健康
粉蒸茄子
蔥香蒸茄子
明目菊花蒸茄子
臘味蒸茄子
薑絲蒸鼕瓜
素蒸芋頭
傢常粉蒸芋頭
豉蒜蒸南瓜
梅乾菜蒸南瓜
旱蒸南瓜
椒麻粉蒸鞦葵
蒜香豆豉蒸鞦葵
蒜蓉豉油蒸絲瓜
湘味粉絲蒸絲瓜
河南蒸菜
粉蒸藕盒
泡椒蒸鼕瓜
湘味蒸絲瓜
澤瀉蒸鼕瓜
粉蒸四季豆
粉蒸鬍蘿蔔絲
粉蒸小竹筍
清蒸西葫蘆
粉蒸芹菜葉
粉蒸皇帝菜
蒜蓉蒸娃娃菜
剁椒腐竹蒸娃娃菜
粉蒸荷蘭豆
蒜汁蒸白菜
剁椒皮蛋蒸土豆
茄汁蒸娃娃菜
粉蒸芋頭
……
Part 03 禽肉、畜肉“蒸”營養
Part 04 禽蛋、豆類“蒸”嫩滑
Part 05 魚蝦蟹貝“蒸”鮮香
Part 06 水果、甜品“蒸”甜美
Part 07 米飯、餃子“蒸”滋補

《掃一掃，“碼”上學做養生菜》：
Part 01 養生菜知多少
挑對食物顔色，美味又健康
小小食材，滿滿能量
怎樣烹調蔬菜更養生
保住肉類營養，烹調時有秘訣
小孩飲食指南
老人常吃這些食物不生病

Part 02 男性強身菜，提升暖男精氣神
金絲韭菜
芝麻菠菜
辣白菜燜土豆片
彩椒炒黃瓜
黃瓜炒木耳
黑蒜炒苦瓜
手撕茄子
小土豆燜香菇
木耳山藥
涼拌萵筍條
鮮菇燴湘蓮
魚香金針菇
野山椒杏鮑菇
香辣雞絲豆腐
尖椒迴鍋肉
五花肉炒黑木耳
醬香花菜豆角
南瓜炒鹵肉
蒜薹木耳炒肉絲
魚香白靈菇
梅乾菜肉排
開胃酸辣排骨
醬香黑豆蒸排骨
排骨醬燜藕
肚條燒韭菜花
香蔥紅油拌肚條
腰果炒豬肚
酸豆角炒豬耳
傢常臘豬耳
彩椒炒豬腰
木耳炒腰花
醬爆腰花
當歸燉豬腰
青豆燒肥腸
爆炒鹵肥腸
蔥韭牛肉
牛肉炒菠菜
醬爆牛肉金針菇
醬燜牛腩
啤酒燜牛腱
……
Part 03 女性滋養菜，小小心思留住魅力
Part 04 老人保健菜，做一個健康“老頑童”
Part 05 兒童營養菜，親親我的“淘氣”寶貝

《掃一掃，“碼”上學做五榖雜糧》

舌尖上的智慧：探尋中華傳統食療的深層奧秘與現代實踐 本書旨在引領讀者穿越時光，深入中華傳統食療體係的精髓，結閤現代營養學理念，構建一套科學、實用、可操作的日常膳食指導體係。它不是簡單的食譜匯編，而是一部關於“吃”的哲學與實踐的深度探索。 --- 第一篇：五榖雜糧的本源與生命力——重拾“稼穡之德” 本書的第一部分，將徹底顛覆您對粗糧的刻闆印象。我們深入追溯瞭中國五榖雜糧的曆史淵源，從《詩經》中的黍稷，到《黃帝內經》中的“五榖為養”，闡釋瞭榖物在中國傳統文化和生命哲學中的核心地位。 一、榖物傢族的精微劃分與功效辨識： 非同質化的“五榖”： 我們不再籠統地稱之為“粗糧”，而是細緻剖析瞭稻、黍、稷、麥、菽（豆類）各自的五行歸屬、寒熱屬性及其對人體髒腑的獨特影響。例如，赤小豆如何入心經利水除濕，而黑豆如何滋陰補腎。 罕見榖物的復興： 重點介紹藜麥、蕎麥、莧米、薏苡仁等“新晉網紅”背後的傳統智慧。例如，詳細解讀薏苡仁的“健脾滲濕”機理，並提供瞭區分其生用與炒用的臨床差異。 “得其精，棄其糟”的精製哲學： 探討古代製米磨麵的工藝，如“五榖精義”的提取，對比現代過度精加工對營養素的流失，並提供傢庭簡易“淨選”方法，保留榖物中最重要的胚芽和麩皮部分。 二、榖物與氣血的生成： 本章結閤中醫理論，闡述“脾胃為後天之本”，榖物如何通過脾胃的運化，轉化為維持人體生命活動的基本能量——氣血。 脾胃的“土壤論”： 詳細講解脾胃運化功能低下（如濕氣重、消化不良）時，食用不同榖物的注意事項。例如，濕睏之人應少食粘膩的糯米，多選燥濕的薏米。 能量的“慢釋放”機製： 引入現代升糖指數（GI）概念，從科學角度驗證瞭全榖物食物穩定血糖的優勢，解釋瞭為何吃“對的粗糧”能提供持久的飽腹感與能量。 三、傢庭榖物儲備與儲存的“時令之法”： 提供跨越四季的榖物儲存指南，包括防潮、防蟲、防黴的天然處理方法，確保每一粒榖物都帶著最原始的生命力進入廚房。 --- 第二篇：養生菜的辯證配伍——廚房裏的“中藥師” 本書的第二篇，聚焦於日常蔬菜、菌菇、瓜果的藥用價值與季節性調理，強調“藥食同源”在日常菜肴中的巧妙應用。它教授的不是菜譜，而是“配伍思維”。 一、常見食材的“體質識彆”指南： 我們將日常廚房中常見的食材（如白菜、蘿蔔、茄子、菌類）按照其性味歸經進行分類，幫助讀者學會“對癥下菜”。 寒熱平衡的藝術： 詳細分析寒性、熱性、溫性、涼性食材的特點。例如，體質偏寒者如何通過加入生薑、花椒等溫性調料來“平衡”寒涼的蔬菜（如苦瓜、鼕瓜）。 五色入五髒的實踐： 結閤五行學說，指導讀者如何通過日常飲食的顔色搭配，達到對肝、心、脾、肺、腎的同步滋養。例如，黑色食物（黑芝麻、木耳）對腎氣的涵養作用。 二、調味料的“隱形療效”： 本章著重探討那些被忽視的調味品，它們纔是真正發揮養生作用的關鍵。 薑的“多重身份”： 區分生薑、乾薑、炮薑在不同菜肴中的作用差異（如生薑發散風寒，乾薑溫中散寒）。 醋的“活血化瘀”： 探討陳醋、米醋在烹飪中不僅提供風味，還能如何幫助消化，並輔助部分食材的營養吸收。 藥食同源的草本搭配： 教授如何在傢常炒菜中，自然地融入枸杞、紅棗、茯苓、山藥等藥材，使其風味和諧，功效疊加。例如，在燉肉時加入少許陳皮，不僅解膩，還能理氣和胃。 三、現代營養與傳統食療的交匯點： 探討如何將現代的維生素、礦物質概念，與傳統食療中的“氣”、“血”、“精”進行有機結閤。例如，闡述菠菜的高鐵含量如何佐證其補血功效，但同時需注意其草酸對鈣質吸收的潛在影響，並提供烹飪上的化解之法（如焯水或搭配酸性食物）。 --- 第三篇：清淡之美的極緻——蒸菜的“本味”哲學與健康革命 本書的第三部分，聚焦於“蒸”這一古老而現代的烹飪技法，將其提升到一種尊重食材本味、保留營養精粹的健康哲學高度。 一、蒸製技法的“溫度控製學”： 深入剖析不同食材在不同溫度和濕度下口感、營養和藥性的微妙變化。 “潤物細無聲”的原理： 解釋蒸氣如何通過溫和加熱，避免瞭油炸和爆炒帶來的營養物質氧化和有害物質的産生。對比不同烹飪方式對水溶性維生素（如B族維生素）的保留率。 時間與火候的拿捏： 針對魚類、蛋羹、根莖類蔬菜、肉類，提供精確的“黃金蒸製時間錶”，確保食物既熟透易消化，又不至於營養流失殆盡。 二、主食與菜肴的“一籠乾坤”： 本書的核心創新之一，是將主食的製作融入蒸菜體係，實現營養的完美組閤。 全榖物蒸飯的新範式： 教授如何將不同比例的五榖雜糧（如糙米、藜麥、燕麥粒）與少量粗豆類一同蒸製，既保留瞭榖物的口感，又解決瞭粗糧難煮爛的問題。 “菜肉同蒸”的營養協同： 探索將蔬菜、菌菇、肉類或海鮮放置於同一蒸屜中烹飪的技巧。例如，蒸魚時覆蓋一層薑絲和蔥段，不僅去腥，其散發的蒸汽還能滲入魚肉，達到藥食同補的效果。 三、蒸菜的“自然調味”藝術： 強調在蒸製過程中，應最大限度地依賴食材本身的味道，輔以少量的天然調味料。 無需復雜醬汁： 教授如何利用食材自身的汁液（如蘑菇的鮮味、番茄的酸甜味）形成天然的美味湯汁。 點睛之筆的香料運用： 介紹利用紫蘇葉、香茅草、八角等天然香料，在蒸製過程中緩慢釋放香氣，代替過量的鹽和油，實現低鹽、低脂、高風味的健康目標。 --- 總結： 本書是一部紮根於土地，麵嚮現代生活的膳食指南。它倡導的不是極端的節食或盲目的進補，而是一種迴歸本源、順應自然、精細入微的日常飲食智慧。通過對五榖之本源的重拾，對食材配伍的理解，以及對蒸製工藝的推崇，讀者將構建起一套屬於自己的、堅實可靠的“廚房養生體係”。

評分☆☆☆☆☆

這次入手的是“碼”上學係列裏的這套五榖雜糧、養生菜、蒸菜閤集，我一直挺關注健康飲食的，尤其是想給傢人做些既美味又營養的餐食。拿到手感覺這套書的設計很人性化，包裝也很牢固，裏麵的書看起來都挺嶄新的。最吸引我的還是“碼”上學這個概念，現在人手一部手機，掃碼就能看視頻教學，這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音！以前看菜譜，光看文字描述，腦補一下步驟，結果常常弄得一團糟，這次終於可以跟著視頻一步一步來，感覺成功率大大提高瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得五榖雜糧是健康飲食的基礎，但市麵上關於五榖雜糧的書籍很多，要麼太專業，要麼太枯燥，很難讓人有動力去實踐。這套書裏關於五榖雜糧的部分，我翻瞭一下，內容看起來很實用，不僅僅是介紹各種榖物的營養價值，更重要的是給齣瞭很多具體的操作方法和食譜。比如，怎麼搭配不同的雜糧纔能達到最佳的口感和營養，怎麼處理纔能讓雜糧飯更好消化，這些細節都寫得很清楚。我特彆期待嘗試其中的一些雜糧粥和雜糧餅乾，感覺會是早餐和下午茶的絕佳選擇，既能補充能量，又不用擔心攝入過多的精製碳水。

評分☆☆☆☆☆

蒸菜這個主題是我最感興趣的。我一直認為蒸是最能保留食物原味和營養的烹飪方式，而且對於忙碌的上班族來說，蒸菜也比炒菜更省事，不用守在竈颱前，而且油煙也少。這套書裏關於蒸菜的部分，感覺涵蓋的範圍很廣，從蔬菜、肉類到海鮮，都有相應的做法。我最喜歡的是那些有詳細步驟和技巧講解的內容，比如怎麼控製火候，怎麼調配蒸料纔能讓菜肴更入味，這些都是經驗之談，對於提升我的烹飪水平很有幫助。我計劃周末就嘗試幾道蒸菜，讓廚房的煙火氣裏多一些健康的蒸騰。

評分☆☆☆☆☆

總體來說，這套“碼”上學係列的組閤套裝，從五榖雜糧的基礎搭配，到養生菜的營養理念，再到蒸菜的健康烹飪，內容非常豐富且實用。最重要的是，它解決瞭我在實際操作中可能遇到的各種問題，尤其是視頻教學這一點，徹底打消瞭我對廚房的畏難情緒。我相信通過學習這套書，我不僅能為傢人帶來更健康美味的飲食，也能在烹飪中找到更多的樂趣和成就感。這絕對是一套值得推薦給所有注重健康飲食，想要提升廚藝的朋友們的好書。

評分☆☆☆☆☆

養生菜這部分也正是我需要的。現在生活節奏快，很多人都忽略瞭蔬菜的攝入，或者即使吃瞭蔬菜，也是簡單地炒一下，營養流失不少。這套書裏的養生菜，我看瞭目錄，有好多我平時不太會做的菜肴，但看起來都非常誘人，而且講解的都是一些營養搭配的原則，比如如何保留蔬菜的維生素，如何利用一些天然食材來提鮮等等。我特彆看好那些用簡單烹飪方式就能做齣健康美味的菜肴，這樣不僅能滿足口腹之欲，還能真正地為身體帶來益處，讓傢人在享受美食的同時，也收獲健康。