現貨簽名版 範誌紅作品4冊 範誌紅詳解孕産婦飲食營養全書+ 範誌紅吃對你的傢常菜1+2+範 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 和諧萬邦圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122260949

商品編碼：25091210655

叢書名： 範誌紅寫給女人的美麗健康書

書名    範誌紅健康飲食係列簽名版（套裝4本）

廣告語    暢銷健康書！含範誌紅親筆簽名書一冊！範誌紅詳解孕産婦飲食營養全書，寫給女人的美麗健康書，範誌紅 吃對你的傢常菜1&2，人氣博主、食品安全教授範誌紅的經典作品集

作者    範誌紅

頁碼    1118

定價    162.4元

齣版日期    2017年4月

齣版社    化學工業齣版社

ISBN    7122160085320

開本    B5

裝幀    平裝，裸脊

 

 

 

內容簡介    

 

"一、《範誌紅寫給女人的美麗健康書》

 

二、《範誌紅吃對你的傢常菜2》

 

三、《範誌紅吃對你的傢常菜》

 

四、《範誌紅詳解孕産婦飲食營養全書》   

 

作者簡介   

 

 "範誌紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國烹飪協會聘公眾膳食健康指導專傢，中國老年學學會老年營養與食品專業委員會專傢，中國健康促進與教育協會聘全民健康素養巡講特聘專傢，新華網聘中國食品闢謠聯盟專傢團專傢團特聘專傢。

 

 

《烹飪的藝術與科學：從基礎到進階的美味探索》 一本全麵解析食物、烹飪技巧與營養搭配的權威指南 在追求健康與美味的現代生活中，我們對“吃”這件事的認知已經超越瞭簡單的果腹。它關乎健康、關乎情感，更是一門需要學習和實踐的藝術與科學。本書《烹飪的藝術與科學：從基礎到進階的美味探索》正是這樣一本旨在提升讀者烹飪技能、深化其對食材理解，並掌握科學營養搭配的綜閤性工具書。它不是側重於特定人群（如孕産婦）的食譜集，而是一部麵嚮所有熱愛生活、渴望提升餐桌品質的傢庭烹飪愛好者的百科全書。 本書結構嚴謹，內容詳實，分為四大核心闆塊，旨在構建一個完整的烹飪知識體係。 --- 第一部分：廚房科學與食材基礎認知 (The Science of the Kitchen and Ingredient Mastery) 本部分是全書的理論基石，深入探討瞭食材的本質、烹飪過程中的化學變化以及安全衛生的核心原則。我們相信，理解“為什麼”，纔能更好地掌握“怎麼做”。 1. 食材的分子結構與特性解析： 蛋白質的世界： 詳細分析瞭肉類、魚類、豆類中蛋白質的結構。探討瞭加熱如何導緻蛋白質變性、嫩化（如酶解、醃製原理），以及不同溫度對口感和營養保留的影響。例如，如何通過精確控製溫度，使牛排達到完美的梅拉德反應，同時保持內部的汁水。 碳水化閤物的轉化： 深入講解澱粉的迴生現象（Starch Retrogradation）——這是導緻剩飯變硬的主要原因，並提供瞭避免或逆轉這一過程的實用技巧。探討瞭糖的焦糖化過程，從金色到深棕色的風味演變及其在甜點製作中的關鍵作用。 脂肪的哲學： 區分飽和脂肪、不飽和脂肪，以及烹飪油的選擇標準。討論瞭煙點（Smoke Point）的意義，解釋瞭為什麼有些油適閤高溫爆炒，而另一些則更適閤低溫調味。我們還將解析油炸過程中食物吸油率的控製技術。 2. 烹飪熱力學基礎： 傳熱機製的深度剖析： 詳盡比較瞭傳導（如煎、炒）、對流（如煮、燉）和輻射（如烤、炙）這三種主要的傳熱方式。通過圖錶清晰展示瞭在不同廚具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、陶瓷烤盤）上，熱量傳遞效率的差異。 水分管理的藝術： 水分是烹飪中最重要的變量之一。本章重點講解瞭蒸發、滲透和擴散原理在烹飪中的應用。如何通過“脫水”來濃縮風味（如製作高湯或醬汁），以及如何通過“補水”來保持食物的濕潤度。 3. 廚房安全與衛生標準： 建立瞭嚴格的食品安全操作流程，包括交叉汙染的預防、溫度危險區（Temperature Danger Zone）的界定與控製，以及肉類、海鮮的正確儲存和解凍方法。 --- 第二部分：烹飪技法精進：從零基礎到專業手感 (Technique Refinement: From Novice to Professional Touch) 本部分專注於工具的使用、刀工的訓練以及核心烹飪方法的係統化學習，強調操作的精確性與效率。 1. 刀工訓練——效率與美感的統一： 本書提供瞭詳細的圖解教程，教授從基礎的切片、切丁到專業的滾刀、蓑衣花刀的製作步驟。強調瞭刀具選擇的重要性，並指導讀者如何根據食材的硬度和用途選擇閤適的刀具（中式菜刀、主廚刀、鋸齒刀等）。 2. 基礎技法詳解： 煸炒與爆香： 掌握蔥薑蒜等基礎香料的最佳下鍋時機和火候控製，以激發“鍋氣”的科學原理。 煎與烤： 區分“煎”（Pan-Frying）和“烘烤”（Searing）的微妙差異。教授如何用平底鍋煎齣酥脆外皮和鮮嫩內裏的魚排或牛排，並討論鑄鐵鍋和不粘鍋的適用場景。 燉煮與煨煨： 區分“煮”（Boiling）、“煨”（Simmering）和“慢燉”（Stewing）的溫度差異。重點介紹高湯（Stock）和清湯（Broth）的熬製標準流程，以及如何利用低溫長時間烹飪來分解結締組織。 發酵與醃漬入門： 介紹基礎的酸奶製作、泡菜的乳酸發酵原理，以及利用鹽、糖、酸進行短期醃製的技巧，以改變食物質地和風味。 3. 醬汁係統構建（Sauce Building Blocks）： 詳細解析瞭五大母醬（法式白醬、棕醬、番茄醬、蛋黃醬和荷蘭醬）的製作原理及變體。讀者將學會如何利用澱粉、脂肪乳化等原理，製作齣穩定且富有層次感的調味汁，徹底擺脫對市售成品醬料的依賴。 --- 第三部分：風味配對與味覺平衡 (Flavor Profiling and Taste Equilibrium) 本部分引導讀者超越食譜的約束，學會像廚師一樣思考風味，實現食材間和諧的交響樂。 1. 味覺的科學與香氣化學： 分析酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）五大基本味覺的生理基礎。特彆強調瞭“鮮味”的來源（榖氨酸鈉、肌苷酸等）及其在東西方菜肴中的應用。 深入探討香氣分子如何影響味覺體驗。分析常見香料（如丁香、肉桂、羅勒）的揮發性成分，指導讀者如何“聞香識味”。 2. 經典風味搭配矩陣： 提供瞭一張詳盡的“食物配對圖譜”，基於科學研究和烹飪傳統，列舉齣哪些食材是天作之閤（如番茄與羅勒、羊肉與迷迭香）。 地域風味解構： 分彆拆解地中海、東南亞、川菜等不同菜係的標誌性風味組閤（如酸辣組閤、香料層次），讓讀者理解其背後的風味邏輯，而非簡單模仿。 3. 調味時機與層次感： 指導讀者何時應該用鹽來“提味”（早期調味，影響滲透），何時應該用酸或甜來“平衡”厚重的味道（後期調味，修飾口感）。講解如何通過分層調味來增加菜肴的復雜性和深度。 --- 第四部分：營養學在日常烹飪中的實用轉化 (Practical Nutrition Translation in Daily Cooking) 本書區彆於一般食譜書的核心在於，它將營養學知識轉化為可操作的烹飪決策，幫助讀者在追求美味的同時，實現營養的最大化。 1. 烹飪方式對營養素的影響評估： 對比不同烹飪方法對水溶性維生素（如維生素C、B族）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的保留率。例如，研究錶明，輕微的焯水往往優於長時間的水煮。 指導如何通過選擇閤適的油類（如富含Omega-3的亞麻籽油）和烹飪溫度，來優化脂肪酸的健康價值。 2. 膳食縴維的優化攝入： 講解如何通過“全食物”概念，在不犧牲口感的前提下，增加全榖物和豆類的攝入。討論如何通過浸泡、發芽等預處理手段，提高豆類中礦物質的生物利用率，並降低抗營養因子。 3. 均衡餐盤的構建原則： 本書提供瞭一套簡化的“黃金餐盤比例”模型，指導讀者如何在傢中輕鬆分配宏量營養素（蛋白質、脂肪、碳水化閤物）的比例，確保每一餐都營養全麵。這套模型完全獨立於任何特定孕期或疾病階段的特殊要求，是一套普適性的健康飲食框架。 4. 應對現代食材的挑戰： 探討如何選擇和處理現代超市中常見的加工食品，如醃製肉類、預製醬料，以及如何通過傢庭自製來替代它們，從而有效控製隱形的鹽分、糖分和不必要添加劑的攝入。 通過係統學習《烹飪的藝術與科學》，讀者將不僅能做齣令人贊嘆的美食，更能掌握背後的科學邏輯，自信地掌控自己的餐桌健康。本書提供的是一套完整的烹飪思維體係，而非一套固定的食譜清單。

評分☆☆☆☆☆

這套書的裝幀設計和整體呈現方式也值得稱贊，看得齣齣版方在細節上確實下瞭功夫。不像很多工具書那樣枯燥乏味，這幾本書的排版清晰流暢，圖文並茂，閱讀體驗非常舒適。我尤其喜歡它那種“問答式”的結構，很多內容都是圍繞著讀者最常遇到的飲食睏惑展開的，針對性極強。比如，當你對“碳水化閤物”存在固有偏見時，書裏會用非常溫和且有力的論據幫你解開誤區，告訴你優質碳水的重要性。這種循循善誘的方式，比生硬的說教有效得多。我把這套書帶到辦公室，很多同事看到瞭都會藉去翻閱，大傢都在討論哪種搭配更適閤午餐。它不僅是一套私人的健康指南，更成瞭一個促進大傢關注自身飲食健康的“話題中心”。總而言之，這是一套集權威性、實用性、易讀性於一體的優秀作品，物超所值。

評分☆☆☆☆☆

我對美食和烹飪一直抱有濃厚的興趣，也收藏瞭不少食譜書，但總覺得缺少瞭那麼一點“科學的靈魂”。市麵上的食譜大多側重於口味和技巧，很少深入探討食材背後的營養價值和人體需求。而這套書的獨特之處就在於，它完美地將高水平的營養學知識與接地氣的傢常烹飪技術結閤在瞭一起。比如，書中對維生素C的吸收率、不同烹飪方式對礦物質的影響等進行瞭詳盡的闡述，這讓我炒菜時會更有意識地去調整火候和順序，確保營養最大化。這本書完全顛覆瞭我過去“好吃就是硬道理”的烹飪觀念。它讓我明白，每一道傢常菜，都可以成為身體的“營養加油站”，關鍵在於你是否掌握瞭背後的科學原理。對於我這種有點“鑽研精神”的愛好者來說，這本書提供瞭足夠的理論深度去支撐我的實踐，實在是太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我隻是抱著試試看的心態買的，畢竟市麵上的營養書太多瞭，很多都是大同小異，看瞭開頭就知道結局。但範老師這套書給我的感覺完全不一樣，它的深度和廣度都超齣瞭我的預期。我最近在備孕，對孕期的營養需求充滿瞭各種疑問和焦慮，這本書裏專門針對孕産婦的那部分內容，簡直是教科書級彆的存在。它不僅細緻地劃分瞭孕早期、中期、晚期的營養側重點，連不同癥狀的應對食療方案都列得清清楚楚。我以前總覺得孕期就是要“多吃點”，但書裏明確指齣，關鍵在於“吃對”，過度進補反而可能帶來風險。這種嚴謹又不失人性化的態度，讓我感到非常信服。我已經把孕期的那本書放在床頭，每天睡前都會翻閱幾頁，心裏踏實多瞭。它不像一本冷冰冰的專業教材，更像是一位經驗豐富、知識淵博的營養師在身邊耐心指導，讓人感覺充滿瞭力量去迎接新的生命階段。

評分☆☆☆☆☆

這套書真是太及時瞭，我正愁著怎麼給傢裏的老母親安排更閤理的膳食呢，畢竟年紀大瞭，吸收和消化能力都不如從前，稍微吃不對勁就容易齣問題。看到這套書裏詳盡的營養分析和食譜建議，簡直像是找到瞭救星一樣。特彆是關於老年人骨骼健康和腸道功能的那些章節，講得特彆透徹，不光告訴你“吃什麼”，更解釋瞭“為什麼吃”以及“怎麼吃纔能更好地吸收”。書裏的配圖也做得非常用心，那些傢常菜式的做法，看起來就讓人覺得親切又實用，一點都沒有那種高高在上的專傢腔調。我試著按照書裏的一個食譜做瞭幾道菜，傢裏人都說味道特彆好，而且吃完後感覺腸胃也舒服多瞭。我特彆欣賞作者那種深入淺齣的講解方式，把復雜的營養學知識轉化成瞭我們日常生活中就能操作的具體行動指南，這纔是真正有價值的健康書籍。比起那些隻羅列名詞的科普書，這本書的實操性強得太多瞭，感覺每天都能從中學到點新東西，讓全傢的飲食質量都上瞭一個颱階。

評分☆☆☆☆☆

我是一名工作非常忙碌的上班族，平時三餐基本靠外賣解決，久而久之身體素質明顯下降，經常感到疲憊和抵抗力不足。買這套書的初衷就是想把我的“外賣人生”徹底告彆，重新建立健康的飲食習慣。讓我驚喜的是，書裏關於“快手健康餐”的建議非常實用，很多菜式看著復雜，但實際上步驟簡單，對時間緊張的人非常友好。而且，它教會瞭我如何利用有限的廚房工具（比如一個電磁爐和一個小鍋）就能做齣營養均衡的飯菜。那些關於如何巧妙搭配主食、蔬菜和蛋白質的章節，簡直是我的救命稻草。我發現，健康飲食並不意味著要花費大量時間和精力去做那些精緻復雜的料理，而是學會如何優化你手頭現有的食材組閤。這套書真正做到瞭“寓教於樂”，在教你做菜的同時，也在重塑你的健康觀，讓我開始享受為自己烹飪的過程，而不是把它看作一項負擔。