私房烘焙的第一堂课 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 简.霍恩比 著，朱晓朗 译

图书标签:

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• 烘焙教程
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店铺： 中建工图书专营店

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787559200303

商品编码：25322279017

丛书名： 私房烘焙的第一堂课

开本：16

页数：239

套装数量：1

正文语种：中文

烘焙新手入门全指南：从零开始掌握美味的秘密 本书特色： 系统性教学：深入浅出，覆盖烘焙从基础理论到实战操作的全过程。 详尽图文：每一步骤均配有高清图片解析，确保操作无误。 常见问题解答：收录大量烘焙常见错误及解决方案，助您规避“翻车”风险。 经典食谱精选：精选最受欢迎、成功率最高的十余种经典配方，助您建立信心。 内容概述： 本书旨在为烘焙初学者提供一个全面、易懂的入门指南，帮助读者跨越对烘焙的恐惧，建立扎实的理论基础和实用的操作技巧。我们相信，烘焙并非高不可攀的技能，只要掌握正确的方法和心法，任何人都能在家中制作出令人惊艳的美味。 第一部分：烘焙的基石——理论与工具 在正式开始制作任何食物之前，理解烘焙背后的科学原理至关重要。本部分将带您了解烘焙的核心要素，确保您从一开始就站在正确的起跑线上。 第一章：烘焙的化学反应——不仅仅是混合 面粉的奥秘：探索不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在烘焙中的作用。讲解蛋白质形成面筋的过程，以及面筋如何影响蛋糕的松软度和面包的筋道。 糖的角色：糖不仅提供甜味，更是保湿剂、嫩化剂和上色的关键。解析焦糖化反应和美拉德反应，理解它们如何赋予烘焙食品诱人的色泽和风味。 脂肪的魔法：黄油、植物油、猪油等脂肪的差异及其在烘焙中的功能。学习“乳化”过程，理解脂肪如何影响口感的细腻程度。 膨松剂的工作原理：详细介绍化学膨松剂（小苏打、泡打粉）和物理膨松剂（打发蛋白、蒸汽）的作用机理，以及如何精确控制用量以达到理想的膨胀效果。 鸡蛋的综合作用：作为粘合剂、乳化剂和起泡剂，鸡蛋在配方中扮演的多重角色。 第二章：厨房里的军械库——必备工具与材料 工欲善其事，必先利其器。本章将指导您配置一个高效、实用的家庭烘焙工作台。 基础工具清单：从电子秤（精确称量是成功的关键）、打蛋盆、橡皮刮刀、量勺到面粉筛，逐一介绍其功能和选购建议。我们强调精确性而非昂贵性。 烤箱的选择与熟悉：解析家用烤箱的常见类型（上下独立控温、热风循环等）。重点讲解如何“校准”烤箱温度，因为烤箱的实际温度往往与设定温度存在偏差。 模具的种类与应用：区分活底模、固定底模、磅蛋糕模、马芬杯的特性，以及如何正确地进行防粘处理（铺油纸或涂油撒粉）。 原料的“保鲜期”管理：如何正确储存面粉、酵母、巧克力和黄油，确保原料处于最佳活性状态。 第二部分：新手友好型实战演练 理论知识学习完毕后，我们将立即进入实操环节。本部分精选了最适合新手建立信心的经典配方，每一步骤都力求清晰到极致。 第三章：从入门到精通——基础饼干制作 饼干是烘焙的入门砖，步骤相对简单，成功率高，能迅速带来成就感。 酥脆黄油曲奇：详解“奶油打发法”（Creaming Method）的精髓。如何打发黄油和糖至蓬松发白，这是曲奇酥松口感的决定性步骤。 美式巧克力豆曲奇：探讨如何通过调整原料比例和烘烤时间，实现外缘酥脆、内心湿润的经典口感。 零失败的玛格丽特小花：学习使用曲奇压模技巧，以及如何通过面团的温度控制，保证花纹的清晰度。 第四章：无需发酵的快速蛋糕 本章专注于利用化学膨松剂制作的无需等待的蛋糕，适合想快速品尝成果的烘焙爱好者。 基础海绵蛋糕（分蛋法）：详细分解“打发蛋白霜”的各个阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡），并提供判断标准。重点教授如何“翻拌”手法，避免蛋白消泡。 经典磅蛋糕：掌握“一磅、一磅、一磅、一磅”的经典比例。讲解如何防止面糊油水分离，以及如何烤出漂亮开裂的顶部。 马芬杯子的湿润秘诀：介绍“一碗法”或“湿性混合法”的快速制作技巧，强调混合时间不宜过长，以保持松软。 第五章：面包的第一个里程碑——简单甜面包 虽然面包制作涉及酵母发酵，但我们将从最基础、容错率最高的甜面包开始。 基础牛奶小餐包：理解酵母的激活条件（温度、湿度）。掌握“揉面”到“扩展阶段”的判断标准——“手套膜”的形成与检验。 一次发酵与二次发酵：详细解析“发酵”环境的控制，以及如何通过“手指测试法”来判断面团是否发酵到位。 整形技巧：学习如何排出面团内的气体（排气）以及如何滚圆、收口，确保面包的成品形状饱满漂亮。 第三部分：进阶技巧与问题排查 在掌握了基础配方后，本部分将帮助您解决烘焙过程中遇到的常见难题，并开始理解配方背后的细微调整。 第六章：烘焙疑难杂症诊断室 蛋糕塌陷怎么办？ 分析可能的原因：烘烤温度过高、膨松剂过多、出炉过早、或者蛋糕内部组织未完全定型。 面包烤出来太硬或太干？ 探讨水分流失的原因，以及如何调整液体或脂肪的用量。 饼干摊平了？ 识别是黄油温度过高、面粉筋度不对，还是烘烤温度不足所致。 消泡的补救措施：针对蛋白霜或面糊在混合过程中消泡的补救思路。 第七章：从食谱到创造——灵活调整配方 替代品的选择：当家中缺少某种原料时，如何进行合理的替换（例如，用酸奶替代部分黄油，或用不同糖类调整湿润度）。 风味升级：如何利用香草精、柑橘皮屑、可可粉等天然原料，为基础配方增添层次感。 结语：享受属于你的烘焙时光 烘焙是一场关于耐心、精准和热爱的旅程。本书提供的理论和实操经验，将助您平稳地度过最初的摸索期。每一次成功的出炉，都将是您对美味生活态度的最好诠释。现在，系上围裙，开始您的第一堂烘焙课吧！

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于《私房烘焙的第一堂课》这本书，它彻底颠覆了我对烘焙的刻板印象。以往我总觉得烘焙是件既耗时又需要天赋的事情，但这本书却以一种极其友好的姿态，将复杂的步骤分解成一个个简单明了的操作。我尤其欣赏书中对于“为什么”的解释，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是让你理解“为什么这么做”。比如，在讲解打发黄油和糖的时候，它会详细说明这样做的目的是什么，对最终成品有什么影响。这种深入浅出的讲解方式，让我感觉自己不再是被动地模仿，而是真正地理解了烘焙背后的原理。书中的图片也拍得特别诱人，每一款点心都像是艺术品，让人看了就垂涎欲滴。我已经被书中那些色彩斑斓的马卡龙和口感绵密的芝士蛋糕深深吸引，迫不及待地想跟着书中的步骤，一步步去实现它们。我相信，通过这本书的学习，我一定能告别“黑暗料理”，做出让家人朋友都惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《私房烘焙的第一堂课》之后，我最大的感受就是它的“实用性”。这本书并不是那种华而不实的“网红书”，它更像是为真正想入门烘焙的读者量身打造的“宝典”。从最基本的面团揉捏技巧，到如何精准地控制烘烤温度和时间，书中都给出了非常详细的操作指南。我特别喜欢书中对于常见烘焙错误的分析，例如为什么蛋糕会塌陷，为什么饼干会烤焦等等，并且提供了有效的解决方法。这种“防患于未然”的指导，对于新手来说简直太重要了。我曾经因为一个小小的失误就让整个作品前功尽弃，那种沮丧感至今难忘。而这本书的出现，就像在我烘焙的道路上点亮了一盏明灯，让我能够更有信心地去探索。我非常期待书中能够让我掌握那些看似简单却至关重要的烘焙“秘诀”，早日做出属于自己的招牌烘焙点心。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我称之为《私房烘焙的第一堂课》，是我烘焙旅程中的一剂“强心针”。我之前尝试过几次烘焙，但总是因为一些细节上的问题而导致失败，渐渐地失去了信心。但这本书的出现，让我重新燃起了希望。它不仅仅是教我如何制作特定的点心，更重要的是，它教会了我如何去“思考”烘焙。书中的每一个步骤，都经过了作者的反复推敲和实践，每一个细节都充满了巧思。我最喜欢的一点是，作者并没有回避烘焙中可能遇到的困难，而是坦诚地分享了如何去克服它们。这种坦诚和专业的态度，让我觉得这本书是值得信赖的。我迫不及待地想去尝试书中那些看起来并不复杂，但又充满创意的食谱，我相信，通过这本书的指导，我一定能摆脱“烘焙小白”的称号，成为一个能够独立创作的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

《私房烘焙的第一堂课》这本书，给我的感觉是“温暖而有力”。它不仅仅是一本食谱，更像是一个烘焙导师，陪伴着我探索这个充满魅力的世界。我喜欢书中传递的那种“享受过程”的态度。很多烘焙书只是简单地罗列配方，但这本书却会在讲解制作步骤的同时，穿插一些关于烘焙乐趣的小故事，或者是一些提升幸福感的小贴士。我尤其被书中关于“用烘焙来表达爱”的理念所打动，这让我想起了小时候妈妈做的点心，那种充满心意的味道，是任何商店里都买不到的。这本书的版式设计也很舒心，文字清晰，配图精美，翻阅起来非常享受。我希望通过这本书，我不仅能学会制作出美味的烘焙品，更能在这个过程中，找到属于自己的那份宁静和快乐，用双手创造出更多美好的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

终于把《私房烘焙的第一堂课》捧回家了！拿到书的那一刻，我简直迫不及待地翻开。这本书的封面设计就很有质感，淡淡的色彩搭配上精致的插图，瞬间就激发了我对烘焙的无限遐想。我一直都觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种将平淡的日子点缀得有滋有味的方式。以前总是被市面上那些看起来很复杂的烘焙食谱吓到，感觉自己离那个温馨的厨房画面总是隔着一层窗户纸。但这本书不一样，它给我的感觉是如此的亲切和接地气，就像是一位经验丰富的朋友，耐心地在耳边讲解。我特别喜欢书中的那种循序渐进的引导方式，从最基础的工具介绍，到各种食材的特性分析，再到关键的烘焙技巧，都讲得条条是道，清晰易懂。我迫不及待地想去实践一下，相信这本书一定会成为我烘焙路上的得力助手，让我从一个烘焙新手，慢慢蜕变成能够自信地做出各种美味糕点的“私房烘焙师”。