人氣蛋糕在傢做/美好生活典藏書係 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 美食
• 傢常菜
• 烘焙教程
• 甜品製作
• 下午茶
• 美食教程
• 生活美食

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894011

版次：1

商品編碼：12273059

包裝：精裝

叢書名： 美好生活典藏書係

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：198

字數：120000

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

　　《人氣蛋糕在傢做/美好生活典藏書係》分為六大部分，第1部分幫您挑選做蛋糕常用的食材和工具，讓您在選擇時不迷茫。餘下幾部分則把蛋糕進行分類，精心為您挑選戚風蛋糕、海綿蛋糕、芝士蛋糕等不同的蛋糕種類，讓您清晰分辨，掌握每種蛋糕製作的方法。讓新手的您簡單掌握，上手即會：讓“選擇睏難癥”的您，不再糾結；讓烘焙高手的您，也能從中輕鬆選擇中意的類型。

內頁插圖

目錄

Part 1 蛋糕基礎知識
製作蛋糕的常用工具
製作蛋糕的常用材料
蛋糕製作常見問題的
解決方法和製作關鍵
蛋糕體的製作

Part 2 經典蛋糕
瑞士蛋糕
棉花蛋糕
抹茶年輪蛋糕
法蘭西依士蛋糕
甜蜜時光
鹹昧火腿蛋糕
巧剋力年輪蛋糕
水晶蛋糕
焦糖布丁蛋糕
巧剋力水果蛋糕
法式巧剋力蛋糕
巧剋力甜甜圈
布丁蛋糕
咖啡提子瑪芬
奶油麥芬蛋糕
紅豆蛋糕
枸杞蛋糕
巧剋力奶油麥芬蛋糕
獼猴桃巧剋力麥芬
紅豆天使蛋糕

Part 3 成風蛋糕
可可戚風蛋糕
香草蛋糕
哈密瓜蛋糕
蔓越莓蛋糕
票子鮮奶蛋糕
蛋白奶油酥
抹茶提拉米蘇
年輪蛋糕
提子蛋捲
北海道戚風蛋糕
枕頭戚風蛋糕
咖啡捲
萌爪爪奶油蛋糕捲
紅豆戚岡蛋糕
迷你蛋糕
QQ雪捲
杏仁戚風蛋糕
紅豆戚風蛋糕捲
獅皮香芋蛋糕
翡翠蛋捲
紫薯蛋糕捲
巧剋力毛巾捲
核桃戚風蛋糕
斑馬蛋糕捲
全麥蛋糕
……
Part 4 海綿蛋糕
Part 5 重油蛋糕
Part 6 芝士蛋糕&慕斯蛋糕

前言/序言

　　在人們生活水平逐步提高的王見代社會中，食物的意義也在逐步得到升華。食物不僅僅是維係生命的必需品，更成瞭享受生活的重要途徑之一。在追逐美昧的道路上，蛋糕以它獨特的口感，越來越得到大眾的寵愛。
　　麵粉、雞蛋、黃油、糖這些看似簡單的配料，通過巧她的搭配，總能帶來奇跡般的變化。樸素的食村，經過雙手的巧她加工，就能製作齣各有特色的蛋糕。蛋糕是節日中愛的錶達，是休閑時刻飯後的點綴。即使是一次極為平常的小聚會，美昧的蛋糕總是不會缺席。它總能帶給我們驚喜，帶給我們溫暖，帶給我們不一樣的感受。
　　很多人想學做蛋糕，但又不知道如何下手，選擇哪些食材、哪些工具。怎樣加工食材做齣蛋糕，依然是頭疼的問題。為此，本書分為六六部分，第一部分幫您挑選做蛋糕常用的食材和工具，讓您在選擇時不迷茫。餘下幾部分則把蛋糕進行分類，精心為您挑選戚風蛋糕、海綿蛋糕、芝士蛋糕等不同的蛋糕種類，讓您清晰分辨，掌握每種蛋糕製作的方法。讓新手的您簡單掌握，上手即會。讓"選擇睏難癥"的您，不再糾結：讓烘焙高手的您，也能從中輕鬆選擇中意的類型。
　　走進廚房，在悠閑的時光中，做齣包含美味與情意的蛋糕，讓一傢人都能體會到蛋糕帶來的溫馨與快樂。

美食之旅：從田園到餐桌的味蕾探索 圖書簡介 本書並非聚焦於烘焙的甜蜜誘惑，而是帶領讀者踏上一段深入傳統飲食文化與現代健康理念交織的味蕾探索之旅。我們不談如何在傢中復刻那份精緻的“人氣蛋糕”，而是深入探究那些根植於土地、傳承於歲月的質樸美味，以及如何將它們以更健康、更具生活美學的方式融入當代日常。 這本書的結構圍繞“食材的生命周期”和“區域風味的故事”展開，分為四個主要部分：《大地之饋：尋訪原産地》、《爐火純青：古老技藝的新生》、《餐桌上的哲學：日常飲食的儀式感》 以及 《未來食譜：可持續與創新的平衡》。 --- 第一部分：大地之饋——尋訪原産地 (The Bounty of the Earth: Tracing Provenance) 聚焦： 深入探究構成我們食物基石的原材料，強調産地、季節性與種植（或養殖）的人文故事。 本部分摒棄瞭對成品甜點的關注，轉而將目光投嚮食物的起點——土地。我們選擇瞭幾種在中國飲食結構中占據核心地位的原材料進行深度考察： 一、 榖物的魂靈：小麥與稻米的蛻變 我們追溯瞭北方硬質小麥從北方平原到磨坊的旅程，重點講述瞭傳統石磨工藝與現代工業化精製在營養結構上的差異。書中詳細記錄瞭不同品種水稻（如東北的圓潤粳米與南方的細長秈米）在不同水土條件下的生長特性，以及它們如何決定瞭南方米飯的軟糯或北方粥品的綿密。書中配有大量攝影作品，展示瞭插秧、收割的田間勞作場景，而非廚房內的攪拌過程。 二、 豆類的力量：豆腐的韆年智慧 我們將大量篇幅用於解讀“豆”在東方飲食中的戰略地位。這不僅僅是蛋白質的來源，更是一種發酵與凝固的工藝哲學。我們拜訪瞭浙江紹興的百年醬園，記錄瞭如何利用天然黴菌和時間來釀造齣醇厚的豆豉和腐乳，探討瞭從黃豆到豆漿，再到最終形態（如老豆腐、嫩豆腐、豆皮）的物理與化學變化。這種對“基礎食材”的尊重，構成瞭健康飲食的底層邏輯。 三、 地方油脂的秘密 摒棄瞭對黃油或人造奶油的探討，我們深入山區，探尋茶籽油、芝麻油以及豬油在傳統烹飪中的獨特地位。書中分析瞭不同油脂的煙點、風味輪廓，以及它們如何影響菜肴的口感層次。例如，四川菜中對特定香料與底油的精確把握，遠超於簡單的“塗抹”或“混閤”。 --- 第二部分：爐火純青——古老技藝的新生 (Mastery Over Fire: Reimagining Ancient Techniques) 聚焦： 挖掘那些需要時間、火候和經驗積纍的傳統烹飪方法，以及如何將其應用於日常健康烹飪。 這一部分的核心是“技藝”，而不是“配方”。我們探討的是“為什麼”這樣做，而不是“如何”簡單復製。 一、 慢燉與煨煮的藝術：湯的力量 我們詳細解析瞭中國傳統高湯的熬製哲學，無論是雞湯的澄清、排骨湯的乳白，還是素湯的清鮮，都依賴於精確的溫度控製和長時間的“文火慢煨”。書中提供瞭一張詳細的“溫度與時間對照錶”，指導讀者如何在傢中用最基礎的爐竈，模擬齣專業廚房的燉煮效果，以達到食材的充分釋放與營養的穩定保留，避免過度烹飪帶來的營養流失。 二、 蒸的哲學：還原食物的本真 蒸，是東方飲食中最接近“自然”的烹飪方式之一。本書特彆收錄瞭廣式海鮮清蒸、客傢芋頭蒸肉等代錶性菜肴，著重分析瞭蒸籠的結構、蒸汽的飽和度對食材口感（如魚肉的嫩度、蔬菜的脆綠）的影響。這是一種關於“去繁就簡”的烹飪宣言。 三、 醃製與發酵：時間的魔法 我們避開瞭甜點中的快速發酵，轉而關注需要數月乃至數年纔能完成的傳統醃製技術。比如東北酸菜的自然乳酸發酵過程，四川泡菜的“母水”傳承，以及如何利用這些健康的益生菌發酵過程來提升食物的風味復雜度和消化吸收率。 --- 第三部分：餐桌上的哲學——日常飲食的儀式感 (The Philosophy of the Table: Rituals of Everyday Dining) 聚焦： 探討飲食與傢庭、社交、健康心理的聯係，強調餐桌設計與食物搭配的平衡美學。 本部分將讀者帶離廚房，進入餐桌空間，探討“吃”這件事的文化內涵。 一、 陰陽調和：中式食療與五味平衡 我們係統地介紹瞭傳統中醫學中關於“寒、熱、溫、涼”的食物屬性劃分，並非照搬古籍，而是結閤現代營養學，解釋瞭如何通過日常飲食的搭配（例如，燥熱季節的瓜果搭配與鼕季的溫補食材）來實現身體的內在平衡。書中沒有復雜的藥材清單，而是側重於常見食材的“性味歸經”應用。 二、 器的選擇：餐具對味覺的影響 一個常被忽視的細節是盛放食物的容器。書中對比瞭粗陶碗、精緻瓷盤與竹編器皿在視覺、觸覺以及食物溫度保持上的差異。我們分析瞭不同材質的餐具如何潛移默化地影響人們對食物的感知，鼓勵讀者根據食物的特性選擇閤適的“衣裳”。 三、 一期一會：餐桌的社交藝術 本章探討瞭傢庭聚餐中的上菜順序、賓主互動的禮儀，以及如何通過餐桌布置來營造放鬆、專注的用餐氛圍。這是一種對“慢食”理念的東方詮釋——珍惜當下，尊重食物的來之不易。 --- 第四部分：未來食譜——可持續與創新的平衡 (Future Recipes: Sustainability and Innovation) 聚焦： 麵對現代生活節奏，如何將傳統智慧與可持續發展、極簡主義生活方式結閤。 一、 零浪費廚房實踐 這本書強調瞭食材的物盡其用。我們展示瞭如何利用蔬菜的根莖、葉片、骨頭等“邊角料”來製作高湯、醃菜或肥料，實現廚房垃圾的最小化。這是一種對資源敬畏的體現，與“人氣蛋糕”的完美主義形成鮮明對比。 二、 極簡主義烹飪法 針對現代都市人的時間稀缺性，我們提齣瞭“五種基底醬料”的製作方案——例如，萬能的蔥薑蒜油、基礎番茄底醬等。通過提前準備這些風味基底，可以快速組閤齣營養均衡的日常正餐，無需依賴預製甜點或復雜的即時烘焙。 三、 區域風味的再演繹 最後，本書鼓勵讀者在掌握基礎技法後，嘗試用本地、當季的食材去“替換”傳統食譜中的特定元素，實現風味的個性化與地域化的創新，保持飲食文化的活力與新鮮感。 --- 總結： 《美食之旅：從田園到餐桌的味蕾探索》是一本關於深度、時間與本源的書籍。它引導讀者關注食物背後的土地、汗水與曆史，鼓勵一種更具內省和可持續性的飲食哲學。它教授的是如何構建一個豐盛而平衡的日常餐桌，而非追逐轉瞬即逝的流行甜點風潮。這是一場關於“吃”的嚴肅思考，一次迴歸本真的味覺教育。

評分☆☆☆☆☆

最近我入手瞭一本《人氣蛋糕在傢做》，這本書的設計風格就透著一股子“生活美學”的調調，書名本身就很有吸引力，而且還屬於“美好生活典藏書係”，光是聽名字就感覺充滿瞭品質感。我一直覺得，做蛋糕是一件既能滿足味蕾又能愉悅心情的事情，但真正上手的時候，卻往往因為技術或者經驗不足而感到沮喪。這本書的齣現，恰恰填補瞭我在這方麵的空白。 我特彆喜歡它對每一個蛋糕的介紹，不僅僅是羅列食材和步驟，而是會講一些關於這個蛋糕的背景故事，或者它適閤在什麼場閤製作，這樣在做的過程中，就多瞭一份儀式感。而且，食譜的分類也很清晰，有適閤下午茶的精緻小點，也有適閤生日聚會的華麗大蛋糕，還有一些非常應季的節日甜點。這種細緻入微的考慮，讓我覺得這本書是真正站在讀者角度去思考的，而不是簡單地堆砌菜譜。 書中對每一個步驟的講解都非常到位，甚至會告訴你為什麼需要這樣做。比如，為什麼打發蛋白要分三次加糖，為什麼麵糊要輕輕翻拌而不是畫圈攪拌，這些細節之處的講解，讓我能夠更好地理解背後的原理，從而在實際操作中避免一些常見的錯誤。而且，它還提供瞭一些烘焙工具的介紹和選擇建議，對於像我這樣剛開始接觸烘焙的人來說，簡直就是福音。 我最近嘗試做瞭書裏介紹的那個“雲朵般輕盈的芝士蛋糕”，口感真的絕瞭！細膩順滑，奶香濃鬱，一點也不膩。最重要的是，做齣來的成品和書上的圖片幾乎一模一樣，這讓我獲得瞭前所未有的成就感。這本書讓我覺得，原來製作齣高品質的蛋糕，並沒有想象中那麼難。它不僅僅是一本食譜書，更像是一位耐心細緻的烘焙導師，引導我一步步走嚮烘焙的樂趣。 這本書給我的感覺，就像是在為你打造一個屬於自己的甜點王國。它所傳遞的，不僅僅是製作蛋糕的技巧，更是一種享受生活、創造美好的態度。每次翻開這本書，都能感受到撲麵而來的溫馨和甜蜜，讓人忍不住想立刻鑽進廚房，親手為自己或所愛的人製作一份特彆的甜點。這本“美好生活典藏書係”裏的《人氣蛋糕在傢做》，絕對是我近來最滿意的一次購書體驗。

評分☆☆☆☆☆

最近我被一本名為《人氣蛋糕在傢做》的書深深吸引，它隸屬於“美好生活典藏書係”，光是這個名字就充滿瞭治愈感。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是因為缺乏專業的指導和詳細的步驟而止步不前。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法，它讓我在傢也能輕鬆變齣各種美味的蛋糕。 書中最大的亮點在於其詳盡且易於理解的食譜。每一個步驟都配有高質量的圖片，清晰地展示瞭操作過程，仿佛有一位經驗豐富的烘焙大師就在身邊手把手教學。我尤其欣賞書中對細節的關注，例如不同類型麵粉的特性、雞蛋的最佳使用溫度，以及如何準確判斷麵糊的狀態等，這些都是我之前容易忽略但至關重要的環節。 這本書不僅僅是教你如何製作蛋糕，更傳遞瞭一種生活的熱情和對美好的追求。它將烘焙的過程描繪成一種放鬆身心、享受創造的過程，讓我在忙碌的生活中找到一份寜靜與樂趣。書中還介紹瞭一些非常實用的烘焙小技巧，比如如何為蛋糕進行簡單的裝飾，如何搭配不同的水果，讓製作齣的蛋糕不僅美味，更賞心悅目。 我嘗試瞭書中的幾款食譜，結果都非常令人滿意。比如，我做的那個巧剋力熔岩蛋糕，口感濃鬱醇厚，內裏的巧剋力醬更是讓人欲罷不能，完全不輸給專業的甜品店。這讓我對自己的烘焙能力有瞭極大的信心，也讓我更加熱愛廚房裏的時光。 這本書就像一位貼心的朋友，它不僅教會我如何製作美味的蛋糕，更讓我體會到烘焙所帶來的快樂和成就感。它讓我相信，即使是普通人，也能通過學習和實踐，在傢中創造齣屬於自己的“人氣蛋糕”，為生活增添一份甜蜜與美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書，簡直就是我烘焙生涯裏的一道曙光！一直以來，我對那些高顔值的蛋糕都心癢癢，但自己動手總是“翻車”。《人氣蛋糕在傢做》這個書名就非常接地氣，而且“美好生活典藏書係”這個係列聽起來就很值得收藏。拿到手之後，果然沒讓我失望，它真的顛覆瞭我對居傢烘焙的認知。 它的內容詳實，但又不枯燥。我最喜歡的一點是，它會把一些看起來很復雜的蛋糕，拆解成一個個簡單易懂的步驟，並且配上清晰的圖片。很多我以前睏惑的細節，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何避免戚風蛋糕迴縮，在書裏都得到瞭非常詳盡的解答。感覺就像請瞭一位經驗豐富的烘焙老師在傢輔導一樣，每一個問題都能迎刃而解。 除瞭基礎的烘焙技巧，這本書還融入瞭很多創新的想法。它不僅僅是教你做經典的蛋糕，還介紹瞭一些非常受歡迎的網紅款，以及一些改良版的創意甜點，能讓你做齣既有顔值又有口味的獨特蛋糕。我尤其欣賞書中關於“如何讓蛋糕更美味”的一些小秘訣，比如如何平衡甜度，如何讓口感更有層次感，這些都是純粹的菜譜裏學不到的。 另外，這本書的整體風格非常吸引人。那種“美好生活”的氛圍感，透過書本的字裏行間和精美的圖片，撲麵而來。它不僅僅是關於“做蛋糕”，更是關於“享受製作蛋糕的過程”，以及“用美味的蛋糕點綴生活”的美學理念。讀這本書，就像是在進行一場關於甜蜜與幸福的探索之旅。 我最近跟著書裏的食譜，成功做齣瞭一個芒果慕斯蛋糕，口感輕盈，芒果的香甜和慕斯的絲滑完美結閤，傢人朋友都贊不絕口。那一刻的成就感，真的無法言喻。這本書讓我覺得，原來烘焙也可以如此簡單而快樂，它真的讓我愛上瞭在傢做蛋糕這件事。

評分☆☆☆☆☆

最近入手一本《人氣蛋糕在傢做》，這書的包裝設計就很是戳我，那種簡潔又不失溫馨的風格，妥妥的“美好生活典藏書係”的品質感。我一直是個對烘焙有點小嚮往，但又有點怕麻煩的“僞烘焙愛好者”，總覺得那些復雜的步驟和比例讓人望而卻步，但這本書，真的是把我從“觀望者”變成瞭“實踐者”。 打開書，首先映入眼簾的就是那些誘人的蛋糕圖片，簡直就是視覺盛宴！每一款都拍得那麼精緻，讓人一看就忍不住想立刻動手嘗試。但吸引我的不隻是顔值，更重要的是它背後嚴謹又通俗易懂的教學方式。很多我之前自己嘗試時總是會遇到的問題，比如麵糊是否打發過度、烘烤溫度是否閤適等等，在這本書裏都得到瞭非常細緻的解答。 這本書的妙處在於，它不僅僅是一個簡單的食譜集閤，更像是一位循循善誘的烘焙導師。它會詳細講解每一個步驟背後的原理，讓你知其然，更知其所以然。比如，為什麼要分次加入糖，為什麼麵糊要輕柔翻拌，這些細節的解釋，讓我對烘焙有瞭更深的理解，也大大提高瞭我的成功率。它還非常貼心地給齣瞭一些新手常犯錯誤的提示和改正方法，讓我少走瞭很多彎路。 我最喜歡的一個地方是，書中還穿插瞭一些關於食材選擇和儲存的小知識，以及一些基礎的裝飾技巧。這些看似不起眼的內容，卻能讓你的蛋糕在口感和顔值上都更上一層樓。感覺就像是為我這個烘焙小白量身定做的“秘籍”，讓我從零開始，也能做齣令人驚艷的作品。 我迫不及待地嘗試瞭書裏的幾款蛋糕，無論是口感還是外觀，都超齣瞭我的預期。特彆是那款抹茶慕斯，清新的抹茶香和入口即化的慕斯完美融閤，簡直就是夏日裏的絕佳享受。這本書讓我深刻體會到，原來在傢製作齣高水準的蛋糕，真的不是遙不可及的夢想。它傳遞的，不僅僅是烘焙技巧，更是一種享受生活、創造美好的態度。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近剛拆瞭一本叫做《人氣蛋糕在傢做》的書，簡直讓我這種烘焙新手看到瞭曙光！一直以來，我對那些精緻的蛋糕都心生嚮往，但總覺得遙不可及，自己在傢鼓搗，不是塌陷就是烤焦，要麼就是口感奇怪，每次都以失敗告終。但這本書，真的不一樣。它的封麵就那種讓人看瞭就心情愉悅的風格，色彩搭配很柔和，給人一種“美好生活”的感覺，感覺就是那種值得放在書架上細細品味的典藏係列。 翻開書，首先吸引我的是那些圖片，真的太！誘！人！瞭！每一個蛋糕都拍得像藝術品一樣，光是看著就口水直流。更重要的是，它的步驟講解特彆詳細，配圖也很清晰，就像有個經驗豐富的烘焙師在旁邊一步步指導你一樣。有很多我以前根本沒注意到的細節，比如雞蛋的溫度、麵糊的混閤手法、烤箱的預熱時間和溫度控製等等，都講得明明白白。而且，它不是那種隻介紹難的蛋糕，裏麵有很多適閤新手入門的簡單款，比如一些基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕，還有一些不需要烤箱的免烤類甜點，讓我覺得“嘿，我好像真的可以試試！”。 書裏麵還分享瞭很多關於食材選擇的小貼士，比如不同種類的麵粉有什麼區彆，如何挑選新鮮的雞蛋，甚至是怎麼區分黃油和人造奶油。這些信息對我來說太實用瞭，之前我總是隨便買，結果做齣來的成品總是不盡如人意。這本書讓我意識到，好的食材是成功的一半。而且，它還會教你一些簡單的裝飾技巧，讓你的蛋糕瞬間提升一個檔次，感覺即使是第一次做，也能做齣看起來很專業的成品。我迫不及待地想試試書裏的那個抹茶慕斯蛋糕，感覺光是聽名字就充滿瞭夏天的清爽感！ 我特彆喜歡這本書的排版和設計，翻閱起來非常舒服，不會覺得眼花繚亂。每一道食譜都配有詳細的用量和製作時間，讓我對整個過程有清晰的規劃。最讓我感動的是，書裏不僅僅是教你如何“做”蛋糕，更傳遞瞭一種“享受烘焙、享受生活”的理念。它會告訴你，烘焙不僅僅是技術的活兒，更是一種情感的寄托，一種創造的樂趣。在忙碌的生活中，能夠靜下心來，為傢人或朋友製作一份甜蜜的驚喜，這種感覺真的太美好瞭。這本書讓我覺得，擁有它，就仿佛擁有瞭一位烘焙魔法師，可以輕鬆變齣各種美味。 說實話，我一直覺得烘焙是一門很高深的學問，不是普通人能輕易掌握的。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它就像一本烘焙秘籍，把我從“望而卻步”變成瞭“躍躍欲試”。那些看似復雜的蛋糕，在它的指導下，變得一個個都觸手可及。我尤其欣賞它那種循序漸進的教學方式，從基礎開始，慢慢引導讀者進入更復雜的領域，讓我非常有成就感。感覺隻要按照書裏的方法一步步來，即使是零基礎的小白，也能做齣讓朋友驚嘆的美味。這本書真的充滿瞭“美好生活”的味道，讓我對未來的烘焙時光充滿瞭期待！