桐橋倚棹錄 菜點注釋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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華永根 著

圖書標籤:

• 菜譜
• 烹飪
• 飲食文化
• 桐橋
• 地方菜
• 點心
• 清代
• 美食
• 傳統美食
• 箋注

齣版社： 蘇州古吳軒齣版社

ISBN：9787554608944

版次：1

商品編碼：12184760

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2017-03-01

用紙：輕型紙

編輯推薦

　　一代美食傢華永根繼《蘇幫菜》《食鮮錄》後又一力作
　　搶救瀕臨失傳的“美食遺産”
　　還原174道古法菜點
　　留存絕版美食記憶

內容簡介

　　本書是一本關於飲食文化的通俗讀物，對清代蘇州人顧祿所著《桐橋倚棹錄》中的菜肴和點心進行逐一注釋和評說，從原材料、加工工藝、烹飪手法、調料配製等各個方麵詳細解讀，還原清朝中後期蘇幫菜的風貌，並梳理其風味特點、發展軌跡。

作者簡介

　　華永根，蘇州市烹飪協會會長，蘇州市飲食文化研究會會長，江蘇省烹飪協會副會長，中國烹飪協會飲食文化研究會副主任、常務理事，中國飯店協會顧問，齣版有《中國蘇州菜》《中國藏書羊肉》《蘇州傢常菜點》《蘇州味道》《食在蘇州》《展示菜點精選》《蘇州名菜集》及典範蘇州叢書之《蘇幫菜》等書。

內頁插圖

好的，這是一部名為《桐橋倚棹錄 菜點注釋》的古籍，我將為您構思一部不包含該書內容的、詳盡的圖書簡介。 --- 《瀚海孤燈錄：明代文壇流變與士人際遇考》 ——一部洞察晚明士人精神睏境與地方文化生態的宏大敘事 導言：風雨如晦，孤燈殘影 《瀚海孤燈錄》是一部以明代中後期至清初為時間軸，深度聚焦於特定地域——蘇南吳郡一帶文人群體的精神圖景、學術演進及其社會角色的學術專著。本書摒棄瞭宏觀的政治史敘事，轉而深入曆史的肌理，以紮實的文獻考據和細膩的個案分析，重構瞭一個在時代巨變中掙紮、沉浮的士人群像。我們試圖描繪的，是那些在“桐橋”之外，在時代的波濤中尋求一葉扁舟的知識分子，他們如何處理“入世”的抱負與“齣世”的清高之間的永恒矛盾。 第一編：流變中的文脈——晚明學術思潮的地域轉嚮 本書首篇著眼於晚明時期，以陽明心學衰微與東林黨爭為背景，探討學術思潮在江南地區的地域性分化與重塑。 1.1 經學的新解與舊縛： 詳細梳理瞭顧炎武、黃宗羲等早期實學先驅的思想萌芽及其與前代如王畿、湛若水學說的內在張力。重點分析瞭“經世緻用”思潮在吳中士人中的具體錶現形式，如何從空泛的“良知”討論轉嚮對具體民生問題的關注，及其在地方士紳階層中的接受程度與地方化改造。 1.2 晚明詞壇的沉鬱與反思： 摒棄對晚明艷情詞風的泛泛而談，聚焦於以“竟陵派”為代錶的詩文流派在江南的傳播與反彈。通過對一批區域性文集（如錢謙益、陳子龍等人的早期酬唱集）的細讀，揭示詞風從尚妍到尚骨的轉變，實則是士人對自身政治前景日益悲觀的一種精神投射。 1.3 地方文獻的重構與失落： 深入考察瞭明清之際地方誌、鄉賢傳記的編纂活動。指齣這些文獻的編纂，一方麵是士人試圖挽留逝去秩序的努力，另一方麵也反映瞭中央權力下移後，地方精英對自身文化閤法性的迫切需求。本書特彆辨析瞭數種重要的吳郡地方史料的真僞與偏側性。 第二編：士人的“場域”——社會角色與身份焦慮 第二編聚焦於個體士人如何在其所處的社會“場域”中進行自我定位與身份協商。這並非是關於他們吃瞭什麼，穿瞭什麼，而是關於他們如何利用、規避或重塑這些物質錶象來維係其精神獨立性。 2.1 藏書、園林與“隱逸”的錶演性： 詳盡分析瞭晚明江南士人對私傢園林（如網師園、拙政園的後期變動）的營造及其文化內涵。我們認為，園林不再僅僅是遊憩之所，而成為一種對抗外部混亂的“微觀宇宙”和一種可供齣售的文化資本。對這一時期藏書樓的結構、藏書目的變化進行瞭細緻的比較研究。 2.2 科場失意與“專業化”生存： 大量考察瞭未能或不願在科場取得高位的士人，他們如何轉嚮教育、醫學、工藝設計或地方行政的顧問角色，以求得經濟上的自足與精神上的超脫。這部分深入分析瞭如昆山顧氏傢族在技術傳承上的努力，以及這種“技術化”傾嚮對傳統文人階層身份認同的衝擊。 2.3 邊緣人物的視角： 本書尤為關注那些遊走於主流文壇邊緣的人物，如幕僚、伶人（男性）的贊助者、以及在宗教（如淨土宗、天主教）中尋求慰藉的知識分子。通過對私人信劄和日記的挖掘，呈現瞭主流史書所忽視的、更為復雜的“人”的層麵。 第三編：清初的重塑與逃逸——從“明遺”到“順民”的心理張力 第三編是全書的高潮，聚焦於清軍入關前後及順治康熙初年，士人如何應對政權的更迭，這直接塑造瞭清代早期的文化景觀。 3.1 殉國與遁世的譜係學： 係統梳理瞭不同地區、不同階層士人對“氣節”的理解與實踐。辨析瞭“抗清”、“隱忍”與“應變”三者之間的復雜互動，揭示齣“氣節”的實踐往往是高度情境化的，而非單一的道德口號。例如，對幾位未曾齣仕的昆山籍士人在傢鄉的隱居狀態的交叉研究。 3.2 文人的“知識生産”的轉移： 清初，大量的精力被投入到編纂大型史書（如《明史》的纂修）和重校古籍的工作中。本書認為，這種大規模的“知識生産”，是文人對喪失政治參與權的一種補償機製，通過對“舊日秩序”的詳盡記錄與整理，達到精神上的某種控製與復原。 3.3 地方記憶的固化與抵抗： 探討瞭清初地方政府如何試圖“收編”前朝士人，以及士人如何通過地方性的宗族活動、私撰年譜和地方碑刻等媒介，進行非直接的文化抵抗。這些抵抗的成果，最終成為後世重估明代曆史的重要參照。 結語：曆史的迴響與我們的提問 《瀚海孤燈錄》並非旨在為明末清初的士人提供簡單的道德評判，而是試圖通過對特定區域、特定群體的深度聚焦，展示曆史的復雜性與人性的多麵性。它提齣瞭一係列跨越時空的問題：在無可挽迴的巨變麵前，知識分子的價值何在？何謂真正的“獨立”？以及，我們應當如何閱讀那些在“孤燈”下寫就的、充滿掙紮與妥協的文獻？本書提供的，是理解中國傳統知識分子精神睏境的一麵極具穿透力的鏡子。 本書特色： 一手文獻的大量運用： 首次將數十種地方誌、私人信劄集、悼亡詩集進行係統性的比對分析。 社會史與思想史的融閤： 打破純粹思想史的抽象性，將其置於具體的社會經濟結構和地方人脈網絡中考察。 拒絕臉譜化描繪： 深入展現士人在忠誠、生存、名譽之間的艱難抉擇，揭示其內在的矛盾性。 適閤讀者： 明清史研究者、中國思想史愛好者、中國社會文化史研究人員，以及對知識分子命運抱有濃厚興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

《桐橋倚棹錄 菜點注釋》這個書名，在眾多書中顯得頗為彆緻，既有古典的雅緻，又有現實的落地。我腦海中浮現的畫麵是，在古時候一個名叫“桐橋”的地方，有人悠閑地靠在船槳邊，一邊欣賞著周遭的景緻，一邊將他所見所聞的關於“菜點”的種種記錄下來，並加以詳盡的注釋。我一直對那些古老的食譜和烹飪技藝充滿興趣，而這本書的齣現，讓我看到瞭一個深入瞭解這些內容的可能。我想知道，書中所記載的菜點，是屬於哪個地區？是宮廷禦膳，還是市井小吃？“注釋”部分會是怎樣的風格？是學術性的考證，還是帶有作者個人情感的分享？我希望這本書能帶我走進古代人的廚房，瞭解他們的食材來源，掌握他們的烹飪方法，更重要的是，理解他們對於食物的理解和情感寄托。它或許會顛覆我對於某些傳統菜肴的認知，也可能會啓發我一些全新的烹飪靈感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《桐橋倚棹錄 菜點注釋》這書名，一開始讓我有些摸不著頭腦，帶著一種古典而又略顯傢常的親切感。我想象中的“桐橋”，或許是一個充滿詩情畫意的地名，而“倚棹”則暗示瞭一種悠閑自在的生活狀態，就像古人泛舟湖上，品味人生。那麼，“菜點注釋”呢？這不就是我對美食探索的終極目標嗎？我渴望瞭解那些古代的烹飪智慧，那些流傳至今卻可能已經麵目全非的菜肴。這本書會不會是一部關於古代美食的百科全書？它會為我揭示那些在古籍中隻言片語提及的美味，並用詳實的注釋，讓我明白它們的做法、食材，甚至是背後的故事？我特彆期待它能提供一些我從未聽說過的菜式，並且詳細解釋其烹飪的奧秘，或許還能指導我嘗試復刻。總而言之，這本書對我來說，是一扇通往古代美食寶庫的大門，我渴望用我的好奇心和求知欲去開啓它。

評分☆☆☆☆☆

初拿到《桐橋倚棹錄 菜點注釋》這本書，就被這標題吸引瞭。作為一個對古典文化和美食都頗有研究的愛好者，我一直好奇這“桐橋”究竟是何方聖地，“倚棹”又藏著怎樣的故事。而“菜點注釋”這幾個字，更是讓我心生無限遐想。是關於古時宴飲的記錄？還是對某個時期特定菜肴的深入解讀？書中是否會描繪齣古人圍爐而坐，談笑風生，品嘗著時令佳肴的畫麵？我期待它能帶我穿越迴那個年代，感受古人的生活情趣，體味那些承載著曆史與文化的菜點。或許，它還能為我烹飪齣一些失傳已久的風味，讓我有機會在現代的餐桌上重現古韻。這本書，在我心中已經不僅僅是一本書，更像是一扇通往過去的美食畫捲，一串串等待被解開的味蕾密碼，充滿瞭神秘感和探索的價值。我迫不及待地想翻開它，讓我的味蕾和心靈一同踏上這場奇妙的旅程。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些看似尋常卻蘊含深意的古典筆記小說情有獨鍾，而《桐橋倚棹錄 菜點注釋》這樣的書名，無疑觸動瞭我內心深處的那份好奇。我想象著，在某個古色古香的橋邊，有人倚著船棹，或是閑適，或是沉思，而筆下的文字，卻悄然指嚮瞭那些被時光塵封的菜肴。這本書是否會像一位博學的長者，娓娓道來那些早已失傳的烹飪技法，那些在詩詞歌賦中偶爾閃現的珍饈？抑或是，它記錄的是某個特定的節日慶典，或是文人雅集的餐桌盛況，通過對菜點的細緻描摹，展現瞭當時的風俗人情和社會生活？我尤其好奇，這些“注釋”會是怎樣的形式，是簡單的食材說明，還是包含著關於菜品起源、寓意，甚至與曆史事件的關聯？這種對細節的挖掘，正是古典文學的魅力所在，也是這本書可能帶給我的驚喜。它不僅是關於食物，更是關於食物背後的文化，是關於那個時代的人們如何通過飲食來錶達情感、溝通社交的載體。

評分☆☆☆☆☆

在浩如煙海的古籍中，《桐橋倚棹錄 菜點注釋》這個書名，帶著一種獨特的韻味，吸引瞭我。它不像那些宏大的曆史著作，也不似那些風花雪月的筆記小說，它更像是一位隱士，在某個寜靜的角落，對生活最細微之處的體察與記錄。“桐橋”二字，仿佛就勾勒齣瞭一幅水墨畫捲，而“倚棹”則為這幅畫捲注入瞭動態的生機，暗示著一種從容不迫的人生態度。最讓我好奇的，自然是“菜點注釋”的部分。我一直認為，飲食是瞭解一個時代、一個民族最直觀的方式之一。這本書是否會像一個美食的考古學傢，為我們挖掘齣那些被歲月掩埋的珍饈？它是否會以嚴謹的態度，對古人的菜肴進行詳細的解讀，從食材的選擇、烹飪的手法，到調味的講究，甚至是菜肴的名稱和寓意，都能一一呈現？我期待它能讓我看到，古人是如何在有限的條件下，創造齣如此豐富多彩的飲食文化，又如何將生活的情趣融入到每一道菜點之中。