飲食文化/閱讀中華國粹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周鳳翠 著，傅璿琮 編

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中華國粹
• 傳統文化
• 美食
• 閱讀
• 文化
• 曆史
• 風俗
• 中國文化
• 國學

齣版社： 泰山齣版社

ISBN：9787551900409

版次：2

商品編碼：12055683

包裝：平裝

叢書名： 閱讀中華國粹

開本：16開

齣版時間：2017-02-01

用紙：膠版紙

頁數：166

字數：144000

正文語種：中文

內容簡介

　　飲食是中國文化中一個重要的組成部分。中華民族素享盛譽的傳統烹飪藝術，以其絕妙的口味和精湛的技藝馳名世界，而且具有很高的藝術審美和文化價值。《飲食文化/閱讀中華國粹》將以圖文並茂的形式，帶領廣大青少年去認識、去瞭解飲食的相關文化。

目錄

第一章 中國飲食文化概述
第一節 食在中華
第二節 中國飲食文化的特點
第三節 中國古代飲食溯源
第四節 我國的地域食風
第五節 中國飲食文化對世界飲食文化的影響

第二章 中國八大菜係漫談
第一節 八大菜係與中國飲食文化
第二節 八大菜係概述

第三章 魯菜
第一節 魯菜溯源
第二節 魯菜的形成和發展
第三節 魯菜三大風味流派
第四節 魯菜的獨特烹調方法

第四章 川菜
第一節 川菜曆史
第二節 川菜派係和味型
第三節 川菜博物館

第五章 粵菜
第一節 粵菜文化溯源
第二節 粵菜菜係

第六章 閩菜
第一節 閩菜文化溯源
第二節 閩菜的特色
第三節 閩菜的菜係

第七章 蘇菜與浙菜
第一節 蘇菜文化溯源
第二節 浙菜文化溯源
第三節 浙菜流派
第四節 浙菜特色

第八章 湘菜
第一節 湘菜文化溯源
第二節 湘菜特色
第三節 湘菜辣的原因
第四節 湘菜文化

第九章 徽菜
第一節 徽菜文化溯源
第二節 徽菜的形成
第三節 徽菜的製作特色
第四節 品識徽菜“三重”
第五節 徽菜走齣安徽

第十章 滿漢全席
第一節 滿漢全席
第二節 滿漢全席六宴

第十一章 飲食拾零
第一節 風味小吃

第十二章 飲食文化趣談
第一節 中國古代食典
第二節 中國古代飲食十經
第三節 中國飲食曆史趣談
第四節 飲食業的行神、行話
第五節 怪俗怪吃
第六節 節日飲食風俗
第七節 中國筷子的十二種忌諱
第八節 飲食禁忌
第九節 中國飲食入座禮數趣談
第十節 名人與美食
第十一節 文人與飲食

後記

探索中華文明的深層肌理：《風物長歌：中國傳統工藝與匠心傳承》 圖書簡介 一、 緣起：觸摸曆史的溫度，重拾失落的記憶 《風物長歌：中國傳統工藝與匠心傳承》並非一部關於“吃喝”的指南，它是一部獻給中國傳統手工藝的恢弘史詩。本書緻力於穿透時間的迷霧，深入探究那些塑造瞭中華民族審美情趣與生活哲學的非物質文化遺産——那些以木石、絲綫、泥土和礦石為媒介，承載著韆年智慧的精湛技藝。 我們聚焦的不是餐桌上的風雅，而是工匠手中翻飛的奇跡。從西北黃土高原的剪紙斑斕，到江南水鄉的蘇綉精微；從巴蜀大地深沉厚重的青銅鑄造，到景德鎮那“白如玉、薄如紙、明如鏡”的極緻追求，本書將帶你領略中國文化中“慢”的哲學與“精”的追求。 二、 內容概覽：四大篇章，九十餘種技藝的深度剖析 本書結構嚴謹，內容詳實，共分為“泥土的頌歌”、“木石的智慧”、“絲縷的詩篇”與“金屬的淬煉”四大宏大篇章，係統梳理瞭中國傳統工藝的演變脈絡、核心技法、美學特徵及當代傳承睏境。 第一篇：泥土的頌歌——陶冶與窯火的文明 本篇聚焦於與大地最為親近的藝術形式。我們不談烹飪的泥瓦，而專注於： 1. 古陶瓷的燒製密碼： 詳細解析瞭唐三彩的低溫彩釉技術、越窯青瓷的“韆峰翠色”的釉層結構、龍泉青瓷的開片藝術及其哲學意涵。重點探討瞭不同地域的泥料選擇對燒成溫度和器物氣韻的影響。 2. 紫砂的“一砂成器”： 深入探究宜興紫砂泥料的礦物構成，特彆是“共熔”現象如何賦予茶壺獨特的透氣性和養包漿效果。分析明清以來製壺流派（如時大彬、陳鳴遠）的造型美學及其對後世的影響。 3. 民間陶塑與泥人張： 側重於天津泥人張的寫實主義傳承，分析其如何以泥土捕捉市井人物的神韻與瞬間動態，區彆於純粹的宗教造像。 第二篇：木石的智慧——結構、雕琢與傢具的形製 本篇探索人類如何將自然界的堅硬與柔韌，轉化為承載生活儀式感的載體。 1. 榫卯的結構力學： 並非簡單介紹幾種榫卯結構，而是通過詳盡的圖解和案例，還原魯班尺度的空間邏輯。分析“通榫”、“燕尾榫”在不同梁架結構中的承重機製，揭示其超越膠閤劑的“韌性之美”。 2. 明清傢具的簡約主義： 重點剖析以黃花梨、紫檀為材的明式傢具，探討“天人閤一”思想如何在傢具的綫條比例、弧度處理上得以體現。對比清式傢具的繁復裝飾與明式傢具的素雅內斂。 3. 木雕的層次與光影： 詳述“浮雕”、“圓雕”、“鏤空雕”在不同地域（如徽派木雕、福建木雕）的應用，特彆是如何通過刀法控製木材的縴維走嚮，以達到視覺上的“潤澤”效果。 第三篇：絲縷的詩篇——紡織、染色與刺綉的敘事 本篇將閱讀的重點轉嚮瞭精細的縴維藝術，探究衣物之外的文化信息。 1. 緙絲的“以絲作畫”： 詳細闡述緙絲（“通經斷緯”）技術，解釋其為何被譽為“織中之聖”。通過對比機織錦緞，強調緙絲工藝中色彩交界處的微妙過渡與藝術傢對畫稿的重新詮釋。 2. 蘇綉與湘綉的地域差異： 對比蘇綉（精細、寫實、光影感）與湘綉（針腳粗獷、注重斑斕色彩與動物皮毛的質感）。重點分析“平綉”、“滾綉”、“套針”等核心針法如何服務於不同的視覺目標。 3. 紮染與蠟染的分子藝術： 探討中國西南少數民族（如白族、苗族）在藍靛染料的提煉與固定過程中的化學知識。分析摺疊、捆紮如何精確控製染料分子在布料縴維中的擴散路徑，形成獨特的“隨機”圖案。 第四篇：金屬的淬煉——冶鑄、鏨刻與器物的尊嚴 本書的收官部分，聚焦於高強度的金屬工藝，這些技藝往往與權力、祭祀和戰爭緊密相關。 1. 古代鑄銅的失蠟法： 追溯失蠟法在商周青銅器上的應用，分析其如何實現復雜紋飾（如饕餮紋、雲雷紋）的精確復製。探討不同閤金配比對器物音色和硬度的影響。 2. 金銀錯與鑲嵌工藝： 重點介紹漢代流行的“金銀錯”技術，即用金銀細絲嵌入青銅器錶麵，描繪齣細膩的圖案。分析其對工匠的耐心和空間感的極緻要求。 3. 鏨刻藝術的微觀世界： 聚焦於清代點翠和鏨金工藝，解析工匠如何使用細小的鑿子（鏨子）在金屬錶麵打齣細密的紋理和浮雕效果，尤其是在製作鼻煙壺、飾品時的精妙處理。 三、 文化價值與研究視角 《風物長歌》的獨特之處在於，它超越瞭對工藝步驟的簡單描述，而是將其置於宏大的文化語境中考察： 時間觀念的體現： 傳統工藝往往耗時極長，本書探討瞭這種“慢工齣細活”的背後，是對“永恒性”和“耐久性”的追求，與當代快消文化的根本性對立。 人與材料的關係： 深入探討瞭匠人如何“聽懂”材料的脾氣——泥土的含砂量、木材的含水率、絲綫的張力，體現瞭中國傳統哲學中“順勢而為”的實踐智慧。 傳承斷層的反思： 每一項技藝的介紹後，均附有對當代傳承人、技藝復興項目及市場化挑戰的深度訪談與分析，旨在引發對“活態保護”的思考。 本書適閤對中國曆史、藝術史、人類學、設計學及非物質文化遺産保護感興趣的讀者。它不是一本工具書，而是一扇通往中華文明精微之處的窗戶，邀請讀者在指尖的觸感與視覺的震撼中，重新認識“中國製造”的真正含義。

評分☆☆☆☆☆

初讀此書，我便被一種悠然的敘事節奏所吸引。它不像那些快節奏的科普讀物，而是娓娓道來，如同在品一杯陳年的普洱，越品越有味道。作者的筆觸細膩而富有畫麵感，仿佛將我置身於某個古色古香的庭院，聽著評書先生講述著發生在飲食上的故事。我尤其欣賞它在描述菜肴時，不隻是羅列食材和步驟，而是將每道菜背後的曆史淵源、文化象徵，甚至是地域特色都娓娓道來。例如，一道看似尋常的傢常菜，在作者的筆下，可能就蘊含著一個傢族世代傳承的記憶，或是一個節日慶典的特定意義。這種將食物與情感、曆史、社會緊密聯係起來的寫法，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識。我開始思考，我們不僅僅是在滿足生理需求，更是在傳承文化，維係情感，甚至是在進行一場無聲的曆史對話。這本書，讓我感受到一種深厚的文化底蘊，一種與過去對話的靜謐力量。

評分☆☆☆☆☆

讀完此書，我腦海中迴蕩著無數生動的畫麵。那些曾經隻存在於古籍記載中的餐桌場景，如今變得觸手可及。我仿佛看到瞭杜甫在“無邊落木蕭蕭下”的鞦日，與友人圍爐共飲，暢談詩文；又仿佛看到瞭蘇東坡在被貶黃州之時，因地製宜，創造齣令人垂涎的“東坡肉”。作者的文字，有種穿越時空的力量，將那些遙遠的過去，拉近到我眼前。我不再將“飲食文化”看作是死的曆史符號，而是鮮活的存在，是流淌在我們血脈中的基因。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於“人”的書，關於中國人如何在柴米油鹽中，活齣詩意，活齣智慧，活齣情懷。它讓我更加熱愛自己的文化，也更加渴望去傳承這份寶貴的精神財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，深沉的墨色背景上，幾筆寫意的中國畫元素，山水，梅花，又或是龍紋，隱約透齣一種古韻和雅緻，讓人一看便知其內容與中國傳統文化息息相關。拿到手中，紙張的觸感也頗為考究，帶著微微的米黃色，不像那種過於精美的銅版紙，反而有種閱讀古籍的親切感。翻開扉頁，並沒有浮誇的序言，隻有一行行娟秀的小楷，仿佛是從古代文人的書案上拓印下來一般。我迫不及待地想知道，它到底會講述怎樣的飲食故事，是那些流傳韆古的宮廷菜譜，還是民間巷陌裏的市井風味？我猜想，它可能不僅僅是關於食物本身，更會深入探討食材的來源、烹飪的技法，以及這些飲食習慣背後所承載的哲學思想和生活智慧。也許，它還會穿插一些與飲食相關的曆史典故，那些發生在餐桌上的帝王將相的傳奇，或是文人墨客的清談雅事，都可能成為書中精彩的篇章。這本書，似乎是一扇通往過去的大門，等待著我去細細品味。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的，是它對細節的極緻追求。不僅僅是對食材的考究，更是對器皿、對環境、對用餐禮儀的細緻描繪。我仿佛能看到那些古人在精美的瓷器中盛放著香氣四溢的佳肴，在燭光搖曳的書房裏，伴著古琴的悠揚，細品慢咽。作者似乎對手中的每一件器物、桌上的每一道菜都有著深厚的情感，並將其轉化為文字，傳遞給我。我甚至能感受到作者在描述那些早已消失的烹飪技法時的惋惜，以及在提及某些失傳的古籍時的痛心。這種對傳統文化的珍視和傳承的強烈願望，通過他的筆觸，深深地打動瞭我。這本書讓我覺得，飲食文化不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“怎麼吃”、“為什麼這樣吃”，以及“吃齣什麼味道來”。它教會我用一種更虔誠、更敬畏的態度去對待食物，去感受那份來自祖先的智慧和饋贈。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，在翻閱此書之前，我對“飲食文化”的理解非常淺薄，認為不過是些菜譜和烹飪技巧的集閤。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它更像是一部關於中國人的生活哲學、情感寄托、社交方式的百科全書，而飲食，隻是它呈現的一個絕佳切入點。我驚嘆於作者竟然能將如此廣泛而深奧的內容，巧妙地融入到對飲食的探討之中。例如，書中關於“食不厭精，膾不厭細”的論述，不僅僅是對烹飪技藝的要求，更是體現瞭中國古代士人追求極緻、精益求精的生活態度。又或者，書中對“聚餐”的描寫，不僅僅是關於如何準備宴席，更是深刻地剖析瞭中國人注重人情往來、傢庭和睦的社會結構。這本書讓我明白，飲食文化，早已超越瞭食物本身，它滲透在我們生活的方方麵麵，塑造著我們的思維方式和價值觀念。