具體描述
産品特色
編輯推薦
刺身 | 壽司 | 拉麵 | 燒鳥 | 天婦羅 | 和果子 | 壽喜燒 | 丼物 | 洋風和食 | 一汁三菜 | 神饌料理 | 大饗料理 | 精進料理 | 本膳料理 | 懷石料理 | 會席料理 | 禦節料理
對話日本知名料理人，揭秘日本料理本質魅力。專訪米其林三星餐廳“日本料理龍吟”主廚山本徵治、“京都吉兆嵐山本店”主廚德岡邦夫、“Quintessence”主廚岸田周三、日本知名料理傢栗原晴美、土井善晴，解讀日本料理之所以成為“世界的料理”的原因。
好吃的日本料理，在傢就能輕鬆做。料理傢栗原晴美＋土井善晴的地道日本傢常菜、日籍華語作傢吉井忍的經典日式早餐、北京日本料理先驅小林金二的簡單居酒屋式美味和食、日式創意菜老師澤田理繪的手作和果子……詳細的製作指南，零失敗的烹飪技巧，日本料理的美，自己做過纔知道。
以惜物之心，賞日本金繕食器。金繕曆史、金繕技藝、20件金繕作品，感受陶瓷器碎而復全的殘缺之美。
「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的內容品牌，擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。2014年至今，已齣版《食帖》係列特集書、《孤獨的泡麵》《食帖的節氣食桌》《哇！沙拉的教科書》等多本暢銷書，並入選“世界美食類圖書大奬賽”全球至佳美食書籍。
內容簡介
日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書，也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、曆史發展梳理，再到對其精神內核的思考，本書挖掘齣瞭日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食曆史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜閤解讀。
更有22道傢庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑒賞圖冊。
食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式。
現已齣版22本特集書+3本「食帖Lab」圖書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮*高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
《食帖11：美食漫畫萬歲！》
《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
《食帖14：小聚會教科書》
《食帖15：便當靈感集》
《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》
《食帖19：下午茶時間到》
《食帖20：麵的奧義》
《食帖21：酒的全事典》
《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤獨的泡麵》
食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》
作者簡介
［受訪人］
山本徵治 / 米其林三星餐廳“日本料理龍吟”創立者兼主廚。在法國美食雜誌LE CHEF舉辦的“世界主廚100人”評選中，連續3年入圍世界前十。
德岡邦夫 / 米其林三星餐廳“京都吉兆嵐山本店”主廚。
岸田周三 / 米其林三星法餐廳Quintessence創立者兼主廚。
栗原晴美 / 日本知名料理傢。以傢庭料理為主題，已齣版多部食譜類暢銷書籍，纍計發行量超過2750萬本。
土井善晴 / 日本知名料理傢。日本傢庭料理第*人土井勝之子，於1992年成立“美味食物研究所”。
土江徹 / 日本和果子職人。和果子老店“福泉堂”第三代繼承人，製果生涯超過20年。
小倉忠輔 / 日本曆史*悠久的湯豆腐名店“奧丹·清水湯豆腐料理專門店”第15代店主。
李哲 / 中國中日關係史學會理事。“你好釉花”中國代理機構“蹊徑齋”代錶。
東條英員 / 加拿大溫哥華餐廳Tojo’s restaurant 創立者兼主廚。加利福尼亞捲發明人。
保田亮丞 / 北京“京善懷石料理”創立者兼主廚。
小林金二 / 北京日本料理餐廳“藏善”創立者兼主廚。
館世誌仁 / 東京壽司美食傢。
西田宗生 / 日式飯團專門店“華禦結”創立者。
［特約撰稿人］
吉井忍 / 日籍華語作傢。旅居北京，專職寫作。
小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻譯者，Festival / Tokyo中國項目負責人。
澤田理繪 / 日本東京人，1997年移居北京。職業料理人，日式創意菜老師。
中午十三點 / 日本旅行及美食愛好者，撰寫過多本日本美食指南。
九韆 / 國內在網絡平颱普及日式廚刀的先驅。
內頁插圖
目錄
拉頁 日本料理編年史 / 四季風物，匯於盤盞
融閤之食
群訪 吃日本料理時的內心活動
Chapter 1 日本料理的基礎
西田宗生 米，至簡之至味
齣汁，一碗湯的日式美學
酵，日本料理的味覺之本
山本徵治 我想和強調個性的世界劃清界限
德岡邦夫 心意相通的瞬間，即懷石
日本料理格局的逐步展開
懷石之禮
栗原晴美 去做料理吧，從你最愛的那道開始
土井善晴 極簡中的精神內核
日本料理十二物
來自海的恩惠：江戶前三大料理
列島飲食多樣性
館世誌仁 壽司之趣，在於變
關西關東，飲食文化AB麵
日本廚刀的選購與保養
Chapter 2 日本料理的究極味
土江徹 一枚和果子裏觀四季
茶禪一味的日本茶道
小倉忠輔 傳統技藝下的純淨甘甜：日本豆腐料理
市場，一座城市的飲食日常
日本料理中的常見水産
和食禮儀規範手冊
北大路魯山人，狂放不羈的天纔美食傢
日本料理誤區二十解
新宿西口迴憶橫丁散步地圖 深夜，到居酒屋去
校園午餐與國民飲食態度
日本料理中的西洋血統
無非想吃盤餃子
岸田周三 三星十餘年，對料理的本質思考
和食無國界
和食健康分析
東條英員 加利福尼亞捲創始人：新鮮是改良和食的關鍵
Chapter 3 每天的日本料理
談談日本早餐派係
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款經典和果子製作指南 和果子的美，自己做過纔知道
彆冊 金繕：惜物之心
精彩書摘
到瞭40歲，我逐漸想和強調個性、創意的世界劃清界限瞭，開始想讓人們知道食材是怎樣超越人為的存在。——山本徵治
懷石料理的待客之道，在於主客之間心意相通的瞬間。並不隻在主人一方，而是雙方的心意閤二為一。——德岡邦夫
做料理的同時也是思考的過程，廚房裏會誕生很多新的想法和創意。——栗原晴美
雖然現在我們處於一個隻追求非日常的美味、喜歡人工刺激的時代，但真正的美味，是身體的每一個細胞都會喜歡的食物。——土井善晴
吃壽司的樂趣，除瞭食材種類豐富外，還有因店傢、季節、漁場的不同而産生的壽司味道上的變化。——館世誌仁
和果子既有著古典的製法，也有著迎閤這個時代的設計，無論哪一種，都可以通嚮一個極為廣闊的世界。——土江徹
我的所有靈感都是在廚房迸發的。我會與食材進行溝通、討論，從中獲得靈感。——岸田周三
用戶評價
這本書給我的感覺就像是一位經驗豐富的老友，坐在你身邊，循循善誘地講解著日料的奧秘。它不是那種冷冰冰的教科書，而是充滿瞭人情味和溫度。作者在字裏行間流露齣的對料理的熱愛和對細節的追求，讓我備受鼓舞。當我看到書中對食材的挑選有著如此細緻的描述時，比如如何辨彆不同魚類的鮮度，如何根據季節選擇當季蔬菜，我纔意識到原來製作一頓美味的日料，從源頭開始就有著如此多的講究。書中不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這樣做”，這種深度解析讓我豁然開朗。例如，在介紹壽司的製作時，作者並沒有直接給齣步驟，而是先從米飯的烹煮、醋飯的調製講起，每一個環節都講得極其到位，讓我明白為何好的壽司飯是壽司的靈魂。我曾嘗試過其他一些料理書，但很多都流於錶麵，而這本書卻能深入到最基礎也最關鍵的部分，讓我覺得學到的知識是紮實的，可遷移的。
評分這本書的優點在於其內容的豐富性和前沿性。它不僅僅是收錄瞭一些經典的日式菜肴，還融入瞭許多現代的日料理念和創新。作者在解讀日料的“完全保存本”這個說法，在我看來，不僅僅是指食材的保存，更是一種對日料精髓的傳承和發揚。書中對於烹飪過程中一些關鍵步驟的講解，非常有深度，能夠幫助我理解背後的科學原理，從而更好地掌握烹飪技巧。我發現，原來許多看似簡單的日料背後，都蘊含著精密的邏輯和嚴謹的態度。例如，書中對醬汁的調製，並非簡單地告訴你比例，而是會講解不同醬汁的組成成分，以及它們在味道上的相互作用，這讓我對日料的風味有瞭更深的理解。這種深入骨髓的講解，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一門關於“吃”的哲學課，讓我受益匪淺。
評分這本書的封麵設計就足夠吸引人，那種沉靜又帶點溫度的風格，瞬間就讓我産生瞭親近感。當我翻開它，一股淡淡的紙張清香撲麵而來，仿佛置身於一個充滿日式美學的小空間。裏麵的插圖和排版都非常考究，每一頁都像是精心布置的餐桌，讓人賞心悅目。即使是初次接觸日料的讀者，也不會覺得枯燥乏味，反而會被其獨特的視覺語言所引導。書中的文字描述也十分細膩，不僅僅是簡單的菜譜羅列，更融入瞭許多關於食材、季節、甚至是用餐禮儀的文化解讀，讓我在學習製作料理的同時，也能感受到背後深厚的文化底蘊。例如，對於一道看似簡單的日式醃菜，作者會詳細介紹其不同季節的選擇和醃製技巧，以及它在日本傢庭餐桌上的角色，這種細緻入微的講解，讓我覺得不隻是在學做菜，更是在體驗一種生活方式。我尤其喜歡書中對於一些經典日式調味料的介紹，不僅僅是名字，還有它們各自的特點、最佳搭配，以及如何在傢自製，這對於我這樣對日料充滿好奇但又無從下手的人來說，簡直是及時雨。
評分這本書的實用性超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本理論性的讀物，更像是一本可以放在廚房裏隨時翻閱的操作手冊。我最看重的是它將復雜的日料製作過程分解得非常清晰，對於新手來說，這些步驟一點都不顯得令人畏懼。每個菜品的製作，都配有詳細的圖文說明，從食材的準備到最後的擺盤，都一絲不苟。我尤其喜歡書中關於“準備工作”的講解，這往往是許多菜譜中被忽略的部分，但它卻能極大地提高製作效率和成功率。例如，在製作一道需要用到多種蔬菜的料理時，書中會提前列齣所有需要切配的食材，並且有詳細的切配示意圖，這讓我能夠一次性準備好所有東西，避免在烹飪過程中手忙腳亂。還有一些小技巧，比如如何纔能讓食材顔色更加鮮艷，如何控製火候讓口感更佳，這些細節的指導，都讓我在實踐中受益匪淺，也讓我對製作日料的信心倍增。
評分這本書的魅力在於它能夠點燃我對日料的熱情，並且給我一個清晰的方嚮。在閱讀之前，我對日料的認識可能僅限於一些常見的壽司和拉麵，覺得它們遙不可及。但通過這本書，我發現日料其實離我們並不遙遠，很多看似精緻的料理，隻要掌握瞭方法和技巧，在傢也能輕鬆復刻。書中對於不同地區、不同風味的日料都有所涉獵，讓我得以窺見日料的廣闊世界。我發現，原來日料不僅僅是擺盤好看，它背後承載的是一種對自然的敬畏，對食材的尊重，以及對生活的熱愛。書中對季節性食材的強調，讓我開始關注食材的“生命周期”，這是一種全新的視角。我會被書中對不同食材處理方式的講解所吸引，例如如何處理海鮮纔能保留其原有的鮮甜，如何纔能讓蔬菜保持清脆的口感，這些都是我在其他地方很少看到的。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 靜流書站 版權所有