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对话日本知名料理人，揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。

好吃的日本料理，在家就能轻松做。料理家栗原晴美＋土井善晴的地道日本家常菜、日籍华语作家吉井忍的经典日式早餐、北京日本料理先驱小林金二的简单居酒屋式美味和食、日式创意菜老师泽田理绘的手作和果子……详细的制作指南，零失败的烹饪技巧，日本料理的美，自己做过才知道。

以惜物之心，赏日本金缮食器。金缮历史、金缮技艺、20件金缮作品，感受陶瓷器碎而复全的残缺之美。

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的内容品牌，擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。2014年至今，已出版《食帖》系列特集书、《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇！沙拉的教科书》等多本畅销书，并入选“世界美食类图书大奖赛”全球至佳美食书籍。

内容简介

日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。

更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。

食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。

现已出版22本特集书+3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。

　　《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

　　《食帖02：只为喝杯好咖啡》

　　《食帖03：食鲜*高》

　　《食帖04：肉！肉！肉！》

　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

　　《食帖06：理想身材，吃即王道！》

　　《食帖07：大丈夫生于厨房》

　　《食帖08：自给自足指南书》

　　《食帖09：了不起的面包》

　　《食帖10：早餐，真的太重要了》

　　《食帖11：美食漫画万岁！》

　　《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》

　　《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

　　《食帖14：小聚会教科书》

　　《食帖15：便当灵感集》

　　《食帖16：大满足！就爱锅料理》

　　《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

　　《食帖18：真的，烤箱什么都能做》

　　《食帖19：下午茶时间到》

　　《食帖20：面的奥义》

　　《食帖21：酒的全事典》

《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》

　　食帖Lab000：《孤独的泡面》

　　食帖Lab001：《食帖的节气食桌》

　　食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》

作者简介

［受访人］

山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。

德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。

岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。

栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。

土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理第*人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。

土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。

小仓忠辅 / 日本历史*悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”第15代店主。

李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。

东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’s restaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。

保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。

小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。

馆世志仁 / 东京寿司美食家。

西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。

［特约撰稿人］

吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京，专职写作。

小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻译者，Festival / Tokyo中国项目负责人。

泽田理绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。

中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。

九千 / 国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。

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