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刺身 | 寿司 | 拉面 | 烧鸟 | 天妇罗 | 和果子 | 寿喜烧 | 丼物 | 洋风和食 | 一汁三菜 | 神馔料理 | 大飨料理 | 精进料理 | 本膳料理 | 怀石料理 | 会席料理 | 御节料理
对话日本知名料理人，揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。
好吃的日本料理，在家就能轻松做。料理家栗原晴美＋土井善晴的地道日本家常菜、日籍华语作家吉井忍的经典日式早餐、北京日本料理先驱小林金二的简单居酒屋式美味和食、日式创意菜老师泽田理绘的手作和果子……详细的制作指南，零失败的烹饪技巧，日本料理的美，自己做过才知道。
以惜物之心，赏日本金缮食器。金缮历史、金缮技艺、20件金缮作品，感受陶瓷器碎而复全的残缺之美。
「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的内容品牌，擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。2014年至今，已出版《食帖》系列特集书、《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇！沙拉的教科书》等多本畅销书，并入选“世界美食类图书大奖赛”全球至佳美食书籍。
内容简介
日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。
更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。
食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书+3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜*高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁！》
《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
《食帖14：小聚会教科书》
《食帖15：便当灵感集》
《食帖16：大满足！就爱锅料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》
《食帖19：下午茶时间到》
《食帖20：面的奥义》
《食帖21：酒的全事典》
《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤独的泡面》
食帖Lab001：《食帖的节气食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》
作者简介
［受访人］
山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。
德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。
岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理第*人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。
土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。
小仓忠辅 / 日本历史*悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”第15代店主。
李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。
东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’s restaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。
保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。
小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。
馆世志仁 / 东京寿司美食家。
西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。
［特约撰稿人］
吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京，专职写作。
小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻译者，Festival / Tokyo中国项目负责人。
泽田理绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。
中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。
九千 / 国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。
内页插图
目录
拉页 日本料理编年史 / 四季风物，汇于盘盏
融合之食
群访 吃日本料理时的内心活动
Chapter 1 日本料理的基础
西田宗生 米，至简之至味
出汁，一碗汤的日式美学
酵，日本料理的味觉之本
山本征治 我想和强调个性的世界划清界限
德冈邦夫 心意相通的瞬间，即怀石
日本料理格局的逐步展开
怀石之礼
栗原晴美 去做料理吧，从你最爱的那道开始
土井善晴 极简中的精神内核
日本料理十二物
来自海的恩惠：江户前三大料理
列岛饮食多样性
馆世志仁 寿司之趣，在于变
关西关东，饮食文化AB面
日本厨刀的选购与保养
Chapter 2 日本料理的究极味
土江彻 一枚和果子里观四季
茶禅一味的日本茶道
小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理
市场，一座城市的饮食日常
日本料理中的常见水产
和食礼仪规范手册
北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家
日本料理误区二十解
新宿西口回忆横丁散步地图 深夜，到居酒屋去
校园午餐与国民饮食态度
日本料理中的西洋血统
无非想吃盘饺子
岸田周三 三星十余年，对料理的本质思考
和食无国界
和食健康分析
东条英员 加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键
Chapter 3 每天的日本料理
谈谈日本早餐派系
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款经典和果子制作指南 和果子的美，自己做过才知道
别册 金缮：惜物之心
精彩书摘
到了40岁，我逐渐想和强调个性、创意的世界划清界限了，开始想让人们知道食材是怎样超越人为的存在。——山本征治
怀石料理的待客之道，在于主客之间心意相通的瞬间。并不只在主人一方，而是双方的心意合二为一。——德冈邦夫
做料理的同时也是思考的过程，厨房里会诞生很多新的想法和创意。——栗原晴美
虽然现在我们处于一个只追求非日常的美味、喜欢人工刺激的时代，但真正的美味，是身体的每一个细胞都会喜欢的食物。——土井善晴
吃寿司的乐趣，除了食材种类丰富外，还有因店家、季节、渔场的不同而产生的寿司味道上的变化。——馆世志仁
和果子既有着古典的制法，也有着迎合这个时代的设计，无论哪一种，都可以通向一个极为广阔的世界。——土江彻
我的所有灵感都是在厨房迸发的。我会与食材进行沟通、讨论，从中获得灵感。——岸田周三
用户评价
这本书的魅力在于它能够点燃我对日料的热情，并且给我一个清晰的方向。在阅读之前，我对日料的认识可能仅限于一些常见的寿司和拉面，觉得它们遥不可及。但通过这本书，我发现日料其实离我们并不遥远，很多看似精致的料理，只要掌握了方法和技巧，在家也能轻松复刻。书中对于不同地区、不同风味的日料都有所涉猎，让我得以窥见日料的广阔世界。我发现，原来日料不仅仅是摆盘好看，它背后承载的是一种对自然的敬畏，对食材的尊重，以及对生活的热爱。书中对季节性食材的强调，让我开始关注食材的“生命周期”，这是一种全新的视角。我会被书中对不同食材处理方式的讲解所吸引，例如如何处理海鲜才能保留其原有的鲜甜，如何才能让蔬菜保持清脆的口感，这些都是我在其他地方很少看到的。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，那种沉静又带点温度的风格，瞬间就让我产生了亲近感。当我翻开它，一股淡淡的纸张清香扑面而来，仿佛置身于一个充满日式美学的小空间。里面的插图和排版都非常考究，每一页都像是精心布置的餐桌，让人赏心悦目。即使是初次接触日料的读者，也不会觉得枯燥乏味，反而会被其独特的视觉语言所引导。书中的文字描述也十分细腻，不仅仅是简单的菜谱罗列，更融入了许多关于食材、季节、甚至是用餐礼仪的文化解读，让我在学习制作料理的同时，也能感受到背后深厚的文化底蕴。例如，对于一道看似简单的日式腌菜，作者会详细介绍其不同季节的选择和腌制技巧，以及它在日本家庭餐桌上的角色，这种细致入微的讲解，让我觉得不只是在学做菜，更是在体验一种生活方式。我尤其喜欢书中对于一些经典日式调味料的介绍，不仅仅是名字，还有它们各自的特点、最佳搭配，以及如何在家自制，这对于我这样对日料充满好奇但又无从下手的人来说，简直是及时雨。
评分这本书给我的感觉就像是一位经验丰富的老友，坐在你身边，循循善诱地讲解着日料的奥秘。它不是那种冷冰冰的教科书，而是充满了人情味和温度。作者在字里行间流露出的对料理的热爱和对细节的追求，让我备受鼓舞。当我看到书中对食材的挑选有着如此细致的描述时，比如如何辨别不同鱼类的鲜度，如何根据季节选择当季蔬菜，我才意识到原来制作一顿美味的日料，从源头开始就有着如此多的讲究。书中不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这样做”，这种深度解析让我豁然开朗。例如，在介绍寿司的制作时，作者并没有直接给出步骤，而是先从米饭的烹煮、醋饭的调制讲起，每一个环节都讲得极其到位，让我明白为何好的寿司饭是寿司的灵魂。我曾尝试过其他一些料理书，但很多都流于表面，而这本书却能深入到最基础也最关键的部分，让我觉得学到的知识是扎实的，可迁移的。
评分这本书的实用性超出了我的预期。它不仅仅是一本理论性的读物，更像是一本可以放在厨房里随时翻阅的操作手册。我最看重的是它将复杂的日料制作过程分解得非常清晰，对于新手来说，这些步骤一点都不显得令人畏惧。每个菜品的制作，都配有详细的图文说明，从食材的准备到最后的摆盘，都一丝不苟。我尤其喜欢书中关于“准备工作”的讲解，这往往是许多菜谱中被忽略的部分，但它却能极大地提高制作效率和成功率。例如，在制作一道需要用到多种蔬菜的料理时，书中会提前列出所有需要切配的食材，并且有详细的切配示意图，这让我能够一次性准备好所有东西，避免在烹饪过程中手忙脚乱。还有一些小技巧，比如如何才能让食材颜色更加鲜艳，如何控制火候让口感更佳，这些细节的指导，都让我在实践中受益匪浅，也让我对制作日料的信心倍增。
评分这本书的优点在于其内容的丰富性和前沿性。它不仅仅是收录了一些经典的日式菜肴，还融入了许多现代的日料理念和创新。作者在解读日料的“完全保存本”这个说法，在我看来，不仅仅是指食材的保存，更是一种对日料精髓的传承和发扬。书中对于烹饪过程中一些关键步骤的讲解，非常有深度，能够帮助我理解背后的科学原理，从而更好地掌握烹饪技巧。我发现，原来许多看似简单的日料背后，都蕴含着精密的逻辑和严谨的态度。例如，书中对酱汁的调制，并非简单地告诉你比例，而是会讲解不同酱汁的组成成分，以及它们在味道上的相互作用，这让我对日料的风味有了更深的理解。这种深入骨髓的讲解，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一门关于“吃”的哲学课，让我受益匪浅。
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