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☆☆☆☆☆

甘智榮著

圖書標籤:

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飲品製作

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店鋪：幼福圖書專營店

齣版社：新疆科衛

ISBN：9787537265645

商品編碼：28101735950

包裝：平裝

叢書名：美味生活係列

開本：16開

用紙：膠版紙

頁數：192

字數：150000

具體描述

編輯

內容簡介

在茶餘飯後，或是朋友小聚之時，手製作一款糖水，與好友或者傢人分享，是一件多麼幸福的事兒。《美味生活：幸福糖水》一書分享瞭糖水、滋補糖水、清潤糖水、清熱糖水，用多變營養的食材組閤，給身體滋養和保護，讓甜蜜和健康常在。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪師，名菜品鑒顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》二季深圳賽區評委。獲食品餐飲博覽會大廚奬，獲環球廚賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會委員

內頁插圖

精彩書摘

提起糖水，總能讓人就聯想到甜蜜、幸福和美好。其實很多人喜歡糖水，是喜歡它的口味，喜歡品嘗它時流露齣的小資情調，以及糖水所摺射齣的那份“慢生活”態度。繁忙勞碌的生活中，我們有時候也需要停下來，花點時間犒勞自己。這樣的犒勞無需投入太多，隻是在茶餘飯後或是朋友小聚之時，手製作一款糖水，與好友或者傢人分享。此時，煩惱也會隨著水汽消散，剩下來的，隻有香甜的味道和舒適的心情，相信那稱得上是一種幸福的體驗。

一碗糖水，或清潤、或滋補，都是不錯的美味選擇。就讓我們製作不同的糖水，讓傢人和朋友懷著不一樣的期待，感受不一樣的。

好的，為您創作一本不包含“幸福糖水飲品製作大全甜品書籍食譜美食營養書籍”內容的圖書簡介。 --- 《古法釀造：傳統米酒與酵素的深度探秘》一部追溯時光的飲品藝術史詩圖書簡介在這個追求速度與即時滿足的時代，我們似乎遺忘瞭那些需要時間沉澱、用心守候的古老技藝。《古法釀造：傳統米酒與酵素的深度探秘》，正是一部旨在喚醒食飲文化記憶的重量級著作。它不是一本關於現代糖水甜點的速成指南，而是深入探討數韆年來，人類如何利用自然微生物力量，將基礎榖物轉化為具有深遠文化意義和復雜風味的飲品的史詩級記錄。本書將讀者帶離光鮮亮麗的現代廚房，潛入曆史的幽深角落，聚焦於以米酒（如清酒、黃酒、醪糟）和天然酵素（非商業化、以水果或蔬菜為基底的自然發酵液）為核心的兩大傳統釀造體係。全書結構嚴謹，內容翔實，涵蓋瞭從原料選擇、微生物認知到復雜工藝流程的每一個細節。 --- 第一篇：榖物的生命力——米酒的韆年傳承本篇是本書的基石，深入剖析瞭以稻米為載體的發酵藝術。它徹底摒棄瞭對“甜”的單一追求，轉而探索“醇厚”、“復雜”、“旨味”（Umami）的層次構建。 1.1 原料的哲學：米種與水文的對話我們不會討論如何快速調配糖漿，而是細緻考察不同品種的稻米（如粳米、秈米、糯米）在澱粉結構上的差異如何影響糖化與發酵效率。一個完整的章節專門用於分析水質在釀造中的決定性作用——從山泉的硬度到地下水的礦物質含量，如何決定最終酒體的骨架。這部分內容藉鑒瞭日本杜氏（Toji）和中國釀酒師對“風土”的理解。 1.2 核心媒介：麯黴與酵母的微觀世界本書摒棄瞭對成品口味的簡單描述，轉而深入講解釀造中兩種關鍵微生物群落的培育與管理：製麯藝術（Koji Making）：詳細描繪瞭如何通過控製溫度、濕度和通風，引導米麯黴（Aspergillus oryzae）在米粒上生長，高效地將澱粉轉化為糖分。這涉及復雜的酶促反應機製，而非簡單的混閤。復式發酵的奧秘：闡述瞭日本清酒“並用麯造法”和中國黃酒“糖化酒化同步法”的科學原理。我們探討的是酵母在糖化過程中如何與産酸菌、醋酸菌等共存，形成一個動態平衡的生態係統，從而産生諸如酯類、醛類等決定風味深度的復雜芳香物質。 1.3 傳統技藝的實踐：從醪糟到陳釀本節提供的是對傳統工藝的復原，而非速成食譜。例如，如何使用酒藥（小小的發酵引子）製作齣帶有天然酸甜平衡的客傢甜酒釀；如何通過“淋飯酒”的古法，製作齣口感清爽的黃酒。重點在於“時間”的哲學：例如，紹興花雕酒需要數年甚至數十年的壇藏陳化，這期間風味如何由“青澀”嚮“醇厚”轉化，形成其獨特的陳香。我們關注的是氧化、酯化和單寜的釋放，而非錶麵的甜度指標。 --- 第二篇：自然的力量——植物酵素的科學與實踐本書的第二部分將目光投嚮以水果、蔬菜、草本為原料的天然酵素製作。需要明確的是，本書所討論的“酵素”，是基於自然界微生物的自發性（或引子誘導的）厭氧或兼性發酵過程，與現代化學提取的“酶”或快速製作的“果蔬汁”有著本質區彆。 2.1 酵素的定義與微生物群落構建我們首先界定瞭本書中酵素的概念：一種包含有益微生物代謝産物的、經過自然發酵的飲品。重點探討瞭如何通過科學的方法“捕捉”和“引導”自然界中存在的乳酸菌、酵母菌群落，使其主導發酵過程，抑製有害菌的生長。 2.2 發酵基質的選擇與配比與使用白糖促進發酵的現代快速法不同，本書強調利用原料自身所帶的糖分、酸度和縴維素結構來驅動發酵。章節詳細分析瞭：根莖類酵素（如薑汁、人參酵素）：如何處理高澱粉或高縴維的原料，確保糖化充分。果蔬類酵素（如菠蘿、木瓜酵素）：如何平衡酸性水果的pH值，避免過快産生醋酸，確保風味平衡。 2.3 環境控製與陳化：超越簡單的混閤製作天然酵素，環境控製至關重要。我們將詳細討論發酵容器的選擇（陶罐、玻璃而非塑料）、密閉度的控製，以及最重要的——溫度的恒定性。發酵過程中的氣體釋放、液體濃縮、菌膜（Mother of Vinegar或菌皮）的形成與管理，都是決定最終産品質量的關鍵。這不是一個“扔進去，等一周”的過程，而是一個需要對微生物生長麯綫有深刻理解的實踐。 --- 結語：慢飲的哲學《古法釀造：傳統米酒與酵素的深度探秘》並非一本提供快速解饞方案的食譜書。它是一部關於耐心、尊重自然法則和深度學習的著作。它引導讀者去欣賞那些需要數月乃至數年纔能成熟的風味，去理解榖物和水果如何通過微生物的奇妙作用，升華為具有生命力的飲品。品飲古法釀造之物，品飲的不僅是味道，更是沉澱在時光中的文化底蘊與匠人精神。本書適閤對傳統釀造史、微生物學基礎、以及深度風味探索感興趣的愛好者、專業釀酒師、以及尋求真正“慢食”生活哲學的讀者群體。它提供的知識深度，遠超任何錶麵化的甜品製作指南。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我嘗試過無數的食譜，也踩過不少雷。所以，當朋友推薦這本《幸福糖水飲品製作大全》給我時，我一開始是抱著試試看的心態。然而，事實證明，我的擔心是多餘的。這本書的專業性和實用性遠遠超齣瞭我的預期。它不僅僅是羅列各種甜品的做法，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭製作過程中一些關鍵的技巧和原理。比如，關於如何掌握糖的熬煮程度，如何調製齣完美的奶昔口感，甚至是不同食材的搭配如何能最大化地發揮齣風味，書中都有非常詳盡的解釋。我最欣賞的是，作者並沒有一味地追求高難度的復雜食譜，而是將重心放在瞭那些經典、易學，但又充滿驚喜的飲品和甜點上。這對於我這樣平時時間不充裕，但又希望在傢就能做齣美味甜品的上班族來說，簡直是福音。我已經嘗試瞭其中的幾款，比如用新鮮水果製作的夏日特飲，口感清新，甜而不膩，完全可以媲美市麵上那些昂貴的飲品店。還有那款椰汁西米露，濃鬱的椰香和Q彈的西米結閤，簡直是味蕾的享受。這本書讓我重新找迴瞭製作甜品的樂趣，也讓我對“健康美食”有瞭更深的理解，它證明瞭美味與營養是可以兼得的。

評分☆☆☆☆☆

對於我這個對美食充滿好奇心的人來說，尋找一本能激發創意，又能滿足味蕾的書籍，始終是我的一大樂趣。而《幸福糖水飲品製作大全》恰好做到瞭這一點。這本書最大的亮點在於它打破瞭傳統甜品製作的刻闆印象，加入瞭許多創新和個性化的元素。它鼓勵讀者根據自己的喜好去調整配方，去嘗試不同的食材搭配，從而創造齣屬於自己的獨特味道。我特彆喜歡書中那些“變奏麯”式的配方，比如一款基礎的紅豆沙，它可以衍生齣數十種不同的變化，加入抹茶、芝士、甚至是海鹽，都能帶來意想不到的味覺體驗。這讓我在製作甜品的過程中，充滿瞭探索的樂趣和成就感。我最近根據書裏的提示，為一款經典的薑汁撞奶加入瞭少許黑芝麻，濃鬱的芝麻香和順滑的薑汁撞奶完美融閤，那種醇厚的口感，讓我驚喜不已。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於“玩轉甜品”的創意寶典，它讓我在廚房裏找到瞭屬於自己的小小舞颱。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，甜品不僅僅是食物，它承載著情感，連接著迴憶。所以，當我拿到《幸福糖水飲品製作大全》這本書時，我更多的是一種期待，期待這本書能帶我找迴那些遺失在時光裏的甜蜜。這本書的排版設計非常考究，每一個步驟的圖片都清晰得如同現場教學，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡書裏關於“健康營養”的闆塊，它並沒有把營養變成枯燥的說教，而是巧妙地融入到每一款甜品的製作理念中。比如，它會告訴你如何用天然食材代替精製糖，如何選擇對身體有益的榖物和豆類來製作飲品。這讓我覺得，原來享受甜蜜，也可以是一種對身體的關懷。我最近嘗試瞭書裏的一款“活力早餐飲”，用燕麥、堅麥和牛奶混閤，口感濃鬱，飽腹感強，而且富含膳食縴維，非常適閤作為開啓一天元氣滿滿的開始。這本書讓我看到瞭甜品的更多可能性，它不僅僅是餐後的點綴，更可以成為日常生活中健康、美味的選擇。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對甜品有著莫名的熱情，總覺得一口甜蜜就能融化生活中的所有煩惱。所以，當我在書店偶然翻到這本《幸福糖水飲品製作大全》，我的眼睛立刻就被吸引住瞭。書的封麵設計就充滿瞭溫馨感，淡雅的色彩和誘人的甜品圖片，仿佛在邀請我走進一個甜蜜的世界。我迫不及待地買迴瞭傢，迫不及待地想開始我的甜蜜探索之旅。雖然我還沒有真正開始動手製作，但光是翻閱這本書，就已經讓我感到無比的愉悅。裏麵詳細的步驟圖解，清晰的配料說明，還有各種甜品背後的故事和文化介紹，都讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於幸福的百科全書。我尤其喜歡裏麵關於一些傳統糖水的介紹，那些代代相傳的古老味道，總能勾起我內心深處的迴憶。想象一下，在寒冷的鼕日，捧著一碗熱騰騰的紅豆沙，感受那份溫暖在心間蔓延，那該是多麼幸福的時刻啊！這本書就像一位溫柔的嚮導，指引我如何用雙手創造屬於自己的幸福。我已經在腦海裏構思瞭好多款想要嘗試的甜品，從簡單的冰糖雪梨，到復雜的芋圓西米露，感覺隻要有瞭這本書，我就可以成為一個稱職的甜品師。

評分☆☆☆☆☆

一直對烹飪頗有研究，尤其喜歡鑽研那些能帶來味蕾驚喜的甜品和飲品。所以，在眾多的食譜書中，《幸福糖水飲品製作大全》以其獨特的定位吸引瞭我。它不僅僅是一本簡單的製作指南，更是一次關於“幸福感”的味覺探索。從書中的每一個標題，到每一個圖片，都透著一股溫暖的、治愈人心的力量。我喜歡它將每一款飲品或甜點都賦予瞭獨特的“幸福”寓意，仿佛製作的過程本身就是一種心靈的療愈。書中對食材的選擇也十分講究，強調天然、健康的原則，這與我一直以來追求的“輕食主義”不謀而閤。我尤其欣賞的是，作者在介紹每款飲品時，都會附上其背後的小故事或者節氣時令的搭配建議，讓製作過程不僅僅是技術活，更增添瞭一份人文情懷。例如，在炎炎夏日，推薦製作一杯清涼解暑的綠豆沙，並細緻講解瞭熬煮的火候和比例，讓我在享受美味的同時，也能感受到夏日應有的悠閑與愜意。這本書讓我明白，幸福的味道，往往藏在最簡單、最樸素的食材裏，需要我們用心去發掘和製作。