花式咖啡图典 拉花咖啡雕花咖啡冰咖啡热咖啡制作技法 烹饪美食茶酒饮料咖啡书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

图书标签:

• 咖啡
• 拉花
• 咖啡雕花
• 冰咖啡
• 热咖啡
• 咖啡制作
• 饮品
• 美食
• 烹饪
• 茶酒

店铺： 奥华元图书

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534973628

商品编码：27649698011

品牌：奥华元（aohuayuan）

包装：平装

出版时间：2014-12-01

基本信息

书名：花式咖啡图典

定价：38.00元

作者：王森

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2014-12-01

ISBN：9787534973628

版次：5

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《花式咖啡图典》每款咖啡成品图清晰精美，可供咖啡店直接选用；全图解，一看就懂；配有dvd光盘，如同现场授课，便于读者快速准确掌握咖啡调制技术。

内容提要

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《花式咖啡图典》介绍了120款花式咖啡的制作技法，包括拉花咖啡、雕花咖啡、冰咖啡、热咖啡。一步一图，制作过程清晰明了，附以文字说明，便于读者理解掌握。配有dvd光盘，由花式咖啡制作高手演示拉花咖啡、雕花咖啡等的制作过程，讲解技术要点，如同现场授课。

目录

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基础知识
雕花咖啡
小猪
鸟叔
兔子
青蛙王子
梨娃娃
小熊
古代美女
兔宝宝
四只小兔
明星
叛逆小子
虎王
小景
江南style
拨云见日
落水狗
爱你在心
猪猪
美女
重创
潮女郎
头像
骷髅
大嘴鱼
星月
毛毛虫
虎威
我和你
海盗
拉花咖啡
叶之美
源泉
初露
轻抚
倒影
心绪
飘零
包容
天鹅
叶兽
荷花
忧伤
四叶草
涟漪
叶之波
娇羞
表白
蝶恋
混沌
呼应
梦境
花与叶
心花
心动
迷幻
叶聚
向往
吸引
含苞
背离
孔雀开屏
呵护
荡漾
熊宝宝
化蝶

神兽
相依
环绕
同根
焰火
心心相印
花容
娇点
如画
生机
亭亭玉立
调味咖啡
青春恋曲
维也纳黑咖啡
焦糖咖啡蛋黄煎饼
可可奶油咖啡
石榴泡沫咖啡
小杯咖啡
瑞典咖啡
奶油朗姆咖啡
橙片咖啡
香蕉冰咖啡
杏仁香咖啡
摩加冰淇淋咖啡
土耳其汽水咖啡
泡沫冰咖啡
爪哇冰摩加
萨尔玛咖啡
特丽莎奶油咖啡
斯拉夫咖啡
日式冰淇淋咖啡
爆米花咖啡
椰子奶油咖啡
朱古力杏仁咖啡
树莓咖啡
芒果果仁咖啡
百果咖啡
巧克力山咖啡
音乐咖啡
橙香咖啡
幻想咖啡
欢乐冰咖啡
牙买加冰咖啡
芦荟奶油咖啡
腰果咖啡
大陆棉花糖咖啡
草莓咖啡
葡萄酒咖啡
抹茶冰咖啡
缤纷冰淇淋咖啡
迷你奥利奥冰咖啡

作者介绍

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王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点制作这门手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术*化地运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研究20 年，教育培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000 年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多的人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。

文摘

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好的，这是一本名为《世界咖啡地图：从种植园到杯中的风味之旅》的图书简介，旨在详细介绍全球咖啡的起源、种植、处理、烘焙以及不同地区的风味特点，内容与您提到的《花式咖啡图典》完全不同。 --- 世界咖啡地图：从种植园到杯中的风味之旅 咖啡，一场横跨赤道的风味史诗 咖啡，这种深邃、醇厚、令人振奋的饮品，早已超越了提神醒脑的日常功用，成为一种全球性的文化符号和精致的生活艺术。然而，我们手中的那一杯咖啡，其背后蕴含着怎样一段跨越了地理、历史与无数匠人付出的漫长旅程？ 《世界咖啡地图：从种植园到杯中的风味之旅》并非一本教你如何制作花式咖啡或拉花的实操手册，它是一部深植于土地、聚焦于风土、探寻咖啡豆“生命周期”的地理志与植物学专著。本书旨在带领读者，以一杯咖啡为引线，深入探索支撑起这个庞大产业背后的复杂生态系统和地域文化。 第一部分：咖啡的起源与植物学：探寻生命的最初密码 本书的开篇追溯至咖啡树的诞生地——埃塞俄比亚的高地森林，详细描绘了关于卡尔迪牧羊人发现咖啡果的古老传说，以及咖啡豆如何一步步从野生的浆果，演变为今日全球贸易的主角。 深入的物种解析： 我们将详尽剖析咖啡家族中的两大主流物种——阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）的生物学特性、基因差异及其在风味上的本质区别。书中辅以精美的植物插图，解析咖啡树的生命周期：从幼苗的培育、开花结果（咖啡樱桃的形成），到成熟采摘所需的气候条件，为读者建立起扎实的植物学基础。 风土的塑造力（Terroir）： 咖啡的风味，是土壤、海拔、气候和品种相互作用的产物。本书将用大量篇幅阐释“风土”概念在咖啡种植中的决定性作用。海拔如何影响密度和酸度？降雨模式如何决定糖分的积累？我们将通过具体案例分析，揭示这些环境因素如何赋予每一粒豆子独一无二的“身份证”。 第二部分：从果实到生豆：处理法的艺术与科学 咖啡的加工处理过程，是决定其最终风味轮廓的“炼金术”。与侧重于成品制作技巧的指南不同，本书将核心篇幅投入到最关键的预处理环节。 湿法（水洗法）的精确控制： 详细介绍水洗法（Washed Process）的每一个步骤，包括果肉去除、发酵罐内的微生物作用、水洗过程中的粘液去除，以及干燥对含水率的严苛控制。分析水洗法如何突显咖啡的清晰度和酸度。 日晒法的自然沉淀： 深入探讨日晒法（Natural Process）如何让咖啡果肉的糖分和风味物质充分渗透到豆核中。重点解析干燥环境的控制，如棚架高度、翻动频率，以及过度日晒可能带来的负面影响。 蜜处理与其他革新方法： 除了主流方法，本书也系统梳理了蜜处理（Honey Process）、以及近年来新兴的厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）等创新处理技术。每一项技术，都附带了对最终风味特征（如甜感、酒香、复杂性）的具体影响分析报告。 第三部分：世界咖啡种植带的地理巡礼：探索风味的版图 本书的核心价值在于其“地图”属性。我们按照地理维度，系统性地走访全球主要的咖啡生产国，深入挖掘每个地区的独特种植文化和标志性风味。 1. 非洲：咖啡的摇篮与酸度的圣地 埃塞俄比亚： 探索耶加雪菲（Yirgacheffe）的花香调性，以及西达摩（Sidamo）的果酸深度，分析其原生品种（Heirloom）的多样性。 肯尼亚： 详解肯尼亚特有的“黑醋栗”风味是如何形成的，以及其严格的杯测分级制度对品质的保障。 卢旺达/布隆迪： 聚焦于中非小国如何通过精品咖啡复兴其经济，以及其独特的泥土和香料风味。 2. 中美洲与加勒比海：平衡与甜感的完美结合 哥斯达黎加： 重点介绍其严格的“无黑皮果”政策，以及塔拉珠（Tarrazú）地区的火山土壤如何带来清脆的酸质。 巴拿马： 专题剖析“瑰夏”（Geisha）品种在波奎特（Boquete）高地创造的革命性风味——柑橘、茉莉花和极致的干净度。 牙买加蓝山： 详细阐述其独特的微气候条件和受保护的原产地标识，解释其柔和、无苦味的特点。 3. 南美洲：体量与多样性的巨擘 巴西： 作为全球最大的生产国，分析其低海拔种植对醇厚度（Body）的影响，以及意式浓缩基底的稳定性来源。 哥伦比亚： 区分不同山区的风味差异，从安提奥基亚的明亮酸质到纳林诺的浓郁回甘。 4. 亚洲与太平洋：香料、醇厚与新世界探索 印度尼西亚（苏门答腊/爪哇）： 深度解析“湿刨法”（Giling Basah）如何赋予曼特宁咖啡独特的药草、泥土和低酸度的成熟风味。 越南： 关注其作为全球第二大生产国的地位，但重点在于其罗布斯塔的质量优化与传统烘焙方式。 也门： 探寻最具历史意义的咖啡（摩卡港口）的野性和野性风味，及其独特的梯田种植系统。 第四部分：生豆的终极蜕变：烘焙的科学与哲学 本书认为，即便拥有最好的生豆和处理法，没有恰当的烘焙，风味也将被锁死。这一部分完全专注于烘焙工艺的理论与实践，而非饮品制作。 热传导与化学反应： 深入解释烘焙过程中的关键化学反应，如美拉德反应和焦糖化作用，以及它们如何影响咖啡的颜色、结构和风味物质的产生。 曲线的绘制与控制： 详细分析不同烘焙曲线（速度、时间分配）对咖啡豆最终口感的影响。从浅度烘焙对花香和酸度的保留，到深度烘焙对巧克力和焦糖风味的强化。 烘焙度的科学界定： 提供不同烘焙度（从Light到Dark Roast）的明确指引，并结合Agtron色度计等专业工具，帮助理解烘焙如何影响萃取效率。 结语：可持续性与未来趋势 《世界咖啡地图》的结尾部分，聚焦于当代咖啡业面临的挑战与未来方向。我们讨论了气候变化对高海拔种植的影响、公平贸易（Fair Trade）和直接贸易（Direct Trade）模式的优缺点，以及可持续农业实践对咖啡生态系统保护的重要性。 本书不教授花式咖啡的装饰艺术，而是致力于揭示支撑每一杯咖啡的深层科学、地理学和历史。它是一本献给所有热爱咖啡真实本源、渴望了解其源头故事的探索者的深度指南。翻开此书，您将从根本上重新理解您每天早晨所享用饮品的复杂性与美丽。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一本能够系统性地提升我咖啡制作技能的书籍，尤其是关于那些让人眼前一亮的“花式”咖啡。当我在网上看到《花式咖啡图典》这本书的介绍时，它立刻引起了我的兴趣。我看到书中涵盖了“拉花咖啡”、“雕花咖啡”，以及“冰咖啡”、“热咖啡”的制作技法，这正是我想要学习的。我非常好奇，这本书会对拉花和雕花部分进行多深入的讲解？是否会从零开始，详细介绍如何打出适合拉花的奶泡，以及如何掌握咖啡流和奶泡流的比例和控制？我希望它能有大量的步骤图，能够清晰地展示每一个动作的关键点，让我即使是初学者也能轻松上手。同时，对于冰咖啡和热咖啡的制作，我也希望它能提供一些进阶的技巧，比如如何更好地萃取咖啡的风味，如何平衡不同风味元素的组合，以创造出更加丰富和独特的口感。这本书似乎是一本非常全面的咖啡制作指南，我期待它能够帮助我突破瓶颈，在家也能制作出既有专业水准又充满创意的咖啡饮品。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对于能够亲手制作出漂亮咖啡饮品的愿望就像那杯醇厚的拿铁一样，浓郁而执着。市面上关于咖啡的书籍不少，但能让我眼前一亮的却不多。《花式咖啡图典》这个名字，尤其是“拉花咖啡”、“雕花咖啡”这些字眼，立刻抓住了我的注意力。我本身对咖啡的热爱，让我渴望能将这份热爱转化成实际的技能，而不仅仅是停留在“喝”的层面。我特别希望能从这本书中学习到如何将咖啡的“形”和“味”完美结合。比如，我希望它能详细地讲解如何打出丝滑细腻的奶泡，这是拉花的基础，也是关键。我期待书中能有丰富的图例，展示各种不同难度等级的拉花图案，从简单的叶子、心形，到更复杂的郁金香、天鹅，每一个步骤都清晰可见，让我能够反复练习。另外，“雕花咖啡”这个概念也极具吸引力，我想知道它是如何实现的，是利用咖啡本身的纹理，还是借助其他食材的装饰？这本书给我的感觉是，它不仅关注咖啡的风味，更注重咖啡的艺术性，这正是我所追求的。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在探索咖啡的世界，想从一个单纯的品尝者变成一个能够自己动手制作的“咖啡师”。我关注过很多线上教程，也尝试过一些基础的冲泡方法，但总觉得缺少了点什么，尤其是在咖啡的外观呈现上。这次看到的《花式咖啡图典》，光是名字就非常有吸引力。尤其是“拉花咖啡雕花咖啡”这几个字，直接点出了我最想学习的部分。我一直觉得，一杯美味的咖啡，如果能有漂亮的拉花，那简直是锦上添花。我非常好奇，这本书会以怎样的形式来讲解拉花的技巧？是从基础的打奶泡开始，还是直接进入各种图案的绘制？我希望它能有详细的步骤图，能够清晰地展示每一个动作的要领，让我可以反复模仿和练习。另外，“雕花咖啡”这个概念对我来说也很有趣，我很好奇它具体指的是什么，是通过咖啡本身还是借助其他材料来完成，这本书会不会有相关的介绍和实例？总而言之，这本书给我一种“技法”感，我期待它能教会我实用的技能，让我能够在家也做出有艺术感的咖啡，给生活增添更多情趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡有着浓厚的兴趣，尤其是在尝试了各种精品咖啡馆的饮品后，更是激发了我想要自己在家制作的冲动。平时我主要关注咖啡豆的选择和基础的冲泡方式，但总觉得自己在“花样”上有所欠缺。《花式咖啡图典》这个书名，恰好精准地击中了我的需求。当看到“拉花咖啡雕花咖啡”这样的描述时，我的眼睛立刻亮了。我希望这本书能成为我学习拉花和雕花技巧的“宝典”。比如，我特别想知道，如何才能打出那种绵密、细腻，能够支撑图案的奶泡？是需要特定的打奶泡技巧，还是需要特殊的奶？对于拉花，我希望它能从最基础的心形、叶子开始，循序渐进地教我如何掌握咖啡流和奶泡流的配合，以及如何运用手腕的力量和角度来完成各种复杂的图案。而“雕花咖啡”这个概念，更是让我好奇，它会展示哪些创意？是利用巧克力酱、糖粉，还是其他食材？我期待这本书能提供大量详实、清晰的图解，让我能够跟着书一步一步地学习，最终能够在家也能做出赏心悦目的咖啡，和家人朋友分享这份小小的快乐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡爱好者，我一直渴望能在家中亲手制作出令人惊艳的咖啡饮品，尤其是那些在咖啡馆里看到的精美拉花和创意雕花。当我偶然间看到《花式咖啡图典》的介绍时，它立刻吸引了我。虽然我还没有拿到这本书，但光是书名和副标题就让我对它充满了期待。拉花、雕花、冰咖啡、热咖啡，以及提及的“制作技法”，这些关键词无一不戳中了我学习咖啡制作的痛点。我尤其关注“图典”这个词，它暗示着这本书会包含大量的图片，这对于我这种视觉学习者来说至关重要。我希望能从中学习到如何打出绵密细腻的奶泡，如何用手腕的力度和角度勾勒出完美的拉花图案，甚至是如何通过简单的工具在咖啡表面创作出令人惊喜的“雕花”。同时，对于冰咖啡和热咖啡的制作技法，我也希望能有所了解，比如如何更好地萃取咖啡的香醇，如何平衡咖啡与冰块、牛奶、糖浆之间的比例，才能做出既有颜值又有味道的饮品。这本书似乎是一本包罗万象的咖啡制作指南，我很期待它能带给我全方位的提升，让我的咖啡制作之路更加精彩。