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双福 著

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店铺： 金渊清亚图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518018338

商品编码：27887377215

包装：平装

出版时间：2015-10-01

图书基本信息
图书名称	星级酒店创意盘饰设计
作者	双福
定价	58.00元
出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787518018338
出版日期	2015-10-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。《星级酒店创意盘饰设计》以中式盘饰点缀手法为基础，结合西式点缀手法，融合时尚流行的元素于盘饰创意，主要包括基础、创意两部分，涵盖糖艺、果酱、面塑等方面内容。文字简洁，内容全面，进阶式教法，配有600余幅图片详解烹饪技法，并以60~70个菜品实例进行说明，随书附赠高清超值60分钟DVD光盘，堪称入厨宝典。

作者简介

SF文化工作室创始于2000年，是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构，拥有丰富作者源库，为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。 SF文化工作室与出版社有着长期合作历史。自成立以来，工作室一直坚持定位在：为读者提供高品质的时尚生活类图书，内容涵盖饮食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育儿、艺术、家居、经济等领域，成功地为海内外出版机构策划和制作了大批时尚读物，许多图书都多次再版，版权输出台湾、香港等地及日韩、欧美等国家，深受读者欢迎。 SF文化工作室拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、版权贸易部和客服部，并建立了严格选题保密制度。

目录

章创意盘饰设计基础篇 盘饰围边设计概述 色彩的基础知识 盘饰制作的基本要求 糖艺类盘饰常用制作工具、材料 果酱画类盘饰常用制作工具、材料 雕刻类盘饰常用制作工具、材料 面塑类盘饰常用制作工具、材料 巧克力盘饰常用制作工具、材料 第二章创意盘饰设计实战篇 糖艺类盘饰设计实例 步步高升 翠玉白菜 高傲 幻觉 国色天香 简洁 海底奇珍 荷塘月色 镜花水月 孔雀 眷恋 凌寒独放 梦境 葡萄 蟠桃献寿 水仙花 唯美 舞动 一网情深 虾趣 旋律 渲染 祥麟纳福 欣欣向荣 椰岛风情 演绎 雨景 柔情 依偎 果酱画类盘饰设计实例 横行霸道 花开富贵 百年好合 黄鹂鸣柳 吉祥如意 如鱼得水 硕果累累 喜上眉梢 夏日荷香 雕刻类盘饰设计实例 财源广进 羊年如意 农家野趣 金枪鱼 力争上游 优雅 翩翩起舞 翘首而待 金龙献瑞 面塑类盘饰设计实例 出水芙蓉 富丽牡丹 花开如霞 马蹄莲 老鼠杰瑞 笑口常开 渔乐 时光情怀 绽放 巧克力盘饰设计实例 方圆之间 金花灿烂 梦的旋律 守望 松鼠森林

编辑推荐

时下星级酒店、高档餐馆大厨都注意使用精美的盘饰搭配菜肴，因为盘饰是烹饪与艺术的结合，是一种实用性、艺术性兼得的产品。《星级酒店创意盘饰设计》精选国内流行的盘饰，分为糖艺类盘饰、果酱画类盘饰、雕刻类盘饰、面塑类盘饰、巧克力盘饰五大部分，融合各种创意内容，详细介绍其使用的工具、原料，图片精美，步骤详细，一步一步指导制作精美盘饰。图文并茂，盘饰产品灵动形象，细致地展现出盘饰制作技巧，可以帮助厨师快速掌握盘饰制作方法，轻松领会盘饰艺术世界的丰富与优美。

文摘

序言

暂无相关内容

《米其林星光下的味蕾探戈：现代创意料理的视觉革命》 本书简介 一、 序章：餐盘上的艺术宣言 在这个追求极致体验的时代，餐饮业已不再仅仅是果腹的需要，而是一场融合了味觉、嗅觉、触觉和视觉的多维度感官盛宴。本书深入剖析了当代高级餐饮中，创意盘饰如何从辅助性的点缀，跃升为定义一道菜品灵魂与餐厅品牌形象的核心要素。我们探讨的重点，是超越传统装饰技巧，迈向高度概念化、叙事性和技术革新的视觉呈现哲学。 本书并非专注于星级酒店（尤其不涉及特定的酒店管理或客房服务内容），而是聚焦于独立创意料理餐厅、先锋美食实验室以及米其林级别厨房的艺术实践。我们将解析顶级厨师如何运用食材的自然形态、非传统材料的介入以及空间设计原理，在小小的餐盘之上，构建出足以媲美艺术画廊展品的视觉叙事。 二、 理论基石：美学原则与心理学洞察 创意盘饰的成功，绝非随机的堆砌，而是建立在一套严谨的美学和心理学基础之上。 1. 黄金分割与动态平衡的运用： 我们将详细拆解古典艺术理论，如黄金分割、三分法在盘中布局的应用。重点在于如何打破传统的居中对称，利用负空间（留白）来引导食客的视线，创造出更强的视觉冲击力和呼吸感。探讨色彩心理学，如何利用对比色、邻近色和明度差异，瞬间激活食欲，并传达菜品的主题情绪（例如，使用暖色调烘托热情，冷色调营造冷静的精致感）。 2. 质地（Texture）的视觉对话： 盘饰的成功一半在于“看”，一半在于“想象”。本书系统梳理了不同食材的物理质感（光滑、粗糙、多孔、晶莹）如何通过视觉传递给食客。我们深入研究如何利用分子料理技术制作的“泡沫”、“凝胶”、“脆片”等，与主食材的天然纹理形成有趣的对比，提升盘饰的层次感和可玩性。 3. 叙事性盘饰（Narrative Plating）： 顶尖的创意盘饰总是讲述着一个故事——关于食材的产地、季节的更迭、厨师的灵感来源。我们将分析如何通过抽象或具象的排列，暗示出“海洋的深度”、“森林的清晨”或“抽象几何的冲突与和谐”，将一道菜提升为一次微型的剧场体验。 三、 技法革新：材料的边界拓展 本书将重点展示那些突破传统烹饪工具和材料限制的前沿技术，这些技术使盘饰设计达到了前所未有的复杂度和精细度。 1. 雕塑性食材处理： 我们将详尽介绍如何利用低温烹饪（Sous Vide）后的食材进行精准切割和塑形，使其展现出建筑般的结构美感。探讨植物纤维的编织、蔬菜的精细雕刻（超越传统的蓑衣刀法），以及如何利用脱水和冷冻技术，创造出“永不凋谢”的食用装饰。 2. 非传统载体的实验： 盘饰不再局限于白瓷碟。本书考察了天然石板、碳化木材、特制玻璃器皿乃至可食用的“底座”如何改变菜品的物理呈现和光影效果。特别关注定制器皿对盘饰美学的引导作用，以及如何根据器皿的形状（深碗、浅盘、长板）来重新构思布局。 3. 烟雾、液体与光线的互动艺术： 探讨如何将干冰、精油雾化、食用色素的流动性以及外部光源的巧妙设置（例如聚光灯或底光），融入盘饰的最终呈现环节，创造出动态的、不断变化的视觉效果，使菜品在被端上餐桌的那一刻达到高潮。 四、 效率与可持续性：创意背后的运营逻辑 顶级的创意必须能够被规模化执行，尤其是在高压力的厨房环境中。本书将分析如何将复杂的视觉设计转化为高效、标准化的操作流程。 1. 模块化设计与预制作策略： 解析如何将复杂的盘饰分解为几个可预先制作的“模块”（如酱汁点缀的模板、脆片的批量生产），从而在高峰期仅需进行最后几步的“现场组装”，确保出品的稳定性和速度。 2. 食材利用率与视觉伦理： 面对日益严格的可持续发展要求，本书讨论了如何将食材的边角料转化为高附加值的盘饰元素（如蔬菜皮的脆化、骨汤的浓缩与塑形），实现“零浪费”的美学表达，避免“过度装饰”带来的资源浪费感。 3. 成本控制与品牌定位的契合： 创意必须服务于商业目标。我们分析了不同档次的创意盘饰在人力和材料成本上的投入回报比，以及如何根据餐厅的整体定位（例如，是极简主义还是繁复的巴洛克风格）来确定视觉表达的复杂程度。 五、 未来展望：虚拟现实与食物的邂逅 本书的终章将目光投向前沿科技与盘饰设计的融合。我们探讨了增强现实（AR）技术如何与实体盘饰互动，为食客提供沉浸式的数字故事体验，以及3D打印技术在未来定制化食材结构方面的潜力。 《米其林星光下的味蕾探戈：现代创意料理的视觉革命》 是一本献给所有致力于提升菜品呈现艺术的专业人士的深度指南。它聚焦于创意、美学、技术创新与实用操作的完美结合，旨在帮助读者掌握构建具有里程碑意义的、令人难忘的餐盘艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《正版书籍 星级酒店创意盘饰设计》实在是太吸引人了！我一直对美食艺术抱有浓厚的兴趣，尤其是在星级酒店用餐时，那些精致得如同艺术品的盘饰总是让我惊叹不已。我时常好奇，究竟是如何才能将食材变成如此赏心悦目的景象，让味蕾和视觉一同得到享受。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往神秘美食王国的大门。我迫不及待地想要了解，书中是否会揭示那些令人惊艳的盘饰背后的设计理念和创作过程？是会从色彩搭配、线条勾勒、甚至是食材的物理特性出发，细致地剖析每一个成功作品的诞生？我非常期待能够从中学习到，如何在有限的食材中挖掘无限的创意，如何在摆盘时融入故事和情感，让每一道菜品都成为一个独特的表达。我甚至幻想，这本书或许会包含一些关于不同国家和地区，特别是星级酒店所特有的盘饰风格的介绍，让我能够更广泛地认识和理解这门艺术。想象一下，手捧这本书，仿佛置身于一家五星级餐厅的后厨，观摩着大师们如何用巧手点亮味蕾，将平凡的食材升华为非凡的艺术品，这本身就是一种极大的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书，从书名《正版书籍 星级酒店创意盘饰设计》来看，给我的第一印象是非常专业和高端。我平时就喜欢在社交媒体上刷一些美食博主的创意摆盘，但总感觉隔靴搔痒，缺乏系统性的指导。星级酒店的盘饰，那可是集艺术性、实用性和经济性于一体的极致追求。我特别想知道，这本书是否会提供一些关于如何运用基础的几何图形、色彩理论，甚至是光学原理来提升盘饰的美感？又或者，它会深入探讨如何根据菜品的特性，例如食材的质地、颜色、形状，来选择最恰当的摆盘方式？我脑海中浮现出各种可能性：是会教我们如何用酱汁作画？如何用蔬菜雕刻出精致的花卉？又或是如何利用模具和各种辅助工具来创造出富有层次感的立体造型？最让我期待的是，这本书能否引导我跳出固有的思维模式，去探索那些尚未被发掘的创意火花，让我的盘饰设计不再是简单的堆砌，而是能够讲述一个关于食材、关于故事、关于美学的精彩篇章。

评分☆☆☆☆☆

《正版书籍 星级酒店创意盘饰设计》这个名字，就像是一张邀请函，邀请我去探索一个充满想象力和创造力的领域。我一直认为，好的盘饰不仅仅是为了好看，更是为了提升食客的整体用餐体验。我好奇这本书是否会讲解一些关于如何让盘饰与菜品的主题相呼应，如何通过摆盘来暗示菜品的风味和口感，甚至是如何利用盘饰来营造特定的用餐氛围？我设想着，这本书也许会分享一些来自世界各地顶尖厨师的独家秘诀，那些经过无数次实践和打磨的摆盘技巧。例如，如何巧妙地运用留白，让画面更具呼吸感？如何通过食材的错落有致，来制造视觉上的惊喜？我希望这本书能够不仅仅是图文并茂的展示，更重要的是能够教会我思考，教会我如何根据实际情况，灵活运用各种创意元素，创造出属于自己的独特风格。这本书对我而言，不仅仅是一本关于盘饰的书，更是一本关于如何用艺术的眼光看待食物，如何将平凡的食材变成令人回味无穷的美食艺术的指南。

评分☆☆☆☆☆

对于《正版书籍 星级酒店创意盘饰设计》这个书名，我的脑海中立刻勾勒出一幅画面：在灯光璀璨的星级餐厅里，一道道宛如艺术品般的菜肴呈现在眼前，每一处细节都凝聚着匠心。我十分好奇，这本书是否会深入剖析星级酒店盘饰的“独特性”和“创新性”到底体现在哪里？是会介绍那些在传统基础上进行大胆突破的设计手法？还是会侧重于如何运用时下流行的设计趋势，例如极简主义、自然主义，甚至是抽象主义来装饰菜肴？我期待这本书能为我打开一扇新的视角，让我明白，创意盘饰并非是无源之水，而是建立在深厚的食材理解、精湛的烹饪技艺以及敏锐的艺术感知之上。我希望能够从中学习到，如何在保持菜品本身风味和口感不变的前提下，通过创意摆盘来进一步升华其价值，让每一位食客在品尝美食的同时，也能感受到一份由视觉带来的愉悦和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《正版书籍 星级酒店创意盘饰设计》——这个名字听起来就充满了高级感和专业性。我一直觉得，星级酒店的餐饮不仅仅是味道的极致，更是一种全方位的感官享受，而盘饰无疑是其中至关重要的一环。我非常想知道，这本书是否会提供一些关于如何根据不同的宴会场合、不同的菜系风格，来定制专属的创意盘饰方案？比如，在举办一场浪漫的晚宴时，如何用盘饰烘托出温馨甜蜜的氛围？又或者，在一场商务宴请中，如何通过盘饰展现出大方得体的品味？我期望这本书能够不仅仅是提供一些现成的摆盘案例，更重要的是能够教会我一套系统性的思考方法，让我能够举一反三，在面对各种不同的食材和情境时，都能信手拈来，设计出既符合场合需求，又具有独特创意的盘饰。这本书对我来说，将是提升我审美能力和实践操作能力的宝贵工具。