营养与健康（第3版） + 厨房里的人类学家 （2册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 墨香盛世图书专营店

出版社： 广西师范大学出版社 化学工业出版社

ISBN：9787559806970

商品编码：27855779020

编辑推荐 1.本书对《中国居民膳食指南（2016）》进行了详细介绍和解读，具有很强的先进性。2.本书针对指南给出了全面的建议，并辅以实例，在日常生活中可以轻易实现，具有很强的实用性和可操作性。3.作者具有多年教学经验，本书理论联系实际，具有一定的学术性，前两版图书一直作为教材被多个高校选用，受到学生广泛欢迎。4.作者在婴儿、孕妇、成人营养调配方面积累了多年的实际生活经验，使本书具有很强的可信度。  内容简介 饮食是维持生命和保证健康的物质基础。本书从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书介绍了中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南（2016）》和较详细的解读，还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病的关系。本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强，可作为营养与健康方面的科普读物，还可作为高等学校相关专业公共选修课的教材。 作者简介 刘翠格，教授，硕士生导师，河北师范大学，1977年毕业于河北师范学院（现河北师范大学），留校任教。2003～2004年在北京大学作访问学者，多年来主要从事基础课、“生命的化学”选修课和研究生“生物化学”等教学工作。主要科研方向为生物无机与谱学，中药荧光分析，以主研身份参加国家自然基金项目三项，发表学术论文二十余篇。与河北医科大学附属第四医院、北京大学合作研究项目“碘染色法检测早期食管癌及癌前病变的机理研究”于2004年获河北省科技进步二等奖。 目 录  一章健康理念和健康标准 / 1

 一节健康理念1

第二节健康概念和标准6

第三节亚健康及相关测试9

思考题14

第二章维持生命过程的营养素 / 15

 一节碳水化合物——生命的燃料16
前 言 书摘插画
内容简介

“吃饭十分钟，做饭一小时。”

对忙碌的现代人来说，自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭，也鲜有人在意盘子里的食物从何而来，出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工，使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。

而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣，毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”，将厨师当做“跨国的民族”，在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”，还有后厨的“粗话训练班”；有地震也要抢救面种的“面包疯子”，也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……

 “做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。

厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！ 作者简介

庄祖宜

台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，三十出头放弃博士学位转行入厨，先后进入麻州剑桥厨艺学校，历经香港星级餐厅实习，并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活，移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频，示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻，著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家，先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达，再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。

 

目 录 推荐序：一名台湾人类学家的香港厨房课
再版序：那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心
初版序：从学院到厨房

 一章：厨艺学校
01.第 堂课
02.派皮大有学问
03.干洗店里学烹饪
04.刀工训练
05.食鸡的文明
06.烈酒一定要喝完
07.屠宰课
08.饼干的意义
09.面包疯子 媒体评论

以庄祖宜对食物的热情，每至一处，都要想尽办法习得当地菜肴和饮食文化传统的精髓。她的能耐，和她对食物的这股真爱，只要看过她的写作，和她在网上那些非常朴实动人的非一般煮食节目，自能体会得到。——梁文道

 

比起一般学厨者，祖宜的经历可说独特：在偶然契机下，决意放弃即将到手的人类学博士学位，转而进入剑桥厨艺学校修习专业厨师课程。……在我看来，祖宜虽说因着厨艺梦想的觉醒而整个转向远离了既有的人生轨道，但我认为，之前人类学的学术训练和人文滋养，却是使得此书读来格外扣人心弦的关键。——叶怡兰

 

庄祖宜不愧是人类学家，在厨房也能找到广袤的田野，她好奇热心，每事必问，从厨校的老师同学、明星大厨、餐厅同事、厨房阶级，到游轮上的蔬果雕刻师，她随意访谈，写照出这行的众生相，让我们除了食艺色香，还感受到深切的情味。说到底，食物是关于人的，知道是谁做、由谁吃、“怎么做”才有意义啊。——蔡珠儿

免费在线读 初版序 从学院到厨房

想想是怎么开始学做菜的，还真得感谢人类学。
1998年秋，我 次离家，辞去中学教职，到纽约攻读我一直向往却完全没有基础的文化人类学。上了几天的课下来，我的信心几乎已完全崩溃—当其他同学争相批评某某民族志的理论谬误，引经据典地指出作者的殖民观点与霸权论述时，我满心惶恐，自问：“这本书不是在谈苏丹的牧牛族群吗？我花那么多时间细读牛只的重要性，全白费了！”糟糕的是，越紧张肚子越饿，满脑子从牧牛人联想到川味牛肉面，饥饿加上惶恐搞得我全身发抖冒汗，还好教授没点我发言，否则只有昏倒一条路可走。下了课，我没力气也没勇气和聪明优秀的同学们寒暄，直奔超级市场买葱姜蒜、面条、酱油、牛肉与豆瓣酱，回到宿舍里一层十二个人共享的小厨房里大动炉火。
其实那时候我根本不会做菜，连牛肉汤得用腱子或肋条这样的部位加骨头小火慢炖都不知道。胡乱煮出一锅肉老味涩的酱油汤，勉强吃掉，下厨的成果虽然不尽如人意，忙一顿饭下来，紧绷的神经却不知不觉地舒缓了。
从此每天下课后买菜做菜，便成为我留学生活的例行休闲。研究所里人人都有念不完的书与写不完的报告，为了纾解压力，有人跑步，有人练瑜伽，有人喝啤酒，有人上教堂，但对我来说，还真没有任何一种活动比洗菜切菜、淘米腌肉这样熟能生巧的机械性动作更能安抚焦虑。宿舍里的同学们偶尔进厨房泡咖啡、热披萨，见我捧着一盆豆荚摘新鲜豌豆，大呼不可思议。他们怎知我盯着计算机老半天一个字也写不出来，摘豌豆十分钟一大碗是多么有成就感！做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入后沸腾弥漫于空气中，那种满足感是非常真切踏实的。
一段日子下来，我读书略见头绪，三不五时也懂得引用后结构或后殖民理论大师的话来弥补个人想法的疏漏与平庸，但心底 骄傲的成就却是做菜越来越得心应手。从纽约搬到西雅图继续攻读博士，难得一见的晴天，大有理由逃课去露天市场买菜，雨天则适合窝在家里念书炖汤。隔壁读社会学的食素嬉皮女生在院子里种了一堆瓜果香草，没事会送我一包新采的西红柿、迷迭香或薰衣草，我也会礼尚往来包素饺或榨豆浆回送给她。农历新年，我请美国同学来家里吃年夜饭，感恩节则招呼“无家可归”的中国同学与其他外国学生一起来烤火鸡吃南瓜派，忙得不亦乐乎。  

好的，为您呈现一份关于其他图书的详细简介，旨在避免与您提到的《营养与健康（第3版）》和《厨房里的人类学家》两本书产生任何内容上的重叠。 --- 探索人类文明的宏大叙事：从古至今的知识之旅 本书系一套汇集了人文社科、自然科学、历史地理以及哲学思辨的综合性文集，旨在为当代读者构建一个多维度的知识图谱，引导读者在广袤的学术领域中进行一次深入而富有启发性的探索。全书共分为五个相互关联又可独立阅读的卷册，每一卷都聚焦于人类文明史上的关键议题与知识结构。 第一卷：失落的文明与重构的世界（历史学与考古学） 本卷聚焦于人类文明发展史中那些晦涩难懂、充满争议的篇章。我们不满足于对既定历史事实的罗列，而是深入探究历史记录的形成机制、考古证据的诠释困境以及“失落的文明”所遗留下来的文化密码。 核心内容概述： 早期文字的起源与破译： 探讨美索不达米亚的楔形文字、古埃及的象形文字，以及尚未完全破译的线形文字A等。重点分析了语言结构与社会组织形态之间的相互影响，例如，文字的出现如何服务于早期国家的税收、神权和军事管理。 青铜时代的崩溃与转型： 对公元前1200年左右地中海及近东地区发生的连锁性灾难进行多学科交叉分析。我们检视了气候变化、族群迁徙（如海上民族）、贸易网络的断裂，以及内部社会矛盾等多种驱动因素，描摹了一个高度复杂的区域性系统如何在一代人时间内走向解体，并为后来的铁器时代奠定了新的基础。 帝国边缘地带的日常生活： 区别于传统的帝王将相史观，本卷采用了微观史学的视角，利用出土的日常器物、法律文书残片，重构了罗马帝国、汉朝边陲或玛雅城邦中普通民众的生存状态、信仰体系、劳动分工乃至对远方帝都的认知。这有助于我们理解宏大历史叙事下，个体经验的复杂性与韧性。 古代工程学的奥秘： 深入剖析古人如何仅凭有限的工具，完成金字塔的建造、万里长城的绵延、或者安第斯山脉的灌溉系统。研究侧重于其背后的数学原理、材料科学的早期应用，以及大规模劳动力组织调度的社会结构。 第二卷：物质世界的底层逻辑（物理学与化学的哲学基础） 本卷旨在跨越高中阶段的知识藩篱，探讨现代科学理论背后的哲学思辨及其对人类世界观的颠覆性影响。它探讨的并非具体的应用技术，而是构成我们认知框架的深层原理。 核心内容概述： 经典物理学的边界与量子革命： 从牛顿力学的确定性世界观出发，详细阐述黑体辐射、光电效应如何将物理学推向危机。随后，深入解读哥本哈根诠释、多世界理论等对“实在性”的挑战。我们探讨了不确定性原理如何从根本上改变了我们对“精确测量”的理解。 相对论的时空观重塑： 阐释狭义相对论中同时性的相对性，以及广义相对论中引力即时空弯曲的深刻洞见。本部分通过对引力透镜、引力波的观测证据的梳理，展现了爱因斯坦理论如何将时间和空间这两个看似独立的范畴统一起来，揭示了宇宙结构的一个更深层次的几何本质。 化学元素周期表的内在和谐： 不仅是元素的排列，本卷着重分析了量子力学如何解释了元素周期表的结构——从泡利不相容原理到洪特规则，这些规则如何决定了物质的结合方式、化合物的性质以及生命化学的基础。探讨了超重元素的人工合成及其对现有化学理论的检验意义。 热力学与不可逆性： 熵增定律作为宇宙中最具普适性的定律之一，在本卷中被赋予了深刻的哲学意义。我们讨论了它如何定义了时间的箭头，解释了宇宙的演化方向，以及耗散结构理论（如比利时物理学家普里戈金的贡献）如何解释在远离平衡态下，开放系统如何自发地涌现出复杂的、有序的结构。 第三卷：思想的迷宫与认知的边界（哲学与心理学） 本卷关注人类心智的运作机制、理性与非理性的交锋，以及人类历史上主要思想流派对“真理”、“美德”和“存在”的探索。 核心内容概述： 从现象感到先验知识的争论： 详细对比了经验主义（如洛克、休谟）与理性主义（如笛卡尔、斯宾诺莎）在认识论上的核心分歧。重点分析了康德如何试图综合二者，建立起人类认知经验的“先天框架”。 意志、欲望与现代性的焦虑： 探讨了叔本华的“盲目的意志”概念，以及尼采对基督教道德的批判和“权力意志”的提出。这部分内容深入分析了这些思潮如何深刻影响了二十世纪的艺术、文学和政治思潮，映射出个体在现代社会中异化和疏离的心理根源。 结构主义与后结构主义的范式转换： 分析索绪尔的语言学结构如何被应用于人类学（列维-斯特劳斯），并最终在福柯、德里达那里被解构。我们探讨了权力如何内嵌于知识的生产之中，以及意义（Signification）是如何在一个永远开放的“延异”（Différance）过程中被不断推迟和重塑的。 决策心理学与认知偏差： 关注行为经济学和认知心理学对传统理性人假设的修正。通过描述启发式（Heuristics）、锚定效应、确认偏误等，揭示人类在面对不确定性时，常常依赖的“捷径思维”的系统性错误，这对于理解社会舆论的形成至关重要。 第四卷：地球系统的动态平衡（地质学与生态系统动力学） 本卷将视角拉伸至数亿年尺度的地质时间，探究地球作为一个复杂系统的自我调节机制，以及人类活动对这一平衡构成的挑战。 核心内容概述： 板块构造理论的革新： 追溯大陆漂移学说如何从边缘理论发展成为现代地质学的核心范式。深入解析俯冲带、裂谷形成过程中的岩浆活动、地震与火山的深层机制，以及它们如何塑造了山脉、海洋和大陆的轮廓。 深时（Deep Time）的概念及其意义： 探讨地质学如何将人类的时间尺度（几十年）扩展至数百万年乃至数十亿年，以及这种“深时”视角对理解资源形成、物种演化和气候变迁的必要性。通过放射性定年法，重建了地球历史上几次主要的生物大灭绝事件的精确时间线。 生物地球化学循环的精妙调控： 详细分析碳、氮、磷等关键元素在岩石圈、水圈、大气圈和生物圈之间的复杂交换路径。重点研究米兰科维奇循环如何驱动冰期与间冰期的交替，以及生物（如海洋浮游生物）在长期碳捕集中的关键作用。 生物多样性危机与生态阈值： 探讨生态系统对干扰的抵抗力与恢复力。引入“临界点”或“阈值”概念，分析当人类压力（如栖息地破碎化、污染）超过生态系统能够自我修复的极限时，将如何导致系统状态的突变，例如热带雨林的退化或珊瑚礁的白化。 第五卷：艺术的结构与技术的演进（美学与信息科学的交汇） 本卷探索了人类创造力的两个主要出口——艺术与技术，审视它们是如何在不同的历史阶段相互影响，并最终塑造了我们对“形式”和“效率”的感知。 核心内容概述： 巴洛克风格的数学基础与情感张力： 分析巴洛克艺术（建筑、音乐、绘画）中对黄金比例、斐波那契数列等数学规律的运用，以及如何利用透视法、光影对比制造出强烈的动感和心理冲击，以此服务于当时的宗教和政治宣传目的。 摄影技术对“再现”的颠覆： 探讨摄影术的发明如何打破了绘画在记录现实上的垄断地位。分析从达盖尔到数字成像技术的演变，如何使艺术的重心从“模拟”转向对“观念”的表达（如杜尚、波普艺术），并探讨了图像的批量复制对文化消费的影响。 信息论的基础与熵的概念： 转向信息科学，深入解读香农的信息熵。解释信息是如何被量化和编码的，以及信息熵与物理学中的热力学熵之间的深刻联系。这部分解释了数据压缩、信道容量等现代通信基石的理论基础。 算法时代的逻辑与创造力的未来： 考察生成对抗网络（GANs）和大型语言模型（LLMs）在艺术和文本生成中的应用。本书评估了机器是否能真正“创造”，还是仅仅在对训练数据进行复杂的概率重组。探讨了在算法驱动的世界中，人类主体性和原创性的定义正在发生的深刻变化。 --- 这五卷书共同构成了一幅横跨过去、现在与未来的知识全景图，它挑战读者既有的学科壁垒，鼓励跨界思考，是献给所有对世界运转的深层机制抱有好奇心的求知者的必备读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“营养与健康（第3版）”给我一种扎实的科学感，但同时“营养”和“健康”又是如此贴近我们的生活，所以它又不会显得枯燥乏味。我一直认为，了解食物的营养成分是健康饮食的基础，但这往往需要专业的知识。我希望这本书能够系统地介绍各种主要的营养素，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等等，详细阐述它们在人体内的功能，以及缺乏或过量可能带来的影响。更重要的是，我希望能看到书中针对这些营养素，给出明确的、可操作的饮食建议。比如，如何通过日常饮食摄取足够的维生素C？哪些食物富含膳食纤维？如何平衡宏量营养素的摄入？我很期待书中能有关于食物选择的指导，比如如何挑选新鲜的蔬菜水果，如何区分全谷物和精制谷物，以及如何解读食品标签上的营养信息。此外，对于一些特殊的健康状况，比如糖尿病、高血压等，书中是否会有相应的营养建议？我希望这本书能为我提供一个全面的营养知识体系，让我能够更科学、更理性地管理自己的饮食，从而真正实现健康的生活目标。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的营养学不应该是冷冰冰的数字和公式，而应该是与我们日常生活息息相关的智慧。所以，当看到“营养与健康（第3版）”这个书名时，我首先联想到的就是它能否帮助我更聪明地吃、更健康地活。我希望这本书能提供一些关于“食物的真相”，比如，为什么有些食物被认为是“健康食品”，它们到底好在哪里？而那些我们常吃的食物，又是否存在一些潜在的健康风险？我特别关注书中关于“如何培养健康的饮食习惯”的部分，希望它能给出一些循序渐进的建议，而不是一味地强调“应该”做什么，而是引导读者去理解“为什么”要这样做。例如，如何循序渐进地减少糖分和盐分的摄入？如何在家中营造一个健康的饮食环境？同时，我也对书中关于“运动与营养的结合”这一主题很感兴趣，希望它能解释运动前后应该如何科学地补充营养，以达到更好的健身效果。作为普通人，我不需要成为营养专家，但我希望这本书能让我具备一定的辨别能力，能够做出更明智的食物选择，从而让我在追求健康生活的道路上，少走弯路，更有效率。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有吸引力，淡淡的绿色和米白色搭配，让人感觉非常舒服，也契合了“营养与健康”的主题。我一直对健康饮食很感兴趣，但又觉得很多营养学书籍过于学术化，读起来很吃力。《营养与健康（第3版）》这本书的标题就给了我一种亲切感，感觉它会用更容易理解的方式来讲解复杂的营养知识。我特别期待它能解答一些日常饮食中的困惑，比如不同人群的营养需求差异，如何根据季节变化调整饮食，以及如何辨别市面上那些“伪健康”的食品。同时，我很关注书中关于食物的营养成分解析，希望能看到更详细、更直观的图表，让我能一眼看懂各种食材的优缺点。另外，作为普通读者，我还需要一些实操性的建议，比如如何通过合理的搭配来均衡营养，如何通过烹饪方式来最大程度地保留食物的营养价值。这本书的“第3版”也暗示了它经过了多次的更新和修订，应该包含了很多最新的研究成果和更符合当下健康理念的内容，这让我对它的权威性和实用性充满了信心。我希望它能像一位循循善诱的老师，带领我走进营养学的世界，让我不仅能读懂，还能真正地将所学知识运用到生活中，为自己和家人打造更健康的饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

“厨房里的人类学家”这个名字，一下子就勾起了我内心深处对食物和家庭的怀念。食物不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的载体，是连接过去与现在的桥梁。我曾经在祖母的厨房里度过了无数美好的时光，那些朴实无华的家常菜，承载着她满满的爱意和生活的智慧。我好奇，这位“厨房里的人类学家”会如何去解读这些充满人情味的美食故事？它会不会探讨不同地域、不同家庭在烹饪方式、食材选择上的差异，以及这些差异背后所蕴含的文化基因？我期待书中能有对那些充满生活气息的厨房场景的描绘，或许是清晨的袅袅炊烟，或许是午后温热的炉火，亦或是家人围坐在一起分享美食的温馨画面。我更希望能看到，食物是如何在代际传承中被赋予新的生命，那些古老的食谱又是如何在现代的厨房里焕发出新的光彩。这本书或许能让我重新审视自己的厨房，发现其中隐藏的那些不曾留意的故事，也让我更深刻地理解，每一餐饭，不仅仅是对身体的滋养，更是对情感的慰藉和对文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下接触到“厨房里的人类学家”这本书的，当时正因为找不到合适的食谱而感到苦恼。我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，它更是一种生活方式，一种与家人朋友分享的乐趣。这本书的名字就让我眼前一亮，它把厨房和人类学联系起来，这本身就充满了故事感。我很好奇，人类学家是如何看待厨房的？厨房在我们生活中扮演着怎样的角色？它是否承载着家庭的记忆，文化的传承，甚至社会的发展？我期待这本书能带我从一个全新的视角去审视我们日常的烹饪行为。我希望它能分享一些关于不同文化背景下厨房的独特之处，以及食物在其中扮演的社会角色。同时，我也想了解，食物的准备和分享是如何塑造人际关系的，以及那些流传下来的菜谱背后，是否隐藏着家族的故事和情感的寄托。这本书的“2册”形式也让我遐想，是否意味着它会从更宏大的视角和更微观的细节两方面进行探讨？也许一本讲的是宏观的文化变迁，另一本则深入到家庭的日常烟火。我渴望在阅读中，找到烹饪的灵感，更重要的是，找到一种与食物、与生活、与家人更深层的情感连接。