本味地道家常川菜 川菜菜谱 菜谱家常菜书 家常菜谱 川菜烹饪书籍 川味儿家常菜制作书籍 做菜烧菜干锅 图片色 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407439

商品编码：27872349025

丛书名： 本味地道家常川菜

出版时间：2016-04-01

 

ISBN 9787518407439

中国轻工业出版社

出版日期：2016.4

作者：火花石著

定价：32.80

开本：16

印张：11

用纸：128克光铜

本书是介绍正宗四川家常菜制作方法的食谱书，都是人们常见、常买、常吃的四川家常菜，一步一图，详尽细致，图文并茂，确保读者制作出正宗、美味的川菜。

作者简介

火花石本名张鹏，人称“火哥”。70后，典型老成都。火哥是新浪美食专栏作家、年度新锐博主。

出生于餐饮世家的火哥在上世纪90年代拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺，多年的从业经历让火哥掌握了正宗川菜和四川小吃的制作技艺，不仅成为川菜烹饪专家，也是“知食分子”健康饮食理念的人，更是把美食融入骨髓和生命的美食家。

一章

厨房里的秘密

锅碗瓢盆进行曲

调出我家的味道 

 

二章

解馋的川菜

我们身边的猪肉 

 猪肉这样切

米椒糖醋肉皮

蒜泥白肉

香椿耳片

盐煎肉

水煮肉片

鱼香肉丝

干豇豆煸五花肉

家常黄瓜肉丁

青椒烟笋回锅肉

回锅肉

焦糖八宝红烧肉

笋子熬肉

樱桃红烧肉

野菌红烧肉

迷迭香煎肉

咸烧白

豌豆刨花粉蒸肉

午餐肉香碗

烂肉炒大头菜

红汤香菜圆子

黄瓜圆子汤

萝卜连锅汤

 

如何剁排骨

香酥山药丸子

烂肉豇豆    

火腿烧豆瓣        

蒜香排骨    

糖醋排骨    

苦荞蒸排骨    

春笋蚝油排骨    

麻辣粉蒸排骨    

干烧张飞排骨    

小资排骨汤    

玉米山药龙骨汤    

 

如何加工猪蹄

萝卜龙骨汤        

豆瓣拌蹄花

双椒拌蹄花    

 

如何清洗肥肠

麻辣凉粉拌蹄花    

黄豆山药炖蹄花        

大蒜烧肥肠

肥肠豆汤    

家常泡菜猪肝    

酱香猪肝    

怪味肚丝

 

我家的年味

豆瓣凤尾腰花        

川味麻辣香肠    

老成都酱肉

烟熏腊肉煸年糕

腊肉烩萝卜

烟熏拱嘴煸豆干    

培根茄子煲

 

我们身边的牛羊肉

油淋剁椒千层肚    

麻婆豆腐    

酸汤肥牛

 

选购土公鸡

选购土母鸡

煮鸡的技巧

我们身边的鸡肉

 

牛肉莼菜羹    

原汤羊肉火锅

麻辣鸡块    

姜汁热窝鸡    

松茸鸡盅    

椒麻鸡    

宫保鸡丁    

辣子鸡    

鸡米芽菜    

青椒煸鸡

 

我们身边的鸭肉

泡豇豆煸鸡翅    

泡菜鸡杂        

峨眉雪魔芋烧鸭

啤酒鸭    

飘香鸭肠    

香芹炝鸭掌    

酸辣鸭胗

 

我们身边的水产

 

如何片鱼片

 

黄鱼去内脏

 

砂锅黄芪板栗鲫鱼汤    

豆瓣鱼

酸菜鱼    

麻辣土豆烤鱼    

思乡鲈鱼    

浓汤蘸水乌鱼片

香葱醋鱼    

米椒耗儿鱼    

干烧耗儿鱼    

泡椒烧黄鱼

黄瓜烧鳝鱼    

泡菜化骨泥鳅    

黄瓜烧牛蛙    

五彩鱿鱼圈

 

我们身边的素菜

酥皮北极虾        

小清新泡菜    

煳辣翡翠卷

姜汁豇豆    

桂花土豆泥    

家常茄汁冻豆腐    

红油三丝

干煸四季豆

鱼香茄子    

鱼香油菜薹    

葱油蘑菇

凉拌折耳根    

双味蒜薹拌木耳

麻辣烟笋    

金沙玉米

酸菜炒魔芋

 

 

《香满人间：现代家庭烹饪的艺术与实践》 书籍简介 在这个节奏日益加快的时代，厨房不再仅仅是满足温饱的场所，它正演变为家庭情感的凝聚点，是健康生活方式的起点。然而，面对琳琅满目的食材和日新月异的烹饪技术，许多人渴望拥有一本既能提供实用指导，又能激发创造热情的烹饪指南。《香满人间：现代家庭烹饪的艺术与实践》正是为这样的现代家庭量身打造的一部集大成之作。 本书摒弃了繁复冗余的理论阐述，专注于提供清晰、易懂、高效的家庭烹饪解决方案。它不仅仅是一本菜谱的集合，更是一套完整的家庭餐饮管理哲学，旨在帮助每一位热爱生活的人，无论烹饪经验深浅，都能轻松驾驭从日常三餐到节日宴请的各种场合。 第一篇：厨房的基石——基础与准备 成功的烹饪始于充分的准备。《香满人间》首先着重于构建坚实的烹饪基础。我们深入解析了现代厨房必备的基础工具清单，并详细介绍了如何挑选、保养刀具，以及高效使用常见厨电（如电饭煲、蒸箱、空气炸锅等）的技巧。 食材的智慧： 基础知识篇特别设置了“食材初探”章节。它没有停留在简单的分类，而是引导读者理解不同食材的“脾气”和“秉性”。例如，如何分辨新鲜的肉类和海鲜？挑选当季蔬菜的窍门是什么？针对谷物、豆类和干货的正确储存方法，确保食材的营养和风味最大化。我们还提供了一份详尽的调味品指南，不仅限于盐、糖、酱油，更拓展到各类香草、香料的特性及其在不同菜系中的运用，帮助读者建立起自己的“风味地图”。 准备的艺术： “备菜”是效率的关键。本书详细拆解了“Mise en Place”（法式备料哲学）在家庭烹饪中的应用。从切配的标准化（丁、片、丝、块的精确描述与图解），到高汤和基础酱汁的预制，我们提供了延长保鲜期且能瞬间提升菜肴风味的预处理方案。 第二篇：日常三餐的便捷之选 现代生活节奏要求我们的日常菜肴必须快捷、营养且美味。《日常三餐的便捷之选》致力于解决“今天吃什么”的世纪难题。 快速净菜方案： 针对忙碌的工作日，本书精选了30道“30分钟上桌”的菜肴。这些菜谱注重少油、少火、多快炒和蒸煮的技法。例如，如何利用高压锅在短时间内炖出软烂的排骨？如何通过快速腌制让鸡胸肉保持鲜嫩多汁？ 营养均衡的搭配： 我们强调膳食的宏量营养素平衡。每一组套餐推荐都附带了简单的营养小贴士，指导读者如何在主食、蛋白质和蔬菜之间做出科学配比。这里有针对不同人群（如青少年、老年人、健身人士）的定制化餐谱灵感。 一锅到底的魅力： 懒人福音！本篇重点介绍各式炖菜、煲汤和烩菜，这类菜肴不仅烹饪过程省心，清洗也极为方便。我们深入探讨了“焖煮”技巧，如何让食材在低温慢炖中充分融合风味，达到入口即化的效果。 第三篇：餐桌上的创意与提升 当烹饪从任务转变为享受时，我们需要一些能点亮餐桌、展现主人用心的小技巧。《餐桌上的创意与提升》是本书的进阶篇章。 风味融合的探索： 本篇打破了传统地域菜系的壁垒，鼓励食谱的跨界组合。例如，如何运用地中海式的香草为中式蒸鱼增添清新的气息？如何用日式高汤的基础去改良西式浓汤？我们提供了基础酱汁（如白酱、塔塔酱、罗宋汤底）的家庭自制方法，并展示它们如何作为“风味转换器”融入现有菜谱。 摆盘的视觉魔法： 菜肴的感官体验是整体的。本书通过大量的实拍图例，教授基础的摆盘美学。这不涉及复杂的雕花技巧，而是教导如何利用色彩对比、高低错落和留白来提升菜肴的精致度。例如，如何用新鲜香草、食用花卉或简单的油泼线来完成点睛之笔。 季节性菜单设计： 引导读者顺应自然节律，根据四季变化调整食材选择和烹饪方式。春季的清爽水煮、夏季的酸甜冷拌、秋季的温润滋补和冬季的热烈醇厚，都有详尽的推荐和实例。 第四篇：烘焙与甜点入门 甜点和烘焙是家庭生活仪式感的完美体现。《烘焙与甜点入门》专注于那些不需要专业烤箱也能轻松完成的美味。 无需发酵的惊喜： 介绍免揉面包、松饼（Pancakes）、司康（Scones）等快速烘焙品。重点讲解了泡打粉、小苏打等膨松剂的化学原理，确保每一次尝试都能获得理想的松软度。 基础的法式与意式甜点： 涵盖了慕斯、意式奶冻（Panna Cotta）、布朗尼等经典。我们特别强调了温度控制在甜点制作中的核心地位，并提供了简易的温度检测方法。 饮品与餐后点缀： 扩展到自制水果酵素、冷泡茶、手工咖啡的制作，让每一餐的收尾都圆满而美好。 结语：持续学习的厨房 《香满人间》的最终目标，是让读者建立起一套灵活应变的烹饪思维。它鼓励读者记录自己的调整和创新，将书中的知识内化为自己的直觉。厨房的乐趣在于探索，而非盲目复制。拿起这本书，便是迈向一个更加健康、美味、充满创造力的家庭餐饮新篇章。这本书是您厨房中的一位耐心导师，陪伴您不断精进，让每一顿饭都成为对生活最真挚的热爱表达。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对川菜的印象，除了麻辣，就是各种油腻。但这本书的标题里“本味”这两个字，引起了我的好奇。我一直觉得，川菜的魅力不止于麻辣，更在于它丰富的层次感和多样的风味。例如，糖醋里脊的酸甜，鱼香肉丝的复合香，还有宫保鸡丁的香辣兼备，这些都是川菜非常迷人的地方。我希望这本书能带我探索川菜“本味”的精髓，理解如何通过食材的搭配和火候的掌握，来呈现出最纯粹、最自然的川菜风味。我对于那些只追求麻辣刺激，却忽略了食材本身鲜美度的菜肴，并不是特别推崇。所以我特别期待这本书在“本味”的解读上能够有独到之处，能够教会我如何去品味和感受川菜的细微之处。同时，这本书的“图片色”也让我对它的视觉呈现抱有很高的期待。精美的图片不仅能激发我的烹饪热情，更能让我直观地了解菜品的最终形态，从而更有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

吸引我购买这本书的，是它标题中“做菜烧菜干锅”和“图片色”的组合。这几样东西，在我脑海中立刻勾勒出一幅生动的画面：热气腾腾的厨房里，各种食材在锅中翻炒，发出诱人的“滋滋”声，空气中弥漫着辛香料的香气，而最终呈现出来的，是一道道色彩鲜艳、令人食指大动的佳肴。特别是“干锅”，是我个人非常钟爱的一种烹饪方式，它能够将食材的香味充分激发出来，味道浓郁，口感丰富。我希望这本书能提供一些正宗的干锅菜肴做法，比如干锅包菜、干锅土豆片、干锅鸡翅等等，并且详细讲解制作的技巧，比如如何炒制出干香的底料，如何控制火候等等。同时，“图片色”也意味着我能够通过精美的插图，清晰地了解每道菜肴的制作过程和最终成品。我期待这本书能够成为我的“美食启蒙书”，让我能够在家中轻松复制出那些令人垂涎欲滴的川味干锅，让我的烹饪技术更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字给我一种亲切感，仿佛打开一本熟悉的家庭相册，里面记录着关于美食的温馨点滴。“川菜菜谱”和“菜谱家常菜书”这两个并列的标题，直接表明了这本书的双重属性：既有川菜的地域特色，又不失家常菜的实用性，这正是我一直以来寻找的。我一直认为，真正的美食，应该是不分阶层、不分场合，能够在日常生活中随时品尝到的。“家常菜谱”和“川味儿家常菜制作书籍”这些字眼，让我感到这本书非常接地气，没有遥不可及的门槛，非常适合像我这样，想要在忙碌生活中为家人增添几分生活情趣的普通人。我期待这本书能够包含一些经典家常川菜，比如麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片等等，并且提供清晰、易懂的制作步骤，让我能够轻松上手。我希望通过这本书，能够将地道的川菜味道带入我的厨房，让我的餐桌充满家庭的温暖和川菜的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书的初衷，其实是想找一些能在周末轻松制作，又能让家人惊喜的菜肴。平时工作忙，回家就想吃点热乎乎、香喷喷的饭菜，而川菜那种浓郁的风味，总能瞬间唤醒我的食欲。这本书的几个关键词，比如“地道”、“家常”、“制作”，让我觉得它非常适合我。特别是“地道”这两个字，对我来说意义重大。我曾经在外面吃过一些川菜，味道虽然不错，但总感觉少了点家里的味道，少了那种传承下来的韵味。我希望这本书能教我一些最传统、最正宗的川菜做法，那些经过时间考验、流传至今的经典味道。而“家常”则说明这本书不会是一些高级餐厅里才见得到的菜品，而是在我们日常生活中就能接触到、食材也容易购买的。我曾经尝试过一些网络上的川菜菜谱，但很多时候都显得不够系统，或者步骤比较模糊。所以我特别看重一本书的“制作”部分，希望它能够图文并茂，步骤清晰，即使是厨房新手也能一看就会。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我成为家人心中的“大厨”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了。那一抹鲜亮的辣椒红，配上烫金的“本味地道家常川菜”几个大字，仿佛闻到了空气中弥漫着的香辣气息。我一直觉得家常菜才是最能体现一个地方饮食文化精髓的，而川菜，更是以其独特的麻辣鲜香征服了无数人的味蕾。这本书的标题也很直白，没有过多的花哨修饰，直接点明了“家常川菜”的主题，让人一看就知道这是一本实实在在、接地气的菜谱。封面上那诱人的菜肴图片，色彩饱和度高，光泽感十足，简直让人垂涎欲滴。我尤其注意到图片中有些菜品的细节，比如那翠绿的葱段，饱满的辣椒籽，还有肉质的纹理，都处理得非常到位，看得出拍摄和制作的用心。作为一个不太擅长下厨的人，我对那些过于复杂、需要特殊技巧的菜肴总是望而却步，但看到这本书的标题里强调“家常”和“制作”，我就觉得它很可能包含一些我能轻松驾驭的菜式。而且“图片色”这个词，也暗示了这本书在视觉呈现上会有不错的表现，这对于我这样“颜值党”来说，无疑是个加分项。我期待这本书能带我走进一个充满烟火气的川菜世界，让我在家也能做出地道的川味。