百姓家常菜3600例+中式面点大全+广东靓汤1688例 全3册 家常菜谱图解大全做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 中式烹饪
• 面点
• 广东菜
• 汤谱
• 美食
• 烹饪技巧
• 图解菜谱
• 全套菜谱

店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787539056593

商品编码：27832643320

中式面点大全：9787539056593

广东靓汤1688例：9787539056692

新编百姓家常菜3600例：9787537267786

商品参数

书    名：新编百姓家常菜3600例

作    者: 甘智荣

I S  B N:9787537267786

出 版 社:新疆人名卫生出版社 

出版时间:2016-12

开    本:16开

装   帧:平装  

定    价:39.80元

编辑推荐                                     

★各式菜品一应俱全

  本书涵盖几百道百姓爱的家常菜，不仅有各式家常小菜、家常的滋补汤煲，还有美味的百变主食，有了这本书，不用再愁做什么菜啦，每种菜品你都会喜欢，每天变着花样吃，大人小孩都喜欢! 

★精美图片与步骤图**结合

  精美的菜肴，美味的诱惑 。配以清晰详细的步骤图，一看就会， 一学就上手，不管是家庭主妇、厨房小白都能学会，轻松让你成为全家人心中的超级大厨哦！

★高清同步视频

  美味家常菜，看步骤图不过瘾，还有同步的高清视频，只需手机轻松一扫，数千道家常美味一学就会! 满足你各种烹饪需求，让你不用看书也能学做菜！

本书介绍了361道备受欢迎的家常美味，包括经典家常菜、滋补汤煲、花样主食，按照蔬菜、菌菇、豆类、畜肉、禽肉、蛋奶、海鲜等分类，几乎涵盖了百姓餐桌的所有菜肴，营养美味，花样百变，老少咸宜。每道菜肴不但列举了制作所需的材料和具体做法，而且贴心提示了制作时间、难易度和烹饪妙招，并配有精美的实拍图片，图文并茂，可读性很强。全书3600例的操作步骤图，为读者详解了菜肴烹饪的全过程，让人一看就会、一学就上手，使任何人都能轻松变身料理达人，与家人共享朴实的家常味！

目录

di1章    下厨必备的烹饪常识与技巧

002 家常菜必备食材的选购

006 烹饪常用基本功

008 家常食材的烹饪技巧

011 家常菜常用烹饪工具

013 刀工与火候

第2章    经典家常好味道

Part 1  蔬菜类

01 白菜

018 家常炖白菜

019 珊瑚白菜

020 老厨白菜

021 玻璃白菜

02 菜心

022 白灼菜心

022 蒜蓉菜心

03 菠菜

023 蒜蓉菠菜

024 糖醋菠菜

025 肉酱菠菜

027 多宝菠菜

028 金银蛋浸菠菜

04 卷心菜

029 糖醋卷心菜

030 爽口小炒

031 香脆五丝

05 韭菜

032 金丝韭菜

033 炒合菜

034 韭菜黄豆炒牛肉

035 韭菜花炒虾仁

06 茼蒿

036 茼蒿炒豆腐

036 茼蒿炒豆干

037 茼蒿黑木耳炒肉

07 西芹

039 西芹炒核桃仁

040 杏仁西芹炒虾仁

041 墨鱼炒西芹

042 西芹百合炒白果

042 西芹炒排骨

08 西蓝花

043 蒸香菇西蓝花

044 什锦西蓝花

045 西蓝花炒牛肉

09 菜花

046 酱香菜花豆角

046 菜花炒肉

10 西红柿

047 西红柿炒鸡蛋

047 西红柿煎土豆

11 土豆

048 清炒土豆丝

048 酸辣土豆丝

049 土豆烧排骨

050 肉酱焖土豆

12 山药

051 浇汁山药盒

052 西红柿炒山药

053 蛋黄焗山药

13 茄子

055 金沙茄条

06 酱扒茄子

056 清炒地三鲜

057 鱼香茄子

058 蒸茄拌肉酱

14 胡萝卜

059 油焗胡萝卜

060 芙蓉三丝

061 胡萝卜鸡肉茄丁

061 胡萝卜炖羊排

15 百合

063 百合炒芦笋

064 杂烩鲜百合

16 莲藕

065 珊瑚藕片

066 西红柿糖藕

067 芦笋炒莲藕

068 莲藕烧肉片

17 青椒

069 虎皮青椒

069 青椒海带丝

070 青椒酱炒杏鲍菇

071 青椒酿肉

073 椒拌虾皮

18 洋葱

074 洋葱炒豆角

074 玉米洋葱煎蛋烧

075 洋葱炒鸡蛋

076 洋葱炒牛肉

19 竹笋

077 香菇豌豆炒笋丁

078 鱼香笋丝

078 油辣冬笋尖

20 莴笋

079 凉拌莴笋

079 清炒莴笋丝

080 莴笋炒回锅肉

21 黄瓜

081 黄瓜拌海蜇

08 黑木耳腐竹拌黄瓜

083 玉兰黄瓜熘肉片

22 丝瓜

085 嫩烧丝瓜排

086 蛤蜊炒丝瓜

087 干贝咸蛋黄蒸丝瓜

23 苦瓜

088 甜椒拌苦瓜

089 糖醋苦瓜

090 鱼香苦瓜丝

091 客家酿苦瓜

24 南瓜

093 蜜汁南瓜

094 米汤南瓜

095 腐乳南瓜

096 旱蒸南瓜

096 百合炒南瓜

Part 2    菌菇类

01 草菇

097 彩蔬烩草菇

097 草菇西蓝花

02 香菇

098 松仁香菇

099 蚝油卤香菇

101 香菇鲜虾盏

102 芝士焗香菇

03 平菇

103 凉拌手撕平菇

104 酱炒平菇肉丝

04 金针菇

105 金针菇拌豆干

106 芥油金针菇

05 杏鲍菇

107 杏鲍菇扣西蓝花

108 杏鲍菇炒火腿肠

06 木耳

109 菠萝炒木耳

110 黄瓜炒木耳

110 木耳炒山药片

111 大葱肉末木耳

Part 3    豆类

01 荷兰豆

112 荷兰豆炒香菇

112 腊肠炒荷兰豆

113藕片荷兰豆炒培根

02 四季豆

115 虾酱肉末四季豆

116 肉末干煸四季豆

116四季豆烧排骨

117 鱿鱼须炒四季豆

03 豆腐

118 麻婆豆腐

119 蘑菇竹笋豆腐

120 腊味家常豆腐

04 豆制品

121 豆腐皮拌牛腱

123腐皮卷素菜

124 虾仁腐皮包

124 香焖素鸡

125 素鸡炒蒜薹

Part 4    畜肉类

01 猪肉

126 蒜泥白肉

126 如意白肉卷

127 豉香回锅肉

128 锅包肉

129 豆腐皮卷京酱肉丝

130 鱼香肉丝

131 甜椒韭菜花炒肉丝

131 黄豆芽木耳炒肉

133 腊肉炒苋菜

134 水煮肉片

135 芋头扣肉

136 红烧排骨

137 糖醋排骨

138 神仙骨

139 醪糟红烧肉

140 东坡肉烧冬笋

141 香辣蹄花

141 黄豆焖猪蹄

02 牛肉

142 凉拌牛百叶

143 凉拌牛肉紫苏叶

144 麻辣牛肉条

145 炖牛腩

145 五香卤牛肉

147 家常酱牛肉

148 麦仁小牛肉

14自贡水煮牛肉

150 清真红烧牛肉

151 西红柿炖牛腩

03 羊肉

152 葱爆羊肉卷

153 花生炖羊肉

153 山楂马蹄炒羊肉

154 红酒西红柿烩羊肉

155 韭菜炒羊肝

156 孜然羊肚

04 猪杂

157 麻辣猪肝

159 毛血旺

160 肉末尖椒烩猪血

Part 5    禽肉类

01 鸡肉

161 白斩鸡

162 川香辣子鸡

163香辣宫保鸡丁

164 小鸡炖蘑菇

165 可乐鸡翅

167 芝麻炸鸡肝

168 无骨泡椒凤爪

02 鸭肉

169 魔芋烧鸭

171 葱姜鸭

172 香辣鸭掌

173 时蔬鸭血

174 酸菜鸭血冻豆腐

Part 6    蛋奶类

01 蛋

175 三色蛋

176 香菜鸡蛋羹

177 猪肉蛋羹

178 水果奶蛋羹

179 鱼肉煎蛋

02 奶

180 牛奶煮蛋

181 蛋奶菜心

182 奶香杏仁豆腐

182 大良炒牛奶

Part 7    海鲜类

01 鱼

183 剁椒鱼头

184 珊瑚鳜鱼

185 清蒸开屏鲈鱼

187 清蒸过江鱼

188 葱油鲤鱼

189 葱香烤带鱼

189 酥炸带鱼

190 干烧小黄鱼

191干炸小黄鱼

192 山药蒸鲫鱼

192 姑苏鲫鱼

193 芹酥鲫鱼

194水煮鱼

195 酸菜鱼

196 滑熘鱼片

02 虾

17 海米拌三脆

198 鲜虾牛油果椰子油沙拉

199 清炒虾仁

200 清炒海米芹菜丝

200 白灼基围虾

201 银丝顺风虾

203 粉丝烧鲜虾

204 西红柿干烧虾仁

205 锦绣大虾

206 炸凤尾虾

207 萝卜丝炖虾

208 虾仁雪花豆腐羹

03 其他

209 海蜇皮炒豆苗

211 小米海参

212 椒油鱿鱼卷

212 脆炒鱿鱼丝

213 清炒蛤蜊

214 豉汁扇贝

215 金福城香辣蟹

216 吉祥扒红蟹

第3章    滋补汤煲最养人

Part 1    蔬菜类

01 菠菜

218 冬瓜菠菜汤

218 茯苓菠菜汤

02 紫菜

219 砂锅紫菜汤

220 西红柿紫菜蛋花汤

03 玉米

221 芦笋玉米西红柿汤

223 玉米菜花汤

04 芋头

224 桂花芋头汤

05 土豆

225 三文鱼奶油土豆汤

06 胡萝卜

226 法式胡萝卜汤

227 玉米胡萝卜汤

07 白萝卜

228 白萝卜紫菜汤

229 白萝卜羊脊骨汤

229 白萝卜牡蛎汤

08 藕

231 合草莓白藕汤

232 排骨玉米莲藕汤

09 冬瓜

233 火夹冬瓜汤

234 蹄花冬瓜汤

234猴头菇冬瓜汤

10 丝瓜

235 栗香丝瓜汤

236 竹荪莲子丝瓜汤

237 芙蓉菌菇丝瓜汤

11 苦瓜

238 三鲜苦瓜汤

239 鲫鱼苦瓜汤

240 苦瓜黄豆排骨汤

12 南瓜

241 魔芋南瓜汤

243 南瓜甜椒汤

244 润燥南瓜汤

245 南瓜蔬菜浓汤

13 香菇

246 山楂灵芝香菇汤

247 香菇鸡腿汤

14 蘑菇

248 奶油蘑菇汤

15 银耳

249 胡萝卜银耳汤

250 冬瓜银耳排骨汤

16 莲子

251 粉肠莲子枸杞汤

252 莲蓉奶羹

17 豆腐

253 家常三鲜豆腐汤

254 酸辣汤

内容简介

民以食为天，吃饭是生活中的头等大事，好的饭食让我们身体健康，心情愉悦。而家常菜是百姓为常吃的一种，包罗万象，口味多变，每天都要和我们接触，让我们的生活多姿多彩，少不了家常菜的点缀。本书介绍了360道备受欢迎的家常菜，从家常菜的烹饪常识与使用技巧、经典家常好味道、家常汤煲篇、花样主食变着吃四个大类入手，几乎包括日常居家的所有菜式，口味丰富多样，营养又美味，不管大人与小孩，都会爱上吃饭！

商品参数

书名：广东靓汤1688例

定：39.80元

出版社：江西科学技术出版社

书号：9787539056692

作者：甘智荣

内容简介

广东人素爱喝汤，一向有用营养美味的靓汤来滋补养生的习惯。本书图文并茂地介绍了地道广东汤的特点、选材及烹饪技巧等知识，并精选了250道经典家常广东汤，按照四季、功效、人群分类，制作步骤简明易懂，且配有高清成品图、分解步骤图及同步教学视频，让读者轻松做出风味正宗的广东汤。

作者介绍

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

基本信息

书名:中式面点大全

定价：39.80元

作者:甘智荣

出版社：江西科学技术出版社

出版日期：2017年10月

ISBN：9787539056593

字数：200000

页码：342

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

编辑推荐

★ 包罗207道经典中式面点，传统与创意并重，吃遍南北风味。

★ 面条、包卷、饺类、糕饼均有，从零学起，步步详解。

★ 文字通俗，配图精美，容易学、上手快，轻松变身面点达人。

内容提要

中国的面点历史悠久，品种繁多，风味各异，是中华饮食文化重要的组成部分。本书系统地介绍了面点制作的基本技法，将中式面点分为面条、馒头、包子、花卷、饺子、馄饨、糕点、酥饼等常见种类，介绍了200余款经典面点的材料配方和制作方法，配上精美成品图和详细步骤图，提示制作时间和相关处理技巧，一书在手，让人轻松做出花样百变的中式面点，与全家共享美味面食。

作者介绍

甘智荣国家考评员中国烹饪大师名菜品鉴顾问深圳饮食协会名厨委员会专家委员“顶ji厨师·第二季”深圳赛区评委荣获“国ji食品餐饮博览会”大厨*荣获“环球厨神国ji际挑战赛”银*甘智荣师傅造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发du具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法wan美组合。被多家大型*店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

烹饪的艺术与科学：一部跨越风味与传统的烹饪百科全书 书名： 舌尖上的世界：经典烹饪技艺与全球风味探索 作者： 烹饪科学研究组 出版社： 翰墨轩文化传播 出版日期： 2024年6月 --- 导读：超越日常，探索烹饪的无限可能 在浩瀚的美食世界中，每一道菜肴都承载着历史、文化与情感。本书《舌尖上的世界：经典烹饪技艺与全球风味探索》并非仅仅是一本菜谱的简单汇编，它是一部深度融合了烹饪科学、地域风情与现代创新的综合性烹饪指南。我们旨在带领读者超越日常的厨房界限，进入一个更加广阔、更具探索精神的烹饪殿堂。 本书聚焦于全球范围内的烹饪技术精髓、经典菜肴的深度解析，以及现代烘焙与甜点制作的前沿趋势。它为那些寻求提升烹饪技能、理解食物本质、并渴望将世界风味带入自家餐桌的烹饪爱好者、美食学生乃至专业厨师，提供了一套系统、详尽且富有启发性的学习路径。 --- 第一部分：西式烹饪的严谨与浪漫——基础技法与经典正餐 本部分致力于构建读者对西方烹饪体系的全面认知，从基础的刀工训练到复杂的酱汁调制，每一个环节都力求精确与透彻。 一、刀工与食材处理的精确法则 我们摒弃了模糊的描述，深入解析了法式、意式料理中对食材预处理的严格要求。内容包括： 法式基础刀法精讲： 细致图解Brunoise（小丁）、Julienne（细条）、Chiffonade（切丝）等二十余种专业刀法，并详细说明不同刀法对成品口感和美观度的影响。 海鲜与禽类的科学处理： 剖析如何高效无损地处理整鸡、整鱼及贝类，重点讲解了鱼柳去骨、去除腥线、以及不同部位肉类的分子结构特性。 二、西方料理的灵魂：酱汁的艺术 本书将酱汁的学习提升到了科学层面，深入探讨了“母酱”及其衍生的“子酱”体系。 五大母酱的深度解析： 详细阐述Béchamel（白酱）、Velouté（奶汤）、Espagnole（棕汁）、Hollandaise（荷兰酱）和Tomato（番茄酱）的制作原理、乳化稳定性控制，以及如何根据食材调整比例。 油醋汁与调味油的创新： 介绍了低温萃取技术在制作香草油、辣椒油中的应用，以及如何通过酸碱平衡来优化沙拉酱的风味结构。 三、主菜制作的温度控制 牛排、烤肉与慢炖是西餐的精髓。本部分引入了食物科学的视角来指导烹饪过程。 牛排的熟成与烹饪曲线： 详细绘制了从Rare到Well-done的内部温度曲线图，并对比了干式熟成与湿式熟成的风味差异。 慢炖与焖煮的奥秘： 讲解胶原蛋白在低温长时间加热下的转化过程，以及如何利用压力锅或真空低温烹调（Sous Vide）技术实现极致的嫩度与风味保持。 --- 第二部分：风味环球之旅——地域性烹饪的深度挖掘 本书跳出了单一菜系的局限，精选了全球范围内最具代表性、但技术难度较高的菜肴进行剖析，强调地域风土与烹饪技法的结合。 一、地中海的阳光与香料 重点研究了希腊、土耳其及北非（如摩洛哥）的代表性菜肴。 摩洛哥塔吉锅（Tagine）的层次构建： 分析混合香料（如拉斯·哈努特）的配比哲学，以及使用陶土锅进行蒸汽循环烹饪的原理。 西班牙海鲜烩饭（Paella）的“锅巴”哲学： 探讨了如何控制米饭的淀粉释放和底部热量的均匀分布，以达成完美的Socarrat（锅巴）。 二、拉丁美洲的热情与活力 深入探索墨西哥和秘鲁的代表性风味。 墨西哥鼹鼠酱（Mole）的复杂性： 详细列举了制作传统Mole Poblano所需的二十余种原料（包括可可、辣椒、坚果），并指导如何分步烘烤、研磨和慢炖以达到深邃的复合口感。 秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）的化学反应： 科学解释了柑橘汁中的酸性物质如何“烹饪”鱼肉蛋白质（变性过程），并讨论了不同产地青柠汁的酸度差异对成品风味的影响。 三、东南亚的酸甜苦辣平衡 聚焦于泰国和越南料理中对味觉平衡的极致追求。 泰式咖喱的基底调制： 详细拆解了红、绿、黄咖喱酱的香茅、南姜、高良姜等核心香料的炮制方法，并指导如何通过椰浆的脂肪含量控制咖喱的浓郁度。 越南河粉（Pho）的高汤艺术： 强调使用牛骨和香料（如八角、肉桂）进行长时间的文火熬制，并介绍如何通过撇除杂质和调整焦糖色来提升汤头的纯净度与复杂度。 --- 第三部分：现代烘焙与法式甜点的精密科学 本部分完全侧重于烘焙——一个对精确度要求极高的领域。它摒弃了简易的“一勺”概念，转而采用重量和科学原理指导。 一、面包制作的微生物学与动力学 这是对传统欧式硬皮面包（如法棍、乡村酸面包）制作的系统性研究。 酵种的培养与维护： 详细介绍如何从零开始培养健康活跃的天然酵母（Sourdough Starter），并探讨不同水合比对酵种活性的影响。 面团的筋度发展： 运用“窗膜测试”图解说明揉面过程对蛋白质网络（面筋）的构建，以及冷发酵如何影响风味的生成与成熟。 蒸汽环境的控制： 解析烤箱内蒸汽对于形成酥脆外壳和最大化膨胀（Oven Spring）的关键作用。 二、法式甜点的结构与美学 深入解析慕斯、挞皮、酥皮等复杂甜点的结构工程。 奶油霜与乳化体： 详述意式、法式、瑞士式奶油霜（Buttercream）的制作区别，重点在于蛋黄或蛋白的稳定化技术。 酥皮的层叠艺术： 详尽分解可颂（Croissant）和千层酥（Puff Pastry）的“包油”与“开酥”技术，解释黄油的温度和延展性如何决定最终的层次感。 巧克力调温（Tempering）的物理学： 提供精确的温度阶梯图，指导读者如何通过控制可可脂的晶型（V型晶体）来实现巧克力的完美光泽和清脆的断裂感。 --- 结语：以知性之眼，重塑餐桌体验 《舌尖上的世界》旨在成为读者厨房中的“原理手册”。它不仅告诉你“怎么做”，更重要的是解释“为什么这么做”。通过对食材化学、热力学和地域文化的深入结合，本书将烹饪从一门直觉性的手艺，提升为一门严谨而充满创造力的科学艺术。掌握了这些跨越国界与流派的知识体系，读者将能够自信地应对任何厨房挑战，并真正理解每一道美食背后所蕴含的无限风味可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本“百姓家常菜3600例+中式面点大全+广东靓汤1688例”的合集，简直是厨房新手的救星，也是老手们的灵感宝库！我刚拿到手的时候，光是翻阅目录就被那份详尽程度给震住了。像是家常菜的部分，真的覆盖了从北到南，从清淡到浓郁的各种风味，每道菜的步骤都写得极其清晰，图片质量也非常高，那种实物图的感觉，让人一看就知道做出来大概会是什么样子，这比那些只有文字描述的书本实用太多了。记得我第一次尝试做那个“红烧狮子头”，按照书里的方法，选材、调味、火候的掌控，每一步都掰开了揉碎了讲，成品色泽红亮，口感松软，完全不像我以前做的那种死板的“肉团子”。而且，它不像某些菜谱只罗列材料和步骤，还会穿插一些关于食材处理的小窍门，比如如何快速去腥、如何让肉质更嫩滑等等，这些细微之处，才是体现出品质的关键。对于我这种平时工作忙碌，但又希望家人能吃到健康美味晚餐的人来说，这套书的实用性是无可替代的。它让我对手忙脚乱的厨房时光，多了一份从容和期待。

评分☆☆☆☆☆

关于“中式面点大全”的部分，我本来没抱太大期望，因为很多面点书都会把重点放在复杂的酥皮制作上，把初学者吓退。然而，这本面点大全的编排逻辑非常合理，它先从最基础的面团制作讲起，酵母的激活、水温的控制，这些基础功扎得非常牢实。我特别喜欢它对手擀面和包子皮的处理部分，配图非常精细，尤其是关于“醒面”时间的讲解，简直是教科书级别的。我以前包饺子总是皮硬馅凉，研究了面点这部分后才明白，原来揉面后的松弛过程比我以为的要重要得多。而且，它涵盖了从北方的大饽饽到南方的精致小点心，种类繁多，让人有种想把所有面点都尝试一遍的冲动。对于喜欢烘焙但又钟情于传统中式风味的爱好者来说，这绝对是案头必备的工具书，它教会的不是简单的配方，而是一种对面点制作的理解力。

评分☆☆☆☆☆

我对这套书的整体感觉是“重实用，轻花哨”。它没有那种过分追求艺术化摆盘的倾向，所有的图片和步骤都围绕着“如何成功做出一道好吃的菜”这一核心目标。尤其是在“百姓家常菜”的介绍中，很多菜式都是我们平时餐桌上最常出现的，比如简单的番茄炒蛋，但它能教你用不同的油温和烹饪顺序，让鸡蛋更加蓬松，番茄汁水更浓郁。这种对日常细节的挖掘，才是真正体现了“家常”二字的价值。不像有些食谱，食材要么奇贵无比，要么不易购得，让人望而却步。这套书里的食材，我几乎在任何一个菜市场都能找到，这极大地降低了烹饪的门槛。它真正做到了让普通老百姓，在不需要专业厨师背景的情况下，也能把日子过得有滋有味，充满了烟火气。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，冲着这本“广东靓汤1688例”，这套书就已经值回票价了。我一直觉得煲汤是个玄学，要么太淡而无味，要么火候过了药材的味儿跑偏了。但这本书简直是汤谱界的“武功秘籍”。它不仅仅是教你放什么材料，更是深入解析了不同汤品适合的季节、不同体质的人群如何选择药材配伍。比如针对秋季的润燥，它推荐的几款老火汤，我试了两次，全家人的皮肤状态都有肉眼可见的改善。最让我惊喜的是，它还细致地讲解了如何处理不同禽类和药材的焯水技巧，这个步骤很多人会忽略，但恰恰是决定汤品清澈度和口感的关键。很多食谱会把汤说得高深莫测，但这里用的是一种非常接地气的语言，让你感觉名贵的食材也变得平易近人，煲汤不再是长辈的专利，我们这些“新一代打工人”也能轻松上手，炖出一锅暖心暖胃的滋补汤水。

评分☆☆☆☆☆

如果非要给一个全面的总结，这套书简直是一套浓缩了中华饮食精华的工具箱。它不是那种读完就束之高阁的“故事书”，而是会随着你烹饪次数的增加而磨损、留下油渍和笔记的“工作手册”。我发现，当我遇到新的食材或者想尝试新的烹饪技巧时，我都会习惯性地翻开它。比如上次朋友聚餐，临时决定做一道复杂的菜肴，我直接在“家常菜”部分找到了一个看似复杂但步骤被拆解得极易上手的版本。而且，这三本书之间还有微妙的关联性，比如学了面点基础，再去看汤品搭配的主食时，心里就有谱了。这不仅仅是三本独立的食谱集合，更像是一个系统的饮食培训课程，由浅入深，从主食到汤羹，全面覆盖，让我对中餐的认识又上了一个台阶。