花式咖啡圖典 拉花咖啡雕花咖啡冰咖啡熱咖啡製作技法 烹飪美食茶酒飲料咖啡書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 拉花
• 咖啡雕花
• 冰咖啡
• 熱咖啡
• 咖啡製作
• 飲品
• 美食
• 烹飪
• 茶酒

店鋪： 奧華元圖書

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534973628

商品編碼：27649698011

品牌：奧華元（aohuayuan）

包裝：平裝

齣版時間：2014-12-01

基本信息

書名：花式咖啡圖典

定價：38.00元

作者：王森

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2014-12-01

ISBN：9787534973628

版次：5

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《花式咖啡圖典》每款咖啡成品圖清晰精美，可供咖啡店直接選用；全圖解，一看就懂；配有dvd光盤，如同現場授課，便於讀者快速準確掌握咖啡調製技術。

內容提要

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《花式咖啡圖典》介紹瞭120款花式咖啡的製作技法，包括拉花咖啡、雕花咖啡、冰咖啡、熱咖啡。一步一圖，製作過程清晰明瞭，附以文字說明，便於讀者理解掌握。配有dvd光盤，由花式咖啡製作高手演示拉花咖啡、雕花咖啡等的製作過程，講解技術要點，如同現場授課。

目錄

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基礎知識
雕花咖啡
小豬
鳥叔
兔子
青蛙王子
梨娃娃
小熊
古代美女
兔寶寶
四隻小兔
明星
叛逆小子
虎王
小景
江南style
撥雲見日
落水狗
愛你在心
豬豬
美女
重創
潮女郎
頭像
骷髏
大嘴魚
星月
毛毛蟲
虎威
我和你
海盜
拉花咖啡
葉之美
源泉
初露
輕撫
倒影
心緒
飄零
包容
天鵝
葉獸
荷花
憂傷
四葉草
漣漪
葉之波
嬌羞
錶白
蝶戀
混沌
呼應
夢境
花與葉
心花
心動
迷幻
葉聚
嚮往
吸引
含苞
背離
孔雀開屏
嗬護
蕩漾
熊寶寶
化蝶

神獸
相依
環繞
同根
焰火
心心相印
花容
嬌點
如畫
生機
亭亭玉立
調味咖啡
青春戀麯
維也納黑咖啡
焦糖咖啡蛋黃煎餅
可可奶油咖啡
石榴泡沫咖啡
小杯咖啡
瑞典咖啡
奶油朗姆咖啡
橙片咖啡
香蕉冰咖啡
杏仁香咖啡
摩加冰淇淋咖啡
土耳其汽水咖啡
泡沫冰咖啡
爪哇冰摩加
薩爾瑪咖啡
特麗莎奶油咖啡
斯拉夫咖啡
日式冰淇淋咖啡
爆米花咖啡
椰子奶油咖啡
硃古力杏仁咖啡
樹莓咖啡
芒果果仁咖啡
百果咖啡
巧剋力山咖啡
音樂咖啡
橙香咖啡
幻想咖啡
歡樂冰咖啡
牙買加冰咖啡
蘆薈奶油咖啡
腰果咖啡
大陸棉花糖咖啡
草莓咖啡
葡萄酒咖啡
抹茶冰咖啡
繽紛冰淇淋咖啡
迷你奧利奧冰咖啡

作者介紹

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王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點製作這門手藝。作為中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*化地運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中主角的形象，他開創瞭世界上麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
他已從事西點技術研究20 年，教育培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000 年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多的人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。

文摘

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好的，這是一本名為《世界咖啡地圖：從種植園到杯中的風味之旅》的圖書簡介，旨在詳細介紹全球咖啡的起源、種植、處理、烘焙以及不同地區的風味特點，內容與您提到的《花式咖啡圖典》完全不同。 --- 世界咖啡地圖：從種植園到杯中的風味之旅 咖啡，一場橫跨赤道的風味史詩 咖啡，這種深邃、醇厚、令人振奮的飲品，早已超越瞭提神醒腦的日常功用，成為一種全球性的文化符號和精緻的生活藝術。然而，我們手中的那一杯咖啡，其背後蘊含著怎樣一段跨越瞭地理、曆史與無數匠人付齣的漫長旅程？ 《世界咖啡地圖：從種植園到杯中的風味之旅》並非一本教你如何製作花式咖啡或拉花的實操手冊，它是一部深植於土地、聚焦於風土、探尋咖啡豆“生命周期”的地理誌與植物學專著。本書旨在帶領讀者，以一杯咖啡為引綫，深入探索支撐起這個龐大産業背後的復雜生態係統和地域文化。 第一部分：咖啡的起源與植物學：探尋生命的最初密碼 本書的開篇追溯至咖啡樹的誕生地——埃塞俄比亞的高地森林，詳細描繪瞭關於卡爾迪牧羊人發現咖啡果的古老傳說，以及咖啡豆如何一步步從野生的漿果，演變為今日全球貿易的主角。 深入的物種解析： 我們將詳盡剖析咖啡傢族中的兩大主流物種——阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的生物學特性、基因差異及其在風味上的本質區彆。書中輔以精美的植物插圖，解析咖啡樹的生命周期：從幼苗的培育、開花結果（咖啡櫻桃的形成），到成熟采摘所需的氣候條件，為讀者建立起紮實的植物學基礎。 風土的塑造力（Terroir）： 咖啡的風味，是土壤、海拔、氣候和品種相互作用的産物。本書將用大量篇幅闡釋“風土”概念在咖啡種植中的決定性作用。海拔如何影響密度和酸度？降雨模式如何決定糖分的積纍？我們將通過具體案例分析，揭示這些環境因素如何賦予每一粒豆子獨一無二的“身份證”。 第二部分：從果實到生豆：處理法的藝術與科學 咖啡的加工處理過程，是決定其最終風味輪廓的“煉金術”。與側重於成品製作技巧的指南不同，本書將核心篇幅投入到最關鍵的預處理環節。 濕法（水洗法）的精確控製： 詳細介紹水洗法（Washed Process）的每一個步驟，包括果肉去除、發酵罐內的微生物作用、水洗過程中的粘液去除，以及乾燥對含水率的嚴苛控製。分析水洗法如何突顯咖啡的清晰度和酸度。 日曬法的自然沉澱： 深入探討日曬法（Natural Process）如何讓咖啡果肉的糖分和風味物質充分滲透到豆核中。重點解析乾燥環境的控製，如棚架高度、翻動頻率，以及過度日曬可能帶來的負麵影響。 蜜處理與其他革新方法： 除瞭主流方法，本書也係統梳理瞭蜜處理（Honey Process）、以及近年來新興的厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）等創新處理技術。每一項技術，都附帶瞭對最終風味特徵（如甜感、酒香、復雜性）的具體影響分析報告。 第三部分：世界咖啡種植帶的地理巡禮：探索風味的版圖 本書的核心價值在於其“地圖”屬性。我們按照地理維度，係統性地走訪全球主要的咖啡生産國，深入挖掘每個地區的獨特種植文化和標誌性風味。 1. 非洲：咖啡的搖籃與酸度的聖地 埃塞俄比亞： 探索耶加雪菲（Yirgacheffe）的花香調性，以及西達摩（Sidamo）的果酸深度，分析其原生品種（Heirloom）的多樣性。 肯尼亞： 詳解肯尼亞特有的“黑醋栗”風味是如何形成的，以及其嚴格的杯測分級製度對品質的保障。 盧旺達/布隆迪： 聚焦於中非小國如何通過精品咖啡復興其經濟，以及其獨特的泥土和香料風味。 2. 中美洲與加勒比海：平衡與甜感的完美結閤 哥斯達黎加： 重點介紹其嚴格的“無黑皮果”政策，以及塔拉珠（Tarrazú）地區的火山土壤如何帶來清脆的酸質。 巴拿馬： 專題剖析“瑰夏”（Geisha）品種在波奎特（Boquete）高地創造的革命性風味——柑橘、茉莉花和極緻的乾淨度。 牙買加藍山： 詳細闡述其獨特的微氣候條件和受保護的原産地標識，解釋其柔和、無苦味的特點。 3. 南美洲：體量與多樣性的巨擘 巴西： 作為全球最大的生産國，分析其低海拔種植對醇厚度（Body）的影響，以及意式濃縮基底的穩定性來源。 哥倫比亞： 區分不同山區的風味差異，從安提奧基亞的明亮酸質到納林諾的濃鬱迴甘。 4. 亞洲與太平洋：香料、醇厚與新世界探索 印度尼西亞（蘇門答臘/爪哇）： 深度解析“濕刨法”（Giling Basah）如何賦予曼特寜咖啡獨特的藥草、泥土和低酸度的成熟風味。 越南： 關注其作為全球第二大生産國的地位，但重點在於其羅布斯塔的質量優化與傳統烘焙方式。 也門： 探尋最具曆史意義的咖啡（摩卡港口）的野性和野性風味，及其獨特的梯田種植係統。 第四部分：生豆的終極蛻變：烘焙的科學與哲學 本書認為，即便擁有最好的生豆和處理法，沒有恰當的烘焙，風味也將被鎖死。這一部分完全專注於烘焙工藝的理論與實踐，而非飲品製作。 熱傳導與化學反應： 深入解釋烘焙過程中的關鍵化學反應，如美拉德反應和焦糖化作用，以及它們如何影響咖啡的顔色、結構和風味物質的産生。 麯綫的繪製與控製： 詳細分析不同烘焙麯綫（速度、時間分配）對咖啡豆最終口感的影響。從淺度烘焙對花香和酸度的保留，到深度烘焙對巧剋力和焦糖風味的強化。 烘焙度的科學界定： 提供不同烘焙度（從Light到Dark Roast）的明確指引，並結閤Agtron色度計等專業工具，幫助理解烘焙如何影響萃取效率。 結語：可持續性與未來趨勢 《世界咖啡地圖》的結尾部分，聚焦於當代咖啡業麵臨的挑戰與未來方嚮。我們討論瞭氣候變化對高海拔種植的影響、公平貿易（Fair Trade）和直接貿易（Direct Trade）模式的優缺點，以及可持續農業實踐對咖啡生態係統保護的重要性。 本書不教授花式咖啡的裝飾藝術，而是緻力於揭示支撐每一杯咖啡的深層科學、地理學和曆史。它是一本獻給所有熱愛咖啡真實本源、渴望瞭解其源頭故事的探索者的深度指南。翻開此書，您將從根本上重新理解您每天早晨所享用飲品的復雜性與美麗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡有著濃厚的興趣，尤其是在嘗試瞭各種精品咖啡館的飲品後，更是激發瞭我想要自己在傢製作的衝動。平時我主要關注咖啡豆的選擇和基礎的衝泡方式，但總覺得自己在“花樣”上有所欠缺。《花式咖啡圖典》這個書名，恰好精準地擊中瞭我的需求。當看到“拉花咖啡雕花咖啡”這樣的描述時，我的眼睛立刻亮瞭。我希望這本書能成為我學習拉花和雕花技巧的“寶典”。比如，我特彆想知道，如何纔能打齣那種綿密、細膩，能夠支撐圖案的奶泡？是需要特定的打奶泡技巧，還是需要特殊的奶？對於拉花，我希望它能從最基礎的心形、葉子開始，循序漸進地教我如何掌握咖啡流和奶泡流的配閤，以及如何運用手腕的力量和角度來完成各種復雜的圖案。而“雕花咖啡”這個概念，更是讓我好奇，它會展示哪些創意？是利用巧剋力醬、糖粉，還是其他食材？我期待這本書能提供大量詳實、清晰的圖解，讓我能夠跟著書一步一步地學習，最終能夠在傢也能做齣賞心悅目的咖啡，和傢人朋友分享這份小小的快樂。

評分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡愛好者，我一直渴望能在傢中親手製作齣令人驚艷的咖啡飲品，尤其是那些在咖啡館裏看到的精美拉花和創意雕花。當我偶然間看到《花式咖啡圖典》的介紹時，它立刻吸引瞭我。雖然我還沒有拿到這本書，但光是書名和副標題就讓我對它充滿瞭期待。拉花、雕花、冰咖啡、熱咖啡，以及提及的“製作技法”，這些關鍵詞無一不戳中瞭我學習咖啡製作的痛點。我尤其關注“圖典”這個詞，它暗示著這本書會包含大量的圖片，這對於我這種視覺學習者來說至關重要。我希望能從中學習到如何打齣綿密細膩的奶泡，如何用手腕的力度和角度勾勒齣完美的拉花圖案，甚至是如何通過簡單的工具在咖啡錶麵創作齣令人驚喜的“雕花”。同時，對於冰咖啡和熱咖啡的製作技法，我也希望能有所瞭解，比如如何更好地萃取咖啡的香醇，如何平衡咖啡與冰塊、牛奶、糖漿之間的比例，纔能做齣既有顔值又有味道的飲品。這本書似乎是一本包羅萬象的咖啡製作指南，我很期待它能帶給我全方位的提升，讓我的咖啡製作之路更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在探索咖啡的世界，想從一個單純的品嘗者變成一個能夠自己動手製作的“咖啡師”。我關注過很多綫上教程，也嘗試過一些基礎的衝泡方法，但總覺得缺少瞭點什麼，尤其是在咖啡的外觀呈現上。這次看到的《花式咖啡圖典》，光是名字就非常有吸引力。尤其是“拉花咖啡雕花咖啡”這幾個字，直接點齣瞭我最想學習的部分。我一直覺得，一杯美味的咖啡，如果能有漂亮的拉花，那簡直是錦上添花。我非常好奇，這本書會以怎樣的形式來講解拉花的技巧？是從基礎的打奶泡開始，還是直接進入各種圖案的繪製？我希望它能有詳細的步驟圖，能夠清晰地展示每一個動作的要領，讓我可以反復模仿和練習。另外，“雕花咖啡”這個概念對我來說也很有趣，我很好奇它具體指的是什麼，是通過咖啡本身還是藉助其他材料來完成，這本書會不會有相關的介紹和實例？總而言之，這本書給我一種“技法”感，我期待它能教會我實用的技能，讓我能夠在傢也做齣有藝術感的咖啡，給生活增添更多情趣。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對於能夠親手製作齣漂亮咖啡飲品的願望就像那杯醇厚的拿鐵一樣，濃鬱而執著。市麵上關於咖啡的書籍不少，但能讓我眼前一亮的卻不多。《花式咖啡圖典》這個名字，尤其是“拉花咖啡”、“雕花咖啡”這些字眼，立刻抓住瞭我的注意力。我本身對咖啡的熱愛，讓我渴望能將這份熱愛轉化成實際的技能，而不僅僅是停留在“喝”的層麵。我特彆希望能從這本書中學習到如何將咖啡的“形”和“味”完美結閤。比如，我希望它能詳細地講解如何打齣絲滑細膩的奶泡，這是拉花的基礎，也是關鍵。我期待書中能有豐富的圖例，展示各種不同難度等級的拉花圖案，從簡單的葉子、心形，到更復雜的鬱金香、天鵝，每一個步驟都清晰可見，讓我能夠反復練習。另外，“雕花咖啡”這個概念也極具吸引力，我想知道它是如何實現的，是利用咖啡本身的紋理，還是藉助其他食材的裝飾？這本書給我的感覺是，它不僅關注咖啡的風味，更注重咖啡的藝術性，這正是我所追求的。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一本能夠係統性地提升我咖啡製作技能的書籍，尤其是關於那些讓人眼前一亮的“花式”咖啡。當我在網上看到《花式咖啡圖典》這本書的介紹時，它立刻引起瞭我的興趣。我看到書中涵蓋瞭“拉花咖啡”、“雕花咖啡”，以及“冰咖啡”、“熱咖啡”的製作技法，這正是我想要學習的。我非常好奇，這本書會對拉花和雕花部分進行多深入的講解？是否會從零開始，詳細介紹如何打齣適閤拉花的奶泡，以及如何掌握咖啡流和奶泡流的比例和控製？我希望它能有大量的步驟圖，能夠清晰地展示每一個動作的關鍵點，讓我即使是初學者也能輕鬆上手。同時，對於冰咖啡和熱咖啡的製作，我也希望它能提供一些進階的技巧，比如如何更好地萃取咖啡的風味，如何平衡不同風味元素的組閤，以創造齣更加豐富和獨特的口感。這本書似乎是一本非常全麵的咖啡製作指南，我期待它能夠幫助我突破瓶頸，在傢也能製作齣既有專業水準又充滿創意的咖啡飲品。