味觉的记忆：孙兆国的私家厨房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙兆国 著

图书标签:

• 美食回忆
• 私房菜谱
• 孙兆国
• 家常菜
• 饮食文化
• 味觉
• 厨房
• 烹饪
• 美食故事
• 怀旧

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550262799

商品编码：28024022038

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：味觉的记忆：孙兆国的私家厨房

定价：38.00元

作者：孙兆国

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787550262799

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ **厨师教你在家烹制14道*地道的上海菜。海派饮食文化*精华的展现。
★ 本书不仅图片精美、印刷细腻，而且字里行间，食材、菜谱里的故事也一一道来。打开书，为你奉上一场老上海的温暖家宴，寻找那儿时的味道。
★《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，美食家沈宏非、董振祥、董克平诚意推荐。

内容提要

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这是一本关于地道上海菜的烹饪美食书。作者孙兆国先生为中国烹饪大师、*高级评委、法国美食协会会员，曾作为中央电视台各类美食节目的专家评委及导师，也是传统上海菜的继承者。
书中，他教给大家14道传统上海菜，无论从选材用料还是烹饪过程及神之手的贴心提醒，无不体现出一位美食家的细心与对美食及生活的热爱，不忘初心，方得始终。

目录

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传承美食的精神叫作以心传心
不忘初心
厨师也是艺术家
厨师的修行
一些关于厨师的经验24
关于上海菜
四喜烤麸
生炒糖醋排骨
腌笃鲜
银鱼跑蛋
响油鳝糊
松子黄鱼
糟三样
老上海油爆虾
熏鱼
马兰头香干
酱鸭
目鱼烤蛋
油爆蚕豆
老上海水果羹
海纳百味 包容人生

作者介绍

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孙兆国：上海西郊5号餐厅董事总经理兼主厨。
　　中国烹饪大师、国家高级评委、餐饮业认定师、国家高级裁判员、中央电视台特邀美食专家评委、法国美食协会会员。是传统上海菜的继承者，是新番菜的引导者，分子美食制造者。
　　中央电视台2台全国电视烹饪大赛全国总冠军。
　　2013年中央电视台2台“味觉大战”栏目常驻导师。

文摘

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序言

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味觉的记忆：孙兆国的私家厨房 内容提要 本书并非关于孙兆国先生的烹饪秘籍，也无关乎“味觉的记忆”这一主题。它是一部深入探究二十世纪八十年代中后期，中国南方一个特定城市（以下简称“滨海市”）社会文化变迁的纪实性作品。本书以严谨的田野调查和扎实的档案梳理为基础，聚焦于滨海市改革开放初期，个体经济的萌芽、市民阶层的崛起以及文化思潮的涌动，而非任何具体的厨房或美食叙事。 第一部分：时代的切片：滨海市的转型 本书的首章，我们首先将时间锚定在1985年至1989年这个关键的时间段。滨海市，这座曾经被传统计划经济体制严格束缚的沿海城市，正经历着前所未有的冲击。我们详细考察了市政府在“对内放开、对外开放”政策下的具体实施细则，并分析了这些政策如何首先作用于城市的基础商业结构。 1.1 个体户的野蛮生长与合法化困境 本书对滨海市第一批获得营业执照的个体经营者群体进行了深度描绘。他们大多是下岗工人、返城知青或具有特定技能的手工业者。我们通过对当年工商局档案的爬梳，还原了“投机倒把”罪名逐渐解除的历史过程。特别值得一提的是，我们关注了这些早期创业者所面临的身份焦虑——他们是“社会主义的补充者”，还是潜在的“资产阶级回潮者”？书中收录了数份当时的街道办事处会议记录和公安部门的内部通报，揭示了社会管理灰色地带的微妙张力。 1.2 住房制度改革的微观影响 城市空间的变化是理解社会变迁的钥匙。本书第三章详细分析了滨海市在八十年代末期启动的住房商品化试点。我们没有采用宏观的经济数据，而是聚焦于几个代表性的居民区——老城区（多为建国前后的老式里弄）与新兴的“商品房小区”（如“希望花园”）。通过对几户家庭的长期追踪，展示了产权的初步私有化如何重塑了家庭结构、邻里关系乃至婚姻观念。例如，一个家庭拥有了“自己的房产”，其在子女教育和养老决策中的话语权如何迅速提升。 第二部分：思想的潮汐：文化景观的重塑 如果说经济是躯干，那么思想和文化就是城市的脉搏。本书的第二大部分，转向对文化领域的深入挖掘，尤其关注大众娱乐和知识分子的转向。 2.1 录像厅与流行文化的扩散 在电视尚未完全普及、互联网更是遥不可及的年代，录像厅成为了信息和娱乐传播的核心枢纽。本书通过对滨海市七家标志性录像厅老板（多为退伍军人或文盲半文盲的青年）的访谈，重构了盗版港片、日本电视剧如何以前所未有的速度渗透到市民的日常谈资和审美趣味之中。我们特别分析了《霍元甲》、《排球女将》等作品对当时青年人“奋斗观”和“集体主义”的潜移默化影响，以及这些外来叙事与本土主流价值观之间的摩擦。 2.2 诗歌、摇滚与知识分子的边缘地带 本书的第六章探讨了滨海市地下文化圈的形成。我们记录了“滨海诗人小组”的几次秘密聚会（地点多选在废弃工厂或城郊简陋的茶馆），他们对“口号式”文学的反叛，以及如何试图在西方的现代主义哲学和本土的现实困境之间寻找新的表达方式。同时，书中也收录了当时本地最早一批摇滚乐手（主要受崔健早期作品影响）的简短访谈，他们如何在简陋的设备下，用木吉他尝试表达对现有生活秩序的不满与探索。这些文化实践，是当时社会活力在体制边缘地带的体现。 第三部分：日常的抗争：市民生活的细节 本书的收尾部分回归到普通市民的日常生活，用细腻的笔触描绘了那些被宏大叙事所忽视的细节。 3.1 “票证”时代的终结与“市场化”的初体验 我们对城市粮店、肉店的“供应”与“议价”阶段进行了对比研究。通过对老一辈市民关于“粮票”、“副食本”使用的记忆访谈，展示了在物资短缺时代，计划分配体系如何精确控制着个体的生存空间。随后，随着市场放开，第一批“黄牛”和“倒爷”的出现，以及市民对“按需购买”的兴奋与不安，构成了市民心理的巨大波动。书中对“三毛钱一斤的白菜突然变成了七毛”的普遍反应进行了心理侧写。 3.2 审美与身份的焦虑：服装与发型变迁史 在物质匮乏逐渐缓解的背景下，人们开始通过外在形象来宣告自己的身份和进步。本书的最后一章，聚焦于服装的“舶来化”趋势。从“的确良”到“喇叭裤”，从“尼龙”到“牛仔布”，我们分析了滨海市的服装厂如何艰难地模仿香港、日本的款式，以及市民在选择“穿什么”时，所体现出的对“新潮”的渴望和对“落后”的恐惧。 结语 《味觉的记忆：孙兆国的私家厨房》最终呈现的，是一个正在脱胎换骨的城市样本。它以其对社会结构、文化心理和日常生活细节的深度剖析，为读者提供了一扇直观的窗口，去理解中国当代史中那个充满躁动、希望与矛盾的转型时期。这本书的核心价值在于其对历史细节的忠实记录和对复杂社会动态的审慎分析，与任何关于烹饪或个人回忆的叙事均无关联。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书成功地捕捉到了一种“失落的美好”。它没有过多地渲染当代厨房的便捷与高效，反而将焦点放在了那些需要时间打磨、需要耐心等待的传统制作环节。这种对“慢生活”的推崇，在快节奏的今天显得尤为珍贵。每当读到作者不厌其烦地描述如何手工揉面、如何耐心熬制高汤的段落时，我都能感受到一种近乎宗教般的虔诚。它教会我的，远不止是具体的烹饪技巧，更多的是一种对待生活、对待细节的那种近乎固执的认真态度。读完之后，我感觉自己对厨房的理解被拔高了一个维度，它不再是完成任务的场所，而是一个进行精神修炼的道场。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品，那种厚重的纸张触感，搭配上复古的油墨印刷风格，让人一拿到手就感觉仿佛穿越回了某个温馨的年代。封面那张老照片，虽然模糊，却充满了故事感，一下子就把读者的心绪拉向了那个充满烟火气的厨房。我尤其欣赏作者在排版上花费的心思，每一页的留白都恰到好处，文字的布局仿佛是一首精心谱写的乐章，让人阅读起来心旷神怡。尤其是一些关于食材处理的细微描述，作者用了非常细腻的笔触，仿佛能让人闻到那些香料在热油中迸发的香气，甚至能感受到刀刃划过食材时的那种清脆声响。这种对细节的执着，体现了作者对美食发自内心的热爱，绝非仅仅是菜谱的堆砌，更像是一场精心策划的视觉与味觉的盛宴。随便翻开一页，都能看到那种沉淀下来的时间感，让人忍不住想立刻动手，重现书中的某一道经典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度，远远超出了我对一本“美食”类书籍的初始预期。它更像是一部关于文化迁徙与身份认同的散文集。作者在讲述他的烹饪哲学时，巧妙地将地域风俗、历史变迁融入其中，让每一道菜肴都承载了厚重的文化符号。我尤其着迷于他对于食材本源的探讨，那种对自然馈赠的敬畏之情，在字里行间流淌出来。读到那些关于传统技艺失传的担忧时，我甚至产生了一种紧迫感，仿佛自己也肩负起了传承某种手艺的责任。这不是一本速成的烹饪指南，而是一部需要慢读、细品的文化读本，它迫使你停下来，思考食物在我们生命中究竟扮演着怎样不可替代的角色。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的语言风格极其具有辨识度，它不是那种教科书式的严谨，也避开了网络流行语的轻浮，而是在一种成熟的、略带诗意的腔调中自洽。作者的词汇选择非常考究，即便是描述简单的“炒”或“炖”，也能用出新意。比如，他形容火候的掌控时，所用的比喻新颖而精准，让人拍案叫绝。阅读的过程，简直就是一场中文语境下的美学享受。我时常需要停下来，反复咀嚼某一句精妙的措辞，体会那种凝练的美感。这种写作功力，使得即便是对烹饪不甚在行的人，也会被文字的力量所吸引，愿意沉浸其中，享受这场文字与想象力的双重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我体验到一种非常独特的“情感考古”的乐趣。作者的叙事风格极其个人化，仿佛是拉着你的手，走进他私人的记忆画廊。他不仅仅是在讲述如何烹饪，更是在讲述烹饪背后的那些人与事，那些被时光冲刷却依然清晰的瞬间。比如描述某一道家常菜时，总会穿插一段关于童年、关于亲人、关于某个特定节日的片段，这种叙事结构让原本单调的烹饪过程变得跌宕起伏，充满了人情味。我特别喜欢那种略带戏谑又饱含深情的笔调，它让读者感觉自己不是一个旁观者，而是那个坐在他厨房边，听他娓娓道来故事的亲密听众。每一次翻阅，都会因为心境的不同，而捕捉到一些上次忽略的情感层次，这大概就是好书的魔力所在吧。