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依然七月 著

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店铺： 恒久图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518418923

商品编码：27974518343

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-04-01

商品参数

沙拉好食光
	定价	42.00
	出版社	中国轻工业出版社
	出版时间	2018年04月
	开本	16开
	作者	依然七月
	页数	0
	ISBN编码	9787518418923

内容介绍
16款经*沙拉酱：沙拉好吃酱为魂 80款美味沙拉：荤素奶蛋肉，满足不同的味蕾需求 有料又省事，沙拉是既可当菜，也可当主食的全能餐。 沙拉属于外来饮食，主要以生食的蔬果为主，因为颜色漂亮，制作简单很受喜爱。   尤其是对生活品质有要求的人群、健身爱好者追捧的美食。但因为传统上认为沙拉只是一道配菜，对于饮食结构以碳水化合物为主的中国人，沙拉不是必须品只能锦上添花。本书推出主食 沙拉的概念，推出80道沙拉。在这里，沙拉不仅是一道配菜，而是一份制作简单、外貌美好、健康美味且能吃饱的全能餐。符合中国传统饮食结构中不能缺少主食的习惯，又结合了多吃蔬菜、水果的健康饮食理念。

关联推荐

关于沙拉的告白：

沙拉是能吃饱的全能餐。

在与沙拉亲密相处的日子里，我瘦了50斤。

从简单到丰盛，沙拉既可简单家常，又能成就饕餮盛宴。

减少煎炒烹炸，远离烟熏火燎，虽食人间烟火，但无油腻之嫌。

 

 
目录
菜谱使用说明 沙拉工具 11 种沙拉工具介绍 不常见食材 21 种不常见食材介绍 沙拉酱 沙拉酱总述 27 种沙拉酱配料介绍 16 款沙拉酱的热量表 16 款沙拉酱的制作 柠檬蛋黄酱 千岛酱 凯撒沙拉酱 芝麻沙拉酱

菜谱使用说明

沙拉工具

11 种沙拉工具介绍

不常见食材

21 种不常见食材介绍

沙拉酱

沙拉酱总述

27 种沙拉酱配料介绍

16 款沙拉酱的热量表

16 款沙拉酱的制作

柠檬蛋黄酱

千岛酱

凯撒沙拉酱

芝麻沙拉酱

蜂蜜芥末酱

颗粒芥末沙拉酱

牧场沙拉酱

酸奶沙拉酱

青酱沙拉酱

番茄莎莎酱

油醋汁

意大利香草汁

日式和风汁

大拌菜沙拉汁

青芥辣沙拉汁

姜香沙拉汁

粉面

主题食材：意大利面、粉丝、土豆粉、荞麦面

地中海意面沙拉

冰草通心粉沙拉

墨鱼丸虾仁意面沙拉

什锦蔬菜意面沙拉

蘑菇金枪鱼意面沙拉

薄荷牛排意面沙拉

香草腌三文鱼意面沙拉

荞麦面沙拉

土豆粉笋尖沙拉

菠菜粉丝金枪鱼沙拉

包饼

主题食材：面包、皮塔饼、墨西哥卷饼、

鸡蛋饼、越南春卷

火腿Tartine 沙拉

什锦蔬菜皮塔饼沙拉

凯撒沙拉

地中海面包沙拉

越南春卷沙拉

时蔬鸡肉卷饼沙拉

熏三文鱼蔬菜贝果沙拉

托斯卡纳面包沙拉

芝麻菜香草面包沙拉

吐司面包沙拉

蛋奶

主题食材：鸡蛋、鹌鹑蛋、奶酪

经*考伯沙拉

干果蔬菜奶酪沙拉

鹌鹑蛋芦笋沙拉

藕片青椒鸡蛋沙拉

魔鬼蛋沙拉

酸奶鸡蛋沙拉

综合坚果鹌鹑蛋沙拉

意大利经*卡普里沙拉

培根芦笋鸡蛋沙拉

马苏里拉蚕豆沙拉

谷物

主题食材：藜麦、燕麦、大麦、大米、

荞麦、古斯米、薏米

菌菇藜麦沙拉

西蓝花大麦米沙拉

牛排古斯米沙拉

青瓜薏米火腿沙拉

玉米青豆凤尾鱼沙拉

森林蔬菜藜麦沙拉

燕麦米虾仁沙拉

蔓越莓坚果藜麦沙拉

纳豆豆腐米饭沙拉

荞麦片蔬菜沙拉

豆类

主题食材：红豆、鹰嘴豆、豆腐、纳豆、

芸豆、红腰豆

香椿苗黑豆干沙拉

牛油果豆腐沙拉

鹰嘴豆青豆玉米沙拉

豆干豌豆苗沙拉

黑豆白玉菇沙拉

黄瓜花红腰豆沙拉

白芸豆沙拉

红豆薏米桂圆沙拉

魔芋豆腐丝沙拉

青酱鹰嘴豆泥沙拉

薯类

主题食材：红薯、白薯、紫薯、山药、

芋头、甜菜根

牛油果虾仁薯片沙拉

紫薯水果酸奶沙拉

金枪鱼土豆泥沙拉

综合干果烤南瓜沙拉

红薯片油菜花沙拉

牛油果纳豆山药泥沙拉

奶香蔓越莓红薯泥沙拉

俄式土豆沙拉

芋艿蔬菜沙拉

三色菜根沙拉

水果

主题食材：水果 主食的特殊风味沙拉

橘子鸡肉藜麦沙拉

贝壳面水果沙拉

面包薯泥香蕉沙拉

柚子虾仁蛋饼沙拉

水果麦碗

牛油果酱沙拉

菠萝油条虾仁沙拉

芒果虾仁意面沙拉

苹果红肠土豆沙拉

脆麦条水果沙拉

温沙拉

温食沙拉，满足不太接受冷食的中国胃

古斯米烤南瓜沙拉

烤花椰菜温沙拉

莳萝海鲜芦笋温沙拉

豆角红肠古斯米沙拉

烤西葫芦沙拉

烤茄子年糕卷沙拉

烤菌菇麦片沙拉

烤彩椒面包沙拉

烤多春鱼沙拉

烤羽衣甘蓝沙拉

显示全部信息

好的，这是一本关于经典烹饪技艺、异域风味探索以及家庭烘焙艺术的图书简介。 《炉火纯青：从传统到创新的烹饪哲学与技艺精粹》 导言：重塑餐桌的记忆与未来 在快节奏的生活中，我们常常忘记了食物最本质的魅力——那种源于土地的芬芳，经由双手转化而成的温暖与慰藉。本书并非专注于某一类单一的菜系，而是深入探究烹饪艺术的底层逻辑与广阔边界。它是一部关于如何理解食材特性、掌握火候拿捏，并最终实现个人风味表达的全面指南。我们旨在带领读者，从最基础的刀工训练，到复杂的酱汁调配，再到精致的摆盘艺术，构建一套扎实而灵活的烹饪知识体系。 第一部分：基础的艺术——工具、技法与食材的对话 本篇将为初学者奠定坚实的基础，同时为资深厨师提供回顾与深化的视角。我们相信，伟大的烹饪始于对基础的尊重。 第一章：厨房的兵器库与布局哲学 我们将详细解析一套高效厨房应具备的核心工具。这不仅仅是关于拥有一把锋利的厨刀，更是关于理解不同刀具（如中式菜刀、日式柳刃、法式主厨刀）在处理不同食材时的功能差异。此外，我们探讨了锅具的选择——铸铁锅的蓄热优势、不粘锅的日常便利性、以及铜锅在精准温控上的不可替代性。本章还将涵盖厨房布局的“三角工作流”设计原则，确保从食材的存储、准备到烹饪过程的流畅性。 第二章：刀工的韵律与精准 刀工是衡量一个厨师基本功的核心标准。本章摒弃花哨的技巧，聚焦于实用性。内容涵盖了如何正确握刀、磨刀的日常维护，并系统讲解了从基础的切丁（Dice）、切丝（Julienne）、切片（Slice）到更精细的滚刀块（Roll Cut）和蓑衣花刀的制作要领。每一种刀法都配有详尽的图解和练习建议，旨在让读者形成稳定的节奏感和对食材厚度均匀度的把控力。 第三章：高汤的灵魂——风味的基石 高汤是西餐和许多亚洲菜系风味的“隐藏支柱”。我们深入剖析了鸡高汤（Fond de Volaille）、牛骨高汤（Brown Stock）和蔬菜清汤（Consommé）的制作秘诀。关键点在于如何通过慢炖、撇除浮沫和澄清过程，萃取出纯净且浓郁的鲜味物质。我们特别介绍了一种非传统但高效的“压力锅萃取法”，以节省长时间熬煮的精力。 第二部分：火候的掌控——温度与时间的精确博弈 本部分专注于热传递的科学原理，指导读者如何精确地利用不同的烹饪方式来展现食材的最佳状态。 第四章：煎与烤的魔力——美拉德反应的科学 煎（Searing）不仅仅是把食物加热，它是通过精确的高温引发美拉德反应，形成诱人的焦糖色和复杂风味的过程。我们对比了用澄清黄油（Ghee）、植物油和动物油进行煎制的效果差异。在烤制方面，本章详述了烤箱的“对流烤”与“辐射烤”的区别，并提供了烤制大型肉类（如全鸡或牛肩肉）时，如何使用探针温度计进行“盲烤”而不损失汁水的技术。 第五章：慢炖与焖煮——风味的深度融合 慢炖（Braising）和焖煮（Stewing）是让粗韧食材变得软糯多汁的魔法。我们详细解析了勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）和意大利炖小牛膝（Osso Buco）的传统配方，强调前期肉类上色和脱脂的重要性。此外，我们探讨了如何利用慢炖锅，在低温下长时间释放香料和芳香蔬菜（Mirepoix）的潜力。 第六章：蒸与煮的精微之处 蒸，尤其是中式点心和海鲜的烹饪方式，考验的是对蒸汽温度和密度的控制。本章提供了制作完美松软包子和晶莹剔透虾饺的蒸汽时间表。煮（Poaching）则被重新审视，不仅用于水波蛋，也用于制作精致的鱼柳，讲解了如何通过控制液体温度（如80°C左右）来保持蛋白质的嫩滑。 第三部分：异域的味觉地图——全球经典菜肴的深度解构 我们将带领读者进行一场穿越大洲的美食之旅，不再停留在表面模仿，而是探究每道菜背后的文化逻辑和核心调味品。 第七章：地中海的阳光：橄榄油与香草的交响 本章聚焦于希腊、意大利南部和西班牙的烹饪智慧。重点解析了特级初榨橄榄油在不同阶段（加热、调味、收尾）的应用。我们将提供一份详尽的“香草图谱”，区分新鲜香草与干燥香草的使用比例，并教授如何制作基础的经典地中海酱料，如正宗的塔塔酱（Tzatziki）和皮斯托酱（Pesto）。 第八章：东方的鲜与香：酱油、醋与发酵的力量 深入探讨亚洲烹饪中，发酵制品所带来的复杂“旨味”（Umami）。我们比较了不同产地的酱油（如日式薄口、广式生抽），并讲解了如何使用米醋、香醋和黑醋来平衡油腻或提升酸度。本章包含一份关于如何在家自制简单泡菜或腌菜的指南，理解发酵过程对风味深度的贡献。 第九章：拉丁风情的炽热：香料的混合与烟熏 本章着眼于墨西哥和秘鲁的烹饪精髓。我们将教授如何从零开始制作复杂的多香料复合粉（Rub），而不是依赖市售成品。重点讲解了烟熏辣椒（Chipotle, Ancho）的处理方法，以及如何平衡酸橙汁（Lime）与辛辣感，以达到拉丁菜系特有的活力与深度。 第四部分：餐桌的谢幕：酱汁的艺术与摆盘的哲学 一个菜肴的成功，往往在于那临门一脚的酱汁和视觉呈现。 第十章：经典酱汁的黄金法则 我们系统地梳理了法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的传统制作流程，强调了制作“鲁”（Roux）时的火候控制——从白鲁到深褐鲁的颜色变化与风味关联。同时，我们也介绍了现代烹饪中流行的乳化酱汁和油醋汁的稳定技术，确保酱汁的质地完美包裹食物。 第十一章：食物的视觉语言：从实用到美学的过渡 摆盘不再是多余的装饰，而是对烹饪成果的尊重。本章提供了从“堆砌式”到“分散式”摆盘风格的演变解析。内容涵盖了线条的运用、颜色的对比、高度的营造以及留白的重要性。我们提供了一系列不依赖复杂工具的快速摆盘技巧，让家庭烹饪也能拥有餐厅级别的精致感。 结语：永无止境的探索 烹饪是一场持续的对话，是科学与艺术的完美交融。本书提供的不是一套僵硬的食谱，而是一套可以自我演化的知识框架。掌握了这些基础与哲学，读者便能自信地拿起任何食材，在自家的厨房中，谱写属于自己的、独一无二的“炉火纯青”篇章。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一时间就被它“沙拉好食光”这个名字吸引了，感觉非常温馨，而且充满了对美好生活的向往。阅读这本书的过程，就像是经历了一场关于沙拉的美妙旅程。它让我明白，原来沙拉不仅仅是“吃草”，而是一种可以充满创意、营养丰富、而且非常美味的食物。书里对“依然七月”这个概念的诠释，非常打动我，让我联想到夏日里最鲜美多汁的水果和蔬菜，用最健康的方式呈现出来。在“水果蔬菜沙拉DIY制作”方面，这本书提供了非常详细的指导，从基础的食材搭配，到各种酱汁的制作，都循序渐进，非常容易上手。我尤其赞赏它对凯撒沙拉和考伯沙拉的深入解析，它不仅仅是提供了一个菜谱，更重要的是教会了我理解这两种经典沙拉的精髓，以及如何在此基础上做出属于自己的创新。我感觉这本书，让我对烹饪，特别是沙拉的制作，充满了信心和热情，迫不及待想要在厨房里大显身手。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，但对于制作沙拉，总觉得少了点什么关键的点。这本书的出现，就像给我打开了新世界的大门。它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，而是非常深入地讲解了制作沙拉背后的逻辑和创意。例如，它在讲到“水果蔬菜沙拉DIY制作”时，会引导你去思考不同水果和蔬菜的甜酸度、口感软硬度的搭配，以及如何通过巧妙的组合来达到风味上的平衡。书中的“依然七月”的意境，我理解为在最美好的季节，用最自然的食材，制作出最健康美味的食物，这是一种对生活品质的追求。我尤其喜欢它对凯撒沙拉和考伯沙拉的解析，它不仅仅是告诉你怎么复刻，更是教你如何理解其精髓，然后在此基础上进行属于你自己的创新。那些关于沙拉酱制作的配方和菜谱，更是详尽得令人咂舌，从最基础的油醋汁到更复杂的奶油酱，每一种都有其独到的风味和制作要点。读这本书，感觉就像是跟一位经验丰富的大厨在进行一对一的交流，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像一位老朋友在厨房里，一边和你聊天，一边手把手地教你做最美味的沙拉。它没有那些生硬的专业术语，也没有让人望而却步的复杂步骤。相反，它用一种非常亲切、非常生活化的语言，引导你走进沙拉的世界。我特别喜欢它在“沙拉好食光”这个主题下的种种描绘，它不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度，一种享受当下、珍惜食物的美好。书中的“依然七月”所代表的，我觉得是一种时间的美好，一种季节的馈赠，而这本书，就是教你如何将这份美好，用最简单、最健康的方式，变成餐桌上的享受。我在阅读时，脑海中不断浮现出那些色彩鲜艳、口感丰富的沙拉画面，感觉每一道菜品都充满了生命力。它对于水果蔬菜沙拉的DIY制作，有着非常细致的讲解，从食材的选择到最后的摆盘，都充满着巧妙的创意和实用的技巧。我已经被书中介绍的凯撒沙拉和考伯沙拉深深吸引，迫不及待想要动手实践。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对“DIY制作书籍”这个定位并没有太高的期待，总觉得会比较枯燥，充其量就是告诉你怎么切菜怎么拌。但这本书，完全超出了我的想象！它不仅仅是教你“怎么做”，更是让你“为什么这么做”。比如，在介绍水果蔬菜沙拉的搭配时，它会深入浅出地讲解不同食材的营养成分和风味组合的原理，让你不仅吃得健康，更能吃出智慧。我特别欣赏它在“沙拉好食光”这个主题上的用心，它将制作沙拉的过程描绘成一种享受，一种与食材对话、与味蕾共舞的美好时光。书里的一些小提示，比如如何挑选最新鲜的食材，如何处理易氧化变色的蔬菜，甚至是如何用最简单的方式让沙拉摆盘更具美感，都非常实用，让人感觉作者是真正站在读者角度考虑问题。我以前觉得做沙拉是一件随随便便的事情，但看完这本书，我才意识到，原来用心去做，一份简单的沙拉也能成为餐桌上的亮点，传递出满满的爱意和生活情趣。这本书让我觉得，健康饮食不应该是束缚，而是一种自由的创造和美好的享受。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我最大的感受就是它完全颠覆了我之前对沙拉的认知。我一直以为沙拉就是简单的把生菜、番茄、黄瓜切一切，淋上一点沙拉酱，顶多再加点吞拿鱼或者鸡胸肉。但这本书，简直是把沙拉这个概念提升到了一个全新的维度。从基础的沙拉酱配方开始，就细致入微地讲解了各种油醋汁、奶油酱、芝麻酱、甚至是麻酱的调配比例和技巧，光是看着那些颜色鲜艳、质地丰富的酱汁，就让人食欲大开。更别说它还介绍了如何根据不同的食材搭配不同的酱汁，这简直是点睛之笔！我还特别喜欢它对“依然七月”这个概念的阐述，仿佛将夏日里最美好的水果蔬菜，用最健康、最清爽的方式呈现出来，每一页都弥漫着一种阳光和活力的气息。书里那些精美的图片，更是让人垂涎欲滴，感觉每一道沙拉都是一件艺术品。我迫不及待地想尝试书里介绍的凯撒沙拉和考伯沙拉，想象着自己也能做出那样令人惊艳的美味，简直是一件非常有成就感的事情。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个关于生活美学的指南，让我对健康饮食有了全新的认识和追求。