特尚饮----80款人气咖啡馆特饮（凤凰生活） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林健良 著

图书标签:

• 咖啡
• 饮品
• 特调咖啡
• 咖啡馆
• 饮品制作
• 美食
• 生活方式
• DIY
• 创意饮品
• 凤凰生活

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553791128

商品编码：27926798432

包装：平装

开本：16

出版时间：2018-05-31

用纸：胶版纸

内容简介

本书汇集了80款原创特饮，每一款饮品都是“网红爆款”，以健康、时尚、好看、好喝为主要方向研发配方，尽可能使用天然食材和自制基础材料。在满足咖啡馆、饮品店的同时，还兼顾到家庭用户。饮品类型丰富，根据饮品的形态分为七大类：有冰沙类、咖啡类、气泡类、茶饮、液态甜点、思慕雪、无酒精鸡尾酒等。

本书取材轻松，一步骤一图解，将许多制作细节无保留跟大家分享，任何一款，大家只要看着配方就能做出来，美味就这么简单！除此之外，还邀请了饮品研发大师欧阳智安、咖啡大师林东源，为本书解读饮品的潮流和灵感。是不可多得的咖啡馆、饮品店、饮品爱好者的推荐读物。

作者简介 林健良 / 编著 
咖啡沙龙联合创始人
《咖啡年刊》总编辑

陈华琛 / 摄影
职业摄影师
影像、文字爱好者
美食、旅行达人
《摄影之友》杂志签约摄影师 目 录

01潮流与灵感

世界饮品潮流与趋势——欧阳智安

特饮的创意和巧思——林东源

 

02基础知识

什么是特饮及咖啡馆特饮分类

认识你身边的天然食材

调配饮品常备的物料

调配饮品常用的器具

调配饮品的基本技法

自制基础物料

饮品的装饰

 

03夏日冰沙

香蕉拿铁冰沙

青苹牛油果冰沙

玫瑰之恋冰沙

罗望子红茶冰沙

花生椰奶冰沙

……

04 咖啡类特饮

香草水果冰咖啡

太妃棉花糖拿铁

无花果柑橘热咖啡

椰奶冰摩卡

咖啡果皮哈密瓜冰

……

05气泡类特饮

番石榴莓果气泡

迷迭香蜜桃气泡

火山气泡果汁

杰西卡西瓜气泡

橙子气泡果汁

……

06创意茶饮

接骨木绿茶冰茶

蝶豆花冰茶

哈密瓜普洱冰茶

香蕉奶盐热红茶

香草水果波士热茶

……

07液态甜点

酸奶茶冻

芒果奶酪蛋糕

万圣节南瓜热拿铁

蜜桃茉莉花奶昔

酷米脆酸奶焦糖布丁

……

08 思慕雪系列 

葡萄燕麦思慕雪

排毒思慕雪

美白思慕雪

能量思慕雪

清爽补水思慕雪

……

09 无酒精鸡尾酒

绿野仙踪

波士香料托地

椰子青瓜莫西多

血腥玛丽

提基

……

前 言

我是咖啡媒体人，泡咖啡馆自是习惯。在咖啡馆，和咖啡师、咖啡馆主讨经验，和朋友聊风月，和客户谈工作……这里是我的一亩三分地！二十余年咖啡龄，给过我的咖啡体验，但我不能否认，“倦怠”也时而有之。曾好几度，我在餐单上犹豫半天却找不到能勾起欲望的饮品时，我会选择一杯苏打水。可见，顾客有时也需要新鲜感。

“云想衣裳花想容”，一次偶然让我遇见了这样的美。有一天我太太闲得无聊，从冰箱拿出一瓶养乐多倒在杯子里，然后加了一片柠檬和一点冰水，我喝过后，颇为“震惊”，这杯特饮酸甜度刚好，清爽畅快之余有柠檬的清香，它的品相更是惹人怜爱。她说，因为觉得养乐多口感黏稠和太甜，灵机一动，就这样做了改良。这次偶然触动了我，其实我们每个人都可以是调制特饮的“高手”！若是家里来客，给他们调制一款特别的饮品，岂不快哉！

慢时光的美，我喜放在杯盏中品饮，更喜与人同乐。几经市场调研、翻阅市面仅有的几本饮品书，我决心要做一本适用于咖啡馆及餐饮场所，并能部分适用于家庭的特饮书。健康，必定是她的脊梁，为此，我们在物料的选择上花了大量功夫，并且尽量选择天然的食材。时尚，该是她的风骨，我们用新颖的饮品观念去设计饮品，在这些配方中你可以尝试去变换材料，做出更多的变化。好看，自然是她的傲气，饮品形态、材料颜色搭配和装饰，哪样不能“勾引”你的食欲？本书图片中呈现的饮品状态，你完全可以做得到，它并不是为了拍照而卖弄风骚，而是实实在在地呈现真实。所以，我可以更有信心地说：每一杯特饮都能为你的一亩三分地添一份精致！关于书名，我们讨论了很久，终确定以“特尚饮”去诠释，意指“特别调制的时尚饮品”，又是“特上瘾”的谐音，希望这个特别的书名能够被更多读者记住。

感谢克丽玛咖啡培训机构的李陶先生对我想法的支持，我们十多年的合作早已有默契。克丽玛团队为本书做策划，定了基本框架后，饮品研发师小云（易秀云）老师开始做配方。为了让特饮以佳的状态呈现，期间我们不断地尝试比较、更换物料、调整比例，倾注的时间与精力不言而喻。跟专业的人合作是幸福的，小云老师是一个极有耐心、愿意接纳不同建议并且有着非常丰富饮品调制经验的人。根据本书的定位，小云老师增加了不少自制食材的内容，这也是本书其中一个出彩的部分。

本书另一个出彩的部分，就是图片摄影。这个要归功于我的大师兄——著名摄影师陈华琛。感谢他毫不推辞地加盟，这给了这本书一份大大的底气。他不仅擅长拍摄各种时尚大片，静物摄影也是非常出色的，哪怕是一些小场景细节他都把握得非常好，正是他的细致与追求赋予了图片灵魂。为了迁就他的档期，哪怕机票一改再改，都是值得的。特饮图片拍摄的前一天，他刚从国外回来，一下飞机就飞奔回家拿了灯光设备，然后又马不停蹄飞往广州拍摄特饮图片。在短短的五天时间里，即便是在高强度的工作状态下，大家也配合得非常好，顺利完成了拍摄，让这本书更美、更有品味。

还要感谢知名调酒师雷英晖先生提供的极大帮助，感谢专家欧阳智安、林东源先生对本书的专业建议。感谢我的团队——咖啡沙龙的小伙伴们——吴玲、廖志武、韩浩霖，这本书从选题策划到出版跨度两年时间，是你们把书一点点完善，将它呈现给各位读者。后，感谢江苏凤凰科学技术出版社的编辑陈艺，你的认真、细致真的打动到我，希望有机会再合作。

衷心希望各位读者能感受到我们的诚意，用一杯特饮去遇上一段惬意的时光。

咖啡沙龙 林健良

都市慢享：探寻城市角落里的咖啡哲学与手冲美学 《都市慢享：探寻城市角落里的咖啡哲学与手冲美学》 是一本深入剖析现代咖啡文化、着重于不同冲煮技艺的深度指南。本书并非聚焦于“网红”或“人气”的饮品配方，而是致力于引导读者理解咖啡豆的内在品质、烘焙的科学性，以及每一种冲煮器具所蕴含的独特风味塑造哲学。 全书分为四个核心部分，旨在构建一个从生豆到成品饮品的完整知识体系，满足对咖啡品质有更高追求的爱好者和希望提升自身冲煮技艺的咖啡师。 --- 第一部分：风味的起源——从咖啡树到杯中的科学（约350字） 本部分深入探讨了咖啡豆的“前世今生”，着重于影响最终风味的客观因素。我们摒弃了泛泛而谈的产区介绍，转而聚焦于那些决定咖啡风味基调的关键科学指标。 微气候与海拔的量化影响： 详细解析不同海拔和气候带（如高湿与干燥）如何影响咖啡樱桃的糖分积累和酸质形成。我们将对比分析特定微气候下生豆的密度、含水量与内部化学结构的变化，并配有图表说明糖度（Brix）与酸度（pH值）的变化曲线。 处理法的精细化对比： 不仅提及日晒、水洗和蜜处理，更深入探讨了厌氧发酵、二氧化碳浸渍等新兴处理法对风味谱的颠覆性影响。通过风味轮（Flavor Wheel）的解析，展示同一种豆子在不同处理法下呈现的香气差异（例如，蜜处理如何放大杏仁香而非单一的果酸）。 烘焙的物理与化学交织： 这一章是本书的重点之一。我们详述了烘焙曲线的解读，包括升温速率（RoR）、一爆与二爆的能量管理。内容聚焦于美拉德反应和焦糖化反应在不同烘焙阶段对风味物质（如吡嗪类、呋喃类化合物）的生成与转化，帮助读者理解为何深烘会减少酸度，增加醇厚度，并提供如何通过调整烘焙参数来精准控制某一特定风味特征（如烟熏感或巧克力感）的方法。 --- 第二部分：手冲的艺术——器具与水流的精确控制（约450字） 本部分完全脱离了“滤杯造型决定一切”的简单论断，转而聚焦于冲煮过程中水与咖啡粉的物理交互作用，这是决定萃取率和均一性的核心。 萃取理论的深入： 阐述了溶解性、扩散性和渗透性在萃取过程中的相互作用。我们引入了“萃取百分比”与“TDS（总溶解固体）”的精准测量方法，并解释了为何过度萃取和萃取不足的咖啡在口感上存在显著差异。 滤杯几何形态的流体力学分析： 我们不只是描述V60、Kalita Wave或Chemex的外形，而是通过模拟流体力学分析，解释它们的内壁结构（螺旋肋、平底结构）如何影响水流通过时的湍流程度和粉层被扰动的均匀性。例如，平底滤杯如何通过形成更均匀的粉层来挑战冲煮者对粉水接触时间的控制。 研磨粒度与水流阻力的关系： 详细探讨了不同类型磨豆机（锥刀与平刀）对研磨颗粒分布（Particle Size Distribution, PSD）的影响。内容强调，粗细粉比例（Fines Content）对冲煮时间的瞬时影响，以及如何通过调整研磨度来补偿不同烘焙度豆子的萃取难度。 水质的化学调配： 探讨了影响萃取的矿物质含量，特别是钙、镁离子的作用。我们提供了一套基础的水质配方指南，教导读者如何使用软水和特定矿物质添加剂，来增强咖啡豆中特定风味物质的释放，比如使用更高镁含量的水来提升花香的清晰度。 --- 第三部分：意式浓缩的严谨性——压力与时间的交响（约400字） 此部分专注于意式咖啡的萃取科学，强调稳定性和参数控制的重要性，而非快速出品。 “布粉”的科学： 深入探讨了粉碗中咖啡粉床密度和均匀度的重要性。内容涵盖了WDT（Weiss Distribution Technique，细针布粉）工具的原理，以及如何通过均匀布粉来有效抵抗“通道效应”（Channeling），从而保证压力均匀分散。 压力配置与萃取曲线： 区别讲解了传统9 Bar萃取与低压萃取（如RP-Tamping）的优劣。通过记录不同压力下的流速曲线，读者可以学习如何诊断萃取过程中是否存在过度阻力或阻力不足的情况，并据此调整填压力道。 牛奶的物理变化与拉花背后的科学： 这一章聚焦于牛奶的蛋白质和脂肪结构。详细介绍蒸汽棒加热过程中，如何通过精确的“打发”和“融合”步骤，将牛奶加热至理想温度（60-65°C），同时打入恰到好处的微小气泡，以实现丝绒般的质地（Microfoam），进而服务于复杂的拉花艺术。 --- 第四部分：风味再造——进阶的萃取优化与保存（约300字） 本书的最后一部分，指导读者如何将理论知识应用于日常实践，并延长咖啡的风味寿命。 深度风味校准与调整： 教授读者一套系统化的品鉴流程，侧重于识别“不完美”的萃取信号（如涩感、空洞感）。并提供针对性的解决方案，如若涩感明显，应立即考虑降低水温或缩短接触时间，而非一味地改变研磨度。 醇厚度的调控： 通过调整研磨度和萃取时间，精确控制咖啡液的醇厚度（Body）。例如，利用更细的研磨和更高的TDS来模拟法压壶带来的厚重口感，即使使用手冲器具。 咖啡豆的储存与衰减模型： 分析了氧化、脱水和风味物质挥发这三大咖啡豆风味衰减的主要因素。提供了基于科学研究的最佳密封、避光、控温储存方案，以及何时（最佳赏味期）使用特定处理法和烘焙度的咖啡豆的建议。 《都市慢享》 旨在成为咖啡爱好者工具箱中最可靠的参考书，它关注的不是如何在短时间内快速吸引眼球，而是如何通过深入理解背后的科学原理，长期稳定地制作出层次分明、风味纯粹的高品质咖啡。

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡爱好者，我一直对市面上那些“网红”咖啡馆和层出不穷的新品充满好奇，但很多时候，因为信息碎片化，很难找到真正有价值的推荐。这本书就像一个精心整理的宝藏地图，为我指明了方向。《特尚饮----80款人气咖啡馆特饮（凤凰生活）》这本书，无疑是我最近最值得投资的一本书。它不仅汇集了80款极具人气的特调咖啡，更重要的是，它让我看到了咖啡创新和发展的无限可能。我喜欢它从读者的角度出发，提供了一种简单易行的方式去体验各种不同的咖啡文化。那些看似普通的咖啡豆，在不同的咖啡师手中，经过巧妙的组合和创意，就能变成令人惊艳的艺术品。这本书的出现，让我觉得即使不去那些远在天边的咖啡馆，也能在家门口找到属于自己的那份“特尚”体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，对于热爱生活的人来说，咖啡不仅仅是一种提神醒脑的饮品，更是一种生活态度的体现。这本书《特尚饮----80款人气咖啡馆特饮（凤凰生活）》正是这样一本能触动你内心深处对“美好”的追求的书。它没有过于专业的技术术语，也没有枯燥的理论讲解，而是用一种更加贴近生活的方式，向我们展示了咖啡的无限魅力。每一款特调饮品，都像是一个小小的惊喜，等待着你去发现。我特别喜欢它那种“跟着书去探索”的引导方式，让我觉得阅读的过程本身就是一次充满乐趣的冒险。这本书让我明白，原来咖啡的世界如此广阔，原来一杯简单的咖啡，也可以承载如此多的创意和情感。它激发了我去尝试、去体验、去感受咖啡带来的多重惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我近期生活中最意外的惊喜！作为一个常年泡在咖啡馆，享受那份闲适与微醺的人，我总是在寻找新的味蕾体验。市面上关于咖啡的书籍很多，大多是讲咖啡豆的产地、烘焙、冲泡技巧，抑或是咖啡馆的历史文化，但真正能够直接告诉我“今天去哪家店，点什么饮品”的，却寥寥无几。而《特尚饮----80款人气咖啡馆特饮（凤凰生活）》这本书，恰恰填补了这一空白。它就像一位经验丰富的咖啡向导，把我带入了一个充满创意和惊喜的咖啡世界。从第一页翻开，我就被那些精心挑选的、充满诱惑力的特调饮品图片深深吸引。每一张图片都仿佛带着咖啡馆特有的香气，让人垂涎欲滴。我迫不及待地想要去探访书中所介绍的那些“人气咖啡馆”，去品尝那些独具匠心的特调咖啡。这本书不只是提供了一个饮品清单，它更是一种生活方式的倡导，一种对精致生活的追求。我喜欢它不拘泥于传统，勇于创新的精神，这正是我在咖啡馆中所寻求的。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我脑海里立刻浮现出无数个阳光明媚的午后，或者慵懒的周末，坐在一家充满格调的咖啡馆里，手中捧着一杯散发着迷人香气的特调咖啡。这本书的内容，正是对这种美好生活场景的绝佳注解。它不仅仅是一本关于咖啡的书，更是一本关于生活美学的书。每一款特调饮品背后，都可能是一个咖啡馆的故事，一种文化，一种生活态度。我喜欢它选择的这些“人气”咖啡馆，它们一定有着自己的独到之处，才能吸引如此多的顾客。通过这本书，我仿佛能够穿越时空，走进这些充满魅力的空间，与那些用心制作咖啡的人们交流。这是一种非常愉悦的阅读体验，它满足了我对精致生活的所有幻想。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，咖啡馆的魅力不仅仅在于那杯咖啡本身，更在于它所营造的那种氛围，以及那些隐藏在饮品背后的故事。这本书完美地捕捉到了这一点。它不仅仅是列举了80款饮品，更重要的是，它通过对这些饮品的介绍，展现了背后咖啡馆的独特品味和经营理念。我能感受到每一款特调背后，咖啡师的巧思和对细节的追求。那些充满想象力的名字，那些意想不到的食材搭配，都让我对咖啡的可能性有了全新的认识。这本书让我觉得，喝咖啡不再是一件例行公事，而是一次充满探索和发现的旅程。我特别欣赏它在介绍饮品时，那种细腻的描述，仿佛真的能让我通过文字感受到饮品的层次和风味。这比单纯的配方介绍要有趣得多，它激发了我更多的好奇心，想要亲自去验证这些文字描述是否真实地体现在味蕾之上。