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张婷... 编

图书标签:

• 素食
• 健康饮食
• 植物食谱
• 营养
• 食疗
• 蔬食
• 纯素
• 素食主义
• 健康生活
• 美食

店铺： 土星图书专营店

出版社： 轻工

ISBN：9787518418411

商品编码：27902777056

开本：16

出版时间：2018-03-01

基本信息

• 商品名称：素食新主张
• 作者：(法)原田幸代|译者:张婷
• 定价：49.8
• 出版社：轻工
• ISBN号：9787518418411

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-03-01
• 印刷时间：2018-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：183
• 字数：200千字

内容提要

素食不是清苦，而是不舍的美味；素食不是营养 匮乏，而是吃得*均衡多样；素食不是远离时尚，而 是充满法式大餐的优雅。
     不同于传统的素食食谱，原田幸代著的这本《素 食新主张》介绍了法式素食餐的制作方法。食谱所用 食材种类丰富、新颖，一般每道菜都用到20种左右的 食材。在食材搭配上，不仅考虑了营养均衡，*着重 加入了素食者容易缺乏的营养素，如蛋白质、维生素 B12等。并且引入了核桃油、葡萄子油、牛油果、奇 亚籽、鹰嘴豆粉等多种天然健康的新型食材，让你在 享受营养美味的同时，身体又多一份健康保障。
    

目录

*排毒养颜汤
（白萝卜香菇浓汤）
*蛋白卷
（春卷、加多加多酱和梅子醋）
*豆腐盅
（红绿两色的豆腐块）
*禅意沙拉
（柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻）
*鸟巢炸薯丝
（鸟巢炸薯丝、芥末蛋黄酱和豆腐蛋黄酱）
*日式浓汤
（用味噌调味的栗子面片与根菜）
*豆腐布利尼饼与洋姜沙拉
（豆腐绿橄榄饼和洋姜沙拉）
*荞麦面沙拉
（荞麦面条和煎豆腐）
*葛根汤
（豆腐、毛豆葛根汤）
多彩西班牙比萨
（夏日博饼比萨）
*松脆腌根菜
（腌根菜、红小扁豆和藜麦）
*素食千层
（土豆、西葫芦、番茄酱和大豆蛋白）
*田园焗菜
（焗西蓝花、金橘、豆乳）
活力咖喱饭
（咖喱大豆蛋白、一粒小麦和普通小麦）
什锦蔬菜饭
（布格麦、腌菜和丹贝）
蔬菜天妇罗
（豆腐馅天妇罗和三草沙拉配柠檬汁）
*丛林土豆派
（土豆泥、牛肝菌和香菇）
*春日西班牙式什锦饭
（时蔬鲜果杂烩饭）
辣拌乌冬面
（乌冬面和赤味噌炒蔬菜）
*素食蔬菜汤
（蔬菜汤、海带汤、香菇汤、海带香菇汤）
米汉堡
（大米汉堡坯和照烧豆腐）
活力大蚬壳粉
（绿色杂烩菜填馅和蔬菜蒜泥浓汤）
夏日蔬块
（甜椒挞和绿色沙拉）
炸可乐饼
（加入红色藜麦的可乐饼、柠汁菜花）
*手卷寿司
（节日寿司）
妈妈汤团
（南瓜团子和欧防风酱）
*素食便当
（米饭和小菜）
*田乐
（玉米糁子与赤味噌榛子酱煎蔬菜）
*索卡烤薄饼
（鹰嘴豆粉烤薄饼和牛油果萨尔萨辣酱）
多利亚菜园
（春日蔬菜焗米饭、焗麦饭
*森林黄油奶冻
（牛油果酱和白巧克力）
*醒神蛋糕和滋补茶
（菠萝玉米糁子蛋糕、生姜葛根茶）
*南瓜布丁
（南瓜布丁和焦糖栗子）
*秋日蛋糕
（鹰嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒）
*红宝石潘趣酒
（杏仁酱方块、木槿花石榴糖浆）
附录
制作调味油
主要食材迷你指南
烹饪技法索引
主要配料索引

《舌尖上的光影：当代都市饮食文化变迁录》 图书简介 一、引言：时代的餐桌，变迁的味蕾 我们正生活在一个前所未有的食物洪流时代。全球化、信息爆炸、生活节奏的日益加快，如同无形的推手，正在深刻地重塑着我们每日的“三餐四季”。《舌尖上的光影：当代都市饮食文化变迁录》并非一本简单的食谱或美食指南，它是一部深入社会肌理，探究现代都市人如何“吃”、为何“吃”、以及“吃”如何定义“我是谁”的文化人类学观察报告。本书聚焦于21世纪以来，尤其是在过去二十年间，中国乃至全球主要都市圈内，饮食习惯、消费模式、烹饪技艺与文化认同之间发生的复杂而微妙的互动与冲突。 二、饮食的“去中心化”与“标签化” 本书首先探讨了传统饮食结构的瓦解与重构。在过去，家庭和地域是饮食文化的核心支点，食物的传承依赖于代际间的口传心授和固定的时令节奏。然而，在信息驱动的都市生活中，这种模式正在被“去中心化”。 1. 外卖经济的崛起与“屏幕背后的厨房”： 详细剖析了外卖平台如何成为当代都市人主要的进食渠道。这种便利性带来了时间上的自由，却也导致了对“烹饪技能”的集体遗忘，以及对“食物来源透明度”的担忧。我们分析了“深夜食堂”文化在虚拟空间中的蔓延，以及这种“即时满足”如何潜移默化地改变了我们的饥饿感和饱腹感的定义。 2. 身份认同的“标签化”表达： 现代人越来越倾向于通过“吃什么”来界定自身的社会阶层、价值观和生活态度。本书系统梳理了近年来兴起的几大饮食“标签”——从对特定原产地（如“空运刺身”、“有机农场”）的迷恋，到对特定饮食方式（如“生酮饮食”、“间歇性断食”）的追捧。我们考察了这些标签背后的社会心理动因：是对健康焦虑的应对？还是对消费能力的隐秘炫耀？或者仅仅是对身份漂泊感的一种反抗？ 三、食物的全球化与在地化的张力 都市是全球化最敏感的熔炉，食物的流动性达到了历史最高点。本书用大量的案例研究展示了“全球食材”与“本土风味”之间持续不断的对话与博弈。 1. “伪异域”风味的流行与本土化改造： 探讨了如墨西哥卷饼、日式拉面、意式披萨等外来食物，如何在进入中国主要城市后，迅速被“中式”或“地方化”改造，以适应本地的味觉习惯和烹饪环境。这种改造既是市场需求的结果，也是文化适应性的体现。我们研究了本地厨师如何巧妙地在保留异域风味核心特征的同时，融入地方性的香料、火候和口感偏好。 2. 传统“老字号”的数字化生存困境： 深度访谈了数家坚持传统技艺的老字号餐饮企业。面对年轻一代对新奇体验的追求和对效率的苛求，这些坚守传统的店铺如何在保持“匠人精神”的同时，利用数字化工具（如公众号、短视频）进行品牌重塑和客群维护，成为了一个引人深思的议题。 四、都市空间中的“用餐仪式”的消亡与重建 用餐，本应是一种社会性的仪式，是家庭成员或社交网络成员进行情感连接的固定时点。都市生活的碎片化正在侵蚀这种仪式感。 1. 孤独用餐的常态化： 分析了“一人食”文化从边缘走向主流的社会背景。从日式一人食烤肉店的兴起，到“盲盒套餐”的流行，我们审视了现代都市人在快节奏中如何寻找高效且不尴尬的独享进食方式，以及这种“私密化”的进食行为对社会连结的影响。 2. “体验至上”的餐饮设计： 探讨了当代餐厅设计如何超越单纯的烹饪艺术，上升为一种“沉浸式体验”。从极简工业风到主题复古场景，餐厅不再仅仅是吃东西的地方，而是被设计用来拍照、打卡和制造社交货币的“剧场”。本书解析了这种“为视觉服务”的餐饮设计趋势，如何反向影响人们对食物本身的关注度。 五、健康焦虑与“清洁饮食”的科学与玄学 本书的最后一部分聚焦于现代人日益增长的健康焦虑如何投射到饮食选择上。 1. 精准营养学的入侵： 探讨了基因检测、肠道菌群分析等前沿科技如何被商业化，并催生了高度个性化的“定制食谱”。我们辩证地分析了精准营养带来的益处，以及它可能带来的新的“饮食偏执”和阶层固化——只有支付得起高昂检测费用的人，才能获得“最优化的”饮食方案。 2. 食物的“祛魅”与“神圣化”的循环： 考察了近年来兴起的对“超级食物”（Superfoods）的追捧。例如，藜麦、牛油果等如何从小众食材一跃成为健康象征。本书试图穿透这些营养光环，审视其背后的市场营销逻辑，以及公众对“完美食物”的浪漫化期待。 结论：在选择的迷宫中寻找平衡 《舌尖上的光影》最终呈现了一个矛盾的图景：我们拥有了史上最丰富的食物选择，却也承受着前所未有的选择焦虑。本书旨在提供一个观察的支点，帮助读者理解我们餐盘中的食物，是如何折射出我们所处的这个快速变迁的都市文明的复杂侧影。它呼吁回归食物的本质——营养、愉悦与连接，而非仅仅是标签、数据和社交资本。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是打开了我对“吃”的全新视角！之前我总觉得素食就是吃草，寡淡无味，甚至怀疑营养是否跟得上。但《素食新主张》彻底颠覆了我的刻板印象。它用一种非常生动、充满热情的方式，向我展示了素食的无限可能。书中不仅仅是罗列食谱，更多的是在分享一种生活哲学，一种对食材的敬畏，一种对健康的积极追求。我尤其喜欢作者在描述菜肴时那种细腻的笔触，仿佛能闻到烤箱里传来的香气，尝到食材本身散发的鲜甜。她并没有强迫读者一定要做到什么，而是通过分享自己探索素食的乐趣和收获，潜移默化地影响着我。读完这本书，我不再觉得素食是一种“牺牲”，反而觉得它是一种“升级”。那种对食物的重新认识，对身体的关照，让我觉得生活变得更加充实和有意义。我现在开始主动去尝试书中提到的各种食材搭配，发现了很多以前从未想过的美味组合。它不是一本简单的菜谱，更像是一本邀请我去体验、去感受、去创造的指南。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的文字风格非常引人入胜，读起来就像是在和一个经验丰富、又充满活力的朋友聊天。她没有用那些高深的术语，而是用最朴实的语言，分享了她对素食的理解和实践。书中很多小故事，关于她如何从一个无肉不欢的人转变为素食爱好者，这些经历真实而 relatable，让我觉得她并不遥不可及。我最欣赏的是作者对细节的关注，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何用不同的烹饪方式激发出食材最原始的香味，以及如何在素食中保证营养的均衡。她强调的不是“不吃什么”，而是“如何更好地吃”，这让我觉得特别受用。我尝试了书中介绍的几个简单食谱，味道出乎意料地好，而且制作过程也很有趣。这本书让我觉得，素食并非苦行，而是一种充满智慧和情趣的生活方式。它不仅仅是关于食物，更是关于如何与自然和谐相处，如何关爱自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我觉得，素食不仅仅是一种饮食方式，更是一种与世界对话的方式。作者在字里行间流露出的对自然的尊重和对生命的关怀，深深地触动了我。她没有用激进的语言去批评肉食，而是用一种平和、充满智慧的方式，引导读者去思考食物的来源，去认识到我们的一餐一饭，都与这个星球息息相关。《素食新主张》就像是一面镜子，照出了我过去对食物的漠视，也启发了我对未来饮食的思考。它让我开始关注食物的“故事”，关注食物背后的价值。读完这本书，我不再只是为了满足口腹之欲而进食，而是带着一种感恩和觉知去享受每一顿饭。这种内心的平静和对生活的热爱，是这本书带给我的最宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

我曾经认为，素食就是一种限制，一种妥协。但《素食新主张》彻底打破了我的这个认知。这本书带来的最大冲击，在于它展现了素食所蕴含的丰富创造力和无限可能性。作者通过极其生动的描述，将原本可能被认为单调的蔬菜、豆类、谷物，烹饪成了一道道令人垂涎欲滴的艺术品。她不仅仅是教你如何烹饪，更是教你如何去“感受”食物，如何去发掘每一种食材最独特的光彩。我被书中对于不同香料、不同调味方式的细致讲解所吸引，这让我明白，素食的魅力在于精妙的搭配和创意的组合，而不是简单的“去肉”。这本书给了我一个全新的视角去审视食物，让我意识到，原来如此简单的食材，也能绽放出如此绚烂的光芒。它让我开始期待每天的餐桌，期待去探索更多未知的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了一种前所未有的轻松感。我一直想尝试改变一下饮食习惯，但总是因为觉得麻烦或者担心吃不饱而犹豫不决。《素食新主张》完全消除了我的顾虑。它提供了一种非常务实和接地气的素食方案，让我觉得即使是忙碌的都市人也能轻松实践。作者分享了许多快速又美味的素食餐点，而且很多食材都是我们平时生活中常见的。最让我惊喜的是，书中对“为什么”素食做了非常深入浅出的解释，从环保角度到健康益处，都讲得非常透彻，让人心服口服。读完之后，我不再是盲目跟风，而是真正理解了素食的意义，并且充满信心去尝试。它就像是一盏指路明灯，让我看到了另一条更健康、更可持续的生活道路。我已经被这本书深深吸引，并且迫不及待地想把它推荐给所有对健康和生活有追求的朋友们。