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林江 著

图书标签:

• 美食
• 料理
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 生活
• 男性
• 成长
• 饮食文化
• 家常菜

店铺： 英典图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508657226

商品编码：27995824680

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：食帖07：大丈夫生于厨房

：39.00元

作者：林江

出版社：中信出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787508657226

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《食帖07：大丈夫生于厨房》编辑推荐：
42个男人与美食的精彩故事，40道色味俱全男人私房食谱，寻访全世界擅烹男人，捕察厨男令女人着迷的原因，揭开男人爱下厨的一切动机。让没进过厨房的男人爱上厨房，让情迷厨房的男人找到归属。
据统计，在追求心仪者时，会做饭的男人成功概率比不会做饭的男人高70%。
你可能无法轻松学会弹电吉他，却可以随时拿起锅铲，烧一手好菜，做自己厨房里的Rock Star！
《大丈夫生于厨房》是食帖品牌的第七本纸质出版物，以“男人与下厨”为主题，寻访全世界擅烹男人，他们中有演员、艺术家、设计师、作家、记者、书店人、主厨、美食博主，还有跨越时空的思想家。讲述42个男人与美食的精彩故事，揭开男人爱下厨的各异动机，捕察男人与美味之间的天然关联，公开40道色味俱全的男人私房料理食谱。

食帖WithEating，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
食帖新浪微博：@食帖
食帖微信公众号：witheating
现已出版多本特集书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜**》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》

内容提要

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《食帖07：大丈夫生于厨房》内容简介：
《大丈夫生于厨房》是食帖品牌的第七本纸质出版物，以“男人与下厨”为主题，寻访全世界擅烹男人，他们中有演员、艺术家、设计师、作家、记者、书店人、主厨、美食博主，还有跨越时空的思想家。讲述42个男人与美食的精彩故事，揭开男人爱下厨的各异动机，捕察男人与美味之间的天然关联，公开40道色味俱全的男人私房料理食谱。让没进过厨房的男人爱上厨房，让情迷厨房的男人找到归属。

目录

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拉页 / 男人与美酒：细数11国饮酒之趣

FEATURES
四个人的男子煮义
得厨房者得天下

Chapter1 下厨是他们生活的一部分
在厨房里，掌握整个家的温度
浸于艺术暖海，创造现实中的非现实
纵使兜兜转转，也终会找到方向
做饭，写作，都是生活而已
如果我都能做饭，你也一定可以
买菜也是一种生活情趣

Chapter2 他们知道下厨有多好玩
像茄子味噌汤似的平凡与特别
新鲜与实验感，就是我的烹饪灵感
躲在厨具背后的“科学家”
给每一道菜都安一个家
不听音乐的厨师不是好记者
爱上烹饪后，吃的旅程愈发有趣

Chapter3 他们为了爱和记忆下厨
抓住她的胃，是我的浪漫
每一顿饭都值得**的珍惜
不做书店了，或许就开一家餐馆
在老北京四合院里，扎下闽南菜的根
当男人独自在家时，他们吃些什么？

Chapter4 他们在美味中度过一生
19位名家的吃食历险

别册《猫山狗海》04
无法想象没有猫咪的生活
它的样子像是在说：“拍我！拍我！”

REGULARS
Recipe 大丈夫冬日晚餐
Recipe 吃甜哪是女人的特权
Column 要不要和我一起去找米？
Column 吉井忍的食桌07 大叔！炒面一份！
Column 食不言，饭后语07 独酌与斗酒
Column 鲜能知味06 男人就是要生鲜凶猛，大块吃肉

作者介绍

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受访人
朱亚文 / 演员，曾出演《闯关东》《红高粱》《黄金时代》《我是证人》《北上广不相信眼泪》等多部影视作品。
井浦新 / 日本演员、设计师、“匠文化机构”理事长、京都国立博物馆文化大使。
安东尼 / 作家，厨师，已创立工作室。出版过多本畅销书，《陪安东尼度过漫长岁月》系列已被改编为电影，并与漫画家丁冬合著有《二人饭店》。
许志强 / “晓风书屋”创始人，时尚廊前总经理。
龚林轩 / 自由摄影师，自由撰稿人，热爱烹饪和旅行。
安闹闹 / 法国美食博主、电视节目《世界青年说》嘉宾、《你所不知道的中国》节目嘉宾。
河马 / “河马食堂”主人，并创立公众号“河马私家厨房”，分享食器与食物的美好故事。
黑麦 / “黑麦的厨房”创始人、音乐记者。
zhuyi / 暗黑系甜品品牌“黑法师”创始人，HomeBistro下酒菜公众号作者。
雑鱼 / 鱼治设计和料理工作室创始人，《一顿自己的晚餐》作者。
Donal Skehan / 爱尔兰厨师、作家、食物摄影师、电视烹饪节目主持人。已出版《厨房英雄》系列烹饪书。
Gabriel Cabera / The Artful Desperado美食艺术博主。
Talib Hudda / 加拿大主厨，曾任丹麦哥本哈根米其林一星餐厅Marchal的厨师总管，2015年来到北京，现任GEROG JENSEN HOUSE行政总厨。
Zien Sam / 美国美食“Sam the Cooking Guy”博主，畅销食谱书作者，电视烹饪节目主持人。
J. Kenji López-Alt /《The Food Lab》专栏作者，Serious Eats烹饪总监。

特约撰稿人
吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，现游学法国；已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
老波头 / 上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”。著有《不素心：肉食者的吃喝经》《一味一世界——写给食物的颂歌》。
杨函憬 / goodone旧物仓及中古厨房创办人。
余师 / 网名“肥肥鱼”，著有《*孤独的冰箱和有故事的远方》。
Kakeru / 摄影师，美食爱好者。
朱添舒 / 美食与摄影爱好者。

文摘

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序言

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《寻味人间：舌尖上的中国记忆》 一部关于中国饮食文化变迁、地域风情与人生百味的深度记录 序章：烟火气中的时代脉搏 本书并非聚焦于某一特定食谱的解析，亦非单纯的烹饪技巧指南。它是一部行走在广袤神州大地上，对“吃”这一人类最基本需求的细致描摹，是对隐藏在每一道地方菜肴背后的历史、社会与情感的探寻。我们相信，要真正理解一个地方，必须先从它的厨房和餐桌开始。 在飞速发展的当代中国，传统的生活方式正经历着前所未有的冲击。许多古老的烹饪技艺面临失传的危险，地域性的饮食习惯也在全球化和快节奏生活的双重挤压下变得模糊。本书的创作初衷，便是抢救性地记录下这些正在消逝的“味道记忆”。 我们踏足了从北国雪域到南疆热土的每一个角落，不是为了寻访米其林星级餐厅，而是为了拜访那些世代坚守在街头巷尾、农家小院中的普通手艺人——那些掌握着家族秘方、用一生的时间打磨“一勺火候”的老食匠。 第一章：北纬的坚韧与醇厚——黄河流域的厚重底色 黄河，中华文明的母亲河，其孕育出的饮食文化，如这片土地一样，厚重而富有韧性。 我们首先抵达的是陕西关中平原。在这里，面食不再是简单的果腹之物，而是艺术品。《羊肉泡馍》的馍香四溢中，藏着古长安的兴衰史；“biangbiang面”的独特写法，反映了民间对文字的戏谑与热爱。我们深入探访了一位坚守手工擀制“裤带面”的老师傅，记录了他如何在一块面团上凝聚起对故乡不变的情感。他们的面食哲学是“劲道”，是生命力的象征，是抵御塞外风沙的坚实屏障。 转至山西，晋商的辉煌与沉寂被浓烈的醋酸味所佐证。《老陈醋》的酿造过程，是一场与时间漫长的博弈，它酸而不涩，是山西人骨子里的精明与内敛的体现。我们记录了太原老字号醋坊中，木桶内微生物群落的微妙变化，那是一种活着的历史。 在胶东半岛，海的馈赠塑造了他们咸鲜的口味。鲁菜的“清汤”与“醇厚”并非矛盾，而是对食材本味的极致尊重。海鲜的处理，是对海洋谦卑的致敬，他们懂得如何让鱼虾的鲜美在恰到好处的火候中得到升华，不喧宾夺主，但求相得益彰。 第二章：烟雨江南的精巧与诗意——“鲜”的哲学 江南水乡，烟雨迷蒙，他们的饮食哲学更偏向于“雅”与“精”。这里的厨师，更像是诗人，用最细腻的手法，描绘出时令的美景。 在苏锡常地区，对“甜”的运用达到了炉火纯青的境界。这不是简单的糖分堆砌，而是为了衬托食材本身的“鲜”和“嫩”。一道精致的《松鼠鳜鱼》，其鱼肉的松脆、酱汁的酸甜平衡，是检验一位厨师功力的试金石。我们描绘了江南地区对“刀工”的极致追求，无论是切丝、切丁还是雕花，都力求体现出江南人对生活细节的敏感度。 浙江的茶文化与饮食紧密交织。龙井虾仁的清雅，体现了“以茶入馔”的境界，既有茶的清香，又不失虾的弹嫩。在台州，我们记录了“东海渔村”的渔民们，他们如何用最简单的烹饪方式——清蒸，来庆祝一次丰收，那份对“原味”的执着，是他们对抗海洋力量的自信。 第三章：巴蜀的火热与生命的张力——味蕾上的江湖 如果说江南是温柔的诗篇，那么川渝地区便是热烈奔放的史诗。这里的食物，直击灵魂，充满了对抗平庸的勇气。 我们深入成都的苍蝇馆子，那里没有华丽的装修，只有沸腾的油锅和此起彼伏的吆喝声。川菜的魅力在于其“复合味型”的构建：麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩、重……多种味道的交响乐，绝非单一的“辣”所能概括。我们采访了一位传承了三代人的火锅底料手艺人，他向我们揭示了辣椒、花椒、牛油的配比如何形成一个动态的平衡系统，这是一种对味觉层次的精妙设计。 在山城重庆，陡峭的地形孕育出了更热烈、更厚重的味道。吊脚楼下的江湖气，与麻辣小面中那一口滚烫的汤汁紧密相连，那是底层人民对抗生活艰辛的内在力量的展现。 第四章：南方的湿热与创意的碰撞——海洋与香料的对话 向南，进入岭南及更远的西南地区，气候的变化带来了食材的剧变和烹饪方式的创新。 粤菜的“煲”与“炖”，是他们对湿热气候的一种妥协与智慧。慢炖的汤水，旨在祛湿养生，汤头之清澈与味道之浓郁形成了强烈的对比。我们拜访了广州一位专做“老火靓汤”的阿婆，她用二十余种药材和食材，熬制出了一锅家庭的智慧结晶，汤水是家的味道，也是对健康最朴素的祈求。 广西北部与云南，是香料的王国。傣族的“酸辣”与“生鲜”，是热带雨林赋予他们的天赋。柠檬、香茅、薄荷叶的组合，不仅调味，更是天然的防腐剂和消暑良方。云南的“十八怪”，也体现在他们的饮食中——“鲜花好吃不用菜”，人们将自然的馈赠直接搬上餐桌，充满了野性的生命力。 终章：餐桌上的社会切片 本书的最后，我们回到当代生活。随着高速公路的延伸和电商的发展，地域界限正在被模糊。然而，我们发现，即便是标准化的大规模生产，也无法完全替代家庭记忆中的那一口味道。 本书不仅仅是关于食物，更是关于人。它记录了老一代厨师对“规矩”的坚守，也记录了年轻一代如何将传统与现代（如分子料理、健康理念）相结合的努力。每一次举筷，每一次碰杯，都是对生活的一次确认，是对人与人之间情感连接的维系。 《寻味人间》带您进行一场感官的朝圣之旅，去理解，在中国这片广袤的土地上，每一粒米、每一片菜，都浸润着劳动者的汗水、历史的沉淀，以及对“好好吃饭”的朴素而深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

天啊，这本书简直是太棒了！我最近才拿到《大丈夫生于厨房》的食帖07，还没来得及仔细翻阅，就已经被它深深吸引住了。你知道吗，我一直是个对美食充满热情但厨艺却堪忧的“厨房小白”，每次看到那些精致的菜谱，我都跃跃欲试，但往往以失败告终。这次拿到这本书，我第一眼就被它的设计风格给打动了，那种复古又带着现代感的排版，还有那些充满生活气息的插画，瞬间就把我拉进了一个充满烟火气的厨房世界。我最喜欢的是它没有上来就给你一堆复杂难懂的理论，而是从一些非常基础的食材讲起，比如番茄，它会告诉你如何挑选最适合烹饪的番茄，以及番茄在不同菜肴中扮演的角色。这让我觉得，原来烹饪并不是高高在上的艺术，而是可以从最简单的原料开始，一点点去理解和创造的。我迫不及待地想尝试书里介绍的那些“一日一食”的小技巧，希望真的能改变我“厨房小白”的命运！而且，书里的文字也写得特别有温度，不像那种硬邦邦的教科书，而是像一个老朋友在跟你分享她的厨房秘籍，充满了生活智慧和对食物的热爱。我感觉这本书不仅仅是教我做菜，更是在教会我如何去感受生活，如何在这个充满忙碌的世界里，找到属于自己的那一份宁静和美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那种能够触及心灵的美食内容很感兴趣，而《大丈夫生于厨房》食帖07，似乎正是这样一本。它没有那种浮夸的、华而不实的调调，而是充满了真实的生活气息。我猜想，书里一定有很多关于食物与情感连接的故事，比如，某道菜勾起了作者童年的回忆，或者某次重要的聚会因为一顿家常菜而变得更加温馨。我喜欢这种能够打动人的内容，因为我知道，食物不仅仅是满足口腹之欲，它更承载着我们的记忆，我们的情感，以及我们与这个世界建立联系的方式。我期待着，在翻阅这本书的过程中，能够看到这些“有温度”的分享，能够感受到作者对于食物、对于生活的那份真挚和热爱。我希望它能让我明白，即使是在最平凡的厨房里，也能创造出充满爱和惊喜的味道。而且，我注意到“食帖”这个名字本身就很有意思，它似乎在暗示，每一份“帖子”，都是一份用心的呈现，一份对美好生活的邀请。我相信，这本书一定能给我带来很多关于“如何用心生活”的启发，不仅仅是烹饪，更是生活态度上的提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书的版式设计真的太吸引人了！我一拿到《大丈夫生于厨房》食帖07，就被它独特的风格迷住了。不是那种千篇一律的白色背景配黑色大字，而是充满了各种细节和巧思。比如，我注意到有些页面使用了复古的纸张纹理，还有一些用手绘风格的边框，这些小小的点缀，都让整本书充满了生命力，而不是冰冷的印刷品。我尤其喜欢它在菜谱旁边穿插的那些小故事或者食材的介绍，让我在学习制作菜肴的同时，也能了解到背后的一些文化和历史。这就像是给我的美食之旅增加了一个又一个有趣的“彩蛋”，让整个阅读过程变得更加丰富和有层次。我感觉作者非常用心地在每一个细节上，力求给读者带来最好的体验。我特别期待看到那些色彩鲜艳的食材图片，以及那些能够唤起食欲的特写镜头。我觉得，一本好的美食书，不应该仅仅是告诉我们“怎么做”，更应该能够“激发我们去做”，而这本书，无疑做到了这一点。我甚至觉得，光是翻阅这本书，就已经是一种享受，它能让我在繁忙的工作之余，找到一份短暂的放松和灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《大丈夫生于厨房》本身就充满了力量感，让人忍不住想一探究竟。虽然我还没开始正经地学习里面的食谱，但我已经能感受到它背后传达的那种精神。你有没有过那种感觉，就是在忙碌的生活中，突然发现烹饪可以是一种治愈？尤其是在这个快节奏的时代，我们常常被各种压力包围，而厨房，似乎成了一个可以让我们慢下来，专注于当下，找回内心平静的角落。这本书，我觉得就是在倡导一种“回归”的生活方式，回归到食物的本源，回归到亲手制作的乐趣，回归到与家人朋友围坐一桌的温暖。我特别欣赏它对于“大丈夫”这个词的解读，它不是指男性独有的阳刚之气，而是指一种敢于承担、勇于创造、并且能够在这平凡的厨房里，做出不平凡味道的精神。我希望通过这本书，我能获得一些这样的力量，不仅仅是在厨房里，更是在生活的方方面面。我脑海中已经开始勾勒出，未来我会在厨房里，哼着歌，认真地处理食材，然后看着锅里冒出的热气，感受到一种前所未有的满足感。这本书，在我看来，已经不只是一本食谱，更像是一本关于生活态度的指南，让人读来心潮澎湃。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“匠心”二字特别敏感的人，我相信任何事情，只要用心去做，都能散发出独特的光芒。而《大丈夫生于厨房》这本书，我觉得就是一本充满了“匠心”的作品。从我拿到它的第一眼，我就能感受到制作团队的用心。它的纸张质感，它的印刷质量，还有那些精美的插画和摄影，都透着一股子认真的劲儿。我猜想，书里不仅仅是食谱，可能还会有关于食材产地、制作工艺的介绍，甚至是对于某个特定烹饪技巧的深入探讨。我喜欢这种“刨根问底”式的解读，它让我觉得，不仅仅是在学习一道菜，更是在了解这道菜背后的故事和智慧。我期待着，这本书能让我对食材有更深的认识，对烹饪的理解更进一步。我觉得，它可能不只是给那些想要成为“厨房大师”的人准备的，它更像是给所有热爱生活、追求品质的人准备的。它会让你明白，即使是平常的家常菜，只要用心去对待，也能变得 extraordinary。我希望这本书能成为我厨房里的“宝藏”，让我每天都能从中汲取灵感，做出更多有心意、有温度的美味。