素食新主張 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張婷... 編

圖書標籤:

• 素食
• 健康飲食
• 植物食譜
• 營養
• 食療
• 蔬食
• 純素
• 素食主義
• 健康生活
• 美食

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 輕工

ISBN：9787518418411

商品編碼：27902777056

開本：16

齣版時間：2018-03-01

基本信息

• 商品名稱：素食新主張
• 作者：(法)原田幸代|譯者:張婷
• 定價：49.8
• 齣版社：輕工
• ISBN號：9787518418411

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-03-01
• 印刷時間：2018-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：183
• 字數：200韆字

內容提要

素食不是清苦，而是不捨的美味；素食不是營養 匱乏，而是吃得*均衡多樣；素食不是遠離時尚，而 是充滿法式大餐的優雅。
     不同於傳統的素食食譜，原田幸代著的這本《素 食新主張》介紹瞭法式素食餐的製作方法。食譜所用 食材種類豐富、新穎，一般每道菜都用到20種左右的 食材。在食材搭配上，不僅考慮瞭營養均衡，*著重 加入瞭素食者容易缺乏的營養素，如蛋白質、維生素 B12等。並且引入瞭核桃油、葡萄子油、牛油果、奇 亞籽、鷹嘴豆粉等多種天然健康的新型食材，讓你在 享受營養美味的同時，身體又多一份健康保障。
    

目錄

*排毒養顔湯
（白蘿蔔香菇濃湯）
*蛋白捲
（春捲、加多加多醬和梅子醋）
*豆腐盅
（紅綠兩色的豆腐塊）
*禪意沙拉
（柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻）
*鳥巢炸薯絲
（鳥巢炸薯絲、芥末蛋黃醬和豆腐蛋黃醬）
*日式濃湯
（用味噌調味的栗子麵片與根菜）
*豆腐布利尼餅與洋薑沙拉
（豆腐綠橄欖餅和洋薑沙拉）
*蕎麥麵沙拉
（蕎麥麵條和煎豆腐）
*葛根湯
（豆腐、毛豆葛根湯）
多彩西班牙比薩
（夏日博餅比薩）
*鬆脆醃根菜
（醃根菜、紅小扁豆和藜麥）
*素食韆層
（土豆、西葫蘆、番茄醬和大豆蛋白）
*田園焗菜
（焗西藍花、金橘、豆乳）
活力咖喱飯
（咖喱大豆蛋白、一粒小麥和普通小麥）
什錦蔬菜飯
（布格麥、醃菜和丹貝）
蔬菜天婦羅
（豆腐餡天婦羅和三草沙拉配檸檬汁）
*叢林土豆派
（土豆泥、牛肝菌和香菇）
*春日西班牙式什錦飯
（時蔬鮮果雜燴飯）
辣拌烏鼕麵
（烏鼕麵和赤味噌炒蔬菜）
*素食蔬菜湯
（蔬菜湯、海帶湯、香菇湯、海帶香菇湯）
米漢堡
（大米漢堡坯和照燒豆腐）
活力大蜆殼粉
（綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯）
夏日蔬塊
（甜椒撻和綠色沙拉）
炸可樂餅
（加入紅色藜麥的可樂餅、檸汁菜花）
*手捲壽司
（節日壽司）
媽媽湯團
（南瓜團子和歐防風醬）
*素食便當
（米飯和小菜）
*田樂
（玉米糝子與赤味噌榛子醬煎蔬菜）
*索卡烤薄餅
（鷹嘴豆粉烤薄餅和牛油果薩爾薩辣醬）
多利亞菜園
（春日蔬菜焗米飯、焗麥飯
*森林黃油奶凍
（牛油果醬和白巧剋力）
*醒神蛋糕和滋補茶
（菠蘿玉米糝子蛋糕、生薑葛根茶）
*南瓜布丁
（南瓜布丁和焦糖栗子）
*鞦日蛋糕
（鷹嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒）
*紅寶石潘趣酒
（杏仁醬方塊、木槿花石榴糖漿）
附錄
製作調味油
主要食材迷你指南
烹飪技法索引
主要配料索引

《舌尖上的光影：當代都市飲食文化變遷錄》 圖書簡介 一、引言：時代的餐桌，變遷的味蕾 我們正生活在一個前所未有的食物洪流時代。全球化、信息爆炸、生活節奏的日益加快，如同無形的推手，正在深刻地重塑著我們每日的“三餐四季”。《舌尖上的光影：當代都市飲食文化變遷錄》並非一本簡單的食譜或美食指南，它是一部深入社會肌理，探究現代都市人如何“吃”、為何“吃”、以及“吃”如何定義“我是誰”的文化人類學觀察報告。本書聚焦於21世紀以來，尤其是在過去二十年間，中國乃至全球主要都市圈內，飲食習慣、消費模式、烹飪技藝與文化認同之間發生的復雜而微妙的互動與衝突。 二、飲食的“去中心化”與“標簽化” 本書首先探討瞭傳統飲食結構的瓦解與重構。在過去，傢庭和地域是飲食文化的核心支點，食物的傳承依賴於代際間的口傳心授和固定的時令節奏。然而，在信息驅動的都市生活中，這種模式正在被“去中心化”。 1. 外賣經濟的崛起與“屏幕背後的廚房”： 詳細剖析瞭外賣平颱如何成為當代都市人主要的進食渠道。這種便利性帶來瞭時間上的自由，卻也導緻瞭對“烹飪技能”的集體遺忘，以及對“食物來源透明度”的擔憂。我們分析瞭“深夜食堂”文化在虛擬空間中的蔓延，以及這種“即時滿足”如何潛移默化地改變瞭我們的飢餓感和飽腹感的定義。 2. 身份認同的“標簽化”錶達： 現代人越來越傾嚮於通過“吃什麼”來界定自身的社會階層、價值觀和生活態度。本書係統梳理瞭近年來興起的幾大飲食“標簽”——從對特定原産地（如“空運刺身”、“有機農場”）的迷戀，到對特定飲食方式（如“生酮飲食”、“間歇性斷食”）的追捧。我們考察瞭這些標簽背後的社會心理動因：是對健康焦慮的應對？還是對消費能力的隱秘炫耀？或者僅僅是對身份漂泊感的一種反抗？ 三、食物的全球化與在地化的張力 都市是全球化最敏感的熔爐，食物的流動性達到瞭曆史最高點。本書用大量的案例研究展示瞭“全球食材”與“本土風味”之間持續不斷的對話與博弈。 1. “僞異域”風味的流行與本土化改造： 探討瞭如墨西哥捲餅、日式拉麵、意式披薩等外來食物，如何在進入中國主要城市後，迅速被“中式”或“地方化”改造，以適應本地的味覺習慣和烹飪環境。這種改造既是市場需求的結果，也是文化適應性的體現。我們研究瞭本地廚師如何巧妙地在保留異域風味核心特徵的同時，融入地方性的香料、火候和口感偏好。 2. 傳統“老字號”的數字化生存睏境： 深度訪談瞭數傢堅持傳統技藝的老字號餐飲企業。麵對年輕一代對新奇體驗的追求和對效率的苛求，這些堅守傳統的店鋪如何在保持“匠人精神”的同時，利用數字化工具（如公眾號、短視頻）進行品牌重塑和客群維護，成為瞭一個引人深思的議題。 四、都市空間中的“用餐儀式”的消亡與重建 用餐，本應是一種社會性的儀式，是傢庭成員或社交網絡成員進行情感連接的固定時點。都市生活的碎片化正在侵蝕這種儀式感。 1. 孤獨用餐的常態化： 分析瞭“一人食”文化從邊緣走嚮主流的社會背景。從日式一人食烤肉店的興起，到“盲盒套餐”的流行，我們審視瞭現代都市人在快節奏中如何尋找高效且不尷尬的獨享進食方式，以及這種“私密化”的進食行為對社會連結的影響。 2. “體驗至上”的餐飲設計： 探討瞭當代餐廳設計如何超越單純的烹飪藝術，上升為一種“沉浸式體驗”。從極簡工業風到主題復古場景，餐廳不再僅僅是吃東西的地方，而是被設計用來拍照、打卡和製造社交貨幣的“劇場”。本書解析瞭這種“為視覺服務”的餐飲設計趨勢，如何反嚮影響人們對食物本身的關注度。 五、健康焦慮與“清潔飲食”的科學與玄學 本書的最後一部分聚焦於現代人日益增長的健康焦慮如何投射到飲食選擇上。 1. 精準營養學的入侵： 探討瞭基因檢測、腸道菌群分析等前沿科技如何被商業化，並催生瞭高度個性化的“定製食譜”。我們辯證地分析瞭精準營養帶來的益處，以及它可能帶來的新的“飲食偏執”和階層固化——隻有支付得起高昂檢測費用的人，纔能獲得“最優化的”飲食方案。 2. 食物的“祛魅”與“神聖化”的循環： 考察瞭近年來興起的對“超級食物”（Superfoods）的追捧。例如，藜麥、牛油果等如何從小眾食材一躍成為健康象徵。本書試圖穿透這些營養光環，審視其背後的市場營銷邏輯，以及公眾對“完美食物”的浪漫化期待。 結論：在選擇的迷宮中尋找平衡 《舌尖上的光影》最終呈現瞭一個矛盾的圖景：我們擁有瞭史上最豐富的食物選擇，卻也承受著前所未有的選擇焦慮。本書旨在提供一個觀察的支點，幫助讀者理解我們餐盤中的食物，是如何摺射齣我們所處的這個快速變遷的都市文明的復雜側影。它呼籲迴歸食物的本質——營養、愉悅與連接，而非僅僅是標簽、數據和社交資本。

評分☆☆☆☆☆

我曾經認為，素食就是一種限製，一種妥協。但《素食新主張》徹底打破瞭我的這個認知。這本書帶來的最大衝擊，在於它展現瞭素食所蘊含的豐富創造力和無限可能性。作者通過極其生動的描述，將原本可能被認為單調的蔬菜、豆類、榖物，烹飪成瞭一道道令人垂涎欲滴的藝術品。她不僅僅是教你如何烹飪，更是教你如何去“感受”食物，如何去發掘每一種食材最獨特的光彩。我被書中對於不同香料、不同調味方式的細緻講解所吸引，這讓我明白，素食的魅力在於精妙的搭配和創意的組閤，而不是簡單的“去肉”。這本書給瞭我一個全新的視角去審視食物，讓我意識到，原來如此簡單的食材，也能綻放齣如此絢爛的光芒。它讓我開始期待每天的餐桌，期待去探索更多未知的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是打開瞭我對“吃”的全新視角！之前我總覺得素食就是吃草，寡淡無味，甚至懷疑營養是否跟得上。但《素食新主張》徹底顛覆瞭我的刻闆印象。它用一種非常生動、充滿熱情的方式，嚮我展示瞭素食的無限可能。書中不僅僅是羅列食譜，更多的是在分享一種生活哲學，一種對食材的敬畏，一種對健康的積極追求。我尤其喜歡作者在描述菜肴時那種細膩的筆觸，仿佛能聞到烤箱裏傳來的香氣，嘗到食材本身散發的鮮甜。她並沒有強迫讀者一定要做到什麼，而是通過分享自己探索素食的樂趣和收獲，潛移默化地影響著我。讀完這本書，我不再覺得素食是一種“犧牲”，反而覺得它是一種“升級”。那種對食物的重新認識，對身體的關照，讓我覺得生活變得更加充實和有意義。我現在開始主動去嘗試書中提到的各種食材搭配，發現瞭很多以前從未想過的美味組閤。它不是一本簡單的菜譜，更像是一本邀請我去體驗、去感受、去創造的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我覺得，素食不僅僅是一種飲食方式，更是一種與世界對話的方式。作者在字裏行間流露齣的對自然的尊重和對生命的關懷，深深地觸動瞭我。她沒有用激進的語言去批評肉食，而是用一種平和、充滿智慧的方式，引導讀者去思考食物的來源，去認識到我們的一餐一飯，都與這個星球息息相關。《素食新主張》就像是一麵鏡子，照齣瞭我過去對食物的漠視，也啓發瞭我對未來飲食的思考。它讓我開始關注食物的“故事”，關注食物背後的價值。讀完這本書，我不再隻是為瞭滿足口腹之欲而進食，而是帶著一種感恩和覺知去享受每一頓飯。這種內心的平靜和對生活的熱愛，是這本書帶給我的最寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的文字風格非常引人入勝，讀起來就像是在和一個經驗豐富、又充滿活力的朋友聊天。她沒有用那些高深的術語，而是用最樸實的語言，分享瞭她對素食的理解和實踐。書中很多小故事，關於她如何從一個無肉不歡的人轉變為素食愛好者，這些經曆真實而 relatable，讓我覺得她並不遙不可及。我最欣賞的是作者對細節的關注，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何用不同的烹飪方式激發齣食材最原始的香味，以及如何在素食中保證營養的均衡。她強調的不是“不吃什麼”，而是“如何更好地吃”，這讓我覺得特彆受用。我嘗試瞭書中介紹的幾個簡單食譜，味道齣乎意料地好，而且製作過程也很有趣。這本書讓我覺得，素食並非苦行，而是一種充滿智慧和情趣的生活方式。它不僅僅是關於食物，更是關於如何與自然和諧相處，如何關愛自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭一種前所未有的輕鬆感。我一直想嘗試改變一下飲食習慣，但總是因為覺得麻煩或者擔心吃不飽而猶豫不決。《素食新主張》完全消除瞭我的顧慮。它提供瞭一種非常務實和接地氣的素食方案，讓我覺得即使是忙碌的都市人也能輕鬆實踐。作者分享瞭許多快速又美味的素食餐點，而且很多食材都是我們平時生活中常見的。最讓我驚喜的是，書中對“為什麼”素食做瞭非常深入淺齣的解釋，從環保角度到健康益處，都講得非常透徹，讓人心服口服。讀完之後，我不再是盲目跟風，而是真正理解瞭素食的意義，並且充滿信心去嘗試。它就像是一盞指路明燈，讓我看到瞭另一條更健康、更可持續的生活道路。我已經被這本書深深吸引，並且迫不及待地想把它推薦給所有對健康和生活有追求的朋友們。