特尚飲----80款人氣咖啡館特飲（鳳凰生活） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林健良 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 特調咖啡
• 咖啡館
• 飲品製作
• 美食
• 生活方式
• DIY
• 創意飲品
• 鳳凰生活

店鋪： 唐人易和圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553791128

商品編碼：27926798432

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-05-31

用紙：膠版紙

內容簡介

本書匯集瞭80款原創特飲，每一款飲品都是“網紅爆款”，以健康、時尚、好看、好喝為主要方嚮研發配方，盡可能使用天然食材和自製基礎材料。在滿足咖啡館、飲品店的同時，還兼顧到傢庭用戶。飲品類型豐富，根據飲品的形態分為七大類：有冰沙類、咖啡類、氣泡類、茶飲、液態甜點、思慕雪、無酒精雞尾酒等。

本書取材輕鬆，一步驟一圖解，將許多製作細節無保留跟大傢分享，任何一款，大傢隻要看著配方就能做齣來，美味就這麼簡單！除此之外，還邀請瞭飲品研發大師歐陽智安、咖啡大師林東源，為本書解讀飲品的潮流和靈感。是不可多得的咖啡館、飲品店、飲品愛好者的推薦讀物。

作者簡介 林健良 / 編著 
咖啡沙龍聯閤創始人
《咖啡年刊》總編輯

陳華琛 / 攝影
職業攝影師
影像、文字愛好者
美食、旅行達人
《攝影之友》雜誌簽約攝影師 目 錄

01潮流與靈感

世界飲品潮流與趨勢——歐陽智安

特飲的創意和巧思——林東源

 

02基礎知識

什麼是特飲及咖啡館特飲分類

認識你身邊的天然食材

調配飲品常備的物料

調配飲品常用的器具

調配飲品的基本技法

自製基礎物料

飲品的裝飾

 

03夏日冰沙

香蕉拿鐵冰沙

青蘋牛油果冰沙

玫瑰之戀冰沙

羅望子紅茶冰沙

花生椰奶冰沙

……

04 咖啡類特飲

香草水果冰咖啡

太妃棉花糖拿鐵

無花果柑橘熱咖啡

椰奶冰摩卡

咖啡果皮哈密瓜冰

……

05氣泡類特飲

番石榴莓果氣泡

迷迭香蜜桃氣泡

火山氣泡果汁

傑西卡西瓜氣泡

橙子氣泡果汁

……

06創意茶飲

接骨木綠茶冰茶

蝶豆花冰茶

哈密瓜普洱冰茶

香蕉奶鹽熱紅茶

香草水果波士熱茶

……

07液態甜點

酸奶茶凍

芒果奶酪蛋糕

萬聖節南瓜熱拿鐵

蜜桃茉莉花奶昔

酷米脆酸奶焦糖布丁

……

08 思慕雪係列 

葡萄燕麥思慕雪

排毒思慕雪

美白思慕雪

能量思慕雪

清爽補水思慕雪

……

09 無酒精雞尾酒

綠野仙蹤

波士香料托地

椰子青瓜莫西多

血腥瑪麗

提基

……

前 言

我是咖啡媒體人，泡咖啡館自是習慣。在咖啡館，和咖啡師、咖啡館主討經驗，和朋友聊風月，和客戶談工作……這裏是我的一畝三分地！二十餘年咖啡齡，給過我的咖啡體驗，但我不能否認，“倦怠”也時而有之。曾好幾度，我在餐單上猶豫半天卻找不到能勾起欲望的飲品時，我會選擇一杯蘇打水。可見，顧客有時也需要新鮮感。

“雲想衣裳花想容”，一次偶然讓我遇見瞭這樣的美。有一天我太太閑得無聊，從冰箱拿齣一瓶養樂多倒在杯子裏，然後加瞭一片檸檬和一點冰水，我喝過後，頗為“震驚”，這杯特飲酸甜度剛好，清爽暢快之餘有檸檬的清香，它的品相更是惹人憐愛。她說，因為覺得養樂多口感黏稠和太甜，靈機一動，就這樣做瞭改良。這次偶然觸動瞭我，其實我們每個人都可以是調製特飲的“高手”！若是傢裏來客，給他們調製一款特彆的飲品，豈不快哉！

慢時光的美，我喜放在杯盞中品飲，更喜與人同樂。幾經市場調研、翻閱市麵僅有的幾本飲品書，我決心要做一本適用於咖啡館及餐飲場所，並能部分適用於傢庭的特飲書。健康，必定是她的脊梁，為此，我們在物料的選擇上花瞭大量功夫，並且盡量選擇天然的食材。時尚，該是她的風骨，我們用新穎的飲品觀念去設計飲品，在這些配方中你可以嘗試去變換材料，做齣更多的變化。好看，自然是她的傲氣，飲品形態、材料顔色搭配和裝飾，哪樣不能“勾引”你的食欲？本書圖片中呈現的飲品狀態，你完全可以做得到，它並不是為瞭拍照而賣弄風騷，而是實實在在地呈現真實。所以，我可以更有信心地說：每一杯特飲都能為你的一畝三分地添一份精緻！關於書名，我們討論瞭很久，終確定以“特尚飲”去詮釋，意指“特彆調製的時尚飲品”，又是“特上癮”的諧音，希望這個特彆的書名能夠被更多讀者記住。

感謝剋麗瑪咖啡培訓機構的李陶先生對我想法的支持，我們十多年的閤作早已有默契。剋麗瑪團隊為本書做策劃，定瞭基本框架後，飲品研發師小雲（易秀雲）老師開始做配方。為瞭讓特飲以佳的狀態呈現，期間我們不斷地嘗試比較、更換物料、調整比例，傾注的時間與精力不言而喻。跟專業的人閤作是幸福的，小雲老師是一個極有耐心、願意接納不同建議並且有著非常豐富飲品調製經驗的人。根據本書的定位，小雲老師增加瞭不少自製食材的內容，這也是本書其中一個齣彩的部分。

本書另一個齣彩的部分，就是圖片攝影。這個要歸功於我的大師兄——著名攝影師陳華琛。感謝他毫不推辭地加盟，這給瞭這本書一份大大的底氣。他不僅擅長拍攝各種時尚大片，靜物攝影也是非常齣色的，哪怕是一些小場景細節他都把握得非常好，正是他的細緻與追求賦予瞭圖片靈魂。為瞭遷就他的檔期，哪怕機票一改再改，都是值得的。特飲圖片拍攝的前一天，他剛從國外迴來，一下飛機就飛奔迴傢拿瞭燈光設備，然後又馬不停蹄飛往廣州拍攝特飲圖片。在短短的五天時間裏，即便是在高強度的工作狀態下，大傢也配閤得非常好，順利完成瞭拍攝，讓這本書更美、更有品味。

還要感謝知名調酒師雷英暉先生提供的極大幫助，感謝專傢歐陽智安、林東源先生對本書的專業建議。感謝我的團隊——咖啡沙龍的小夥伴們——吳玲、廖誌武、韓浩霖，這本書從選題策劃到齣版跨度兩年時間，是你們把書一點點完善，將它呈現給各位讀者。後，感謝江蘇鳳凰科學技術齣版社的編輯陳藝，你的認真、細緻真的打動到我，希望有機會再閤作。

衷心希望各位讀者能感受到我們的誠意，用一杯特飲去遇上一段愜意的時光。

咖啡沙龍 林健良

都市慢享：探尋城市角落裏的咖啡哲學與手衝美學 《都市慢享：探尋城市角落裏的咖啡哲學與手衝美學》 是一本深入剖析現代咖啡文化、著重於不同衝煮技藝的深度指南。本書並非聚焦於“網紅”或“人氣”的飲品配方，而是緻力於引導讀者理解咖啡豆的內在品質、烘焙的科學性，以及每一種衝煮器具所蘊含的獨特風味塑造哲學。 全書分為四個核心部分，旨在構建一個從生豆到成品飲品的完整知識體係，滿足對咖啡品質有更高追求的愛好者和希望提升自身衝煮技藝的咖啡師。 --- 第一部分：風味的起源——從咖啡樹到杯中的科學（約350字） 本部分深入探討瞭咖啡豆的“前世今生”，著重於影響最終風味的客觀因素。我們摒棄瞭泛泛而談的産區介紹，轉而聚焦於那些決定咖啡風味基調的關鍵科學指標。 微氣候與海拔的量化影響： 詳細解析不同海拔和氣候帶（如高濕與乾燥）如何影響咖啡櫻桃的糖分積纍和酸質形成。我們將對比分析特定微氣候下生豆的密度、含水量與內部化學結構的變化，並配有圖錶說明糖度（Brix）與酸度（pH值）的變化麯綫。 處理法的精細化對比： 不僅提及日曬、水洗和蜜處理，更深入探討瞭厭氧發酵、二氧化碳浸漬等新興處理法對風味譜的顛覆性影響。通過風味輪（Flavor Wheel）的解析，展示同一種豆子在不同處理法下呈現的香氣差異（例如，蜜處理如何放大杏仁香而非單一的果酸）。 烘焙的物理與化學交織： 這一章是本書的重點之一。我們詳述瞭烘焙麯綫的解讀，包括升溫速率（RoR）、一爆與二爆的能量管理。內容聚焦於美拉德反應和焦糖化反應在不同烘焙階段對風味物質（如吡嗪類、呋喃類化閤物）的生成與轉化，幫助讀者理解為何深烘會減少酸度，增加醇厚度，並提供如何通過調整烘焙參數來精準控製某一特定風味特徵（如煙熏感或巧剋力感）的方法。 --- 第二部分：手衝的藝術——器具與水流的精確控製（約450字） 本部分完全脫離瞭“濾杯造型決定一切”的簡單論斷，轉而聚焦於衝煮過程中水與咖啡粉的物理交互作用，這是決定萃取率和均一性的核心。 萃取理論的深入： 闡述瞭溶解性、擴散性和滲透性在萃取過程中的相互作用。我們引入瞭“萃取百分比”與“TDS（總溶解固體）”的精準測量方法，並解釋瞭為何過度萃取和萃取不足的咖啡在口感上存在顯著差異。 濾杯幾何形態的流體力學分析： 我們不隻是描述V60、Kalita Wave或Chemex的外形，而是通過模擬流體力學分析，解釋它們的內壁結構（螺鏇肋、平底結構）如何影響水流通過時的湍流程度和粉層被擾動的均勻性。例如，平底濾杯如何通過形成更均勻的粉層來挑戰衝煮者對粉水接觸時間的控製。 研磨粒度與水流阻力的關係： 詳細探討瞭不同類型磨豆機（錐刀與平刀）對研磨顆粒分布（Particle Size Distribution, PSD）的影響。內容強調，粗細粉比例（Fines Content）對衝煮時間的瞬時影響，以及如何通過調整研磨度來補償不同烘焙度豆子的萃取難度。 水質的化學調配： 探討瞭影響萃取的礦物質含量，特彆是鈣、鎂離子的作用。我們提供瞭一套基礎的水質配方指南，教導讀者如何使用軟水和特定礦物質添加劑，來增強咖啡豆中特定風味物質的釋放，比如使用更高鎂含量的水來提升花香的清晰度。 --- 第三部分：意式濃縮的嚴謹性——壓力與時間的交響（約400字） 此部分專注於意式咖啡的萃取科學，強調穩定性和參數控製的重要性，而非快速齣品。 “布粉”的科學： 深入探討瞭粉碗中咖啡粉床密度和均勻度的重要性。內容涵蓋瞭WDT（Weiss Distribution Technique，細針布粉）工具的原理，以及如何通過均勻布粉來有效抵抗“通道效應”（Channeling），從而保證壓力均勻分散。 壓力配置與萃取麯綫： 區彆講解瞭傳統9 Bar萃取與低壓萃取（如RP-Tamping）的優劣。通過記錄不同壓力下的流速麯綫，讀者可以學習如何診斷萃取過程中是否存在過度阻力或阻力不足的情況，並據此調整填壓力道。 牛奶的物理變化與拉花背後的科學： 這一章聚焦於牛奶的蛋白質和脂肪結構。詳細介紹蒸汽棒加熱過程中，如何通過精確的“打發”和“融閤”步驟，將牛奶加熱至理想溫度（60-65°C），同時打入恰到好處的微小氣泡，以實現絲絨般的質地（Microfoam），進而服務於復雜的拉花藝術。 --- 第四部分：風味再造——進階的萃取優化與保存（約300字） 本書的最後一部分，指導讀者如何將理論知識應用於日常實踐，並延長咖啡的風味壽命。 深度風味校準與調整： 教授讀者一套係統化的品鑒流程，側重於識彆“不完美”的萃取信號（如澀感、空洞感）。並提供針對性的解決方案，如若澀感明顯，應立即考慮降低水溫或縮短接觸時間，而非一味地改變研磨度。 醇厚度的調控： 通過調整研磨度和萃取時間，精確控製咖啡液的醇厚度（Body）。例如，利用更細的研磨和更高的TDS來模擬法壓壺帶來的厚重口感，即使使用手衝器具。 咖啡豆的儲存與衰減模型： 分析瞭氧化、脫水和風味物質揮發這三大咖啡豆風味衰減的主要因素。提供瞭基於科學研究的最佳密封、避光、控溫儲存方案，以及何時（最佳賞味期）使用特定處理法和烘焙度的咖啡豆的建議。 《都市慢享》 旨在成為咖啡愛好者工具箱中最可靠的參考書，它關注的不是如何在短時間內快速吸引眼球，而是如何通過深入理解背後的科學原理，長期穩定地製作齣層次分明、風味純粹的高品質咖啡。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我腦海裏立刻浮現齣無數個陽光明媚的午後，或者慵懶的周末，坐在一傢充滿格調的咖啡館裏，手中捧著一杯散發著迷人香氣的特調咖啡。這本書的內容，正是對這種美好生活場景的絕佳注解。它不僅僅是一本關於咖啡的書，更是一本關於生活美學的書。每一款特調飲品背後，都可能是一個咖啡館的故事，一種文化，一種生活態度。我喜歡它選擇的這些“人氣”咖啡館，它們一定有著自己的獨到之處，纔能吸引如此多的顧客。通過這本書，我仿佛能夠穿越時空，走進這些充滿魅力的空間，與那些用心製作咖啡的人們交流。這是一種非常愉悅的閱讀體驗，它滿足瞭我對精緻生活的所有幻想。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，對於熱愛生活的人來說，咖啡不僅僅是一種提神醒腦的飲品，更是一種生活態度的體現。這本書《特尚飲----80款人氣咖啡館特飲（鳳凰生活）》正是這樣一本能觸動你內心深處對“美好”的追求的書。它沒有過於專業的技術術語，也沒有枯燥的理論講解，而是用一種更加貼近生活的方式，嚮我們展示瞭咖啡的無限魅力。每一款特調飲品，都像是一個小小的驚喜，等待著你去發現。我特彆喜歡它那種“跟著書去探索”的引導方式，讓我覺得閱讀的過程本身就是一次充滿樂趣的冒險。這本書讓我明白，原來咖啡的世界如此廣闊，原來一杯簡單的咖啡，也可以承載如此多的創意和情感。它激發瞭我去嘗試、去體驗、去感受咖啡帶來的多重驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我近期生活中最意外的驚喜！作為一個常年泡在咖啡館，享受那份閑適與微醺的人，我總是在尋找新的味蕾體驗。市麵上關於咖啡的書籍很多，大多是講咖啡豆的産地、烘焙、衝泡技巧，抑或是咖啡館的曆史文化，但真正能夠直接告訴我“今天去哪傢店，點什麼飲品”的，卻寥寥無幾。而《特尚飲----80款人氣咖啡館特飲（鳳凰生活）》這本書，恰恰填補瞭這一空白。它就像一位經驗豐富的咖啡嚮導，把我帶入瞭一個充滿創意和驚喜的咖啡世界。從第一頁翻開，我就被那些精心挑選的、充滿誘惑力的特調飲品圖片深深吸引。每一張圖片都仿佛帶著咖啡館特有的香氣，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地想要去探訪書中所介紹的那些“人氣咖啡館”，去品嘗那些獨具匠心的特調咖啡。這本書不隻是提供瞭一個飲品清單，它更是一種生活方式的倡導，一種對精緻生活的追求。我喜歡它不拘泥於傳統，勇於創新的精神，這正是我在咖啡館中所尋求的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡愛好者，我一直對市麵上那些“網紅”咖啡館和層齣不窮的新品充滿好奇，但很多時候，因為信息碎片化，很難找到真正有價值的推薦。這本書就像一個精心整理的寶藏地圖，為我指明瞭方嚮。《特尚飲----80款人氣咖啡館特飲（鳳凰生活）》這本書，無疑是我最近最值得投資的一本書。它不僅匯集瞭80款極具人氣的特調咖啡，更重要的是，它讓我看到瞭咖啡創新和發展的無限可能。我喜歡它從讀者的角度齣發，提供瞭一種簡單易行的方式去體驗各種不同的咖啡文化。那些看似普通的咖啡豆，在不同的咖啡師手中，經過巧妙的組閤和創意，就能變成令人驚艷的藝術品。這本書的齣現，讓我覺得即使不去那些遠在天邊的咖啡館，也能在傢門口找到屬於自己的那份“特尚”體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，咖啡館的魅力不僅僅在於那杯咖啡本身，更在於它所營造的那種氛圍，以及那些隱藏在飲品背後的故事。這本書完美地捕捉到瞭這一點。它不僅僅是列舉瞭80款飲品，更重要的是，它通過對這些飲品的介紹，展現瞭背後咖啡館的獨特品味和經營理念。我能感受到每一款特調背後，咖啡師的巧思和對細節的追求。那些充滿想象力的名字，那些意想不到的食材搭配，都讓我對咖啡的可能性有瞭全新的認識。這本書讓我覺得，喝咖啡不再是一件例行公事，而是一次充滿探索和發現的旅程。我特彆欣賞它在介紹飲品時，那種細膩的描述，仿佛真的能讓我通過文字感受到飲品的層次和風味。這比單純的配方介紹要有趣得多，它激發瞭我更多的好奇心，想要親自去驗證這些文字描述是否真實地體現在味蕾之上。