果蔬雕刻入门+西瓜雕花详解教程 共2册 水果蔬菜雕刻入门基础 西瓜盅泰雕瓜雕雕刻方法与技巧详解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 果蔬雕刻
• 西瓜雕刻
• 雕刻入门
• 水果雕刻
• 蔬菜雕刻
• 泰雕
• 雕刻技巧
• 西瓜盅
• 手工DIY
• 美食制作

店铺： 舜博图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122314352

商品编码：28040598663

商品名称：西瓜雕花详解教程 

营销书名：以西瓜、哈密瓜、木瓜、苹果、火龙果等水果蔬菜为原料的新式食品雕刻技法（含香皂雕花技巧） 

作者：罗家良、张程 编著 

定价：48.00 

ISBN：9787122314352 

关键字：泰雕;西瓜雕;西瓜雕花;西瓜灯;西瓜盅;瓜雕 

重量：478克 

出版社：化学工业出版社

开本：16 

装帧：平 

出版时间：2018年04月 

版次：1 

页码：162 

印次：1 

 

《西瓜雕花全解教程》，介绍了源自泰雕的新式食品雕刻技法，以西瓜、哈密瓜、冬瓜、木瓜、苹果、火龙果等水果蔬菜为原料。 

四条教学视频，方便读者快速掌握雕刻技法。

 

罗家良 

中国烹饪名师、高级烹调师、著名食雕大师、糖艺大师。多年从事烹饪教学工作，尤其擅长食品雕刻、糖艺、果酱画。曾多次获得国内烹饪大赛金奖。2014年创办了沈阳罗家良食艺工作室，为国内外培养了大批实用型食雕糖艺人才，研发的第六代、第七代糖艺灯获国家发明专利。 

张程 

2016年入罗家良工作室学习果蔬雕刻，并拜罗家良先生为师，精于西瓜水果雕刻和香皂雕刻。2017年5月在“鑫郑发”杯首届辽宁省食雕冷菜厨艺大赛中获食品雕刻特金奖；2017年6月至7月赴泰国研修泰式西瓜雕；2017年9月获连云港首届“连农天下”果蔬雕刻大赛优秀奖。现任北京某五星级酒店果雕师。

 

本书介绍了西瓜雕的工具与材料，常见刀法，常见造型；分步骤详细介绍了玫瑰花、山茶花、太阳花等九种常见西瓜雕造型；介绍了各式西瓜雕造型80种；并附四条教学视频。有兴趣的读者也可继续浏览相关视频网站学习其他造型雕刻方法。

商品名称：	果蔬雕刻入门/上岗之路
作者：	李茂华	开本：	16开
定价：	35	页数：	153
现价：	售价为准	出版时间	2012-09-01
ISBN号：	9787111369264	印刷时间：	2012-09-01
出版社：	机械工业	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

李茂华编著的《果蔬雕刻入门》是根据《国家职业技能标准》中对中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求而编写的，内容包含了中、西式烹调师所应具备的果蔬雕刻的基本专业知识和基本技能，并附有大量的操作技能实例供学员参考。
《果蔬雕刻入门》可作为即将上岗或刚刚走上工作岗位的餐饮行业从业人员的培训用书，也可作为中等职业技术学校烹饪专业师生、职工餐饮培训人员和烹饪爱好者的参考书。

璀璨中华，舌尖上的艺术：传统与现代美食造型艺术精粹 第一部分：东方美学与餐桌的对话——中华传统美食造型艺术的深层解读 本书并非侧重于果蔬的短期雕刻技巧，而是深入探讨了中华饮食文化中“形、色、味、意”的统一哲学，以及如何通过食物的造型设计，来传达文化内涵与待客之道。 第一章：食器之“礼”——餐桌礼仪与视觉平衡的构建 本章详述了中国不同地域、不同宴席级别对餐桌布局的特殊要求。着重分析了“主位、副位”的视觉焦点如何引导宾客的目光，以及食物在餐桌上的陈列布局如何体现主人的待客诚意。我们探讨了器皿的选择，包括瓷器、玉器、漆器在不同菜品陈列中的功能性与象征意义，例如八宝盘的设计原则、冷盘的对称美学等。此外，还系统梳理了传统宴席中“冷热交替、大小相宜”的视觉节奏感设计，而非单纯的单个菜品美化。 第二章：食材的“本真”与“转化”——中式点心与面塑的结构美学 本书深入解析了传统中式点心（如寿桃、月饼、酥皮点心）在制作过程中，其外形纹理是如何遵循中国传统工艺美术的原则，如“工笔写意”、“阴刻阳雕”的理念。我们分析了如何利用面粉、糯米、豆沙等材料，通过揉、捏、压、印等非雕刻方式，实现复杂的立体造型，例如面塑中的“捏塑法”和“捆扎法”的精妙之处。本章重点阐述了如何通过控制食材的“自然形态”，而非强行改变其物理结构，来达到艺术表现的目的。 第三章：古典园林与文学意象在菜品中的隐喻 这一部分将视角从厨房转向文人雅士的审美空间。详细考究了宋代点茶、明代宴席中，如何借鉴古典园林（如苏州园林）的“借景”、“框景”手法来布置菜肴。例如，如何通过几片焯水的青菜叶，模拟出“一江春水”的意境；如何利用香料的摆放，再现“幽兰静谷”的氛围。同时，结合唐诗宋词的意象，分析了如何通过菜品的名称和造型暗示出特定的文化典故（如“鸳鸯戏水”、“梅开五福”的结构逻辑），强调的是意境的营造而非具象的模仿。 第二部分：现代餐饮空间的艺术化重构——摆盘、灯光与氛围的整体设计 本部分转向现代高级餐饮服务（Fine Dining）对“空间造型艺术”的要求，重点在于如何将菜品作为艺术品融入整体用餐体验的设计中。 第四章：解构与重塑——现代分子料理的“结构美学” 本章探讨了现代料理技术，如球化、乳化、冻结等，如何打破传统菜品的形态限制。我们不教授具体的球化步骤，而是分析其背后的几何学与物理学原理，以及如何利用这些技术创造出具有不稳定感和动态美的造型。重点在于讲解“负空间”在西式和融合菜系摆盘中的运用，即如何通过留白和线条的引导，使视觉焦点自然地落在菜肴的核心元素上。 第五章：光影叙事——照明设计在餐桌上的应用 高质量的用餐体验，照明是决定菜品色彩和质感的关键因素。本章详述了“显色指数”（CRI）对食物色彩呈现的重要性，以及不同色温的光线（暖光与冷光）如何影响人们对食物口感的判断。我们分析了定制化的聚光灯、侧光、背光如何被用来强调食物的纹理和光泽（如肉类表面的焦糖化效果、酱汁的反光度），实现“戏剧化”的视觉呈现。 第六章：从二维到三维——餐厅环境与食物的叙事连接 本章关注的是整体的“场域设计”。分析了如何通过背景墙的纹理、餐桌桌布的材质、以及餐具的形态，来烘托特定菜品的“主题性”。例如，在陈列海鲜时，如何选择带有粗粝感或水波纹的盘子，以增强“海洋气息”的联想。书中包含大量的案例分析，展示了如何通过环境元素的相互作用，为食客构建一个完整的、沉浸式的“餐桌故事”。 第七章：可持续设计与食物的循环美学 本章探讨了如何在追求艺术造型的同时，兼顾食材的零浪费原则。讲解了如何将传统宴席中被视为“边角料”的部分（如蔬菜的根茎、果皮的纤维），通过现代烹饪技术（如发酵、浸渍）转化为具有独特风味和造型的“佐餐装饰物”，从而实现材料价值的最大化利用，体现当代设计中的环保理念。 本书旨在为烹饪专业人士、餐饮管理者及美食爱好者提供一个从哲学高度审视“食物造型艺术”的框架，强调的是文化积淀、空间感知和整体设计思维，而非单一的刀工技巧训练。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 一直觉得果蔬雕刻是一门高深莫测的技艺，没想到这套《果蔬雕刻入门+西瓜雕花详解教程》却将它变得如此亲民。这本书最让我惊喜的是它的“入门”二字，真的做到了让零基础的人也能轻松上手。从最基础的刀具介绍，到蔬果的选择，再到各种基本的雕刻手法，讲解得条理清晰，深入浅出。尤其是在西瓜雕花的部分，它提供了多种不同风格的教程，有写实的花卉，也有可爱的卡通形象，还有更具艺术感的泰式雕刻。我试着按照书里的步骤，给家里的聚会做了一个简单的水果拼盘，虽然还达不到专业水准，但效果已经远超我自己的预期，家人朋友都赞不绝口。这本书让我觉得，原来只要掌握了方法和技巧，人人都可以成为“艺术家”。而且，它还不仅仅是教你雕刻，更是在传递一种生活的情趣和对细节的关注。我现在对水果的态度都变了，不再只是简单的“吃”，而是开始思考如何让它们“美”起来。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 作为一个对生活品质有一定追求的家庭主妇，我一直在寻找能够为家庭生活增添一些“小惊喜”的技能。这套《果蔬雕刻入门+西瓜雕花详解教程》恰好满足了我的愿望。书的编排非常合理，首先是入门基础，讲解了基本的雕刻工具、材料选择以及一些安全注意事项，这对于我这种新手来说非常重要。然后是针对西瓜雕花的详细教程，图文并茂，每一个步骤都清晰明了，就连我这样平时很少接触雕刻的人，也能照着做。特别是书里介绍的“泰雕瓜雕”技巧，那种将西瓜变成精美艺术品的感觉，真的让我非常着迷。它不仅仅是教授技术，更是一种对食材的尊重和对美的追求。我试着为家人的生日宴准备了一个西瓜雕花，虽然不是最复杂的，但大家看到的时候都非常惊喜，感觉整个宴席都因此变得更加特别。这本书让我觉得，原来简单的水果，也能变成如此惊艳的艺术品，这不仅提升了我家宴的档次，也让我对生活充满了更多的热情和创造力。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 终于找到一本让我能真正“动手”的书了！之前也看过一些关于果蔬雕刻的零散视频，但总感觉不成体系，看得一头雾水，上手也困难。这套《果蔬雕刻入门+西瓜雕花详解教程》完全不一样，它从最基础的“零基础”开始，循序渐进。比如，它会告诉你不同雕刻刀的用途，如何安全地使用，还有每种蔬果的特性，适合雕刻什么样的图案。我尤其喜欢它关于“泰式雕瓜”的部分，那种精巧的镂空和层次感，让我之前觉得高不可攀的技艺，现在也觉得有了实现的可能。书中提供了很多不同难度级别的作品示范，从简单的几何图形到复杂的动物造型，可以根据自己的掌握程度来选择练习。而且，它还会讲解一些关于色彩搭配和整体构图的技巧，让你不仅仅是雕刻，更能创造出有艺术感的作品。我最近跟着书里的教程，已经能雕刻一些简单的花朵和叶子了，虽然还有待提高，但那种“从无到有”的创造过程，真的让我感到非常充实和快乐。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 我是一名对美食和艺术都有浓厚兴趣的年轻人，一直觉得果蔬雕刻是一门既实用又具有观赏性的艺术。这套《果蔬雕刻入门+西瓜雕花详解教程》完全满足了我对这门技艺的探索欲。书的前半部分详细介绍了果蔬雕刻的基础知识，包括不同类型的水果和蔬菜的特性，以及各种雕刻刀具的使用方法和技巧，这让我对这个领域有了系统的了解。而最吸引我的还是关于西瓜雕花的详解教程，里面不仅有基础的花卉雕刻，还有更复杂的动物造型和创意设计，简直是“干货满满”。我尝试了几次，虽然一开始有些不顺手，但书中的提示和技巧非常到位，让我很快就掌握了关键。特别是在“西瓜盅”的制作方面，书里介绍了多种不同的风格和创意，让我看到了西瓜雕刻的无限可能。通过这本书，我不仅学会了如何雕刻，更学会了如何欣赏和创造美，让我对厨房的理解又进了一层。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这套书简直是我厨房里的“秘密武器”！作为一个平时只知道切菜、做饭的“厨房小白”，一直很羡慕那些在宴席上看到的水果拼盘，简直是艺术品！拿到这套《果蔬雕刻入门+西瓜雕花详解教程》，我简直像打开了新世界的大门。书里的图文并茂，从最基础的握刀姿势，到如何选择合适的蔬果，都讲得非常细致。我最喜欢的是西瓜雕花的教程，简直是手把手教学！看着那些教程一步步地把我不太熟悉的西瓜变成一只憨态可掬的小动物，或者一朵娇艳欲滴的花，成就感爆棚！而且，它还不仅仅是“好看”，书里还穿插了一些关于如何让雕刻的作品更持久、如何搭配不同水果的建议，这让我觉得它不仅仅是教技巧，更是在传递一种生活的美学。我试着做了几个简单的作品，虽然还有点生疏，但家人都惊艳到了，都说我的厨艺“升级”了！以后家里有聚会，再也不用担心水果盘单调无趣了，我可是有“秘籍”在手啦！