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依然七月 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 沙拉DIY
• 水果沙拉
• 蔬菜沙拉
• 凱撒沙拉
• 考伯沙拉
• 沙拉醬
• 美食
• 烹飪
• 食譜

店鋪： 恒久圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518418923

商品編碼：27974518343

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2018-04-01

商品參數

沙拉好食光
	定價	42.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	齣版時間	2018年04月
	開本	16開
	作者	依然七月
	頁數	0
	ISBN編碼	9787518418923

內容介紹
16款經*沙拉醬：沙拉好吃醬為魂 80款美味沙拉：葷素奶蛋肉，滿足不同的味蕾需求 有料又省事，沙拉是既可當菜，也可當主食的全能餐。 沙拉屬於外來飲食，主要以生食的蔬果為主，因為顔色漂亮，製作簡單很受喜愛。   尤其是對生活品質有要求的人群、健身愛好者追捧的美食。但因為傳統上認為沙拉隻是一道配菜，對於飲食結構以碳水化閤物為主的中國人，沙拉不是必須品隻能錦上添花。本書推齣主食 沙拉的概念，推齣80道沙拉。在這裏，沙拉不僅是一道配菜，而是一份製作簡單、外貌美好、健康美味且能吃飽的全能餐。符閤中國傳統飲食結構中不能缺少主食的習慣，又結閤瞭多吃蔬菜、水果的健康飲食理念。

關聯推薦

關於沙拉的告白：

沙拉是能吃飽的全能餐。

在與沙拉親密相處的日子裏，我瘦瞭50斤。

從簡單到豐盛，沙拉既可簡單傢常，又能成就饕餮盛宴。

減少煎炒烹炸，遠離煙熏火燎，雖食人間煙火，但無油膩之嫌。

 

 
目錄
菜譜使用說明 沙拉工具 11 種沙拉工具介紹 不常見食材 21 種不常見食材介紹 沙拉醬 沙拉醬總述 27 種沙拉醬配料介紹 16 款沙拉醬的熱量錶 16 款沙拉醬的製作 檸檬蛋黃醬 韆島醬 凱撒沙拉醬 芝麻沙拉醬

菜譜使用說明

沙拉工具

11 種沙拉工具介紹

不常見食材

21 種不常見食材介紹

沙拉醬

沙拉醬總述

27 種沙拉醬配料介紹

16 款沙拉醬的熱量錶

16 款沙拉醬的製作

檸檬蛋黃醬

韆島醬

凱撒沙拉醬

芝麻沙拉醬

蜂蜜芥末醬

顆粒芥末沙拉醬

牧場沙拉醬

酸奶沙拉醬

青醬沙拉醬

番茄莎莎醬

油醋汁

意大利香草汁

日式和風汁

大拌菜沙拉汁

青芥辣沙拉汁

薑香沙拉汁

粉麵

主題食材：意大利麵、粉絲、土豆粉、蕎麥麵

地中海意麵沙拉

冰草通心粉沙拉

墨魚丸蝦仁意麵沙拉

什錦蔬菜意麵沙拉

蘑菇金槍魚意麵沙拉

薄荷牛排意麵沙拉

香草醃三文魚意麵沙拉

蕎麥麵沙拉

土豆粉筍尖沙拉

菠菜粉絲金槍魚沙拉

包餅

主題食材：麵包、皮塔餅、墨西哥捲餅、

雞蛋餅、越南春捲

火腿Tartine 沙拉

什錦蔬菜皮塔餅沙拉

凱撒沙拉

地中海麵包沙拉

越南春捲沙拉

時蔬雞肉捲餅沙拉

熏三文魚蔬菜貝果沙拉

托斯卡納麵包沙拉

芝麻菜香草麵包沙拉

吐司麵包沙拉

蛋奶

主題食材：雞蛋、鵪鶉蛋、奶酪

經*考伯沙拉

乾果蔬菜奶酪沙拉

鵪鶉蛋蘆筍沙拉

藕片青椒雞蛋沙拉

魔鬼蛋沙拉

酸奶雞蛋沙拉

綜閤堅果鵪鶉蛋沙拉

意大利經*卡普裏沙拉

培根蘆筍雞蛋沙拉

馬蘇裏拉蠶豆沙拉

榖物

主題食材：藜麥、燕麥、大麥、大米、

蕎麥、古斯米、薏米

菌菇藜麥沙拉

西藍花大麥米沙拉

牛排古斯米沙拉

青瓜薏米火腿沙拉

玉米青豆鳳尾魚沙拉

森林蔬菜藜麥沙拉

燕麥米蝦仁沙拉

蔓越莓堅果藜麥沙拉

納豆豆腐米飯沙拉

蕎麥片蔬菜沙拉

豆類

主題食材：紅豆、鷹嘴豆、豆腐、納豆、

蕓豆、紅腰豆

香椿苗黑豆乾沙拉

牛油果豆腐沙拉

鷹嘴豆青豆玉米沙拉

豆乾豌豆苗沙拉

黑豆白玉菇沙拉

黃瓜花紅腰豆沙拉

白蕓豆沙拉

紅豆薏米桂圓沙拉

魔芋豆腐絲沙拉

青醬鷹嘴豆泥沙拉

薯類

主題食材：紅薯、白薯、紫薯、山藥、

芋頭、甜菜根

牛油果蝦仁薯片沙拉

紫薯水果酸奶沙拉

金槍魚土豆泥沙拉

綜閤乾果烤南瓜沙拉

紅薯片油菜花沙拉

牛油果納豆山藥泥沙拉

奶香蔓越莓紅薯泥沙拉

俄式土豆沙拉

芋艿蔬菜沙拉

三色菜根沙拉

水果

主題食材：水果 主食的特殊風味沙拉

橘子雞肉藜麥沙拉

貝殼麵水果沙拉

麵包薯泥香蕉沙拉

柚子蝦仁蛋餅沙拉

水果麥碗

牛油果醬沙拉

菠蘿油條蝦仁沙拉

芒果蝦仁意麵沙拉

蘋果紅腸土豆沙拉

脆麥條水果沙拉

溫沙拉

溫食沙拉，滿足不太接受冷食的中國胃

古斯米烤南瓜沙拉

烤花椰菜溫沙拉

蒔蘿海鮮蘆筍溫沙拉

豆角紅腸古斯米沙拉

烤西葫蘆沙拉

烤茄子年糕捲沙拉

烤菌菇麥片沙拉

烤彩椒麵包沙拉

烤多春魚沙拉

烤羽衣甘藍沙拉

顯示全部信息

好的，這是一本關於經典烹飪技藝、異域風味探索以及傢庭烘焙藝術的圖書簡介。 《爐火純青：從傳統到創新的烹飪哲學與技藝精粹》 導言：重塑餐桌的記憶與未來 在快節奏的生活中，我們常常忘記瞭食物最本質的魅力——那種源於土地的芬芳，經由雙手轉化而成的溫暖與慰藉。本書並非專注於某一類單一的菜係，而是深入探究烹飪藝術的底層邏輯與廣闊邊界。它是一部關於如何理解食材特性、掌握火候拿捏，並最終實現個人風味錶達的全麵指南。我們旨在帶領讀者，從最基礎的刀工訓練，到復雜的醬汁調配，再到精緻的擺盤藝術，構建一套紮實而靈活的烹飪知識體係。 第一部分：基礎的藝術——工具、技法與食材的對話 本篇將為初學者奠定堅實的基礎，同時為資深廚師提供迴顧與深化的視角。我們相信，偉大的烹飪始於對基礎的尊重。 第一章：廚房的兵器庫與布局哲學 我們將詳細解析一套高效廚房應具備的核心工具。這不僅僅是關於擁有一把鋒利的廚刀，更是關於理解不同刀具（如中式菜刀、日式柳刃、法式主廚刀）在處理不同食材時的功能差異。此外，我們探討瞭鍋具的選擇——鑄鐵鍋的蓄熱優勢、不粘鍋的日常便利性、以及銅鍋在精準溫控上的不可替代性。本章還將涵蓋廚房布局的“三角工作流”設計原則，確保從食材的存儲、準備到烹飪過程的流暢性。 第二章：刀工的韻律與精準 刀工是衡量一個廚師基本功的核心標準。本章摒棄花哨的技巧，聚焦於實用性。內容涵蓋瞭如何正確握刀、磨刀的日常維護，並係統講解瞭從基礎的切丁（Dice）、切絲（Julienne）、切片（Slice）到更精細的滾刀塊（Roll Cut）和蓑衣花刀的製作要領。每一種刀法都配有詳盡的圖解和練習建議，旨在讓讀者形成穩定的節奏感和對食材厚度均勻度的把控力。 第三章：高湯的靈魂——風味的基石 高湯是西餐和許多亞洲菜係風味的“隱藏支柱”。我們深入剖析瞭雞高湯（Fond de Volaille）、牛骨高湯（Brown Stock）和蔬菜清湯（Consommé）的製作秘訣。關鍵點在於如何通過慢燉、撇除浮沫和澄清過程，萃取齣純淨且濃鬱的鮮味物質。我們特彆介紹瞭一種非傳統但高效的“壓力鍋萃取法”，以節省長時間熬煮的精力。 第二部分：火候的掌控——溫度與時間的精確博弈 本部分專注於熱傳遞的科學原理，指導讀者如何精確地利用不同的烹飪方式來展現食材的最佳狀態。 第四章：煎與烤的魔力——美拉德反應的科學 煎（Searing）不僅僅是把食物加熱，它是通過精確的高溫引發美拉德反應，形成誘人的焦糖色和復雜風味的過程。我們對比瞭用澄清黃油（Ghee）、植物油和動物油進行煎製的效果差異。在烤製方麵，本章詳述瞭烤箱的“對流烤”與“輻射烤”的區彆，並提供瞭烤製大型肉類（如全雞或牛肩肉）時，如何使用探針溫度計進行“盲烤”而不損失汁水的技術。 第五章：慢燉與燜煮——風味的深度融閤 慢燉（Braising）和燜煮（Stewing）是讓粗韌食材變得軟糯多汁的魔法。我們詳細解析瞭勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和意大利燉小牛膝（Osso Buco）的傳統配方，強調前期肉類上色和脫脂的重要性。此外，我們探討瞭如何利用慢燉鍋，在低溫下長時間釋放香料和芳香蔬菜（Mirepoix）的潛力。 第六章：蒸與煮的精微之處 蒸，尤其是中式點心和海鮮的烹飪方式，考驗的是對蒸汽溫度和密度的控製。本章提供瞭製作完美鬆軟包子和晶瑩剔透蝦餃的蒸汽時間錶。煮（Poaching）則被重新審視，不僅用於水波蛋，也用於製作精緻的魚柳，講解瞭如何通過控製液體溫度（如80°C左右）來保持蛋白質的嫩滑。 第三部分：異域的味覺地圖——全球經典菜肴的深度解構 我們將帶領讀者進行一場穿越大洲的美食之旅，不再停留在錶麵模仿，而是探究每道菜背後的文化邏輯和核心調味品。 第七章：地中海的陽光：橄欖油與香草的交響 本章聚焦於希臘、意大利南部和西班牙的烹飪智慧。重點解析瞭特級初榨橄欖油在不同階段（加熱、調味、收尾）的應用。我們將提供一份詳盡的“香草圖譜”，區分新鮮香草與乾燥香草的使用比例，並教授如何製作基礎的經典地中海醬料，如正宗的塔塔醬（Tzatziki）和皮斯托醬（Pesto）。 第八章：東方的鮮與香：醬油、醋與發酵的力量 深入探討亞洲烹飪中，發酵製品所帶來的復雜“旨味”（Umami）。我們比較瞭不同産地的醬油（如日式薄口、廣式生抽），並講解瞭如何使用米醋、香醋和黑醋來平衡油膩或提升酸度。本章包含一份關於如何在傢自製簡單泡菜或醃菜的指南，理解發酵過程對風味深度的貢獻。 第九章：拉丁風情的熾熱：香料的混閤與煙熏 本章著眼於墨西哥和秘魯的烹飪精髓。我們將教授如何從零開始製作復雜的多香料復閤粉（Rub），而不是依賴市售成品。重點講解瞭煙熏辣椒（Chipotle, Ancho）的處理方法，以及如何平衡酸橙汁（Lime）與辛辣感，以達到拉丁菜係特有的活力與深度。 第四部分：餐桌的謝幕：醬汁的藝術與擺盤的哲學 一個菜肴的成功，往往在於那臨門一腳的醬汁和視覺呈現。 第十章：經典醬汁的黃金法則 我們係統地梳理瞭法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的傳統製作流程，強調瞭製作“魯”（Roux）時的火候控製——從白魯到深褐魯的顔色變化與風味關聯。同時，我們也介紹瞭現代烹飪中流行的乳化醬汁和油醋汁的穩定技術，確保醬汁的質地完美包裹食物。 第十一章：食物的視覺語言：從實用到美學的過渡 擺盤不再是多餘的裝飾，而是對烹飪成果的尊重。本章提供瞭從“堆砌式”到“分散式”擺盤風格的演變解析。內容涵蓋瞭綫條的運用、顔色的對比、高度的營造以及留白的重要性。我們提供瞭一係列不依賴復雜工具的快速擺盤技巧，讓傢庭烹飪也能擁有餐廳級彆的精緻感。 結語：永無止境的探索 烹飪是一場持續的對話，是科學與藝術的完美交融。本書提供的不是一套僵硬的食譜，而是一套可以自我演化的知識框架。掌握瞭這些基礎與哲學，讀者便能自信地拿起任何食材，在自傢的廚房中，譜寫屬於自己的、獨一無二的“爐火純青”篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像一位老朋友在廚房裏，一邊和你聊天，一邊手把手地教你做最美味的沙拉。它沒有那些生硬的專業術語，也沒有讓人望而卻步的復雜步驟。相反，它用一種非常親切、非常生活化的語言，引導你走進沙拉的世界。我特彆喜歡它在“沙拉好食光”這個主題下的種種描繪，它不僅僅是關於食物，更是關於一種生活態度，一種享受當下、珍惜食物的美好。書中的“依然七月”所代錶的，我覺得是一種時間的美好，一種季節的饋贈，而這本書，就是教你如何將這份美好，用最簡單、最健康的方式，變成餐桌上的享受。我在閱讀時，腦海中不斷浮現齣那些色彩鮮艷、口感豐富的沙拉畫麵，感覺每一道菜品都充滿瞭生命力。它對於水果蔬菜沙拉的DIY製作，有著非常細緻的講解，從食材的選擇到最後的擺盤，都充滿著巧妙的創意和實用的技巧。我已經被書中介紹的凱撒沙拉和考伯沙拉深深吸引，迫不及待想要動手實踐。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最大的感受就是它完全顛覆瞭我之前對沙拉的認知。我一直以為沙拉就是簡單的把生菜、番茄、黃瓜切一切，淋上一點沙拉醬，頂多再加點吞拿魚或者雞胸肉。但這本書，簡直是把沙拉這個概念提升到瞭一個全新的維度。從基礎的沙拉醬配方開始，就細緻入微地講解瞭各種油醋汁、奶油醬、芝麻醬、甚至是麻醬的調配比例和技巧，光是看著那些顔色鮮艷、質地豐富的醬汁，就讓人食欲大開。更彆說它還介紹瞭如何根據不同的食材搭配不同的醬汁，這簡直是點睛之筆！我還特彆喜歡它對“依然七月”這個概念的闡述，仿佛將夏日裏最美好的水果蔬菜，用最健康、最清爽的方式呈現齣來，每一頁都彌漫著一種陽光和活力的氣息。書裏那些精美的圖片，更是讓人垂涎欲滴，感覺每一道沙拉都是一件藝術品。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的凱撒沙拉和考伯沙拉，想象著自己也能做齣那樣令人驚艷的美味，簡直是一件非常有成就感的事情。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個關於生活美學的指南，讓我對健康飲食有瞭全新的認識和追求。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“DIY製作書籍”這個定位並沒有太高的期待，總覺得會比較枯燥，充其量就是告訴你怎麼切菜怎麼拌。但這本書，完全超齣瞭我的想象！它不僅僅是教你“怎麼做”，更是讓你“為什麼這麼做”。比如，在介紹水果蔬菜沙拉的搭配時，它會深入淺齣地講解不同食材的營養成分和風味組閤的原理，讓你不僅吃得健康，更能吃齣智慧。我特彆欣賞它在“沙拉好食光”這個主題上的用心，它將製作沙拉的過程描繪成一種享受，一種與食材對話、與味蕾共舞的美好時光。書裏的一些小提示，比如如何挑選最新鮮的食材，如何處理易氧化變色的蔬菜，甚至是如何用最簡單的方式讓沙拉擺盤更具美感，都非常實用，讓人感覺作者是真正站在讀者角度考慮問題。我以前覺得做沙拉是一件隨隨便便的事情，但看完這本書，我纔意識到，原來用心去做，一份簡單的沙拉也能成為餐桌上的亮點，傳遞齣滿滿的愛意和生活情趣。這本書讓我覺得，健康飲食不應該是束縛，而是一種自由的創造和美好的享受。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一時間就被它“沙拉好食光”這個名字吸引瞭，感覺非常溫馨，而且充滿瞭對美好生活的嚮往。閱讀這本書的過程，就像是經曆瞭一場關於沙拉的美妙旅程。它讓我明白，原來沙拉不僅僅是“吃草”，而是一種可以充滿創意、營養豐富、而且非常美味的食物。書裏對“依然七月”這個概念的詮釋，非常打動我，讓我聯想到夏日裏最鮮美多汁的水果和蔬菜，用最健康的方式呈現齣來。在“水果蔬菜沙拉DIY製作”方麵，這本書提供瞭非常詳細的指導，從基礎的食材搭配，到各種醬汁的製作，都循序漸進，非常容易上手。我尤其贊賞它對凱撒沙拉和考伯沙拉的深入解析，它不僅僅是提供瞭一個菜譜，更重要的是教會瞭我理解這兩種經典沙拉的精髓，以及如何在此基礎上做齣屬於自己的創新。我感覺這本書，讓我對烹飪，特彆是沙拉的製作，充滿瞭信心和熱情，迫不及待想要在廚房裏大顯身手。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，但對於製作沙拉，總覺得少瞭點什麼關鍵的點。這本書的齣現，就像給我打開瞭新世界的大門。它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，而是非常深入地講解瞭製作沙拉背後的邏輯和創意。例如，它在講到“水果蔬菜沙拉DIY製作”時，會引導你去思考不同水果和蔬菜的甜酸度、口感軟硬度的搭配，以及如何通過巧妙的組閤來達到風味上的平衡。書中的“依然七月”的意境，我理解為在最美好的季節，用最自然的食材，製作齣最健康美味的食物，這是一種對生活品質的追求。我尤其喜歡它對凱撒沙拉和考伯沙拉的解析，它不僅僅是告訴你怎麼復刻，更是教你如何理解其精髓，然後在此基礎上進行屬於你自己的創新。那些關於沙拉醬製作的配方和菜譜，更是詳盡得令人咂舌，從最基礎的油醋汁到更復雜的奶油醬，每一種都有其獨到的風味和製作要點。讀這本書，感覺就像是跟一位經驗豐富的大廚在進行一對一的交流，受益匪淺。