正版 在酒之巅：嘉雅的天地人 解读酿酒的详细过程及步骤 葡萄种植、采收、酿制到灌装的步 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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爱德华·斯坦伯格 著

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店铺： 布克专营店

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787553507293

商品编码：28042563362

包装：平装-胶订

开本：32

出版时间：2017-11-01

商品参数

在酒之巅：嘉雅的天地人
	定价	88.00
	出版社	上海文化出版社
	版次	1
	出版时间	2017年11月
	开本	32开
	作者	爱德华·斯坦伯格 著；齐仲蝉 译
	装帧	平装-胶订
	页数
	字数
	ISBN编码	9787553507293
	重量	635

内容介绍
本书讲述意大利*具革命性的酿酒师安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja），酿造世界**佳酿的传奇。全书深入解读酿酒的详细过程及步骤，同时交织着两条脉络：一是集中介绍1989年圣罗伦佐**红酒的酿造过程，从葡萄种植、采收、酿制到灌装的步骤，细腻生动，娓娓道来；另一个是述说安杰罗·嘉雅，怎样把*款默默无闻的红酒--芭芭罗斯科，打造成国际**名酒。本书风格独特，令爱酒人爱不释手。充满了引人入胜的细腻描写，轻松的风格又令专业的葡萄酒技术问题浅显易懂。一些细节也令人惊讶，为什么你的词典里对葡萄酒的解释可能是谎言……*重要的，本书是对葡萄酒的颂歌，是作者爱德华·斯坦伯格和译者齐仲蝉的倾情力作。
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《葡萄酒的艺术：从藤蔓到杯中的漫长旅程》 本书旨在为葡萄酒爱好者、初学者以及希望深入了解葡萄酒世界的读者，提供一份全面而深入的指南。我们将跨越葡萄种植的古老土地，步入现代酒窖的精妙世界，探索每一瓶葡萄酒背后所蕴含的自然力量、人文智慧与精湛技艺。 第一章：风土的低语——葡萄园的科学与哲学 葡萄酒的灵魂始于葡萄园。本章将深入剖析“风土”（Terroir）这一核心概念，阐释土壤、气候、地理位置如何共同塑造出葡萄的风味特征。我们将探讨不同葡萄品种的特性，从经典赤霞珠到优雅的黑皮诺，再到清新的长相思，分析它们对特定环境的适应性与偏好。 重点内容包括： 气候学与葡萄种植： 详解温带、地中海型气候和大陆性气候对葡萄成熟度的影响。霜冻、冰雹、夏季干旱等自然灾害的管理策略。 土壤的秘密： 石灰岩、黏土、砂砾土等不同土壤类型如何影响根系深度和葡萄果实的矿物质含量。透水性与保水性的平衡艺术。 生物动力法与有机种植： 介绍可持续农业实践，包括如何在不使用化学合成品的前提下，维护葡萄园的生态平衡与活力。农事日历的制定与执行。 修剪与棚架系统： 探讨精准修剪技术如何控制产量和提高果实质量。棚架结构（如高位棚架、特雷里斯系统）对光照和空气流通的优化作用。 第二章：时节的把握——采收的艺术与时机 采收是酿酒过程中最关键的决定之一。本章聚焦于确定最佳采收窗口期的复杂考量，这不仅仅是糖分测量的简单算术，更是一场对感官、科学与经验的综合考验。 我们将详细阐述： 成熟度的判定标准： 除了传统的糖分（Brix/Baumé）和酸度（pH值）测量外，重点解析“酚类成熟度”的重要性。单宁、色素和芳香物质的转化过程。 手工采收与机械采收的权衡： 比较两种采收方式对葡萄果实的完整性、选择性筛选以及对后续发酵过程的影响。 采收后的快速处理： 强调葡萄运送到酒厂过程中的速度和温度控制，避免氧化和非预期的发酵开始。 第三章：果实到液体的转变——发酵的化学与魔力 发酵是将葡萄汁转化为葡萄酒的化学奇迹。本章将细致拆解酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵的全过程，揭示酿酒师如何通过精确控制，引导自然的力量。 深入解析以下技术： 浸渍与萃取技术： 对于红葡萄酒，讨论冷浸渍、温和发酵和热浸渍对单宁和花青素萃取的影响。二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）的原理与应用。 酵母的选择与管理： 商业培养酵母与自然野生酵母的优劣对比。发酵过程中的温度控制对于风味前驱物形成的决定性作用。 酒精发酵的监控： 如何使用比重计、温度计和化学分析，实时监测发酵进程，避免“停滞”或“冒烟”等问题。 苹果酸-乳酸发酵（MLF）： 解释这一过程如何降低葡萄酒的酸度并增加其圆润口感和黄油风味（主要针对白葡萄酒和部分红葡萄酒）。 第四章：风格的塑造——酿酒决策与陈酿哲学 发酵结束后，葡萄酒进入漫长的陈酿阶段，这是酿酒师发挥个性和塑造最终风格的关键时期。本章将探讨不同陈酿介质、时间长度以及澄清、过滤等精修工艺如何定义葡萄酒的性格。 核心议题包括： 橡木桶的角色： 详细区分法式橡木、美国橡木和欧洲其他橡木的细微差别。新桶与旧桶、烘烤程度（轻度、中度、深度）对葡萄酒风味（香草、丁香、烟熏）的贡献。桶陈的时间管理。 不锈钢与水泥罐的使用： 解释惰性容器在保留果香和进行低温慢速发酵中的优势，尤其适用于芳香型白葡萄酒。 澄清与稳定： 阐述酒石酸盐沉淀、蛋白质浑浊的处理方法。通过离心、澄清剂（如蛋清、膨润土）和过滤技术实现最终的晶莹剔透。 调配的艺术： 探讨不同地块、不同批次、甚至不同品种间的调配策略，以达到酒庄期望的年度风格一致性。 第五章：最终的包装——灌装、瓶中陈年与储存 葡萄酒的旅程在瓶中并未结束。本章将关注从酒窖到消费者手中的最后一步，以及葡萄酒在瓶内继续演变的过程。 内容涵盖： 灌装前的准备： 硫的最终添加量、避免氧气接触（使用惰性气体保护）。 软木塞与替代密封技术： 深入探讨天然软木塞的优缺点，以及螺旋盖、合成塞在不同产区和酒款中的应用趋势及其对氧气渗透率的影响。 瓶中陈年机制： 解释在密封条件下，单宁与色素的聚合、酯化反应如何使葡萄酒口感变得更加柔和，香气变得更加复杂（如“三级香气”的形成）。 理想的储存条件： 为收藏者提供关于温度、湿度、避光和震动对葡萄酒长期健康影响的实用建议。 通过本书，读者将能掌握从春日嫩芽到陈年佳酿的每一个细微环节，从而更深刻地理解和欣赏每一杯葡萄酒所承载的自然奇迹与人类匠心。

评分☆☆☆☆☆

这本书我读完后，真的被深深地吸引了。首先，它的标题就充满了诗意和神秘感，“在酒之巅：嘉雅的天地人”，光是听名字就让人忍不住想一探究竟。我一直对葡萄酒的世界充满了好奇，但总觉得它离我有点远，太过专业，而且市面上很多书籍要么过于枯燥，要么流于表面，很难找到一本能真正打动我的。而这本书，它就像一位经验丰富的引路人，用一种非常接地气却又不失深度的语言，带我一步步走进了葡萄酒的奥秘。我最喜欢的部分是作者对于“天地人”这三个字的解读，它不仅仅是关于葡萄的生长环境（天）、土壤（地），更是对酿酒师的心境、情感和技艺（人）的深刻剖析。我仿佛能看到嘉雅在葡萄园里，沐浴着阳光，感受着风的低语，然后又在酒窖中，专注地倾听每一滴酒液的变化。这种将自然、人文与科学完美融合的叙述方式，让我对葡萄酒有了全新的认识，不再仅仅是饮品，而是一种生活态度，一种文化的传承。读完这本书，我感觉自己对葡萄酒的理解上升了一个层次，不再是旁观者，而是能感受到其中蕴含的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在拿到这本书之前，我对葡萄酒的了解几乎是零。我平时也就是随便买买，觉得好喝就行，从来没想过背后会有如此复杂而精妙的学问。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。作者的文笔非常细腻，仿佛能将抽象的酿酒过程具象化。我特别印象深刻的是关于葡萄采摘的章节，作者描述了不同成熟度葡萄的风味差异，以及如何根据天气和葡萄品种选择最佳采摘时机。读到这里，我才明白，原来每一颗葡萄的命运，都可能影响到最终酒的品质。还有关于发酵的部分，那种微观世界的奇妙变化，在作者的笔下变得生动有趣，我甚至能想象到酵母在酒液中欢快工作的样子。这本书让我感觉到，酿酒不仅仅是工业化的生产，更是一门艺术，一门需要耐心、经验和对自然深刻理解的艺术。它让我对市面上琳琅满目的葡萄酒有了更深的敬意，也让我对品尝葡萄酒有了更主动和探索的心态，不再是盲目的消费者，而是能品味出其中细微之处的鉴赏者。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，知识的传播应该是有温度的，而这本书恰好做到了这一点。作者在讲解酿酒的每一个环节时，都注入了自己真挚的情感和对葡萄酒的热爱。我特别喜欢它关于“风味轮”的解读，虽然我不是专业人士，但通过作者的描述，我能开始理解为什么有的酒会有花香，有的会有果香，有的又会带有矿物质的香气。这本书让我对葡萄酒的风味有了初步的感知，而且它不是那种冷冰冰的理论灌输，而是通过生动的例子和比喻，让我更容易理解和记忆。让我印象深刻的还有关于橡木桶陈酿的章节，作者详细解释了不同橡木桶对酒体的影响，以及为什么有些酒需要长时间的陈酿。这让我意识到，每一瓶葡萄酒的诞生，都凝聚着时间和耐心，以及酿酒师对细节的极致追求。这本书就像是一位循循善诱的良师，它没有用过于专业的术语吓退我，而是用一种平易近人的方式，将我带入了葡萄酒的世界。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对书籍的评价通常是比较笼统的，但这本书让我产生了强烈的冲动，想要写下我的感受。它不仅仅是一本关于酿酒的书，更是一本关于生活、关于艺术的书。作者对细节的极致追求，以及对每一个酿酒环节的耐心讲解，都让我受益匪浅。我特别欣赏作者对于“平衡”的强调，无论是葡萄种植还是酿酒过程，都力求达到一种微妙的平衡。这种平衡感，不仅体现在酒的风味上，也贯穿在整个酿酒的哲学之中。我能感受到作者对葡萄酒的热爱，并希望将这份热爱传递给每一个读者。这本书让我对葡萄酒有了更全面的认识，也让我开始重新审视生活中的许多细节，学会去发现和欣赏其中的美好。我真心觉得，这本书适合任何对葡萄酒感兴趣的人，无论你是初学者还是有一定基础的爱好者，都能从中获得启发和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的叙事方式非常吸引人。作者将“嘉雅”这个角色巧妙地融入到酿酒的每一个环节，让整个过程不再是干巴巴的说明，而是充满了故事性和画面感。我仿佛能看到嘉雅在葡萄园里辛勤劳作的身影，也能感受到她在酒窖中，如同对待孩子一般，呵护着每一滴正在孕育的佳酿。这种以人为本的叙述，让我对酿酒师这个职业有了更深的理解和敬意。他们不仅仅是技术的掌握者，更是大自然的合作者，是时间的魔法师。我喜欢作者对于不同葡萄品种特性的描述，以及它们如何与不同的风土相结合，最终酿造出独具特色的葡萄酒。这本书让我明白，葡萄酒的世界是如此的广阔和多元，每一个产区，每一个酒庄，都有着属于自己的独特故事。读这本书，我不仅学到了知识，更感受到了酿酒的匠心和对自然的敬畏。