美味中国—实用调味配方大全 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410231

商品编码：28059717153

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	美味中国—实用调味配方大全 烹饪/美食 书籍
作者：	李河山 等
定价：	38.0
出版社：	中国轻工业出版社
出版日期：
ISBN：	9787518410231
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

本书分七章进行论述。分别是*章饮食风味概述，第二章饮食调味原料，第三章饮食调味技术，第四章港粤调味技术，第五章风味秘汁酱料调制技术，第六章菜点调味技术实例以及第七章饮食调味趣谈。本书的开篇，讲述了饮食风味的概念以及六个层次。在饮食调味原料章节中，讲述了诸如食用盐、酱油、糖等基本调味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加剂等，让读者能够了解烹饪调味的原料概况。在饮食调味技术章节中，讲述了饮食调味的原理与方法、饮食调味设计实例、常用味汁的调制方法，让读者能够通过这部分内容学习和掌握饮食调味技术的基本原理和方法。在港粤调味技术章节中，介绍了目前港澳地区较为流行的调味技术，其中包括港澳风味代表性的潮州卤水、金沙料等调味技术介绍。在风味秘汁酱料调制技术的内容中，讲述了潮粤、川、鲁、淮扬、沪、浙、台湾、西（日）式等地方风味的秘制酱料调味技术。在菜点调味技术实例中，列举了近 100 种菜点的调味实例以供读者参考。*后介绍了盐、洋葱、紫苏等调味料的故事。

目录

章 饮食风味概述? 001 ??第二章 饮食调味原料? 005 ??一、基本调味料? 006 ??1．食用盐 006 ??2．酱油? 006 ??3．糖? 007 ??4．醋? 007 ??二、香辛料 008 ??1．月桂? 008 ??2．甘牛至 008 ??3．迷迭香 009 ??4．辣椒? 009 ??5．花椒? 009 ??6．胡椒? 009 ??7．丁香? 010 ??8．小茴香 010 ??9．砂仁? 010 ??10．百里香 010 ??11． 蒿? 011 ??12．莳萝? 011 ??13．山柰? 011 ??14．肉桂? 011 ??15．香芹菜 012 ??16．辣根? 012 ??17．芥菜? 012 ??18．肉豆蔻 013 ??19．豆蔻? 013 ??20．胡卢巴 013 ??21．芫荽? 013 ??22．姜黄? 014 ??23．果? 014 ??24．罗勒? 014 ??25．白芷? 014 ??26．八角茴香 015 ??27．洋葱? 015 ??28．紫苏? 015 ??29．薄荷? 016 ??三、增稠调料? 016 ??1．黄原胶 016 ??2．藻酸丙二酯? 016 ??3．麦芽糊精 016 ??4．卡拉胶 017 ??5． β- 环状糊精? 017 ??6．食用松香酯? 017 ??7．明胶? 017 ??8．羟丙基淀粉? 018 ??9．羧甲基淀粉钠? 018 ??10．耐酸抗盐羧甲基纤维素? 018 ??四、增味调料? 018 ??1．甲基环戊烯醇酮? 018 ??2．乙基麦芽酚? 019 ??3．烟熏香味料? 019 ??4．5′- 肌苷酸钠 019 ??5．核苷酸二钠（I ＋ G）? 019 ??6．辣椒精 020 ??7．异麦芽酮糖? 020 ??8．天门冬酰苯丙氨酸甲酯 020 ??9．麦芽糖醇 020 ??10．可溶性茯苓多糖? 021 ??11．环己基氨基磺酸钠 021 ??12．甜菊苷 021 ??13．木糖醇 021 ??五、增加营养的调味料 022 ??1．葡萄糖酸锌? 022 ??2．乳酸钙 022 ??3．磷酸氢钙 022 ??4．葡萄糖酸亚铁? 022 ??5．碳酸钙 022 ??6．活性钙 022 ??7．乳酸锌 023 ??六、抗氧化的调料 023 ??1．D- 异抗坏血酸钠? 023 ??2．植酸? 023 ??3．茶多酚 023 ??4．柠檬酸亚锡二钠? 023 ??5．没食子酸丙酯? 024 ??6．丁基羟基茴香醚（BHA）? 024 ??7．特丁基对苯二酚（TBHQ）? 024 ??8．乙二胺四乙酸二钠 025 ??9．山梨酸钾 025 ??10．丙酸钙 025 ??11．对羟基苯甲酸乙酯 025 ??12．脱氢醋酸钠? 026 ??13．对羟基苯甲酸丁酯 026 ??14．葡萄糖酸 -δ- 内酯 026 ??15．乙二胺四乙酸二钠钙? 027 ??七、增色的调料? 027 ??1．焦糖色 027 ??2．红曲米 027 ??3．辣椒红 027 ??4．叶绿素铜钠? 027 ??5．玉米黄色素? 028 ??6．沙棘黄 028 ??7．可可色素 028 ??8．玫瑰红色素? 028 ??9．天然樱桃红色素? 029 ??10．天然栀子黄色素? 029 ??11．天然胡萝卜素? 029 ??12．高粱色素 029 ??13．姜黄色素 029 ??八、酒类调味料? 030 ??1．黄酒类 030 ??2．啤酒类 030 ??3．白酒类 030 ??4．葡萄酒类 031 ??九、其他调料? 031 ??1．老汤精粉 031 ??2．水解植物蛋白粉? 032 ??3．卤味香料 032 ??4．糖味香料 032 ??5．防腐保鲜剂? 032 ??6．调味甘甜素? 033 ??7．酵母精 033 ??8．茶叶? 033 ??第三章 饮食调味技术 035 节 饮食调味原理与方法? 036 ??一、饮食调味原理 036 ??1．味强化原理? 036 ??2．味掩蔽原理? 036 ??3．味干涉原理? 036 ??4．味派生原

编辑

本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

好的，以下是一本与《美味中国—实用调味配方大全》无关的、关于中国历史的图书简介： --- 《龙腾万里：中国古代帝王兴衰史》 引言：探寻文明的源头 自黄河之畔的第一缕炊烟升起，中华文明便如同一条奔腾不息的大河，蜿蜒流淌了数千年。在这漫长的历史长河中，无数的英雄豪杰、文人墨客、黎民百姓共同书写了波澜壮阔的史诗。然而，驱动这场宏大叙事的，往往是那些站在历史舞台中央、手握乾坤的帝王们。他们是帝国的缔造者，是王朝更迭的枢纽，是历史进程的决定者。 《龙腾万里：中国古代帝王兴衰史》并非一部简单的帝王年表，它是一部深入剖析中国古代政治结构、社会变迁与文化精神的深度历史著作。本书旨在带领读者穿越时空，聚焦于那些塑造了中国历史面貌的杰出君主，探究他们如何开创盛世，又如何因一念之差导致江山易主。 第一部：奠基与拓荒——先秦至秦汉的帝王气象 本书从传说中的“三皇五帝”讲起，直至秦始皇统一六国，建立中国历史上第一个中央集权帝国。我们详细描绘了夏、商、周三代的权力结构演变，着重分析了周公制礼作乐对后世政治伦理的深远影响。 重点章节聚焦于秦始皇——这位充满争议的“千古一帝”。他既是统一文字、度量衡的功绩者，也是焚书坑儒、严苛统治的集大成者。本书通过梳理秦朝的速亡，探讨了绝对中央集权在缺乏有效制衡机制下所蕴含的巨大风险。 进入汉代，刘邦与汉武帝的形象跃然纸上。刘邦的草根智慧与汉武帝的雄才大略，共同铸就了西汉的强盛。我们分析了“文景之治”的内涵，并深入解读了汉武帝“罢黜百家，独尊儒术”对中国思想史的根本性改变。 第二部：分裂与融合——魏晋南北朝的士人与武力 魏晋南北朝时期，是中国历史上一个充满动荡与思想激荡的时代。曹魏的权谋、司马氏的篡位，揭示了士族门阀制度对皇权稳定的制约。本书详尽分析了“九品中正制”如何固化了社会阶层，阻碍了人才的流动。 在这一时期，佛教的兴盛与玄学的流行，构成了理解时代精神的关键。我们探讨了那些在乱世中挣扎求存的帝王，以及他们如何通过宗教或军事手段，艰难地维系着摇摇欲坠的统治。从北魏孝文帝的汉化改革，到南朝宋武帝的雄心壮志，无不展现了那个时代复杂而矛盾的生命力。 第三部：鼎盛与变革——隋唐宋元的帝王抉择 隋朝的建立，被视为中国历史上的又一次伟大整合。隋文帝的开皇之治，为唐朝的盛世奠定了坚实基础。唐太宗李世民的“贞观之治”，被誉为历代帝王学习的典范，本书着重分析了他如何采纳谏言、知人善任的领导艺术。 盛唐由武则天这一位女皇帝推向了另一个高潮。她的统治，挑战了传统的父权叙事，其政治手腕和对人才的选拔，深刻影响了后世的治理方略。 随后的宋朝，在军事上或许不如前代强悍，但在文化、科技和经济上却达到了新的高度。宋太祖赵匡胤的“杯酒释兵权”，奠定了宋代重文抑武的基本国策。本书探讨了这种策略的利弊，分析了它如何造就了文化繁荣，但也为北方的军事威胁埋下了伏笔。 元朝的建立，则标志着游牧民族对农耕文明的又一次成功征服。成吉思汗及其后继者的军事天才，以及忽必烈对大一统的巩固，构成了对传统王朝模式的全新挑战。 第四部：集权巅峰与晚期挣扎——明清的帝王心术 明朝的建立者朱元璋，以其铁血手段强化了皇权，废除了丞相制度，将所有权力集中于皇帝一人之手，此举将中国的君主专制推向了前所未有的高峰。明朝中后期的宦官专权与党争，则成为皇权被架空、朝政腐败的典型案例。 清朝的康熙、雍正、乾隆“康乾盛世”，是古代中国最后的辉煌。本书深入分析了这些帝王如何通过密折制度、文字狱等手段，进一步巩固和精细化了中央集权。然而，我们也必须看到，当西方世界开始工业革命时，这些帝王对内的高度集权，却在对外交流上表现出了巨大的僵化与保守，最终导致了晚清的被动局面。 结语：历史的回响 《龙腾万里》并非简单地歌颂或批判某一位帝王，而是尝试理解“帝王”这一制度在中国历史中扮演的角色。他们的决策，是个人性格与时代局限性的结合体。通过对这些兴衰轨迹的梳理，我们得以窥见中华文明在不同历史阶段的韧性、智慧与困境，为理解当代中国的发展脉络，提供了深刻的历史参照。这本书将带领读者，以更宏大的视角，重新审视那条蜿蜒曲折却始终屹立不倒的龙的足迹。 ---

评分☆☆☆☆☆

对于我这个厨房小白来说，以前做菜简直就是一场冒险，每次端上桌的菜，都可能是一次“惊喜”或者“惊吓”。《美味中国—实用调味配方大全》这本书，简直是我的救星！它没有那些花里胡哨的理论，全是实实在在、用起来就能见效的内容。我最喜欢的一点是，它把复杂的调味过程拆解得很细致，而且用了大量的图例来辅助说明。比如说，制作宫保鸡丁，它会一步步告诉你，酱油、醋、糖、料酒的黄金比例是多少，以及如何通过勾芡让酱汁均匀地包裹住食材。我之前做宫保鸡丁，要么是太甜，要么是太酸，要不就是酱汁稀稀拉拉挂不住，看了这本书，终于找到了窍门。它还介绍了很多在家就能方便制作的特色调味酱，比如辣椒油、蒜蓉酱、芝麻酱的制作方法，比外面买的现成酱料味道更正宗，而且自己做也很有成就感。我用它自己做的辣椒油拌面，味道简直绝了！这本书真的让烹饪变得简单易懂，也让我这个以前只敢在食堂吃饭的人，也能在家里做出像样的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真的得好好说说。我之前对烹饪一直是个半吊子，最多就是照着菜谱上的步骤一步步来，但总觉得味道差那么点意思，有时候甚至觉得菜谱写得太含糊，比如“适量盐”、“少许糖”，到底是多少？每次都得凭感觉，结果可想而知。直到我翻开了这本《美味中国—实用调味配方大全》，我才发现，原来调味学问这么大！它里面不仅仅是罗列各种调味料，更重要的是，它把每一种调味料的特性、用法、以及在不同菜系中的应用都讲得特别透彻。比如，它会告诉你，为什么有些菜要用生抽，有些要用老抽；为什么炒菜要用料酒，炖肉却要用黄酒。更让我惊喜的是，它还提供了很多具体的配方，比如麻辣香锅的十三香粉比例，红烧肉的酱油和冰糖搭配秘诀，甚至连一些我们平时可能忽略的小细节，比如香料的烘烤和研磨对风味的影响，都写得清清楚楚。我按照书里的方法试着做了几次菜，家人都说味道比以前好了很多，简直是脱胎换骨！以前觉得做菜是件费力又容易出错的事情，现在我觉得，只要掌握了这本书里的精髓，做出一桌美味佳肴，其实没那么难。它不仅是一本配方大全，更像是一位经验丰富的老师傅，耐心地手把手教你如何运用调味料，让你的厨房变成一个充满惊喜的魔法空间。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱研究食材和烹饪技艺的人，我一直都在寻找能够真正提升我烹饪水平的工具。偶然间翻阅了《美味中国—实用调味配方大全》，我发现它不仅仅是一本食谱，更是一部关于“味觉哲学”的著作。它对每一种调味料的起源、发展、以及其在不同烹饪技法中的应用，都进行了深入的探讨。我之前对一些传统技法，比如“炒糖色”、“煨制”等，一直理解得不够透彻，这本书提供了非常详细的解释和实践指导。它会告诉你，如何通过炒糖色的不同火候，来控制菜肴的颜色和甜度，以及在煨制过程中，各种香料如何相互作用，释放出更丰富的层次感。我尝试了书中介绍的一些古法调味技巧，比如用陈皮来提香，用米醋来软化肉质，这些看似微小的细节，却极大地提升了菜肴的整体风味和口感。这本书让我明白了，烹饪的最高境界，在于对“味”的精准把握和无限创意，而这一切，都离不开对调味这门艺术的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱美食的旅行者，每次去到一个地方，都会被当地独特的风味所吸引，并尝试着在家复刻。但往往事与愿违，总是觉得少了点什么，无法还原那种原汁原味。直到我发现了《美味中国—实用调味配方大全》，才明白，原来关键在于调味！这本书就像一位经验丰富的向导，带我深入了解了中国各个菜系的精髓。它不仅列出了各种调味品的用法，更重要的是，它深入浅出地解析了每一种调味品在不同地域、不同菜系中的“角色”和“意义”。我之前一直对一些地方特色小吃的调味感到好奇，比如武汉的热干面，它那独特的芝麻酱和酱料是如何调配的，书里都有详细的解答。它不仅给出了具体的配方，还解释了为什么这样搭配会产生那样的风味。我按照书里的方法，尝试制作了几个我心仪已久的地方特色菜，味道真的让我惊艳，感觉就像回到了那个地方一样。这本书的魅力在于，它不仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这样做的道理”，这让我对中国美食有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，做饭好吃的秘诀就在于食材的新鲜，殊不知，调味才是真正的灵魂所在。这本《美味中国—实用调味配方大全》，彻底颠覆了我对烹饪的认知。它就像一个宝藏，里面藏着中华饮食文化的博大精深。书中的内容不仅仅是干巴巴的文字，而是充满了智慧和经验的结晶。我尤其喜欢它对于不同地区、不同菜系调味方法的细致讲解。比如说，川菜的麻辣如何恰到好处，粤菜的清淡鲜美又如何凸显食材原味，以及北方菜肴的浓郁酱香，每一种风格都讲解得深入人心。我之前尝试过一些川菜，总是觉得火候和调味难以把握，但这本书里的配方，特别是关于辣椒和花椒的运用，给了我非常具体的指导。它会告诉你，哪种辣椒适合炝锅，哪种适合炒制，不同的花椒又有什么样的风味差异。我按照书中的建议，调整了辣椒的种类和用量，做出来的麻婆豆腐，麻辣鲜香，得到了家里一致好评。而且，它还讲到了很多关于香料搭配的学问，比如八角、桂皮、丁香等，不同的组合会产生什么样的风味变化，我之前对这些都只是模糊的概念，现在有了清晰的认识。这本书让我觉得，做菜不只是简单的混合，更是一种艺术，一种对味道的精准拿捏。