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甘智荣著

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饮品制作

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店铺：幼福图书专营店

出版社：新疆科卫

ISBN：9787537265645

商品编码：28101735950

包装：平装

丛书名：美味生活系列

开本：16开

用纸：胶版纸

页数：192

字数：150000

具体描述

编辑

内容简介

在茶余饭后，或是朋友小聚之时，手制作一款糖水，与好友或者家人分享，是一件多么幸福的事儿。《美味生活：幸福糖水》一书分享了糖水、滋补糖水、清润糖水、清热糖水，用多变营养的食材组合，给身体滋养和保护，让甜蜜和健康常在。

作者简介

甘智荣，中国烹饪师，名菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》二季深圳赛区评委。获食品餐饮博览会大厨奖，获环球厨赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会委员

内页插图

精彩书摘

提起糖水，总能让人就联想到甜蜜、幸福和美好。其实很多人喜欢糖水，是喜欢它的口味，喜欢品尝它时流露出的小资情调，以及糖水所折射出的那份“慢生活”态度。繁忙劳碌的生活中，我们有时候也需要停下来，花点时间犒劳自己。这样的犒劳无需投入太多，只是在茶余饭后或是朋友小聚之时，手制作一款糖水，与好友或者家人分享。此时，烦恼也会随着水汽消散，剩下来的，只有香甜的味道和舒适的心情，相信那称得上是一种幸福的体验。

一碗糖水，或清润、或滋补，都是不错的美味选择。就让我们制作不同的糖水，让家人和朋友怀着不一样的期待，感受不一样的。

好的，为您创作一本不包含“幸福糖水饮品制作大全甜品书籍食谱美食营养书籍”内容的图书简介。 --- 《古法酿造：传统米酒与酵素的深度探秘》一部追溯时光的饮品艺术史诗图书简介在这个追求速度与即时满足的时代，我们似乎遗忘了那些需要时间沉淀、用心守候的古老技艺。《古法酿造：传统米酒与酵素的深度探秘》，正是一部旨在唤醒食饮文化记忆的重量级著作。它不是一本关于现代糖水甜点的速成指南，而是深入探讨数千年来，人类如何利用自然微生物力量，将基础谷物转化为具有深远文化意义和复杂风味的饮品的史诗级记录。本书将读者带离光鲜亮丽的现代厨房，潜入历史的幽深角落，聚焦于以米酒（如清酒、黄酒、醪糟）和天然酵素（非商业化、以水果或蔬菜为基底的自然发酵液）为核心的两大传统酿造体系。全书结构严谨，内容翔实，涵盖了从原料选择、微生物认知到复杂工艺流程的每一个细节。 --- 第一篇：谷物的生命力——米酒的千年传承本篇是本书的基石，深入剖析了以稻米为载体的发酵艺术。它彻底摒弃了对“甜”的单一追求，转而探索“醇厚”、“复杂”、“旨味”（Umami）的层次构建。 1.1 原料的哲学：米种与水文的对话我们不会讨论如何快速调配糖浆，而是细致考察不同品种的稻米（如粳米、籼米、糯米）在淀粉结构上的差异如何影响糖化与发酵效率。一个完整的章节专门用于分析水质在酿造中的决定性作用——从山泉的硬度到地下水的矿物质含量，如何决定最终酒体的骨架。这部分内容借鉴了日本杜氏（Toji）和中国酿酒师对“风土”的理解。 1.2 核心媒介：曲霉与酵母的微观世界本书摒弃了对成品口味的简单描述，转而深入讲解酿造中两种关键微生物群落的培育与管理：制曲艺术（Koji Making）：详细描绘了如何通过控制温度、湿度和通风，引导米曲霉（Aspergillus oryzae）在米粒上生长，高效地将淀粉转化为糖分。这涉及复杂的酶促反应机制，而非简单的混合。复式发酵的奥秘：阐述了日本清酒“并用曲造法”和中国黄酒“糖化酒化同步法”的科学原理。我们探讨的是酵母在糖化过程中如何与产酸菌、醋酸菌等共存，形成一个动态平衡的生态系统，从而产生诸如酯类、醛类等决定风味深度的复杂芳香物质。 1.3 传统技艺的实践：从醪糟到陈酿本节提供的是对传统工艺的复原，而非速成食谱。例如，如何使用酒药（小小的发酵引子）制作出带有天然酸甜平衡的客家甜酒酿；如何通过“淋饭酒”的古法，制作出口感清爽的黄酒。重点在于“时间”的哲学：例如，绍兴花雕酒需要数年甚至数十年的坛藏陈化，这期间风味如何由“青涩”向“醇厚”转化，形成其独特的陈香。我们关注的是氧化、酯化和单宁的释放，而非表面的甜度指标。 --- 第二篇：自然的力量——植物酵素的科学与实践本书的第二部分将目光投向以水果、蔬菜、草本为原料的天然酵素制作。需要明确的是，本书所讨论的“酵素”，是基于自然界微生物的自发性（或引子诱导的）厌氧或兼性发酵过程，与现代化学提取的“酶”或快速制作的“果蔬汁”有着本质区别。 2.1 酵素的定义与微生物群落构建我们首先界定了本书中酵素的概念：一种包含有益微生物代谢产物的、经过自然发酵的饮品。重点探讨了如何通过科学的方法“捕捉”和“引导”自然界中存在的乳酸菌、酵母菌群落，使其主导发酵过程，抑制有害菌的生长。 2.2 发酵基质的选择与配比与使用白糖促进发酵的现代快速法不同，本书强调利用原料自身所带的糖分、酸度和纤维素结构来驱动发酵。章节详细分析了：根茎类酵素（如姜汁、人参酵素）：如何处理高淀粉或高纤维的原料，确保糖化充分。果蔬类酵素（如菠萝、木瓜酵素）：如何平衡酸性水果的pH值，避免过快产生醋酸，确保风味平衡。 2.3 环境控制与陈化：超越简单的混合制作天然酵素，环境控制至关重要。我们将详细讨论发酵容器的选择（陶罐、玻璃而非塑料）、密闭度的控制，以及最重要的——温度的恒定性。发酵过程中的气体释放、液体浓缩、菌膜（Mother of Vinegar或菌皮）的形成与管理，都是决定最终产品质量的关键。这不是一个“扔进去，等一周”的过程，而是一个需要对微生物生长曲线有深刻理解的实践。 --- 结语：慢饮的哲学《古法酿造：传统米酒与酵素的深度探秘》并非一本提供快速解馋方案的食谱书。它是一部关于耐心、尊重自然法则和深度学习的著作。它引导读者去欣赏那些需要数月乃至数年才能成熟的风味，去理解谷物和水果如何通过微生物的奇妙作用，升华为具有生命力的饮品。品饮古法酿造之物，品饮的不仅是味道，更是沉淀在时光中的文化底蕴与匠人精神。本书适合对传统酿造史、微生物学基础、以及深度风味探索感兴趣的爱好者、专业酿酒师、以及寻求真正“慢食”生活哲学的读者群体。它提供的知识深度，远超任何表面化的甜品制作指南。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点爱好者，我尝试过无数的食谱，也踩过不少雷。所以，当朋友推荐这本《幸福糖水饮品制作大全》给我时，我一开始是抱着试试看的心态。然而，事实证明，我的担心是多余的。这本书的专业性和实用性远远超出了我的预期。它不仅仅是罗列各种甜品的做法，更重要的是，它深入浅出地讲解了制作过程中一些关键的技巧和原理。比如，关于如何掌握糖的熬煮程度，如何调制出完美的奶昔口感，甚至是不同食材的搭配如何能最大化地发挥出风味，书中都有非常详尽的解释。我最欣赏的是，作者并没有一味地追求高难度的复杂食谱，而是将重心放在了那些经典、易学，但又充满惊喜的饮品和甜点上。这对于我这样平时时间不充裕，但又希望在家就能做出美味甜品的上班族来说，简直是福音。我已经尝试了其中的几款，比如用新鲜水果制作的夏日特饮，口感清新，甜而不腻，完全可以媲美市面上那些昂贵的饮品店。还有那款椰汁西米露，浓郁的椰香和Q弹的西米结合，简直是味蕾的享受。这本书让我重新找回了制作甜品的乐趣，也让我对“健康美食”有了更深的理解，它证明了美味与营养是可以兼得的。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对甜品有着莫名的热情，总觉得一口甜蜜就能融化生活中的所有烦恼。所以，当我在书店偶然翻到这本《幸福糖水饮品制作大全》，我的眼睛立刻就被吸引住了。书的封面设计就充满了温馨感，淡雅的色彩和诱人的甜品图片，仿佛在邀请我走进一个甜蜜的世界。我迫不及待地买回了家，迫不及待地想开始我的甜蜜探索之旅。虽然我还没有真正开始动手制作，但光是翻阅这本书，就已经让我感到无比的愉悦。里面详细的步骤图解，清晰的配料说明，还有各种甜品背后的故事和文化介绍，都让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于幸福的百科全书。我尤其喜欢里面关于一些传统糖水的介绍，那些代代相传的古老味道，总能勾起我内心深处的回忆。想象一下，在寒冷的冬日，捧着一碗热腾腾的红豆沙，感受那份温暖在心间蔓延，那该是多么幸福的时刻啊！这本书就像一位温柔的向导，指引我如何用双手创造属于自己的幸福。我已经在脑海里构思了好多款想要尝试的甜品，从简单的冰糖雪梨，到复杂的芋圆西米露，感觉只要有了这本书，我就可以成为一个称职的甜品师。

评分☆☆☆☆☆

一直对烹饪颇有研究，尤其喜欢钻研那些能带来味蕾惊喜的甜品和饮品。所以，在众多的食谱书中，《幸福糖水饮品制作大全》以其独特的定位吸引了我。它不仅仅是一本简单的制作指南，更是一次关于“幸福感”的味觉探索。从书中的每一个标题，到每一个图片，都透着一股温暖的、治愈人心的力量。我喜欢它将每一款饮品或甜点都赋予了独特的“幸福”寓意，仿佛制作的过程本身就是一种心灵的疗愈。书中对食材的选择也十分讲究，强调天然、健康的原则，这与我一直以来追求的“轻食主义”不谋而合。我尤其欣赏的是，作者在介绍每款饮品时，都会附上其背后的小故事或者节气时令的搭配建议，让制作过程不仅仅是技术活，更增添了一份人文情怀。例如，在炎炎夏日，推荐制作一杯清凉解暑的绿豆沙，并细致讲解了熬煮的火候和比例，让我在享受美味的同时，也能感受到夏日应有的悠闲与惬意。这本书让我明白，幸福的味道，往往藏在最简单、最朴素的食材里，需要我们用心去发掘和制作。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，甜品不仅仅是食物，它承载着情感，连接着回忆。所以，当我拿到《幸福糖水饮品制作大全》这本书时，我更多的是一种期待，期待这本书能带我找回那些遗失在时光里的甜蜜。这本书的排版设计非常考究，每一个步骤的图片都清晰得如同现场教学，让我这个厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢书里关于“健康营养”的板块，它并没有把营养变成枯燥的说教，而是巧妙地融入到每一款甜品的制作理念中。比如，它会告诉你如何用天然食材代替精制糖，如何选择对身体有益的谷物和豆类来制作饮品。这让我觉得，原来享受甜蜜，也可以是一种对身体的关怀。我最近尝试了书里的一款“活力早餐饮”，用燕麦、坚麦和牛奶混合，口感浓郁，饱腹感强，而且富含膳食纤维，非常适合作为开启一天元气满满的开始。这本书让我看到了甜品的更多可能性，它不仅仅是餐后的点缀，更可以成为日常生活中健康、美味的选择。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个对美食充满好奇心的人来说，寻找一本能激发创意，又能满足味蕾的书籍，始终是我的一大乐趣。而《幸福糖水饮品制作大全》恰好做到了这一点。这本书最大的亮点在于它打破了传统甜品制作的刻板印象，加入了许多创新和个性化的元素。它鼓励读者根据自己的喜好去调整配方，去尝试不同的食材搭配，从而创造出属于自己的独特味道。我特别喜欢书中那些“变奏曲”式的配方，比如一款基础的红豆沙，它可以衍生出数十种不同的变化，加入抹茶、芝士、甚至是海盐，都能带来意想不到的味觉体验。这让我在制作甜品的过程中，充满了探索的乐趣和成就感。我最近根据书里的提示，为一款经典的姜汁撞奶加入了少许黑芝麻，浓郁的芝麻香和顺滑的姜汁撞奶完美融合，那种醇厚的口感，让我惊喜不已。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于“玩转甜品”的创意宝典，它让我在厨房里找到了属于自己的小小舞台。