正版 轻松上手的日韩料理 韩式料理大全菜谱书 学做地道韩国菜书籍 日本料理制作大全 西餐料理书 日式 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 日韩料理
• 韩式料理
• 日本料理
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 西餐
• 料理书籍
• 厨房

店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413355

商品编码：28817513299

丛书名： 轻松上手的日韩料理

商品参数

书名：轻松上手的日韩料理

作者：甘智荣 著

ISBN：9787518413355

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2017-05-01

印刷时间：2017-05-01

字数：250000字

页数：192页

开本：16开

包装：平装

重量：540 g

定价：39.8元

编辑推荐

*生鱼片、寿司、关东煮、味噌汤……精致和食轻松DIY

拌饭、年糕、烤肉、泡菜、冷面……地道韩餐一次学会

操作简单、轻松上手，在自家餐桌领略双重味觉享受

健康营养、正宗美味，满足你对日韩料理的一切想法

*书中附送二维码，只需拿出手机扫一扫二维码即可观看制作视频，让你轻松搞定日韩料理。

*日韩料理的精髓——52道和风美食与50道韩式佳肴，为餐桌增添新鲜感

*日韩料理的美学——活用各种餐具&碗碟的搭配，体验味蕾与视觉的双重盛宴

*日韩料理的文化——了解日韩料理的经典传统与随着时代潮流不断进化的特质

内容简介

世界文化大融合带来了饮食文化的交融。尤其是同处亚洲，与中餐有着不同饮食习惯的日韩料理也在逐渐走入我们的餐桌。

本书收录了经典的日韩美食，从传统和食到地道韩餐，总有一款让你欲罢不能，好吃又好学，让读者不用出*，就能随时吃到足料美味的日韩料理。虽然到外面的餐厅都能吃到，可是口味却未必符合你的要求，自己不妨试试动手做，根据个人口味做的料理，吃起来更满足！

作者简介

甘智荣

国家考评员

中国烹饪大师

名菜品鉴*顾问

深圳饮食协会名厨委员会专家委员

“*级厨师?第二季”深圳赛区评委

荣获“ 环球厨神国际挑战赛”银奖

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法*组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

目录

Chapter 1 日式料理

日本饮食文化

日式料理常用工具

日式料理常用食材

日式料理的特点和制作诀窍

下酒菜VS 开胃菜

日式拌菠菜

金平牛蒡

松软炸藕

煮毛豆

金枪鱼生卷

厚蛋烧

冷涮肉沙拉

日式梅肉沙司拌章鱼秋葵

汤品类

土豆洋葱蟹味菇味噌汤

蚬味噌汤

松肉汤

猪肉酱汤

生鱼片

三文鱼生鱼片

墨鱼生鱼片

烧料理

照烧鸡肉

味噌香葱

烧烤秋刀鱼

芝麻味噌煎三文鱼

姜汁烧肉

和风牛肉饼

蒸物

三文鱼蒸豆腐

酒蒸蛤蜊

蔬菜蒸

茶碗蒸

油炸料理

可乐饼

日式炸猪排

炸肉饼

味噌香炸鸡胸肉

日式炸鸡块

炸大虾

蔬菜天妇罗

日式腌菜

日式黄萝卜块

醋拌胡萝卜

日式腌黄瓜

一夜渍

寿司

稻荷寿司

三文鱼寿司

三拼军舰寿司

饭食

蛋包饭

糯米赤豆饭

日式炸猪排盖饭

三文鱼烤饭团

牛肉盖饭

面食

章鱼小丸子

天妇罗乌冬面

油炸豆腐乌冬面

鸡汁拉面

锅料理

日式牛肉火锅

筑前煮

关东煮

马铃薯煮肉

牛肉时雨煮

Chapter 2 韩式料理

韩国饮食文化

韩式料理常用工具

韩式料理常用食材

韩式料理食材的基本切法

韩式调味酱料

韩式料理的特点和制作诀窍

蔬菜

豆芽沙拉

拌菠菜

拌蘑菇

煎西葫芦

拌萝卜丝

拌炒杂菇

酱黄瓜

黄瓜沙拉

肉类

拌明太鱼丝

炸牛肉

烤猪肉片

酱爆鸡块

酱炖鸡

炸鸡翅

香煎鱼排

辣烤鱿鱼

辣炒八爪鱼

辣炒小银鱼

炸海虾

泡菜

豆芽泡菜

辣白菜

白菜泡菜

小黄瓜泡菜

萝卜块泡菜

年糕

辣炒年糕

宫廷年糕

蒸米糕

饭& 面&粥

紫菜包饭

韩国石锅拌饭

五谷饭

冷面

豆浆凉面

韩式拌冷面

喜面

拉面炒年糕

辣白菜煎饼

绿豆饼

韩式汤圆

汤圆南瓜粥

松子粥

汤品饮料

海带汤

豆芽清汤

萝卜汤

参鸡汤

大酱汤

年糕汤

泡菜汤

牡蛎豆腐汤

牛肉什锦火锅

肉桂茶

.......

........

烹饪的无限可能：探索全球风味与深度技巧的殿堂 本书并非聚焦于特定地域的菜系，而是致力于构建一座涵盖全球经典烹饪技艺与现代美食哲学的知识宝库。我们相信，真正的烹饪大师应具备跨越国界的视野，能够灵活运用各种食材与调味，创造出属于自己的独特风味。 第一部分：烹饪科学与基础理论的奠基 在进入具体菜谱之前，我们深入探讨了烹饪的底层逻辑。本篇旨在为读者打下坚实的理论基础，理解“为什么”比“怎么做”更为重要。 食材的化学变化： 详细解析蛋白质、碳水化合物和脂肪在不同温度和酸碱度下的反应。例如，美拉德反应（Maillard Reaction）的精确温度控制，如何影响肉类煎烤后的风味深度与色泽；淀粉糊化过程在汤羹和酱汁制作中的应用。 热传导的艺术： 剖析传导、对流和辐射三种热传导方式在不同烹饪工具（铸铁锅、不锈钢锅、烤箱、蒸汽箱）中的表现差异。讨论如何利用这些原理来优化烹饪效率和口感一致性。 风味化合物的构建： 系统介绍风味轮（Flavor Wheel）的构建方式，以及如何通过平衡酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）五大基本味觉，辅以香料和草本植物中的挥发性芳香族化合物，来设计复杂且和谐的味觉体验。我们着重分析了发酵在风味层积中的关键作用，但侧重于欧洲传统发酵物（如酸面包、奶酪的陈化过程）而非亚洲泡菜文化。 刀工的精度与效率： 强调刀工不仅仅是美观，更是对食材均匀受热和入味程度的科学控制。书中收录了法式、德式和地中海传统体系中的高阶刀法，如细致的“丝”（Julienne）与“丁”（Brunoise）在沙拉和高汤底料中的精确应用，并指导读者如何根据不同食材的组织结构选择最佳切割角度。 第二部分：欧洲大陆的经典与创新 本部分将带领读者领略欧洲大陆横跨数个世纪沉淀下来的烹饪精髓，从法国的精细化管理到意大利的质朴本真。 法式料理的体系构建： 重点解析“五大母酱”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的制作标准和衍生酱汁的扩展。详述低温慢煮（Sous-Vide）在提升肉类嫩度和风味保持上的优势，并提供专业级别的澄清高汤（Consommé）制作流程，强调长时间撇除杂质的耐心与技术。 意大利美食的地域差异： 区分意大利北部（偏重黄油、奶油和米饭）与南部（偏重橄榄油、番茄和海鲜）的烹饪哲学。深入研究手工意面（Pasta Fresca）从和面、醒发到成型的全套工艺，包括填充意面（Ravioli, Tortellini）的完美封口技术，确保在烹煮过程中馅料不散。 地中海与中欧的融合风味： 探讨西班牙海鲜饭（Paella）中对藏红花的精确用量与锅具选择，如何形成完美的锅巴（Socarrat）。在中欧部分，我们聚焦于德式香肠的灌制艺术，从肉糜的粗细选择到天然肠衣的处理，以及熏制过程的温湿度控制。 第三部分：美洲大陆的多元融合与现代烹饪 美洲菜肴以其包容性和对食材原味的尊重而著称，本部分着眼于展现这种融合性带来的无限可能。 北美烧烤的科学： 彻底解构“慢烤”（Smoking）的烟熏原理。详细对比不同木材（山核桃木、苹果木、橡木）产生的烟雾对牛肉、猪肉风味的影响。书中提供了精确的“烟雾密度图”和“热区管理”指南，以实现三到四小时内木炭燃烧的稳定输出。 拉丁美洲的酸与辣平衡： 聚焦于秘鲁的“生食腌制艺术”（Ceviche）。探讨柠檬酸与鱼肉蛋白质的变性过程，以及如何精确计算腌制时间以保持鱼肉的半透明质感。研究墨西哥分子玛格丽特（Molecular Margarita）中对柑橘类风味提取的新技术。 跨界融合的现代盘饰： 介绍新派美式料理中对“土地与海洋”元素的平衡。如何利用泡沫（Foams）、乳化酱汁（Emulsions）和食物“土壤”（Dehydrated Crumbles）等现代技法，构建富有层次感的视觉与味觉体验。 第四部分：烘焙与甜点的精密工程 烘焙被视为烹饪中最接近化学实验的部分，本章以严谨的态度对待每一个配方和步骤。 面包发酵的终极指南： 深入研究天然酵母（Sourdough Starter）的培养、维护与活性测试。对比冷发酵与常温发酵对面包气孔结构和酸度的影响。提供针对高含水量面团（如夏巴塔）的处理技巧，以应对高湿度环境下的操作挑战。 法式糕点的结构解析： 详细拆解酥皮（Puff Pastry, Détrempe）的层叠技术，强调黄油的低温塑性和折叠过程中的防油温，确保“千层”的实现。研究蛋奶酱（Crème Anglaise）在不同蛋黄比例下的凝固点，以及如何通过糖和淀粉的协同作用达到丝滑口感。 巧克力工艺与调温： 讲解可可豆的起源对最终风味的影响。提供精确的巧克力调温（Tempering）曲线图，确保制作出光泽饱满、断裂清脆的巧克力片或模具产品。讨论不同可可脂含量对甜点稳定性的作用。 全书以严谨的科学态度和广阔的全球视野，为渴望精进技艺的烹饪爱好者提供一套完整的知识体系，旨在培养读者独立思考、创新菜谱的能力，而非仅仅复制现有的食谱。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我看到这个书名的时候，稍微有点犹豫，因为它涵盖的范围实在太广了，日韩料理、韩国菜、日本料理、西餐……我担心这样一本“大杂烩”的书，会不会在每一个菜系上都做得不够深入，流于表面？但当我真正翻开这本书，才发现我的担忧完全是多余的。这本书的作者显然是在每一个领域都有着深厚的功底。韩式料理的部分，不仅有我们熟知的石锅拌饭、炸鸡，还有一些我闻所未闻但看起来非常诱人的家常菜，比如参鸡汤的细节处理，以及各种韩式小菜的腌制方法，都写得非常详细，甚至连一些秘诀都毫不保留地分享了。转到日式料理部分，我更是被惊艳到了。寿司的米饭比例、醋的调配，还有刺身的刀工处理，都配有高清大图讲解，让我感觉自己就像在跟随一位日本料理大师学习。更别提那些看起来很难制作的拉面汤底，书里都给出了详细的熬煮步骤和食材建议。我本来就对外西餐有点兴趣，这本书里的意面、牛排的做法也让我眼前一亮，它不仅仅是罗列菜名，而是真正讲解了烹饪的原理和技巧。总而言之，这本书的知识量非常大，而且质量很高，绝对是一本值得收藏的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我是一位厨房爱好者，平时喜欢尝试各种新的菜肴，所以一直想找一本能够全面提升我厨艺的书籍。当我在书店看到这本《正版 轻松上手的日韩料理 韩式料理大全菜谱书 学做地道韩国菜书籍 日本料理制作大全 西餐料理书 日式》时，它的名字就深深吸引了我。我一直对亚洲料理，尤其是精致的日韩料理非常感兴趣，同时也希望在西餐方面有所突破。这本书简直满足了我所有的需求！它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本烹饪百科全书。它从最基础的食材处理、调味料的搭配，到各种烹饪技巧的讲解，都细致入微。我特别欣赏的是，书中对于“地道”韩国菜的追求，让我感觉自己能够真正品尝到原汁原味的韩国风味。同时，书中对日式料理的讲解也让我学到了很多课堂上学不到的细节，比如如何制作出完美的寿司饭，以及如何在家就能做出像专业厨师一样的刺身。更让我惊喜的是，书中还包含了西餐料理的部分，这对于我来说是一个巨大的福利，我一直梦想着能在家为家人朋友制作一顿丰盛的西餐，现在这本书给了我实现这个梦想的信心。整体来说，这本书的内容非常丰富，而且讲解清晰，对于我这样一个热爱烹饪的人来说，这本书无疑是我近期最大的收获。

评分☆☆☆☆☆

说实话，作为一名常年活跃于各大美食论坛的“吃货”，我见过太多的菜谱书，但真正能让我眼前一亮的却不多。这本《正版 轻松上手的日韩料理 韩式料理大全菜谱书 学做地道韩国菜书籍 日本料理制作大全 西餐料理书 日式》绝对是其中一股清流。我一直对日韩料理的细腻和精致充满好奇，也曾尝试过几次，但总觉得缺了点“灵魂”。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是简单地列出食材和步骤，而是深入浅出地讲解了每道菜背后的文化和烹饪理念。比如，在介绍韩式泡菜的时候，它详细阐述了发酵的原理，以及不同季节制作泡菜的细微差别，让我对这道看似简单的料理有了全新的认识。转向日式料理的部分，我被那些如同艺术品般的摆盘和精致的食材搭配所吸引，书中不仅教会了我如何制作，更引导我感受日式料理的“匠心”精神。更让我惊喜的是，它居然还涵盖了西餐料理，从经典的意面到考究的牛排，都给予了详尽的指导。这简直是一本“一站式”的美食指南，让我觉得在家也能做出媲美餐厅的美味。这本书的价值，远超我的想象。

评分☆☆☆☆☆

我一直对世界各地的美食充满了好奇，尤其是亚洲料理，比如日韩料理，它们独特的风味总是让我着迷。这次入手这本《正版 轻松上手的日韩料理 韩式料理大全菜谱书 学做地道韩国菜书籍 日本料理制作大全 西餐料理书 日式》，纯粹是抱着试试看的心态。没想到，这本书真的给了我很大的惊喜！我一直觉得制作地道的韩国菜需要很多特殊的食材和技巧，但这本书的讲解非常实用，即使我这样一个厨房新手，也能轻松上手。例如，它详细解释了韩式拌饭的酱料配比，还有部队锅的灵魂所在，让我感觉自己真的可以做出那种在韩剧中看到的美味。更让我惊喜的是，书中还包含了丰富的日本料理菜谱。我一直对日式寿司和拉面很感兴趣，但总觉得它们制作起来很复杂。这本书的图文教程非常清晰，从寿司米的烹饪到食材的切割，都一步步地教我，让我感觉制作美味的寿司和拉面不再是遥不可及的梦想。而且，这本书还包含了西餐料理，这对我来说简直是锦上添花。我一直希望能在家制作美味的意面和牛排，这本书的讲解非常专业，让我充满了信心。总之，这是一本非常值得推荐的美食书籍，它不仅能满足我对日韩料理的渴望，还能拓展我的西餐烹饪技能，让我的厨房生活更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《正版 轻松上手的日韩料理 韩式料理大全菜谱书 学做地道韩国菜书籍 日本料理制作大全 西餐料理书 日式》真的太惊喜了！我一直对亚洲料理，尤其是日韩料理情有独钟，但总是觉得它们看起来精致又复杂，自己在家做起来会很麻烦。拿到这本书，我才发现，原来那些美味的韩式拌饭、部队锅，还有各种精致的日式寿司、拉面，都离我这么近！这本书的排版真的很棒，图文并茂，每一个步骤都解释得特别清晰，即使是厨房新手也能一目了然。我最喜欢的是它竟然还包含了西餐料理的部分，这简直是意料之外的收获！平时吃西餐总要去餐厅，现在可以在家尝试制作，想想都觉得很有成就感。而且，书里还强调了“地道”这个词，让我非常期待能吃到真正原汁原味的韩国菜，而不是那种改良过、口味失真的版本。我已经迫不及待地想翻开书，从最基础的韩式泡菜开始尝试了，相信这本厚实的菜谱书，绝对能满足我对美食探索的无限热情！