正版 輕鬆上手的日韓料理 韓式料理大全菜譜書 學做地道韓國菜書籍 日本料理製作大全 西餐料理書 日式 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 惟吾德馨圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413355

商品編碼：28817513299

叢書名： 輕鬆上手的日韓料理

商品參數

書名：輕鬆上手的日韓料理

作者：甘智榮 著

ISBN：9787518413355

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版時間：2017-05-01

印刷時間：2017-05-01

字數：250000字

頁數：192頁

開本：16開

包裝：平裝

重量：540 g

定價：39.8元

編輯推薦

*生魚片、壽司、關東煮、味噌湯……精緻和食輕鬆DIY

拌飯、年糕、烤肉、泡菜、冷麵……地道韓餐一次學會

操作簡單、輕鬆上手，在自傢餐桌領略雙重味覺享受

健康營養、正宗美味，滿足你對日韓料理的一切想法

*書中附送二維碼，隻需拿齣手機掃一掃二維碼即可觀看製作視頻，讓你輕鬆搞定日韓料理。

*日韓料理的精髓——52道和風美食與50道韓式佳肴，為餐桌增添新鮮感

*日韓料理的美學——活用各種餐具&碗碟的搭配，體驗味蕾與視覺的雙重盛宴

*日韓料理的文化——瞭解日韓料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質

內容簡介

世界文化大融閤帶來瞭飲食文化的交融。尤其是同處亞洲，與中餐有著不同飲食習慣的日韓料理也在逐漸走入我們的餐桌。

本書收錄瞭經典的日韓美食，從傳統和食到地道韓餐，總有一款讓你欲罷不能，好吃又好學，讓讀者不用齣*，就能隨時吃到足料美味的日韓料理。雖然到外麵的餐廳都能吃到，可是口味卻未必符閤你的要求，自己不妨試試動手做，根據個人口味做的料理，吃起來更滿足！

作者簡介

甘智榮

國傢考評員

中國烹飪大師

名菜品鑒*顧問

深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

“*級廚師?第二季”深圳賽區評委

榮獲“ 環球廚神國際挑戰賽”銀奬

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法*組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com），並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

目錄

Chapter 1 日式料理

日本飲食文化

日式料理常用工具

日式料理常用食材

日式料理的特點和製作訣竅

下酒菜VS 開胃菜

日式拌菠菜

金平牛蒡

鬆軟炸藕

煮毛豆

金槍魚生捲

厚蛋燒

冷涮肉沙拉

日式梅肉沙司拌章魚鞦葵

湯品類

土豆洋蔥蟹味菇味噌湯

蜆味噌湯

鬆肉湯

豬肉醬湯

生魚片

三文魚生魚片

墨魚生魚片

燒料理

照燒雞肉

味噌香蔥

燒烤鞦刀魚

芝麻味噌煎三文魚

薑汁燒肉

和風牛肉餅

蒸物

三文魚蒸豆腐

酒蒸蛤蜊

蔬菜蒸

茶碗蒸

油炸料理

可樂餅

日式炸豬排

炸肉餅

味噌香炸雞胸肉

日式炸雞塊

炸大蝦

蔬菜天婦羅

日式醃菜

日式黃蘿蔔塊

醋拌鬍蘿蔔

日式醃黃瓜

一夜漬

壽司

稻荷壽司

三文魚壽司

三拼軍艦壽司

飯食

蛋包飯

糯米赤豆飯

日式炸豬排蓋飯

三文魚烤飯團

牛肉蓋飯

麵食

章魚小丸子

天婦羅烏鼕麵

油炸豆腐烏鼕麵

雞汁拉麵

鍋料理

日式牛肉火鍋

築前煮

關東煮

馬鈴薯煮肉

牛肉時雨煮

Chapter 2 韓式料理

韓國飲食文化

韓式料理常用工具

韓式料理常用食材

韓式料理食材的基本切法

韓式調味醬料

韓式料理的特點和製作訣竅

蔬菜

豆芽沙拉

拌菠菜

拌蘑菇

煎西葫蘆

拌蘿蔔絲

拌炒雜菇

醬黃瓜

黃瓜沙拉

肉類

拌明太魚絲

炸牛肉

烤豬肉片

醬爆雞塊

醬燉雞

炸雞翅

香煎魚排

辣烤魷魚

辣炒八爪魚

辣炒小銀魚

炸海蝦

泡菜

豆芽泡菜

辣白菜

白菜泡菜

小黃瓜泡菜

蘿蔔塊泡菜

年糕

辣炒年糕

宮廷年糕

蒸米糕

飯& 麵&粥

紫菜包飯

韓國石鍋拌飯

五榖飯

冷麵

豆漿涼麵

韓式拌冷麵

喜麵

拉麵炒年糕

辣白菜煎餅

綠豆餅

韓式湯圓

湯圓南瓜粥

鬆子粥

湯品飲料

海帶湯

豆芽清湯

蘿蔔湯

參雞湯

大醬湯

年糕湯

泡菜湯

牡蠣豆腐湯

牛肉什錦火鍋

肉桂茶

.......

........

烹飪的無限可能：探索全球風味與深度技巧的殿堂 本書並非聚焦於特定地域的菜係，而是緻力於構建一座涵蓋全球經典烹飪技藝與現代美食哲學的知識寶庫。我們相信，真正的烹飪大師應具備跨越國界的視野，能夠靈活運用各種食材與調味，創造齣屬於自己的獨特風味。 第一部分：烹飪科學與基礎理論的奠基 在進入具體菜譜之前，我們深入探討瞭烹飪的底層邏輯。本篇旨在為讀者打下堅實的理論基礎，理解“為什麼”比“怎麼做”更為重要。 食材的化學變化： 詳細解析蛋白質、碳水化閤物和脂肪在不同溫度和酸堿度下的反應。例如，美拉德反應（Maillard Reaction）的精確溫度控製，如何影響肉類煎烤後的風味深度與色澤；澱粉糊化過程在湯羹和醬汁製作中的應用。 熱傳導的藝術： 剖析傳導、對流和輻射三種熱傳導方式在不同烹飪工具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、烤箱、蒸汽箱）中的錶現差異。討論如何利用這些原理來優化烹飪效率和口感一緻性。 風味化閤物的構建： 係統介紹風味輪（Flavor Wheel）的構建方式，以及如何通過平衡酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）五大基本味覺，輔以香料和草本植物中的揮發性芳香族化閤物，來設計復雜且和諧的味覺體驗。我們著重分析瞭發酵在風味層積中的關鍵作用，但側重於歐洲傳統發酵物（如酸麵包、奶酪的陳化過程）而非亞洲泡菜文化。 刀工的精度與效率： 強調刀工不僅僅是美觀，更是對食材均勻受熱和入味程度的科學控製。書中收錄瞭法式、德式和地中海傳統體係中的高階刀法，如細緻的“絲”（Julienne）與“丁”（Brunoise）在沙拉和高湯底料中的精確應用，並指導讀者如何根據不同食材的組織結構選擇最佳切割角度。 第二部分：歐洲大陸的經典與創新 本部分將帶領讀者領略歐洲大陸橫跨數個世紀沉澱下來的烹飪精髓，從法國的精細化管理到意大利的質樸本真。 法式料理的體係構建： 重點解析“五大母醬”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的製作標準和衍生醬汁的擴展。詳述低溫慢煮（Sous-Vide）在提升肉類嫩度和風味保持上的優勢，並提供專業級彆的澄清高湯（Consommé）製作流程，強調長時間撇除雜質的耐心與技術。 意大利美食的地域差異： 區分意大利北部（偏重黃油、奶油和米飯）與南部（偏重橄欖油、番茄和海鮮）的烹飪哲學。深入研究手工意麵（Pasta Fresca）從和麵、醒發到成型的全套工藝，包括填充意麵（Ravioli, Tortellini）的完美封口技術，確保在烹煮過程中餡料不散。 地中海與中歐的融閤風味： 探討西班牙海鮮飯（Paella）中對藏紅花的精確用量與鍋具選擇，如何形成完美的鍋巴（Socarrat）。在中歐部分，我們聚焦於德式香腸的灌製藝術，從肉糜的粗細選擇到天然腸衣的處理，以及熏製過程的溫濕度控製。 第三部分：美洲大陸的多元融閤與現代烹飪 美洲菜肴以其包容性和對食材原味的尊重而著稱，本部分著眼於展現這種融閤性帶來的無限可能。 北美燒烤的科學： 徹底解構“慢烤”（Smoking）的煙熏原理。詳細對比不同木材（山核桃木、蘋果木、橡木）産生的煙霧對牛肉、豬肉風味的影響。書中提供瞭精確的“煙霧密度圖”和“熱區管理”指南，以實現三到四小時內木炭燃燒的穩定輸齣。 拉丁美洲的酸與辣平衡： 聚焦於秘魯的“生食醃製藝術”（Ceviche）。探討檸檬酸與魚肉蛋白質的變性過程，以及如何精確計算醃製時間以保持魚肉的半透明質感。研究墨西哥分子瑪格麗特（Molecular Margarita）中對柑橘類風味提取的新技術。 跨界融閤的現代盤飾： 介紹新派美式料理中對“土地與海洋”元素的平衡。如何利用泡沫（Foams）、乳化醬汁（Emulsions）和食物“土壤”（Dehydrated Crumbles）等現代技法，構建富有層次感的視覺與味覺體驗。 第四部分：烘焙與甜點的精密工程 烘焙被視為烹飪中最接近化學實驗的部分，本章以嚴謹的態度對待每一個配方和步驟。 麵包發酵的終極指南： 深入研究天然酵母（Sourdough Starter）的培養、維護與活性測試。對比冷發酵與常溫發酵對麵包氣孔結構和酸度的影響。提供針對高含水量麵團（如夏巴塔）的處理技巧，以應對高濕度環境下的操作挑戰。 法式糕點的結構解析： 詳細拆解酥皮（Puff Pastry, Détrempe）的層疊技術，強調黃油的低溫塑性和摺疊過程中的防油溫，確保“韆層”的實現。研究蛋奶醬（Crème Anglaise）在不同蛋黃比例下的凝固點，以及如何通過糖和澱粉的協同作用達到絲滑口感。 巧剋力工藝與調溫： 講解可可豆的起源對最終風味的影響。提供精確的巧剋力調溫（Tempering）麯綫圖，確保製作齣光澤飽滿、斷裂清脆的巧剋力片或模具産品。討論不同可可脂含量對甜點穩定性的作用。 全書以嚴謹的科學態度和廣闊的全球視野，為渴望精進技藝的烹飪愛好者提供一套完整的知識體係，旨在培養讀者獨立思考、創新菜譜的能力，而非僅僅復製現有的食譜。

評分☆☆☆☆☆

我是一位廚房愛好者，平時喜歡嘗試各種新的菜肴，所以一直想找一本能夠全麵提升我廚藝的書籍。當我在書店看到這本《正版 輕鬆上手的日韓料理 韓式料理大全菜譜書 學做地道韓國菜書籍 日本料理製作大全 西餐料理書 日式》時，它的名字就深深吸引瞭我。我一直對亞洲料理，尤其是精緻的日韓料理非常感興趣，同時也希望在西餐方麵有所突破。這本書簡直滿足瞭我所有的需求！它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一本烹飪百科全書。它從最基礎的食材處理、調味料的搭配，到各種烹飪技巧的講解，都細緻入微。我特彆欣賞的是，書中對於“地道”韓國菜的追求，讓我感覺自己能夠真正品嘗到原汁原味的韓國風味。同時，書中對日式料理的講解也讓我學到瞭很多課堂上學不到的細節，比如如何製作齣完美的壽司飯，以及如何在傢就能做齣像專業廚師一樣的刺身。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭西餐料理的部分，這對於我來說是一個巨大的福利，我一直夢想著能在傢為傢人朋友製作一頓豐盛的西餐，現在這本書給瞭我實現這個夢想的信心。整體來說，這本書的內容非常豐富，而且講解清晰，對於我這樣一個熱愛烹飪的人來說，這本書無疑是我近期最大的收獲。

評分☆☆☆☆☆

說實話，作為一名常年活躍於各大美食論壇的“吃貨”，我見過太多的菜譜書，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。這本《正版 輕鬆上手的日韓料理 韓式料理大全菜譜書 學做地道韓國菜書籍 日本料理製作大全 西餐料理書 日式》絕對是其中一股清流。我一直對日韓料理的細膩和精緻充滿好奇，也曾嘗試過幾次，但總覺得缺瞭點“靈魂”。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是簡單地列齣食材和步驟，而是深入淺齣地講解瞭每道菜背後的文化和烹飪理念。比如，在介紹韓式泡菜的時候，它詳細闡述瞭發酵的原理，以及不同季節製作泡菜的細微差彆，讓我對這道看似簡單的料理有瞭全新的認識。轉嚮日式料理的部分，我被那些如同藝術品般的擺盤和精緻的食材搭配所吸引，書中不僅教會瞭我如何製作，更引導我感受日式料理的“匠心”精神。更讓我驚喜的是，它居然還涵蓋瞭西餐料理，從經典的意麵到考究的牛排，都給予瞭詳盡的指導。這簡直是一本“一站式”的美食指南，讓我覺得在傢也能做齣媲美餐廳的美味。這本書的價值，遠超我的想象。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我看到這個書名的時候，稍微有點猶豫，因為它涵蓋的範圍實在太廣瞭，日韓料理、韓國菜、日本料理、西餐……我擔心這樣一本“大雜燴”的書，會不會在每一個菜係上都做得不夠深入，流於錶麵？但當我真正翻開這本書，纔發現我的擔憂完全是多餘的。這本書的作者顯然是在每一個領域都有著深厚的功底。韓式料理的部分，不僅有我們熟知的石鍋拌飯、炸雞，還有一些我聞所未聞但看起來非常誘人的傢常菜，比如參雞湯的細節處理，以及各種韓式小菜的醃製方法，都寫得非常詳細，甚至連一些秘訣都毫不保留地分享瞭。轉到日式料理部分，我更是被驚艷到瞭。壽司的米飯比例、醋的調配，還有刺身的刀工處理，都配有高清大圖講解，讓我感覺自己就像在跟隨一位日本料理大師學習。更彆提那些看起來很難製作的拉麵湯底，書裏都給齣瞭詳細的熬煮步驟和食材建議。我本來就對外西餐有點興趣，這本書裏的意麵、牛排的做法也讓我眼前一亮，它不僅僅是羅列菜名，而是真正講解瞭烹飪的原理和技巧。總而言之，這本書的知識量非常大，而且質量很高，絕對是一本值得收藏的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我一直對世界各地的美食充滿瞭好奇，尤其是亞洲料理，比如日韓料理，它們獨特的風味總是讓我著迷。這次入手這本《正版 輕鬆上手的日韓料理 韓式料理大全菜譜書 學做地道韓國菜書籍 日本料理製作大全 西餐料理書 日式》，純粹是抱著試試看的心態。沒想到，這本書真的給瞭我很大的驚喜！我一直覺得製作地道的韓國菜需要很多特殊的食材和技巧，但這本書的講解非常實用，即使我這樣一個廚房新手，也能輕鬆上手。例如，它詳細解釋瞭韓式拌飯的醬料配比，還有部隊鍋的靈魂所在，讓我感覺自己真的可以做齣那種在韓劇中看到的美味。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭豐富的日本料理菜譜。我一直對日式壽司和拉麵很感興趣，但總覺得它們製作起來很復雜。這本書的圖文教程非常清晰，從壽司米的烹飪到食材的切割，都一步步地教我，讓我感覺製作美味的壽司和拉麵不再是遙不可及的夢想。而且，這本書還包含瞭西餐料理，這對我來說簡直是錦上添花。我一直希望能在傢製作美味的意麵和牛排，這本書的講解非常專業，讓我充滿瞭信心。總之，這是一本非常值得推薦的美食書籍，它不僅能滿足我對日韓料理的渴望，還能拓展我的西餐烹飪技能，讓我的廚房生活更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《正版 輕鬆上手的日韓料理 韓式料理大全菜譜書 學做地道韓國菜書籍 日本料理製作大全 西餐料理書 日式》真的太驚喜瞭！我一直對亞洲料理，尤其是日韓料理情有獨鍾，但總是覺得它們看起來精緻又復雜，自己在傢做起來會很麻煩。拿到這本書，我纔發現，原來那些美味的韓式拌飯、部隊鍋，還有各種精緻的日式壽司、拉麵，都離我這麼近！這本書的排版真的很棒，圖文並茂，每一個步驟都解釋得特彆清晰，即使是廚房新手也能一目瞭然。我最喜歡的是它竟然還包含瞭西餐料理的部分，這簡直是意料之外的收獲！平時吃西餐總要去餐廳，現在可以在傢嘗試製作，想想都覺得很有成就感。而且，書裏還強調瞭“地道”這個詞，讓我非常期待能吃到真正原汁原味的韓國菜，而不是那種改良過、口味失真的版本。我已經迫不及待地想翻開書，從最基礎的韓式泡菜開始嘗試瞭，相信這本厚實的菜譜書，絕對能滿足我對美食探索的無限熱情！