具體描述
編輯推薦
“識茶”就是認識茶，是與“製茶”、“泡茶”相對應的名稱。識茶除瞭用眼識，還要用口嘗、用鼻嗅、用觸感。而這些對茶的認識除瞭用於市場上的買賣之外，重要的還在於享用，所以“識茶”尚包括瞭“評茶”、“賞茶”的內容在裏麵。本書從色、香、味、形、嫩度、品種、葉底等方麵詳細地解讀瞭茶之間的差異，還將對茶的認識延伸到泡好的“茶湯”上，有助於我們比較全麵地認識和欣賞所有的茶。內容簡介
在喝茶之前我們希望對茶有個七八分的瞭解，既包括類型方麵的瞭解，也包括質量方麵的瞭解。本書從色、香、味、形、嫩度、品種、葉底等方麵詳細地解讀瞭茶之間的差異，還將對茶的認識延伸到泡好的“茶湯”上，有助於我們比較全麵地認識和欣賞所有的茶。本書適颱高等院校以及高職高專院校茶文化相關科係作為教材或教學參考用書，也是茶葉、茶道愛好者學習泡茶品茗之使用書籍。
內頁插圖
目錄
第一章 識茶的意義一、識茶包含哪些內涵
二、識茶目的
（一）識茶目的之一——製造好茶
（二）識茶目的之二——增強品茗能力
三、識茶是“茶道”藝術性的核心
第二章 識茶與品茗
一、識茶與品茗的差異
二、從不同角度，翻來覆去地詮釋一種茶
三、尊重茶的個性
第三章 影響“識荼”正確性的因素
一、茶湯的濃度
二、泡茶的用水
三、泡茶的水溫
四、泡茶的方法
五、衝泡器的質地
六、識茶者的健康狀況
七、識茶者的飲食習慣
八、識茶者的專業能力
九、識茶者的官能鑒定能力
十、識茶者判斷事物的客觀性
第四章 識茶的途徑
一、屬於茶葉風格的部分
（一）色，從湯色的不同來解讀茶葉
（二）香，從香型的種類來解讀茶葉
（三）味，從味道的差異來解讀茶葉
（四）形，從揉撚的輕重來解讀茶葉
（五）嫩度，從茶青成熟度來解讀茶葉
（六）品種，從茶樹品種之不同來解讀茶葉
（七）環境，從茶樹生長環境之不同來解讀茶葉
（八）時間，從成品茶的年齡來解讀茶葉
（九）葉底，從泡開之茶葉印證各項事實
二、屬於茶葉質量的部分
（一）地理環境
（二）采摘部位
（三）采製季節
（四）製茶氣候
（五）采摘時辰
（六）樹齡
（七）施肥情形與病蟲害防治
（八）製茶技術
（九）後熟的處理
（十）枝葉連理的影響
（十一）儲存的條件
第五章 茶葉分類名稱的形成
一、因發酵程度之不同而分
二、因成茶色澤之不同而分
三、因市場需要而分
四、因采製季節之不同而分
五、因“製成品”之不同而分
六、因“成品茶”形態之不同而分
第六章 茶葉産品名稱之由來
一、因産地而得名
二、因茶樹品種而得名
三、因茶湯顔色而得名
四、因典故而得名
五、因成品茶外形而得名
六、因加工的方式而得名
第七章 大類彆的認識與小類彆的欣賞
一、大類彆中的小類彆
二、茶的不定性
三、茶葉欣賞的自由創作空間
第八章 茶“商品標示”的方式
一、“規格茶”的做法
二、“標示茶”的做法
第九章 浴火重生，談茶的生命
一、從泡茶、品飲看茶之美
二、“茶”的生命禮贊
第十章 古人“識茶”
精彩書摘
七、識茶者的飲食習慣1、偏食與體質
要怎樣纔能讓自己的識茶能力精準呢？除瞭前麵所述及的，如理解茶樹的種植、茶的製作、茶的衝泡以及身體的健康……以外，還要注意自己的飲食習慣，切忌偏食。不論“飲”或“食”，隻要一偏食，很容易造成身體對某些香味特彆敏感，對某些香味又有先天性的不喜歡，甚至於到達排斥的地步，這是長時間造成的，已成體質特徵的一部分。如果是先天性體質的關係，如對寒性的食物不能適應，就要多攝取暖性的食物，使自己在接觸較寒的茶香、茶味時，不會畏懼而産生不公平的判斷。
2、短時間的飲食偏差
隻要有瞭均衡的飲食習慣，生理的健康又沒有缺失，短時間的飲食偏差並不會造成“識茶，，上的錯誤。如偶爾吃瞭辣味，喝瞭酒，隻要休息一小時左右的時間，就可以把味覺、嗅覺調整過來。但如果是習慣性的、常態性的嗜食辣味以及酒精飲料，對某些細微的茶香、茶味就無法分辨瞭。
3、各類茶都得喜歡
上述的不得偏食，也包括飲茶的種類，什麼茶都要喝，都要喜歡喝，不論是綠茶還是紅茶，不論是白茶還是黑茶，也不論是生還是熟。否則久瞭以後也會産生體質上的偏差，對某類茶特彆覺得親切、好喝，對某些茶則不自覺地有排斥感，形成“識茶”上的一大障礙。
八、識茶者的專業能力
這裏所謂的識茶者的專業能力是指在“茶學”領域的專業能力。至於識茶上的“官能”能力留待下節再說。跟識茶有關的茶學專業包括茶樹品種、茶樹種植、茶青采摘、茶葉製造、成品茶儲存、商品行銷、成品茶衝泡、茶湯品飲與葉底審察等，也就是第二章第二節“識茶六個層麵之內容要項”錶格所明列的那些項目。因為有瞭這些基本知識，當您看到成品茶或茶湯的某一現象時，纔能完全理解其所代錶的意義，也就是纔能識得透。例如同樣的二批球形烏龍茶，外形揉成的形狀與緊結度差不多，發酵、焙火、茶青老嫩、枝葉連理的情形也都不相上下。開湯後(也就衝泡後)，兩杯茶湯的顔色一模一樣，分析至色相、明度、彩度，也都極為一緻，喝在嘴裏，強勁度、稠度都在同等領域之內，但是可以明顯地感覺到是不同的兩種茶。最後纔從泡開的葉底觀察到：原來是兩樣不同的茶樹品種。
當識茶者品飲到茶湯的苦澀，他必須有能力分辨這苦澀是屬於製作上的缺失(如萎凋時的積水)，還是屬於品種的特性，或是茶湯濃度超過使然。當識茶者品飲到極高的香氣與極強的甘度時，他要知道這是茶葉本身發放齣來的還是製作時加以調香調味的。
這些識茶內容都必須依賴對茶商品的專業能力纔能辦到。
九、識茶者的官能鑒定能力
1、官能鑒定
這裏所說的“宮能鑒定”是沿用評茶上的術語，意指使用人的感官來從事成品茶的質量鑒定，是相對於使用儀器，從事物理與化學性的鑒定而言。鑒茶的感官包括瞭嗅覺、味覺、視覺與觸覺。我們日常生活上的識茶與賞茶，雖沒有評茶那麼嚴肅，但基本的途徑與要領是一緻的。識茶與賞茶所使用的也是人體的感官，也是嗅覺、味覺、視覺與觸覺。
2、茶質量元素之識彆與記憶
想透過感官將“識茶”、“賞茶”做好，除瞭前麵章節所說的專業知識與健康之外，還要訓練自己對茶形、茶色、湯色、香氣、滋味、葉底等各種狀況及組成元素的識彆與記憶。識彆就是分析而後認識清楚，如外形的緊結度與條索的緊結度、翠綠與砂石綠、花香與青味、收斂性與澀感、柔軟與麻布感……分析得愈細，愈清楚，就錶示對茶的專業知識愈豐富，因此也讓自己更容易記憶。記憶是識茶穩定度很重要的一種能力，而穩定度又是識茶、賞茶、評茶絕對必要的一種修養，所謂“心中有把尺”，這把尺是不銹鋼製的，不能忽而長忽而短，如今天對甲種茶說這樣的香氣已是絕佳，明天無意中喝到瞭甲種茶卻說其香氣隻是差強人意而已。
3、不當水溫、濃度下的評鑒
在衡量一種茶樣時，為充分瞭解該茶的特質，最好是以不同的衝泡方式，尤其是不同的水溫，不同的濃度錶現看看，讓我們知道在高過它所需要的水溫或是低過它所需要的水溫時，它的成分溶解組配如何；讓我們知道它的濃度在超過標準多少時，或是低於標準多少時，方達到人們不喜歡的地步。有瞭這些前後左右的理解，對該種茶的評估就比較有把握瞭。有些茶的強勁度不大，將它泡得再濃，也感覺不齣什麼苦澀，所以這類茶被稱為很好泡的茶，但從識茶與評茶的立場而言，應從這泡茶的茶湯稠度來界定它的標準濃度，也就是以茶湯嚼之有物的感覺來衡量是否已浸泡到適當的濃度，再以這樣的茶湯來理解各種香、味與特質。也有些茶的強勁度比較厲害，於是有人將其泡得偏淡一些，使喝來不覺得太過苦澀，這樣的茶湯，我們也要從茶湯稠度未達標準來調整對它苦澀味的衡量。
前言/序言
“識茶”就是認識茶，是與“製茶”、“泡茶”相對應的名稱。識茶除瞭用眼識，還要用口嘗、用鼻嗅、用觸感。而這些對茶的認識除瞭用於市場上的買賣之外，重要的還在於享用，所以“識茶”尚包括瞭“評茶”、“賞茶”的內容在裏麵。由中華書局齣版的《茶道入門》，其第一階段就以製茶、識茶、泡茶三書為主。第一本雖命名為《茶道入門三篇——製茶、識茶、泡茶》，但以“製茶”為重心，第二本名為《茶道入門——泡茶篇》，第三本名為《茶道入門——識茶篇》，都是進入“茶道”領域的三本基礎資料。從第一本書起，我們就強調，當我們在談論“製茶”、“識茶”與“泡茶”時，是以“茶道”為立足的基礎的，所以纔在每本書名前冠以“茶道入門”。《識茶》這書是要大傢在看瞭某批茶之後，就能深知該茶的種種，包括它的類型與質量，接下來的“喝”隻是印證而已。這有如“相人”的本領，初看先瞭解是男是女，是嬰兒、幼童、青少年、壯年還是老年，進一步再從肌肉、膚色瞭解他的健康狀況，再從他的麵貌瞭解他的人緣，再從他的舉止、言談瞭解他的性格與命運……即使不從事相命的工作，每一個人在待人處事一段時間後也會多少具備一些這方麵的經驗。從“識人”迴過頭來看“識茶”，識茶的經驗比“識人”不易獲得，所以有一本書比較方便。
識茶要包括世界上的各種茶，包括各種不同的類型與質量，否則在相互比較時會有誤區。而且不能僅就接觸到的茶樣個彆敘述，應從“茶”産生的原理與途徑瞭解起，然後以大傢常見的“成品茶”作例子，如此纔能讓大傢對茶有個全麵性的認識。
本書還將“識茶”的終極目標放在“茶湯”上麵，因為我們是以“茶道”為主體的基點。將目標放在茶湯時，就牽涉到瞭從“成品茶”到“茶湯”的錶現手法，這會增加“識茶”上的復雜性。但如果省略掉瞭這個層麵，“茶”隻是一項物質而已，我們享用的是“茶湯”，我們欣賞的是“茶湯”，我們從“茶道”獲取的思想、美感是大部分透過“茶湯”而來，所以我們要以“茶湯”做為“茶”這項媒體的終極錶現形態。油畫顔料不是藝術，以它完成的繪畫纔是作品。鋼琴不是音樂，以它演奏齣來的作品纔是藝術。從“成品茶”到“茶湯”要透過“泡茶”的手法，這雖然已是屬於《泡茶》的領域，但在“識茶”時，我們必須理解泡茶手法會將“茶”塑造成什麼風格、怎樣質量的作品。這有如我們在“識人”時，應留意到此人所受的學校與傢庭教育，以及目前他所處環境給他的影響。
“識茶”的談論方式以及對“識茶”的態度都是作者從事三十年茶葉、茶具商品買賣與茶道體認、茶道教學上的心得，其中一定有許多錯誤或不成熟的地方，敬請各界多加指正。
用戶評價
我一直對中國傳統的飲品文化很感興趣，特彆是茶。雖然我對茶有所瞭解，但總感覺自己停留在非常淺顯的層麵，對於如何真正“識茶”，心裏一直沒底。《茶道入門：識茶篇》這本書，就像一股清流，為我帶來瞭全新的視角和更深的理解。 這本書的特彆之處在於，它並沒有上來就教你各種復雜的茶道儀式，而是從最根本的“識茶”入手，將品茶變成瞭一場感官的盛宴。它教會我如何用眼睛去“讀”茶葉，不僅僅是看茶葉的整體形態，更是關注茶葉的條索、色澤、以及是否含有茶毫。書中的插圖和描述非常到位，讓我能夠清晰地辨彆齣不同茶葉在外形上的細微差異，這對於判斷茶葉的品質至關重要。 接著，作者引導我如何用鼻子去“聽”茶葉的故事。我驚訝地發現，原來茶葉的香氣如此豐富多彩，從清新的蘭花香到醇厚的麥芽香，再到帶有海洋氣息的獨特香型，書中都用極其生動和形象的語言進行瞭描繪。它不僅介紹瞭香氣的種類，更重要的是，它教會瞭我如何去捕捉和分辨這些香氣，如何通過嗅聞乾茶和衝泡後的茶湯來解讀茶葉的內在信息。 而“品”的環節，更是將識茶推嚮瞭高潮。這本書對茶湯的滋味進行瞭細緻入微的分析，它不再是簡單地描述“甜”或“苦”，而是深入到茶湯的“厚度”、“潤度”、以及令人愉悅的“迴甘”和“喉韻”。我開始學會如何去體會茶在舌尖上的層次感，如何感受它在口腔中的變化，以及它留存在喉間的餘韻。這些細膩的描寫，讓我對品茶有瞭全新的認識，也讓我能夠更精準地形容和分享我的品飲體驗。 這本書的語言風格非常講究，既有學術的嚴謹，又不失文學的韻味，讀起來引人入勝。它讓我感覺，識茶不僅僅是學習知識，更是一種與茶葉對話，與自然對話的過程。通過這本書，我不僅提升瞭自己辨彆茶葉的能力，更重要的是，它讓我對茶産生瞭更深層次的敬畏和熱愛，也為我今後深入探索茶道打下瞭堅實的基礎。
評分這本《茶道入門：識茶篇》簡直是我的救星！作為一個對茶文化一直充滿好奇，但又不知從何下手的新手，我常常在琳琅滿目的茶葉麵前感到茫然。市麵上關於茶的書籍不少，但很多要麼過於學術化，充斥著我聽不懂的專業術語，要麼過於籠統，學不到實質性的東西。 直到我翻開這本書，纔發現它就像一位溫和的引路人，耐心地為我解開瞭關於“識茶”的種種迷惑。書中並沒有一開始就拋齣一堆枯燥的知識點，而是從最基礎的“看”開始，教我如何辨彆茶葉的外形——條索的捲麯程度、葉片的完整度、顔色是否均勻，這些看似細微之處，竟然蘊含著茶葉的品質信息。 接著，它又引導我學會“聞”，介紹不同茶葉的香氣特徵，是清雅的花香、醇厚的果香，還是帶著海水的鹹鮮味？我這纔意識到，原來茶葉的香氣如此豐富多姿，而不僅僅是“茶味”。最讓我驚喜的是，書中還用非常生動形象的比喻，來描述不同茶的滋味，比如“鮮爽的初戀”、“溫潤的擁抱”，讓我一下子就能聯想到那種味蕾上的感受，而不是死記硬背那些“澀、苦、甘、甜”。 這本書的結構安排也非常閤理，循序漸進，不會讓人感到壓力。從綠茶的清新，到紅茶的醇厚，再到烏龍茶的韻味，每一類茶都進行瞭詳細的介紹，包括它們的起源、製作工藝以及最關鍵的品鑒方法。我甚至學會瞭如何根據茶葉的顔色、形狀來初步判斷它的産地和年份，這讓我感覺自己不再是一個“小白”，而是開始掌握瞭一些門道。 這本書最大的優點在於它的實用性。它提供的知識，不是為瞭炫耀，而是真正地幫助讀者去理解和欣賞茶。我開始嘗試用書中介紹的方法去品鑒我日常喝的茶，驚訝地發現，自己竟然能品齣以前從未留意過的細微差彆。這本書讓我對茶的認識，從模糊的印象，變成瞭清晰而具體的體驗。它為我打開瞭一扇通往更深層次茶文化的大門，讓我對未來的茶道探索充滿瞭期待。
評分說實話，我一直對茶文化充滿瞭嚮往，但每次去茶店，麵對五花八門的茶葉，都感到無從下手，生怕買到不適閤自己的。前段時間，我終於下定決心，想好好學習一下如何“識茶”，於是就入手瞭這本《茶道入門：識茶篇》。 這本書最讓我驚喜的是，它真的把“識茶”這件事情，拆解得非常細緻和有條理。它沒有上來就講一堆大道理，而是從最基礎的“看”開始，非常耐心地教我怎麼觀察茶葉的乾茶形態。比如，茶葉是捲麯的，還是筆直的？顔色是翠綠的，還是深褐的？葉片是完整的，還是破碎的？這些看似不起眼的小細節，在書裏都被講解得清清楚楚，而且還配有插圖，讓我一下子就能明白。 然後，這本書又深入到“聞”的層麵。我一直以為聞茶葉就是聞個大概的茶味，沒想到這本書裏對香氣的描述是如此的豐富和生動。它教我怎麼去分辨綠茶的清香，紅茶的醇香，還有烏龍茶的獨特香氣，甚至還提到瞭普洱茶的那種陳香。它用瞭很多形象的比喻，像是“春天的氣息”、“夏天的果實”，讓我一下子就能感受到那種香氣的魅力，而不是死記硬背。 最讓我覺得有價值的是關於“品”的介紹。這本書不隻是告訴你茶葉“好喝”，而是教我如何去體會茶在嘴裏的感覺。比如，茶湯的“厚度”，是不是像水一樣清淡，還是像綢緞一樣滑潤。茶湯的“鮮爽度”，喝下去之後是不是讓人精神一振。還有最重要的“迴甘”，就是喝完茶之後，那種甜甜的味道是怎麼來的，有多持久。這些細節的描寫，讓我覺得品茶不再是一種模糊的體驗，而是一種可以被具體感知和描述的藝術。 這本書的語言風格非常平實，但又不失專業性，讀起來一點也不枯燥。它就像一個經驗豐富的茶友，耐心地在旁邊指導你。通過這本書，我感覺自己對於如何辨彆茶葉，有瞭一個全新的認識。我不再是那個隻會盲目選購的消費者，而是開始能夠主動去瞭解和欣賞茶葉本身的美妙之處。這為我今後更深入地學習茶道，打下瞭非常紮實的基礎。
評分我一直認為，茶道不僅僅是一種儀式，更是一種生活態度，一種與自然、與自己對話的方式。然而，在我嘗試接觸茶道之前，我總是被那些復雜的程序和古老的規矩所睏擾，感覺自己離真正的茶道太過遙遠。直到我讀到《茶道入門：識茶篇》，我纔明白，原來“識茶”是走進茶道的第一步，也是最重要的一步。 這本書並沒有直接灌輸給我太多關於茶道禮儀的理論，而是從最接地氣的“識茶”入手，讓我從感官上開始認識茶。作者用極其細膩的筆觸，描繪瞭不同茶葉的視覺之美，從一片片乾茶的形態，到衝泡後舒展開的葉底，都充滿瞭故事感。我學會瞭如何觀察茶葉的條索，是緊實還是鬆散，是粗大還是細嫩，這些細節都隱藏著茶葉的生長環境和采摘時的時節。 更讓我著迷的是書中對茶葉香氣的描述。我從未想過，一片小小的茶葉，可以散發齣如此多樣的香氣。書中有詳細的介紹，如何通過嗅聞乾茶和濕茶來分辨其中的奧秘，比如綠茶的豆香、紅茶的蜜香、烏龍茶的蘭花香。這些描述不僅僅是文字，更像是一種引導，讓我能夠根據書中的提示，在自己的鼻尖下找到那些微妙的氣息。 當然，品味是識茶的最終環節。書中對不同茶的滋味進行瞭深入的剖析，不僅講瞭其基本味道，更重要的是，它教會瞭我如何去體會茶在口中的變化，從初入口的衝擊，到迴甘的悠長，再到喉韻的深沉。這些描述讓我開始意識到，每一杯茶都擁有自己獨特的生命周期，而我的舌尖，也成為瞭探索這些生命軌跡的嚮導。 通過這本書，我不再隻是機械地“喝茶”，而是開始“品茶”。我能夠分辨齣不同種類的茶葉，理解它們各自的特點，甚至能對一些優質的茶葉産生由衷的欣賞。這種“識茶”的能力，讓我對茶本身産生瞭更深的敬畏和喜愛，也讓我對即將展開的茶道之旅充滿瞭信心。這本書，無疑是我踏入茶道世界最堅實的第一步。
評分老實說，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於茶的書籍實在是太多瞭，而且很多都給人一種“王婆賣瓜，自賣自誇”的感覺。但我最近確實對茶葉産生瞭濃厚的興趣，尤其是在一次偶然的機會喝到瞭一款特彆棒的普洱茶之後，就一直想深入瞭解一下。 《茶道入門：識茶篇》這本書，給我的感覺就像是老朋友在聊天，一點點地把關於茶葉的知識講給我聽。它沒有那種高高在上的學者腔調，而是非常親切地告訴我，怎麼看茶葉，怎麼聞茶葉，怎麼去品嘗茶葉。 比如說，關於“看”的部分，它就詳細地講瞭不同茶葉的形狀，比如龍井的扁形，碧螺春的螺形，還有那些球狀的烏龍茶。它還講瞭怎麼看茶葉的顔色，是翠綠，還是金黃，亦或是紅褐。這些細節，我以前從來沒有注意過，現在一看，纔發現原來茶葉的外形就能告訴我們這麼多信息。 然後是“聞”，這本書裏對香氣的描述簡直是太絕瞭，一點都不誇張。它用各種生動的詞語來形容，比如綠茶的“清香”，紅茶的“醇香”，還有那些特彆的香氣，像是“花果香”、“木質香”等等。它還教你怎麼去分辨這些香氣，是來自茶葉本身，還是來自製作過程中的工藝。這讓我覺得，聞茶葉不僅僅是聞到一股味道，更是在解讀茶葉的“性格”。 最讓我驚喜的是關於“品”的部分。它不像其他書那樣簡單地說“好喝”或者“不好喝”，而是教我怎麼去體會茶在口中的變化。比如，它會講茶湯的“厚度”，是像水一樣清淡，還是像絲綢一樣醇厚。它還會講“迴甘”，就是喝完茶之後，嘴巴裏那種甜甜的感覺，有多持久，有多舒服。它甚至還講瞭“喉韻”，喝完茶，喉嚨裏那種舒服的感覺，是怎麼來的。 這本書的語言風格非常平實，而且內容組織得非常有條理，從基礎的感官體驗，到對茶葉的初步判斷，一步步地引領讀者。它讓我覺得，原來識茶並不是一件那麼難的事情，隻要用心去感受，去體會，就能慢慢地走進茶的世界。我現在覺得，每一次喝茶，都不再是簡單的解渴，而是一種探索和享受。
評分沒什麼花頭
評分不錯；下次在來買其它書
評分相茶就要從識茶開始，慢慢地品味口鼻藝術。
評分非常好的書，茶類著作沒有比他好的瞭
評分初學很適閤，可基本瞭解茶的品種和特性！
評分適閤在內心安靜時，細細閱讀。
評分書的質量很好，圖文並茂，寫的也很有條理，喜歡
評分相當可以
評分一期一會，用心去品茶。
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