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[日] 长野雅之著庞雪译 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193442

商品编码：10626279339

出版时间：2015-11-01

作  者:(日)长野雅之 著；庞雪 译 定  价:36 出 版 社:辽宁科学技术出版社 出版日期:2015年11月01日 页  数:119 装  帧:平装 ISBN:9787538193442 ●前言
●画图之前
●为了更好地享受咖啡带来的乐趣
●所需材料
●需要准备的工具、机器
●意式浓缩咖啡的萃取
●奶泡的制作方法
●如何在家中制作奶泡
●制作卡布奇诺
●将咖啡杯放在桌子上倒入奶泡
●鸡尾酒针（竹签）的使用方法
●咖啡勺的使用方法
●着色时的注意事项
●第二章简单的小动物拉花制作
●小熊拉花的制作方法
●小虎拉花的制作方法
●河马拉花的制作方法
●小猪拉花的制作方法
●小野猪拉花的制作方法
●绵羊拉花的制作方法
●部分目录

内容简介

长野雅之编著的《咖啡拉花技法大全》是一本专门介绍咖啡拉花技法的教科书。本书由浅入深地介绍了30余款咖啡拉花的制作方法，配合大量操作过程彩图，可达到边学边做边对比的直观效果。对于花式卡布奇诺的制作方法和拉花技巧以及所需的各种制作工具、制作咖啡拉花的正确姿势等也作了一一详解，并在图书很后为学习者特别提供了练习图案和自由绘制各式图案的决窍以及制作每一款卡布奇诺拉花的手法顺序，你可以先在纸上练习一下，等熟练了之后再上手操作。不论是零基础的初学者还是开咖啡店的高手，都能在本书中找到适合您的款式和知识，因为，这里有您制作咖啡拉花时很为实用的技巧。 (日)长野雅之 著；庞雪 译 长野雅之，以前的梦想是成为美容师，但由于身体原因没能实现。之后以同样属于服务行业的咖啡师为奋斗目标，进入咖啡学校学习咖啡的制作。毕业后在知名咖啡店继续进修，也在咖啡学校从事教学工作。并且作为花式卡布奇诺讲习会的讲师活跃于咖啡领域。其在YouTube网站上开设的花式卡布奇诺公开课程大受好评。2013年独立成立了咖啡店“Coffee boxx Pits”。

《香料之路的秘密：从古至今的味觉探索》 内容提要： 本书将带领读者踏上一段穿越时空、环绕地球的感官之旅，深入探究香料在人类文明发展、贸易往来、饮食文化乃至医药发展中所扮演的核心角色。这不是一本单纯的食谱汇编，而是一部关于“气味如何塑造历史”的宏大叙事。我们将追溯肉豆蔻如何引发航海大发现，丁香如何成为权力的象征，以及胡椒如何颠覆了中世纪欧洲的餐桌。全书结构严谨，从古代文明的早期应用，到中世纪的香料贸易帝国，再到近代全球化的影响，层层递进，详尽剖析每一种重要香料的起源、种植、加工、文化内涵及其在世界各地饮食中的精妙运用。 第一部分：气味的起源与古代的黄金 第一章：最早的芬芳——美索不达米亚与埃及的药用与宗教用途 追溯人类最早对植物芳香物质的认识。重点阐述苏美尔文明如何利用芳香树脂进行丧葬仪式和基础医疗。深入分析古埃及的木乃伊制作过程，香料（如肉桂、没药、乳香）在其中扮演的防腐和神圣化角色，以及它们如何成为财富的象征，与黄金等量交换。考察《圣经》中对香料的多次提及，及其在犹太教仪式中的象征意义。 第二章：希腊罗马的奢华与医学革命 研究希腊哲学家对“味道”和“气味”的理论探讨，以及香料如何从东方稀有品转变为罗马贵族阶层的必需品。详细介绍著名的“香料之路”的早期雏形，包括陆上丝绸之路的开端。重点剖析希波克拉底和盖伦的医学体系中，如何将姜黄、生姜等香料应用于四体液学说，构建早期的草药学基础。我们将详述罗马帝国为获取香料所付出的巨大经济代价，以及香料贸易如何导致罗马金币的大量外流。 第二部分：中世纪的血与火——香料贸易帝国的兴衰 第三章：威尼斯与阿拉伯：地中海的垄断者 本章聚焦于中世纪早期，阿拉伯商人如何通过控制红海和波斯湾的航线，建立起对香料贸易的有效垄断。详述威尼斯共和国如何通过与拜占庭和埃及马穆鲁克王朝建立的复杂外交和商业关系，成为欧洲香料的“门户”。通过分析威尼斯城市国家的商业文件，揭示香料（尤其是胡椒和丁香）在当时欧洲的惊人溢价，及其对城市财富积累的决定性作用。 第四章：香料与十字军东征：渴望的驱动力 探讨香料需求如何间接成为驱动十字军东征的重要经济诱因之一。香料不仅是食物调味品，更是身份地位的展示。详细描述欧洲封建贵族如何通过展示稀有的姜饼（以昂贵的香料调味）来炫耀财富。分析香料在炼金术和早期化学实验中的地位，探究中世纪欧洲对异域知识和原料的狂热追逐。 第五章：东方群岛的争夺——香料群岛的血腥历史 将目光投向真正的香料原产地——印度尼西亚的摩鹿加群岛（香料群岛）。细致描绘早期葡萄牙探险家达·伽马绕过非洲，开辟新航线的历史进程。重点分析葡萄牙人如何以武力建立贸易据点，以及随后荷兰人（VOC）的残酷商业行为。深入探讨肉豆蔻和丁香的种植技术是如何被严格保密的，以及荷兰东印度公司为维持垄断地位所采取的暴力措施，例如对朗岛的毁灭性屠杀，以控制全球供应。 第三部分：全球化的浪潮与香料的普及 第六章：新大陆的发现与新香料的融合 阐述哥伦布“发现”新大陆后，香料世界的版图如何被彻底重塑。重点介绍辣椒（Capsicum）的传入及其对世界各地饮食的颠覆性影响，尤其是在亚洲和欧洲传统烹饪中的整合过程。分析香料贸易如何从精英阶层的特权，逐渐走向大众化，其价格的逐步下降与航运技术的进步之间的关系。 第七章：工业革命与香料的科学化 考察十八、十九世纪，化学和植物学的进步如何影响香料贸易。分析合成香料（如香兰素）的诞生，对天然香草豆荚价格带来的冲击，以及人类如何开始从分子层面理解和复制自然界的气味。探讨标准化的测量和检验方法如何逐步取代传统的基于经验的香料买卖模式。 第八章：现代厨房中的香料哲学 从跨文化的视角审视当代香料的应用。对比印度咖喱粉的复杂结构与摩洛哥塔吉锅的芳香组合，以及东南亚料理中柠檬草、高良姜等辛香料的独特地位。分析香料在当代健康饮食潮流中的回归，从传统医学到现代营养学对姜黄素、肉桂降糖作用的研究。本书的最后一部分将探讨可持续农业和公平贸易原则，如何影响我们今天采购香料时的道德选择。 结语：气味的永恒遗产 总结香料如何作为人类文明的无形线索，连接着地理、政治、宗教和经济的复杂网络。香料不仅仅是风味，它们是记录历史的微小载体，其故事远比任何帝国的兴衰更具持久的生命力。 本书特色： 历史深度挖掘： 不仅关注“是什么”，更着重于“为什么”以及“如何导致了后果”。 文化关联性： 详细分析香料如何影响不同文明的礼仪、财富观和艺术表达。 详实的人物与事件： 穿插叙述如马可·波罗、达·伽马、范·德·海登等关键人物的传奇经历。 原料溯源： 对每一种核心香料（胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻、姜黄）进行独立的起源与传播史考察。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《咖啡拉花技法大全》后，我感觉就像是打开了一个全新的世界。之前我对咖啡拉花一直有着朦胧的好奇，觉得那些在咖啡上绽放的花朵和图案太美了，但又觉得它遥不可及，仿佛是专业咖啡师独有的技能。这本书的内容彻底改变了我的看法。它不仅仅是教授技巧，更深入地探讨了拉花背后的原理。例如，它详细解释了咖啡豆的烘焙度、研磨粗细以及萃取方法如何影响意式浓缩咖啡的油脂（crema），而这正是拉花成功的基础。书中对牛奶的选择、温度控制以及蒸汽打发过程中的每一个细微之处都进行了深入剖析，这让我明白了为什么有时候打出的奶泡看起来很完美，但实际拉花时却不如意。我尤其欣赏书中关于“流速”和“力度”的讲解，这些是很多教程里容易被忽略的关键点。通过书中提供的图示和文字说明，我能够更直观地理解如何掌握注入奶泡的时机和角度，从而创造出清晰、分明的图案。这本书的内容非常扎实，不是那种流于表面的技巧堆砌，而是真正帮助读者从根源上理解和掌握拉花艺术。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的咖啡爱好者，我阅览过不少关于咖啡的书籍，但《咖啡拉花技法大全》这本书，还是给我带来了不少惊喜和启发。它并没有停留在简单的图文展示，而是深入探讨了拉花艺术的“灵魂”——奶泡的质地和流动的控制。书中对牛奶的成分分析，以及不同脂肪含量和蛋白质含量对奶泡形成的影响，都进行了详尽的解释，这让我对打发奶泡有了更科学的认识。我特别喜欢书中关于“牛奶入杯”的讲解，它细致地描述了不同图案形成过程中，牛奶注入的速度、角度以及杯子的倾斜度之间的微妙关系。而且，书中还提供了一些“疑难杂症”的解决方案，例如如何处理“粗糙的奶泡”或者“不易拉花的浓缩咖啡”。这本书的实用性非常强，它就像是为我的咖啡拉花之路铺上了一条清晰可见的跑道，让我不再迷茫，而是能够有条不紊地进行练习和提升。这本书的内容足够丰富，足以支撑我进行长期的学习和探索。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一位对咖啡拉花抱有极大热情的咖啡爱好者，但多年的实践告诉我，光靠热情是远远不够的。《咖啡拉花技法大全》的出现，无疑是我这段咖啡探索之旅中的一大收获。这本书的编排逻辑非常清晰，从基础的理论知识，到不同工具的选择与使用，再到各种经典和进阶的拉花图案讲解，层层递进，循序渐进。我特别赞赏书中对“细节”的极致追求，比如如何清洁蒸汽棒才能保证下一次打发的奶泡质量，如何调整咖啡机的压力和温度才能萃取出最佳的意式浓缩。书中对于不同图案的分解讲解，更是细致入微，不是简单地展示成品图，而是将每一个图案的形成过程分解成几个关键步骤，并配以相应的操作提示，让我能够针对性地去练习和改进。我发现，之前很多拉花失败的原因，其实都出在一些不经意的细节上，而这本书恰恰弥补了我在这方面的认知盲区。它不仅仅是一本指导书，更像是一位经验丰富的导师，在我遇到瓶颈时，总能提供恰到好处的指引，帮助我突破难关。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡拉花情有独钟，觉得能在日常的咖啡饮品上增添一丝艺术感，是一件非常美好的事情。《咖啡拉花技法大全》这本书，真的让我对这份美好有了更深的理解和实践能力。我最喜欢的是书中关于“牛奶融合”的讲解，它不仅仅是告诉你如何打出绵密的奶泡，更重要的是如何让奶泡与意式浓缩咖啡完美地融合，形成细腻的纹理。书中对不同图案的讲解，也做得非常到位，比如经典的“叶子”图案，它详细说明了如何通过晃动和注入的配合，以及手腕的微小摆动，来形成叶片的层次感。而像“郁金香”这样略显复杂的图案，书中更是提供了多种进阶技巧，让我可以根据自己的熟练程度来选择合适的练习方法。这本书的价值在于，它不仅仅教你“做什么”，更重要的是教你“为什么这么做”，让我从被动的模仿者，变成了主动的创造者。即使是偶尔的失败，我也能从书中找到原因，并知道如何进行调整，这种学习体验非常宝贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！一直以来，我都梦想着能在家里做出媲美咖啡馆的精致拉花，但总是苦于没有系统的方法和可靠的指导。以前尝试过一些网上的免费教程，虽然看了不少视频，但总感觉零散，不成体系，而且很多关键细节都一带而过，导致我的练习总是停留在“大概形似”的阶段。这次入手《咖啡拉花技法大全》，我真的是太惊喜了！从最基础的奶泡打发就开始讲起，每一个步骤都分解得非常详细，还配有高清的图片，即使是初学者也能一目了然。我特别喜欢书中对不同牛奶的特性以及它们如何影响奶泡质地的讲解，这让我彻底明白了为什么之前打出的奶泡总是“不成形”或者“粗糙”。更不用说后面介绍的各种经典拉花图案了，从最简单的爱心、叶子，到稍微复杂一些的郁金香、天鹅，书中都给出了非常清晰的步骤图和技巧要点。我按照书中的方法练习了几天，感觉自己的进步神速，奶泡的细腻度、融合度都提升了一个档次，拉花线条也比以前流畅多了。这本书真的让我对咖啡拉花这件事充满了信心，迫不及待地想挑战更高级的图案了！