301道广东靓汤一学就会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

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• 养生
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• 煲汤
• 健康饮食
• 易学

店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745619

商品编码：10659469088

包装：软精装

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名：301道广东靓汤一学就会

：29.80元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745619

字数：260000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★ “以食为养”，喝汤有妙用人吃五谷杂粮，难免被各种病痛折磨，汤水中的营养更易于人体吸收，因此喝汤对养生大有裨益，只要选择正确，喝汤比吃保健品更有利于健康。★广东靓汤，浓香四溢，益口益心本书按养心润肺、补血养颜、保肝护肾、滋补养生、强身健体、提神醒脑六个方面， 为读者挑选了301 道具有养生保健作用的广东靓汤。 材料、调料、做法面面俱到， 烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法。更多精彩好书请点击这里：*有妈妈味的家常菜（充满妈妈味道的精选家常菜，好吃又有爱！）鸡肉料理一本就够（家庭必备的鸡肉料理大百科！）蒸煮炖家常菜一本就够（蒸煮炖，潮流饮食新概念，让营养多样化）菌类家常菜一学就会（近300道鲜美嫩滑菌类菜，拌炒烧蒸，滋味百变，抗衰防老、防癌抗癌，补充微量元素，提高人体免疫力。）

内容提要

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饭前一碗汤，长寿又健康。汤，是中国人餐桌上必不可少的角色，不仅好喝、养生，还能治病。人吃五谷杂粮，有喜怒哀乐，难免被各种病痛折磨，汤水中的营养更易于人体吸收，因而多喝汤对治病养生大有裨益。
《301道广东靓汤一学就会》根据不同功效编排分类，内容详尽、全面、实用。同时配以精美的图片，读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法，易于操作。即使没有任何经验，也能按照书中的指导煲出香浓、地道的广东靓汤，使身体保持活力四射的健康状态，大病小病一扫而光。

目录

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作者介绍

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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岭南风物志：穿越时空的美味与养生哲学 书籍信息： 书名： 岭南风物志：穿越时空的美味与养生哲学 作者： 岭南文化研究组 出版社： 翠竹斋文化 页数： 480页 装帧： 精装，附赠精美手绘插图集 --- 内容梗概 《岭南风物志：穿越时空的美味与养生哲学》并非一本侧重于具体烹饪步骤的食谱指南，而是一部深入挖掘岭南地区（涵盖广东、广西、海南及港澳地区）历史、地理、气候、人文与“食”之间复杂关联的文化人类学著作。本书旨在揭示岭南饮食文化的深层逻辑与哲学思想，探讨数千年间，这片湿热土地上的人们如何通过食物来适应环境、调和身心、维系社会结构。 全书共分为五大部分，层层递进，构建了一个立体、丰满的岭南饮食世界观。 --- 第一部分：地理与气候的塑造——“瘴气”与“湿热”的生存智慧 本部分着重探讨岭南独特的地理环境——低纬度、高湿度、多雨水、瘴气弥漫——如何直接影响了当地人的生存策略和饮食习惯。 气候的压迫与食材的选择： 岭南地区终年湿热，古人认为“湿邪”是百病之源。因此，本书详细考证了岭南人如何通过选择特定食材来“祛湿”、“清热”、“化痰”。例如，对薏米、赤小豆、茯苓等药食同源之物的大量使用，并非偶然，而是代代相传的生存智慧。书中通过古籍引述和现代营养学的对比分析，阐释了这些食材在平衡体内水液代谢中的关键作用。 山海的馈赠与物产的地域性： 岭南地处沿海，背靠山脉，拥有得天独厚的海洋与内陆资源。本章细致描绘了从南海的深海鱼类到内陆山区的珍稀菌菇、药材的采集与利用。重点分析了“靠山吃山，靠水吃水”的原则在不同地域社群中的具体体现，例如潮汕的“海味”哲学与粤北山区的“山珍”食俗的差异性与共通性。 “食不厌杂”的包容性： 本书探讨了岭南饮食的强大包容性。由于物产丰富，且历史上多民族交融，岭南人形成了“有食则食”的务实态度。从昆虫采集到奇异果蔬的驯化，书中详述了这种无所不惧的“食性”如何丰富了当地的味觉光谱，并成为一种文化自信的体现。 --- 第二部分：药食同源的哲学基石——“食补”的精细辨证 岭南文化对“养生”的重视程度远超其他地区，其核心在于将食物视为药物，而非单纯的果腹之物。本部分深入剖析了“药食同源”在岭南思想中的哲学根源。 阴阳五行与体质辨识： 本书引用了大量明清时期的中医典籍和地方医案，解释了岭南医家如何根据“寒、热、湿、虚”四种基本体质状态，来指导日常的食材配伍。重点区分了“清补”、“温补”、“平补”之间的微妙界限，指出岭南的“补”是建立在“平衡”基础上的，而非一味地进补。 “时令”与“节气”的同步： 详细阐述了岭南地区如何将二十四节气与当地的物候变化精准对接。例如，春季的“去湿”重点、夏季的“祛暑”策略，以及秋季的“润燥”技巧。书中收录了数个特定节气（如端午、重阳）的传统食俗及其背后的气候学解释。 药材入馔的技艺： 这不是简单的汤谱罗列，而是对特定药材（如陈皮、罗汉果、霸王花、五指毛桃等）的药理特性、炮制方法以及在不同菜式中如何实现“药味入魂，不露药性”的烹饪艺术的深入研究。探讨了如何通过火候、浸泡时间来最大化药材的效用并改善口感。 --- 第三部分：地域流变与文化的交织——“一城一味”的演变史 岭南并非铁板一块，其内部存在着显著的地域差异。本部分通过对比分析广府、潮汕、客家、琼州四大主要地域的饮食风格，勾勒出文化交流与冲突的脉络。 广府的精致与“化境”： 着重分析广府菜如何从生存需求上升为艺术表达。探讨其对火候的极致追求（“镬气”的物理学解读）、对食材本味的尊重，以及如何通过复杂的调味手法将异味“化解”为和谐的味觉体验。 潮汕的本真与“清鲜”： 深入研究潮汕文化中对“原味”的执着，这与海洋文化和敬畏自然的信仰息息相关。分析了其对海鲜处理的严苛标准、对“醱酵”（如鱼露、豆酱）技术的运用，以及如何通过简单的烹饪来凸显食材的天然鲜甜。 客家的坚韧与“围屋”饮食： 探讨客家人在迁徙过程中形成的“节俭”、“耐储”的饮食习惯。分析了腌制食品（如咸菜、腊味）在保障生存安全中的作用，以及如何通过浓郁的酱料来弥补食材在长途跋涉中的风味损耗。 琼州的热烈与南洋影响： 考察海南岛独特的椰林风光和更接近东南亚的气候特点，分析了其饮食中对香草、酸辣元素的偏好，以及南洋移民带回的异域香料对当地风味的影响。 --- 第四部分：餐桌上的社会秩序——礼仪、传承与身份认同 食物在岭南社会中承担着远超营养的功能，它是维系家族、宗族乃至社会阶层的关键载体。 “饮早茶”的社会功能： 本书将“饮早茶”解读为一种高度复杂的社交仪式。探讨了从茶的选择、点心的分配到座次安排中体现出的等级秩序、亲情维系以及商业谈判的隐性规则。 红白喜事的“筵席学”： 详细解析了婚宴、寿宴、丧宴等重要仪式中，菜品设置的严格讲究。哪些菜式寓意吉祥（如“鱼跃龙门”），哪些是表达敬意的必须品。分析了“大件菜”背后的家族财富展示和社会地位巩固作用。 家庭世代的口头传承： 通过对老一辈厨师的访谈记录，展现了岭南美食技艺在过去主要依赖“看、闻、尝”的非书面化传承模式。强调了这种传承方式对味道的“不可复制性”的影响。 --- 第五部分：当代挑战与未来的回响 在工业化和全球化的冲击下，岭南传统饮食正面临新的机遇与挑战。 传统技艺的现代化困境： 探讨了传统慢炖、发酵等耗时耗力的技艺，如何在追求效率的现代餐饮业中被简化或取代。分析了食材来源的变动对传统风味带来的冲击。 “健康化”与“复古潮”的拉锯： 研究当代岭南人在追求健康饮食（低油、低盐）与坚守传统滋补理念之间的权衡。分析了近年来出现的“新派粤菜”和“复古食疗”运动，试图在保留精髓的同时，赋予其适应现代生活方式的全新面貌。 结语： 《岭南风物志》旨在为读者提供一把钥匙，开启对岭南这片土地深厚文化底蕴的理解。它告诉我们，每一口食物的味道，都凝结着先民与环境搏斗的智慧、对生命的敬畏，以及对美好生活的热切向往。阅读此书，如同与一位饱经沧桑的智者对坐，听他娓娓道来，这片热土上流淌的，不仅是汗水，更是美味的哲学。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对粤式饮食文化中的“汤”情有独钟，总觉得一碗好的汤，承载着浓浓的家庭温情和对身体的细致关怀。然而，自己尝试煲汤时，总是觉得差那么一点意思，味道不够浓郁，或者口感不够醇厚，有时候还会因为步骤繁琐而放弃。直到我遇到了《301道广东靓汤一学就会》，才明白之前的问题出在哪里，也找到了真正能让我“玩转”煲汤的秘诀。 这本书的结构设计非常人性化，它不是简单地罗列菜谱，而是循序渐进地引导读者。从最基础的汤品知识，比如各种汤料的特性、煲汤的火候选择、以及一些基本的煲汤技巧，都讲解得非常到位。我之前总是担心火候掌握不好会毁了一锅汤，但书里对于不同汤品的火力大小和时间都有非常明确的指示，让我心里有数，不再盲目。 我最惊喜的是，书中对于“经典粤式老火汤”的解读。我一直认为老火汤需要很长时间，很复杂的工艺，但这本书却将其中的一些经典款式，如“南北杏川贝炖雪梨”和“花生眉豆鸡脚汤”，都做得非常清晰易懂。我按照书中的步骤，第一次成功煲出了让我非常满意的“花生眉豆鸡脚汤”，那汤色金黄，味道醇厚，喝下去感觉全身都舒畅了。这种“化繁为简”的处理方式，让我这个厨房小白也能享受到地道的粤式风味。 而且，这本书还特别强调了“应季而食”的概念，并且根据不同的季节推荐了相应的汤品。比如，在春天，它会推荐一些养肝明目的汤；在夏天，则会推荐清热解暑的汤。我按照书中的建议，在湿热的梅雨季节做了一锅“绿豆海带排骨汤”，那味道清爽，喝下去感觉身体里的湿气都被带走了，非常舒服。这种根据时令来选择汤品的方式，让我觉得这本书不仅仅是教我做菜，更是在教我如何更好地生活。 这本书的语言风格也很棒，它不像一本死板的教科书，而是像一个经验丰富的朋友在分享心得。里面有很多“经验之谈”和“小提示”，让我受益匪浅。例如，关于如何选择新鲜的排骨，如何去除鸡的内脏腥味，这些细节之处的处理，都大大提升了汤的品质。总的来说，《301道广东靓汤一学就会》这本书，真的让我爱上了煲汤，也让我的家人尝到了我亲手煲出的美味与健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，广东靓汤不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活哲学，一种将日常食材化腐朽为神奇的艺术。但作为一个北方人，我对粤式汤的了解仅限于“听过”，总觉得隔着一层纱，难以捉摸。直到我无意中发现了《301道广东靓汤一学就会》，我才真正走进了粤式汤的世界，并且被深深地吸引。 这本书最让我赞叹的地方在于它的“百科全书”式的广度和“点石成金”的深度。它收录了301道琳琅满目的靓汤，几乎涵盖了你能想到的所有常见和不常见的汤品。从家常的滋补汤，到药膳养生汤，再到各种时令汤品，应有尽有，让人眼花缭乱，却又不会觉得杂乱无章。它将这些汤品进行了非常细致的分类，比如按照食材、按照功效、按照季节，让我可以非常方便地根据自己的需求来查找。 我尤其喜欢书中对“药食同源”的深入解读。它不仅仅是简单地告诉你放哪些药材，还会详细解释这些药材的功效，以及它们与食材的搭配原理。我尝试按照书中的指导，为家里的长辈煲了一款“当归生姜羊肉汤”，本来以为会很复杂，结果发现过程并不难。而且，当归和生姜的药效，配合羊肉的温补，让长辈喝完后感觉浑身都暖洋洋的，连连称赞。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对粤式汤品有了更深的理解和信任。 此外，这本书的图片也是一大亮点。每一道汤都配有精美的实拍图，那诱人的色泽、饱满的食材，光是看着就让人食欲大开。而且，在食材的准备环节，书里还配有一些关键步骤的图示，比如如何正确地切块、如何辨别药材的品质，这对于新手来说，简直是如虎添翼。它让我在开始动手之前，就能对整个过程有一个直观的认识。 这本书还提供了一些非常实用的“进阶技巧”，比如如何让汤水更加浓郁，如何让食材的鲜味最大化，以及如何利用一些常见的调味料来提升汤品的风味。我按照书中的建议，在煲“瑶柱海味煲鸡汤”时，加入了一点点陈皮，果然让汤的味道层次更加丰富，鲜美无比。总的来说，《301道广东靓汤一学就会》这本书，是粤式汤品爱好者不可多得的宝典，它让我从一个门外汉，变成了一个懂得欣赏和制作粤式靓汤的人，我为此感到无比欣喜和感激！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是打开了我新世界的大门！我之前对煲汤一直没什么概念，总觉得很麻烦，而且味道也难以把握。但自从我翻开《301道广东靓汤一学就会》这本书，我的想法就彻底改变了。它不仅仅是一本食谱，更像是一位温柔而耐心的广东妈妈在手把手地教你。 首先，这本书的排版和设计就非常吸引人，每一道汤都有精美的图片，让你在还没开始做之前就能感受到那份诱人的滋味。而且，它的步骤写得非常详细，简直是手残党的福音！从食材的选择、处理，到火候的掌握、时间的估算，每一个细节都解释得清清楚楚，不会让你产生任何疑问。更重要的是，它提供的“小贴士”环节，简直是点睛之笔！里面有很多关于如何让汤更鲜美、如何去除腥味、或者在特定季节选择哪些食材的建议，这些都是我在其他地方很难找到的宝贵经验。 我印象最深的是书中关于“滋补养生”那一章节。我一直以为滋补汤都很复杂，需要很多名贵的中药材，但这本书里有很多简单的搭配，比如用枸杞、红枣、党参这些常见的食材，就能煲出非常有益的汤。我按照书里的方法做了一次“虫草花煲鸡汤”，那味道简直绝了！鸡肉炖得软烂入味，汤汁清澈鲜美，喝下去感觉身体都暖暖的。而且，它还解释了每种食材的功效，让你在品尝美味的同时，还能了解它对身体的好处，这真是太棒了！ 还有，这本书的分类也非常贴心。我平时上班比较忙，周末想给自己煲个汤放松一下，但又不想花太多时间。书里有很多“快手靓汤”的选项，十几分钟就能完成，而且味道一点也不打折。比如那个“冬瓜薏米排骨汤”，做起来非常快，而且非常清爽解腻，特别适合夏天。另外，对于一些特殊的场合，比如感冒了或者需要调理身体的时候，它也有相应的汤品推荐，非常实用。 总而言之，《301道广东靓汤一学就会》这本书不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活方式的引导。它让我体会到了自己动手煲汤的乐趣，也让我更关注家人的健康。每次煲完一锅汤，看着家人满足的笑容，我都会觉得非常有成就感。这本书让我觉得，原来煲汤并没有想象中那么难，只要有心，并且有这本书的指引，任何人都能成为煲汤高手！我一定会把这本书推荐给我所有的朋友，让他们也一起体验这份美味和健康！

评分☆☆☆☆☆

我之前对粤式汤品一直怀有一种既敬畏又好奇的心情，总觉得那是一种需要深厚功底和经验才能掌握的技艺，尤其是那些看似简单却滋味无穷的“老火靓汤”，更是让人望而却步。然而，《301道广东靓汤一学就会》这本书的出现，彻底打破了我固有的认知，让我对粤式汤品有了全新的认识和亲近感。 这本书最大的亮点在于它的“一学就会”这个承诺，并且实实在在地做到了。它没有使用过于专业或晦涩的烹饪术语，而是用非常通俗易懂的语言，将复杂的煲汤过程分解成一个个清晰的步骤。从如何挑选新鲜的食材，如何处理食材（比如如何去除肉类的腥味，如何处理药材），到各种汤品的具体做法，都讲解得一丝不苟。而且，书中还提供了一些实用的技巧，例如不同食材的搭配禁忌，以及如何通过调整水量和火候来达到最佳的口感。 我尤其喜欢书中关于“家常滋补”那一章节的介绍。里面有很多适合日常饮用的汤品，比如我尝试做的“莲藕花生排骨汤”，过程比我想象的要简单许多，而且成品的效果非常惊艳。排骨炖得酥烂，莲藕和花生吸收了肉的精华，入口绵密，汤头鲜甜醇厚，喝下去暖暖的，感觉整个身体都舒展了。书里还贴心地解释了为什么这个搭配对身体有益，让我觉得不仅仅是在做一顿饭，更是在为家人的健康“投资”。 另一让我眼前一亮的是，书中对不同季节和不同需求的汤品进行了详细的分类。比如，在炎热的夏季，它会推荐一些清热解暑的汤品，而在寒冷的冬季，则会提供一些暖身驱寒的滋补汤。我按照书中的建议，为孩子做了一款“罗汉果无花果猪肉汤”，用来清肺润喉，效果真的不错。这种针对性强的推荐，让我觉得这本书非常贴心和实用，完全能满足我不同时期的需求。 总的来说，《301道广东靓汤一学就会》这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一个家庭厨房里的“宝藏指南”。它用最简单易行的方式，将粤式汤品的精髓呈现出来，让我这个厨房新手也能轻松上手，并且收获成就感。我非常庆幸自己拥有了这本书，它让我的餐桌变得更加丰富和健康，也让我在忙碌的生活中，多了一份温暖的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，汤是广东菜系中最具灵魂的存在，一碗热腾腾的汤，总能抚慰疲惫的身心，带来最质朴的幸福感。然而，对于我这样平时忙碌的上班族来说，想要在家煲出一锅地道的粤式靓汤，总是显得有些遥不可及。但《301道广东靓汤一学就会》这本书的出现，彻底颠覆了我的想法，它让我看到了煲汤的简单与乐趣，并且让我觉得，原来美味与健康，触手可及。 这本书的结构设计非常具有条理性，它将301道汤品按照不同的需求和场景进行了清晰的划分。比如，它有“快手家常汤”、“滋补养生汤”、“应季时令汤”、“宝宝辅食汤”等等，这让我能够根据自己的具体情况，快速找到想要制作的汤品。我平时下班回家已经很晚了，但看到了“快手家常汤”这个分类，我迫不及待地尝试了“番茄鸡蛋豆腐汤”，没想到十几分钟就做好了，味道也一样鲜美。 我最欣赏的是，这本书在讲解每道汤品时，都非常注重细节。它不仅仅是告诉你放什么食材，多久，而是会深入到食材的挑选、清洗、切割，以及不同火候的运用。比如，在介绍“川贝炖梨”时，它会告诉你如何选择质地紧实的梨，如何将川贝研磨成细粉，以及炖煮的时间和温度。这种严谨的态度，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“煲汤艺术”的教程。 书中的“秘籍传授”环节，更是让我受益匪浅。它分享了很多粤式厨师的独门秘诀，比如如何让肉类更酥烂，如何让汤汁更清澈，如何避免食材变色等等。我之前煲的汤，总是会有点油腻，看了书里的“撇油”技巧后，我发现问题迎刃而解。而且，它还教授了一些关于药材搭配的原则，让我知道哪些食材可以一起煲，哪些需要避免，这让我觉得非常安心。 而且，这本书在语言风格上非常亲切，它不像一本冷冰冰的菜谱，而是像一位经验丰富的“煲汤达人”在与你分享她的心得体会。它会鼓励你尝试，会告诉你如何应对可能出现的小问题，让你在煲汤的过程中充满信心。总而言之，《301道广东靓汤一学就会》这本书，就像一位贴心的“煲汤向导”，它不仅教会了我制作美味的粤式靓汤，更让我体会到了用心为家人准备食物的乐趣，我一定会继续用这本书，为我的餐桌增添更多健康与美味！