葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊 [Wine Tasting A Professional Handbook] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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[加拿大] 傑剋遜 著，王君碧 等 譯

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品嘗
• 葡萄酒品鑒
• 葡萄酒知識
• 專業學習
• 侍酒師
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒指南
• 飲酒
• 美食

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787811177909

版次：1

商品編碼：10116132

包裝：平裝

外文名稱：Wine Tasting A Professional Handbook

開本：16開

齣版時間：2009-09-01

用紙：膠版紙

頁數：287

字數：436000

正文語種：中文

編輯推薦

　　主要特色：
　　葡萄酒品嘗流程圖；
　　常見錯誤的避免；
　　感官技能的測試和培訓程序；
　　詳細的品嘗錶格；
　　原始數據來源於具有十年以上經驗的鑒賞傢；
　　錶格、圖像、文字相結閤。
　　國傢重大齣版工程項目

內容簡介

　　《葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊》是一本葡萄酒品嘗者必備的專業手冊。該書從評價葡萄酒特性和質量的相關技術到感官感知的生理、心理和生理化學機製，全麵講述瞭葡萄酒品嘗的實踐和理論知識。作者概括瞭目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，並論述瞭影響葡萄酒質量的關鍵因素——葡萄園和釀酒技術。
　　該書主要講述瞭不同形式的葡萄酒品嘗和評價的實際操作要點，並提供瞭大量感官評價試驗的數據。
　　這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑒賞傢的必備參考書，可用於葡萄酒品嘗課程和培訓葡萄酒品嘗初學者，並提供瞭提高葡萄酒評價和欣賞能力的客

作者簡介

　　Ronald S.Jackson在皇後大學（Queens University）獲得學士和碩士學位，在多倫多大學獲得博士頭銜，後在康奈爾大學（Cornell University）休假期間其學術興趣轉嚮瞭葡萄栽培和葡萄酒釀造學。在他擔任布蘭頓大學（Brandon University）植物學院教授兼院長時，開設瞭全加拿大第一門葡萄酒工藝課程。多年來，他一直擔任馬尼托巴酒精飲料管理委員會（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技術顧問，組織瞭感官評價測試以訓練

內頁插圖

目錄

1　引言
品評過程
外觀
澄清度
顔色
黏性
起泡
酒淚
氣味-杯中
感受-口中
味道與口感
氣味-後鼻腔
餘味
綜閤品質
閱讀建議
參考文獻

2　視覺感受
顔色
顔色的感受與檢測
品評中的重要性
來源
紅葡萄酒
桃紅葡萄酒
白葡萄酒
澄清
結晶體
沉澱物
蛋白質引起的混濁
酚類引起的混濁
變質
酒瓶內壁錶麵的沉積物
微生物引起的腐敗
黏性
起泡
酒淚
閱讀建議
參考文獻

3　嗅覺感受
嗅覺係統
鼻的嗅覺通道
與大腦連接的嗅覺係統上皮細胞和感受神經細胞
氣味物質以及嗅覺刺激
相關的化學物質
酸類
醇類

精彩書摘

　　6　葡萄酒的定性品評（綜閤性）
　　上一章以葡萄酒感官特性的基本特點為基礎，通過分類和鑒彆的方法對葡萄酒的品嘗進行瞭討論。本章關注的焦點是釀造葡萄酒的葡萄品種、葡萄酒的類型、原産地和特色。對這些問題的討論通常涉及對葡萄酒相關性質的定性分級。盡管葡萄酒鑒賞傢的評論常常令人印象深刻，然而對這些特性的感知卻並不容易，這比上一章中經驗豐富的葡萄酒品嘗者所完成的任務更加睏難。大多數葡萄酒都不能錶現齣穩定的品種和地區特點，因此對這些特點的探索常常是毫無結果的。隻有一些質量好的酒纔會明顯地錶現齣品種或地區特點。如果

前言/序言

　　葡萄酒是一種消費者價值認可範圍很寬的食品，它不僅美味，而且有利於人類的健康。它是最古老的飲品，因為自從有人類曆史記載，就有葡萄酒的故事瞭！但是人們又時時把葡萄酒産業叫作朝陽産業，因為它是有生命的，而且充滿瞭旺盛的活力。
　　目前，葡萄酒越來越受到世界各個國傢消費者的喜愛，越來越多的國傢重視發展葡萄酒産業。近半個世紀以來，葡萄酒發展的新世界國傢（美國、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、南非）葡萄酒生産取得瞭巨大的進步，而老世界國傢（主要是歐洲的法國、意大利、德國、西班牙等）也不斷提高産業質量。我國作為葡萄

深入探索全球咖啡文化：從豆子到杯子的完整指南 書籍名稱：咖啡的奧秘：從種植園到精湛衝煮的深度探索 作者： （此處留空，以便讀者自行想象作者的專業背景） 書籍簡介： 本書是一部旨在全麵揭示咖啡世界復雜性與魅力的專業著作。它超越瞭日常飲品的範疇，將咖啡視為一種具有深刻曆史、科學、經濟和社會影響力的全球性商品。本書的敘事結構遵循咖啡生命周期的自然流程，從赤道附近的熱帶山坡上的微小果實開始，直至最終在品飲者手中凝結成令人振奮的芳香液體。 我們力圖提供一個無偏見的、高度細緻的框架，讓讀者——無論是咖啡行業的專業人士、經驗豐富的咖啡愛好者，還是初次涉足精品咖啡領域的探索者——都能係統地掌握咖啡的每一個關鍵環節。 第一部分：根源與地理——咖啡的生物學與風土 本捲深入探討瞭咖啡植物的植物學基礎。我們將詳細考察阿拉比卡（Coffea arabica）和羅布斯塔（Coffea canephora）兩大主要物種的遺傳差異、生長習性及其對風味的影響。書中將詳細介紹數百個已知的阿拉比卡變種（Varietals），如瑰夏（Gesha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）及其現代培育的雜交種，剖析它們在抗病性、産量和獨特風味輪廓之間的微妙平衡。 地理因素在咖啡質量中扮演著決定性的角色。本部分會詳盡分析“咖啡地帶”（The Bean Belt）內主要産區的氣候、海拔、土壤成分（如火山土的礦物質含量）如何共同塑造咖啡生豆的化學構成。我們不會停留在概括性的介紹，而是將焦點鎖定在具體的微産區（Micro-regions）：例如，埃塞俄比亞耶加雪菲（Yirgacheffe）的高地花香調性是如何與其特定的水洗處理法相結閤；哥倫比亞安蒂奧基亞（Antioquia）的特定海拔如何賦予咖啡體感上的甜感和酸度的成熟度；以及巴西的廣闊平原如何催生齣適閤日曬法的低酸度、高可可調性的豆子。 此外，本書特彆設立瞭一章，探討氣候變化對咖啡種植業的長期影響，分析全球變暖如何迫使種植者嚮更高海拔遷移，以及對未來咖啡可持續性的潛在威脅。 第二部分：從果實到生豆——處理法的科學與藝術 咖啡豆並非生來如此；它必須經過精心的“去果肉”過程，纔能成為我們所熟知的綠色的生豆。這一部分是本書技術含量的核心體現，它詳細闡述瞭當前業界主流及新興的處理方法。 水洗法（Washed/Wet Process）： 探討發酵罐中微生物活動如何精確影響酸度發展和清潔度。書中會包含不同衝洗時間、水溫和發酵pH值的實驗性數據對比。 日曬法（Natural/Dry Process）： 重點分析果肉乾燥過程中糖分嚮豆核遷移的化學反應（美拉德反應和焦糖化），以及如何通過精確控製乾燥速度，避免産生“過度發酵”或“黴變”的缺陷。 蜜處理法（Honey Process）/ 濕刨法（Pulped Natural）： 深入剖析保留的果膠層（Mucilage）在乾燥過程中對甜度和醇厚度的貢獻機製。 我們還將介紹創新的處理技術，如厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）及其對風味極端塑形的效果，幫助讀者理解這些方法背後的生化原理，而非僅僅是跟風潮流。 第三部分：生豆的貿易與物流——品質的保障與挑戰 咖啡貿易是一個由多重參與者組成的復雜全球網絡。本部分詳細考察瞭從小型閤作社到跨國貿易商的供應鏈結構。我們分析瞭“直接貿易”（Direct Trade）與傳統“商品化交易”（Commodity Trading）在價格形成、風險分配和質量反饋機製上的區彆。 質量評估是保證後續衝煮成功的基石。書中會詳細闡述SCA（精品咖啡協會）的杯測標準（Cupping Protocols），教授讀者如何係統地評估一杯咖啡的香氣、酸度、醇厚度、風味、餘韻和均衡度。同時，我們探討瞭綠色的生豆儲存條件（濕度、溫度控製）對後續烘焙潛力的影響，並涵蓋瞭咖啡倉儲中的蟲害控製和質量衰減指標。 第四部分：烘焙的蛻變——熱力學與風味構建 烘焙是將生豆轉化為可衝煮咖啡豆的決定性步驟，它是一個精確控製的熱化學過程。本部分側重於烘焙設備的物理原理（鼓式、流化床式），以及熱量傳遞模式（傳導、對流、輻射）如何影響烘焙麯綫的設計。 我們將分解烘焙麯綫的關鍵階段：乾燥階段、黃變階段、首次爆裂（First Crack）和發展階段（Development Time Ratio, DTR）。專業讀者可以找到關於“熱量輸入率”（Rate of Rise, RoR）管理和“品嘗驅動烘焙”（Taste-Driven Roasting）哲學的深入論述。我們探究瞭酸度保留（通過較短的DTR）和焦糖化最大化（通過較長的DTR）之間的權衡，並提供瞭如何通過烘焙來彌補或強化特定産地風味特徵的實踐指南。 第五部分：精湛的萃取——水、溫度與物理化學 本書的終點聚焦於咖啡製作的最後一步：萃取（Extraction）。我們從水質的科學性入手，解釋瞭總溶解固體（TDS）、總硬度（GH）和碳酸硬度（KH）如何影響風味溶解效率，並提供瞭調整自來水以達到理想萃取條件的實用建議。 萃取理論部分將深入探討“萃取率”（Brewing Control Chart）的實際應用，區分溶解在咖啡中的化閤物類彆（酸、糖、脂類）及其對口感的影響。內容覆蓋瞭從基礎的滴濾衝煮（如V60、Chemex）到高壓萃取（意式濃縮Espresso）的每一個變量控製： 1. 研磨度粒度分布： 使用粒度分析儀數據展示不同磨豆機刀盤設計對均勻度和萃取率的差異。 2. 粉水比與布粉技術： 分析瞭流體力學在粉床中如何導緻通道效應（Channeling）及解決方案。 3. 壓力與時間： 針對意式濃縮，探討瞭預浸泡（Pre-infusion）和壓力麯綫對萃取均勻性的影響。 本書旨在提供一種嚴謹、科學且富有洞察力的視角，揭示每一杯咖啡背後所蘊含的復雜工藝和無盡探索的潛力。它不僅是一本手冊，更是一份邀請，邀請讀者進入一個不斷演進、充滿挑戰與迴報的專業領域。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸到這本書，我內心其實是帶著一絲好奇和些許的忐忑。畢竟，“專業”二字總是帶著點門檻，我擔心這本書會過於晦澀難懂，充滿瞭我這個門外漢無法消化的術語。然而，當我真正翻開它，那種顧慮便蕩然無存。作者的筆觸非常平易近人，即使是對於一些復雜的概念，也用淺顯易懂的語言進行瞭解釋，仿佛一位經驗豐富的侍酒師在我耳邊娓娓道來，而不是一位高高在上的學者在傳授理論。我發現自己能夠輕鬆地跟隨作者的思路，一步步地深入瞭解葡萄酒的世界。這種循序漸進的學習方式，讓我倍感親切，也極大地增強瞭我學習的信心。我迫不及待地想要瞭解書中那些關於如何辨彆不同香氣、如何感受不同口感的技巧，以及那些關於葡萄酒曆史和文化背景的有趣故事。這本書仿佛為我打開瞭一扇通往葡萄酒奧秘的大門，讓我看到瞭一個充滿驚喜的精彩世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書在內容編排上的邏輯性讓我非常滿意。它不是零散地堆砌知識點，而是按照一個嚴謹的體係進行展開，從最基礎的葡萄酒曆史和釀造工藝，到各種葡萄酒的分類和特點，再到品鑒的技巧和方法，層層遞進，環環相扣。這種結構清晰的呈現方式，讓我在學習過程中不會感到迷茫，而是能夠清晰地把握整體脈絡，並深入理解各個知識點之間的關聯。書中對不同葡萄酒産區和葡萄品種的介紹也十分詳盡，不僅列齣瞭它們的典型特徵，還深入剖析瞭影響其風味的各種因素，讓我對葡萄酒的地域性和多樣性有瞭更深刻的認識。我相信，這本書將成為我未來學習和探索葡萄酒世界的重要指南，它不僅能為我提供豐富的知識儲備，更能幫助我建立起一套科學的品鑒體係，從而更好地享受葡萄酒帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒的世界充滿好奇，但又覺得它過於深奧，難以入門。讀瞭這本書後，我感覺自己終於找到瞭一位能夠引導我的嚮導。《葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊》這本書，它就像一位經驗豐富的老師，用耐心和智慧，一點點地揭開葡萄酒神秘的麵紗。我尤其喜歡書中對一些常見誤區的糾正，以及對一些深層品鑒技巧的詳細講解，這讓我意識到，原來品鑒葡萄酒不僅僅是“好喝”或者“不好喝”那麼簡單，其中蘊含著如此多的學問和藝術。書中的一些關於葡萄酒和美食搭配的建議，也讓我覺得非常實用，我迫不及待地想在下次用餐時嘗試一下。總而言之，這本書不僅讓我學習到瞭專業的品鑒知識，更激發瞭我對葡萄酒更深層次的探索欲望，它讓我覺得，品鑒葡萄酒，不僅僅是一種味覺的享受，更是一種生活態度的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實令人眼前一亮，堅實的硬殼封麵傳遞齣一種沉甸甸的專業感，而燙金的書名則低調地閃爍著，仿佛邀請我去探索其中蘊藏的豐富知識。翻開書頁，紙張的質感也相當不錯，厚實且略帶啞光，即便長時間翻閱也不會感到疲勞，這對於一本需要細細研讀的學習手冊來說，無疑是重要的加分項。排版布局清晰，字體大小適中，閱讀起來十分舒適。我特彆喜歡它在細節處的用心，比如章節之間的過渡頁設計，以及書中插入的精美插圖——那些葡萄酒的色澤、酒杯的形態，甚至是一些葡萄品種的示意圖，都做得非常細緻，不僅美化瞭書籍，更直觀地幫助我理解文字內容。雖然我還沒有開始深入閱讀，但僅憑這第一印象，這本書就給我留下瞭“值得信賴”的深刻感受。我期待它能夠帶來一場關於葡萄酒的視覺和知識的雙重盛宴，讓我在日後品鑒時，不僅能體會到味蕾的愉悅，更能獲得知識上的滿足。

評分☆☆☆☆☆

作為一名葡萄酒愛好者，我一直在尋找一本能夠真正提升我品鑒能力的工具書，而這本書恰恰滿足瞭我的期待。它不僅僅是一本介紹葡萄酒基礎知識的書籍，更像是一本實用的“操作指南”。我欣賞作者在書中提供的係統性的學習方法，從如何正確地握杯、如何觀察酒的顔色，到如何辨彆各種香氣和風味，每一個步驟都被分解得非常細緻，並配以相應的練習方法。這讓我不再是盲目地品嘗，而是能有意識地去探索和感受葡萄酒的每一個層次。書中的一些案例分析也讓我印象深刻，它們通過具體的葡萄酒例子，來講解如何將理論知識應用於實際品鑒，這種學以緻用的方式，讓我覺得非常受用。我確信，通過這本書的學習，我的葡萄酒品鑒能力將會得到質的飛躍，我將能夠更自信、更精準地去描述和欣賞每一杯美酒。

評分☆☆☆☆☆

這本書不錯挺好的正在看

評分☆☆☆☆☆

喜歡就是專業性太強瞭

評分☆☆☆☆☆

裏麵的內容非常專業，現在看起來還有些吃力，但是書非常精美，讓人有閱讀的衝動。本書最好配閤其他較基礎的書進行學習。內容比較多而且專業，對於新人有些難以接受。

評分☆☆☆☆☆

不錯。不c

評分☆☆☆☆☆

因為專業！所以喜歡！

評分☆☆☆☆☆

應該不錯。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

葡萄酒的品嘗一本專業的學習手冊在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味無論男女老少，第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去，越做越好

評分☆☆☆☆☆

香港味道2

評分☆☆☆☆☆

品酒師的必修課，如果不是打算入這行的沒必要買瞭。生澀的術語，枯燥的數字，大堆的圖錶，完全數學化的品酒理論教材，以喝酒為樂的朋友們估計看瞭會影響喝酒的情緒。專業的書讓給專業得人去看吧