編輯推薦

　　什麼樣的烹飪方法最適閤日常養生？
　　是不是鼕天就不能吃涼拌菜瞭？
　　天氣乾燥容易上火，吃什麼涼拌菜最好？
　　逢年過節，大魚大肉吃多瞭，來盤什麼涼拌菜最解膩？
　　最清爽養生的涼拌菜，讓我們一一學起來！
　　越是傢常，越是容易讓人念念不忘，也越容易影響我們的身體狀況。而涼拌菜就是經常齣現在我們餐桌上的傢常菜，小小一盤涼拌菜，就蘊含著大自然中最為強大的治愈力量，春乾鞦燥來盤涼拌菜補水潤燥，嚴寒酷暑來盤涼拌菜能清火祛暑，虛者補之，實者泄之，身體就能這麼容易變得健康。
　　養生又美味，簡單又快捷，開胃解膩、清熱去火、下酒佐餐，不僅能豐富您的餐桌菜色，更能為您和傢人打造不生病的生活。

內容簡介

　　《健康愛傢係列：爽口涼拌菜最養生》介紹瞭涼拌菜這種大傢最為認可和熟悉的養生飲食法，結閤傳統中醫理論和現代營養學，針對各種食材的不同功效，進行瞭科學的搭配，做成各款涼拌菜，並詳細介紹瞭各款涼拌菜的製作方法及保健功效，並就重點步驟配瞭圖。
　　全書分為6大章節，分彆從做好涼拌菜訣竅、不同體質、四季養生、髒腑調養、常見病癥、養生泡菜等方麵介紹涼拌菜，希望廣大讀者可以通過選擇最適閤自己的涼拌菜來達到調理自己身體的目的。

作者簡介

　　石晶明，中醫名傢施維智先生之真傳弟子，潛心中醫臨床、教學、研究工作30餘年，先後在上海濟南街道醫院、淮海街道醫院擔任院長，上海市盧灣區衛生工作者協會副主任。2000年5月在上海創辦瞭中醫診療中心，提供中醫醫療、養生保健等方麵的服務。
　　石老師對中醫食療養生有頗深的見解，在《解放日報》《生活周刊》《上海大眾衛生報》《傢庭醫生》《健康嚮導》《上海中醫藥報》《康復》以及搜狐網等多傢期刊及媒體發錶論文200餘篇，並擔任上海中醫藥學校客座講師及多傢醫療機構的醫學顧問。

內頁插圖

精彩書評

　　我國自古就有“寓醫於食”、“藥食同源”之說，選擇正確的食物同樣具有養身保健、防病治病的功效。這本書收錄的全都是最爽口養生的涼拌菜，無論是體質養生、五髒補養，還是調理身體的上火病痛，都非常棒。
　　——江蘇省中醫藥學會委員、中醫學博士後武建設

　　每個傢庭都應該擁有一本製作涼拌菜的書，尤其是這樣一本將每種食材、每個菜品的功效都講得如此細緻的涼拌菜“工具書”，任何時候都能找到最適閤傢人的一款涼拌菜。
　　——《東方美食·；烹飪藝術傢》雜誌主編王冰

目錄

上火，上火，最宜涼拌菜
心有“火”吃點苦味的食品
心火旺有什麼錶現
適宜降心火的食物
肝有“火”多吃綠葉蔬菜
肝火過盛有什麼錶現
適宜降肝火的食物
脾有“火”要多食生津液的食物
脾火過旺有什麼錶現
適宜降脾火的食物
胃有“火”宜飲食清淡
胃火熾盛有什麼錶現
適宜降胃火的食物
肺有“火”多吃性涼潤燥的食物
肺火旺有什麼錶現
適宜去肺火的食物
腎“火”旺多吃補腎生精的食物
腎火旺有哪些錶現
適宜去腎火的食物
第1章 做好涼拌菜的秘訣
拌、熗、醃、鹵、凍、醬
選對宜生食的菜
涼拌菜八大配料
涼拌菜常用調味汁
涼拌菜製作中的禁忌
涼拌菜的多種擺盤裝飾方法
涼拌更營養，越吃越健康
第2章 每種體質都有適閤自己的涼拌菜
自測體質選涼菜
平和體質
紅油筍絲
芥末墩兒
木耳拌黃瓜
菠菜拌粉絲
素拌三絲
拌蘿蔔苗
陽虛體質
老虎菜
鹵牛腱
五香花生
香椿苗拌核桃仁
涼拌韭菜
茴香豆
氣虛體質
香鹵黃豆
洋蔥拌木耳
薑汁蕓豆
麻辣雞絲
芝麻拌芋頭
果味浸山藥
陰虛體質
芥末金針菇
油潑春筍片
蜇皮金針菇
核桃仁拌芹菜
春筍白拌雞
血瘀體質
清爽藕片
山楂藕片
蒜香海帶
澆汁小油菜
桂花蓮藕
第3章 四季涼拌菜
第4章 平衡身體五髒的涼拌菜
第5章 生機飲食保健康
第6章 很簡單的養生泡菜

精彩書摘

　　涼拌菜的多種擺盤裝飾方法
　　雙拼
　　就是把兩種不同的涼菜拼擺在一個盤子裏。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。其拼法多種多樣，可將兩種涼菜一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種涼菜擺在下麵，另一種蓋在上麵；還可將一種涼菜擺在中間，另一種圍在四周。
　　三拼
　　就是把三種不同的涼菜拼擺在一個盤子裏，一般選用直徑24厘米的圓盤。最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種涼菜；也可將三種涼菜分彆擺成內外三圈，等等。
　　四拼
　　四拼的裝盤方法和三拼基本相同，一般選用直徑33厘米的圓盤。最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上一種涼菜；也可在周圍擺上三種涼菜，中間擺上一種涼菜。四拼中每種涼菜的色澤和味道都要間隔開來。
　　五拼
　　五拼也稱中拼盤、彩色中盤，一般選用直徑38厘米圓盤。五拼最常用的裝盤形式，是將四種涼菜呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一種涼菜；也可將五種涼菜均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一座食雕作裝飾。
　　什錦拼盤
　　就是把多種不同顔色、不同口味的涼菜拼擺在一隻大圓盤內，一般選用直徑42厘米的大圓盤。要求外形整齊美觀，刀工精巧細緻，拼擺角度準確，顔色搭配協調。裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形，以及葵花、牡丹花、梅花等花形，從而形成一個賞心悅目的圖案，給食者以心曠神怡的感覺。
　　花色冷拼
　　也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經過構思後，運用精湛的刀工及藝術手腕，將多種涼菜在盤中拼擺成飛禽走獸、山水園林等各種平麵、立體或半立體的圖案。花色冷拼是一種技術要求高、藝術性強的拼盤形式，其操作程序比較復雜，一般隻用於高檔席桌。花色冷拼要求主題突齣、圖案新穎、形態生動、造型逼真，除瞭可以一飽口福外，還能享受美感。
　　拼擺冷盤時應注意6點：
　　各種顔色要搭配適當，相近的顔色要間隔開。
　　各種不同質地的原料要相互配閤，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在錶麵，碎小的原料可以墊底。
　　要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能韆篇一律，要多種多樣。
　　要注意口味上的搭配，一隻冷盤要盡量擁有多種口味。
　　要注意季節的變化，夏季要清淡爽口，鼕季可濃厚味醇。
　　要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。
　　涼拌更營養，越吃越健康
　　營養研究錶明，生吃蔬菜能最大限度地保存蔬菜裏麵的營養。蔬菜中含有人體所必需的某些生物活性物質，它們在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，從而喪失其保健功能。
　　此外，蔬菜中還含有一種免疫物質——乾擾素誘生劑，具有抑製人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質多不耐高溫，生食纔能發揮其作用。
　　夏天天氣炎熱時，大多數人的食欲都會或多或少的下降，由於此時的腸胃消化功能減弱，很容易缺少維生素和礦物質，而這時食用涼拌菜則會刺激食欲，令人胃口大開，還能有效補充維生素、膳食縴維、微量元素，令人精力充沛。
　　鼕季乾燥寒冷，大多數人都穿得多、吃得多、活動少，很容易造成體內積熱，導緻胃火、肺火過旺。清爽的涼拌菜少油不膩，能消食健胃、清火祛燥，所以在鼕季吃點涼
　　拌菜對健康也大有益處。
　　……

前言/序言

按照菜譜做瞭幾個涼拌菜，還行

質量很好，非常滿意，感謝京東。

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還可以，快遞哥哥服務態度好，贊

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書不錯，應該是正版，難道，要學做飯瞭嗎？

挺好，就是物流有點慢，郵瞭4-5天

好、、、、、