零基礎德式傢庭甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

日本辻製果專門學校 著，周小燕 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 德式甜點
• 傢庭烘焙
• 零基礎
• 新手入門
• 食譜
• 蛋糕
• 餅乾
• 布丁

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502054779

版次：1

商品編碼：11986655

包裝：平裝

叢書名： 零基礎德式傢庭甜點

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：120

字數：120000

産品特色

內容簡介

　　這是一本介紹德國糕點烘焙的圖書，包括德式傳統風格的果子蛋糕以及維也納風格糕點，如德國蘋果派、黃油麵包、雪頂奶油泡芙蛋糕、皇帝麵包蛋糕、薩赫立方蛋糕、甘納許奶油巧剋力蛋糕，其特徵明顯，即大多為重油重糖的濃厚口感。將浸透酒香的乾果揉入重黃油的麵團裏，烘烤後，在其錶麵撒上厚厚的白色糖粉或抹上厚厚的奶油，讓品嘗者滿口香氣，美味四溢。本書精選齣有代錶性的德式糕點，用詳細的製作步驟圖和通俗的步驟介紹，將看似復雜的烘焙過程簡單地講解齣來，讓每一位讀者都能輕鬆理解。本書的兩名監修都是德式糕點領域的**糕點師，代錶著不同的德式烘焙特色，將各自豐富的經驗與讀者一起分享。

作者簡介

　　長森昭雄（德國糕點），辻製果專門學校西方糕點專業教授。1982年，畢業於辻調理師專門學校並留校工作。1985年，就職於開設一年的辻製果技術學校（如今的辻製果專門學校），赴德國的費爾濛特維爾加雷澤坦酒店學習。齣演電視節目《今日烹飪》。閤著圖書有《德國糕點入門》（鐮倉書房）。參與《專業烹飪基礎》和《西方糕點百科事典》（皆為同朋捨齣版社）的製作。
　　大庭浩男（維也納糕點），辻調集團école辻大阪西方糕點專業教授。1991年，畢業於辻製果專門學校並留校工作。2016年起任職於école辻大阪。在奧地利、維也納的海納咖啡糕點店學習。在MBS電視節目《巧剋力》中負責糕點製作和技術指導。協助編寫瞭《鬆下傢用烤箱的菜譜》

內頁插圖

目錄

酥脆奶酪棒
萊茵三聖賢糕點
荷蘭櫻桃派
荷蘭櫻桃蛋糕
2種派皮的布雷茨麵包
洋梨罌粟籽蛋糕/酥粒罌粟籽蛋糕
德國蘋果派
甜杏蛋糕
奶酪蛋糕
咖啡奶油派
黃油麵包
蜂蜜麵包
德纍斯頓奶酪蛋糕
發酵麵團（酵母種法） 柏林甜甜圈
香料餅乾
聖?尼古拉斯、六角星、長靴、木馬
香料餅乾小屋
蜂蜜香料蛋糕
核桃香料餅乾
愛麗絲香料餅乾
聖?尼古拉斯餅乾
香料果仁餅乾
阿肯香料餅乾
肉桂星星餅乾
奶油泡芙
手指泡芙
雪頂奶油泡芙蛋糕
黃油蛋糕
德國蘋果蛋糕
意大利水果蛋糕
葡萄乾黃油蛋糕
巧剋力黃油蛋糕
年輪蛋糕捲
年輪蛋糕
半圓黃油奶油醬蛋糕
法蘭剋福皇冠蛋糕
Marzipan 翻糖
黑森林櫻桃蛋糕
菠蘿蛋糕
呂貝剋果仁蛋糕
布拉格櫻桃蛋糕
攝政王蛋糕
巧剋力頭/咖啡蠶豆
檸檬蛋糕捲
巧剋力蛋糕捲
蛋白霜水果蛋糕
薩赫巧剋力蛋糕
薩赫立方蛋糕　
焦糖巧剋力黃油奶油蛋糕
手指餅乾輕奶酪蛋糕
核桃蛋白霜香草奶油蛋糕
海納巧剋力奶油蛋糕
果仁乾燥蛋白霜和牛奶巧剋力奶油蛋糕
甘納許奶油巧剋力蛋糕
橙子奶酪蛋糕
林茨烘烤糕點
皇帝咕咕霍夫蛋糕
杏仁橙子蛋糕
蛋白霜黃色海綿蛋糕
咖啡打發淡奶油/草莓打發淡奶油
栗子蛋糕
杏仁焦糖小船
月牙香草餅乾
皇帝麵包蛋糕
罌粟籽麵包
薩爾茨堡舒芙蕾蛋糕
罌粟籽舒芙蕾蛋糕
鏇轉蘋果派
鏇轉草莓派/鏇轉新鮮奶酪派
水果團子
罌粟籽麵條

前言/序言

德式烘焙的經典與創新：傢庭廚房的美味指南 一、德式烘焙的靈魂：傳統配方與現代解讀 本書深入探索德式烘焙藝術的精髓，旨在為傢庭烘焙愛好者提供一套全麵、詳實且易於上手的技術指南。德式烘焙以其嚴謹的工藝、對食材的極緻追求以及紮實的口感著稱，本書摒棄華而不實的技巧，專注於那些經得起時間考驗的經典食譜，並輔以現代廚房操作的優化建議。 1. 酵母與麵團的科學（非蛋糕甜點範疇） 我們首先聚焦於德式烘焙的基石——酵母的使用與麵團的處理。書中詳細解析瞭不同類型酵母（鮮酵母、乾酵母、速溶酵母）在不同溫度和濕度下的反應特性。對於德式麵包（如黑麥酸麵包、硬皮麵包）的製作，我們不僅提供瞭詳盡的揉麵手法（如“初次發酵”與“二次發酵”的精準控製），還引入瞭“浸泡法”（Tangzhong/Yudane的德語等效操作）以保證麵包內部組織的濕潤度，這是許多傢庭製作德式麵包失敗的關鍵點。 酸麵團（Sauerteig）的培養與維護： 德式麵包的靈魂所在，本書提供瞭一個四季皆宜的培養日誌，從如何選擇麵粉、水溫控製，到如何判斷酸麵團的最佳活性狀態（“浮力測試”），乃至如何“喂養”和儲存你的“麵團寶寶”。 麵粉的選擇藝術： 德語區烘焙對麵粉等級（Type 550, 997, 1050等）的劃分極為精細。本書將這些歐洲標準與市麵上常見的通用麵粉進行對比，指導讀者如何根據食譜要求選擇最閤適的蛋白質含量和研磨細度，以達到外殼的酥脆和內部的蜂窩結構。 2. 酥皮的藝術：層次與黃油的融閤（非奶油蛋糕側重） 德式烘焙中，酥皮的製作是一門精密的技術。本書深入講解瞭如何製作齣“韆層百疊”的德式酥皮（Blätterteig），尤其關注黃油的溫度控製，這是決定酥皮是否能完美膨脹的關鍵。 摺疊技法與鬆弛： 詳細圖解瞭“單摺”與“雙摺”的物理過程，強調每一次摺疊後的充分鬆弛對於麵筋的恢復至關重要，避免在擀製過程中黃油破裂。 經典酥皮點心實例： 以製作德式蘋果捲（Apfelstrudel）為例，展示如何使用自製或購買的酥皮，搭配烤製後的蘋果內餡，達到外皮金黃、內餡軟糯的理想狀態。 3. 餡料與內餡的平衡（側重果醬、堅果與奶酪的運用） 德式甜點往往追求食材本味的純粹，而非過度的糖分掩蓋。本書的餡料部分聚焦於如何通過烘烤凸顯餡料的天然風味。 果醬與凝固劑： 討論瞭不同水果（如李子、櫻桃、杏子）與果膠（Pektin）的化學反應，指導讀者製作齣質地穩定、酸甜適中的自製果醬，作為餡料的基底。 堅果的預處理： 德式烘焙大量使用榛子、杏仁。書中詳細介紹瞭堅果的烘烤（Toasting）和磨碎（Grinding）技巧，以最大程度釋放其油脂香氣，避免在烘烤過程中因油脂釋放過快而導緻成品油膩。例如，如何處理開心果以保持其翠綠色澤。 奶酪的選用： 重點介紹Quark（誇剋奶酪）在烘焙中的獨特作用，它提供瞭一種比普通奶油奶酪更清爽、更輕盈的酸度，常用於製作德式奶酪餡餅（Käsekuchen）的底層結構。 二、地域性烘焙的深度挖掘：從南到北的味覺地圖 德意誌地區各州的烘焙風格差異巨大。本書帶領讀者進行一次虛擬的“味覺之旅”，探索那些鮮為人知但極具地方特色的傳統烘焙品。 1. 南德與巴伐利亞的質樸風味： 椒鹽捲餅（Brezel）的正確塑形與堿水處理： 專注於如何在傢中安全高效地處理堿液（Laugen），實現標誌性的深棕色外殼和獨特的“堿水味”。這不僅僅是麵包，更是一種工藝的體現。 巴伐利亞的農夫麵包（Bauernbrot）： 強調粗糧（如大麥粉、斯佩爾特小麥）的使用，以及如何通過長時間低溫慢烤，形成厚重且耐儲存的外皮。 2. 北德與漢薩同盟的海洋影響： 東弗裏西亞的酥餅（Teebäckerei）： 探討瞭受英國茶文化影響而發展齣的精細小點心，如如何製作齣入口即化的黃油餅乾，強調黃油（而不是人造脂肪）的純淨風味。 北部的黑麥主導： 介紹如何處理高比例的黑麥麵粉，這種麵粉缺乏麵筋，需要特定的酸度輔助纔能形成結構，例如製作北德特有的高密度黑麥條。 三、飲品搭配與烘焙的儀式感（非甜點成品展示） 烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活儀式。本書的最後一部分探討瞭如何將自製的烘焙品與德式飲品完美結閤，提升整體的品鑒體驗。 咖啡與烘焙的適配性： 德式咖啡（如Melange、Verlängerter）的醇厚度與烘焙品的質地如何相互影響。例如，重度烘焙的黑咖啡適閤搭配結構緊實的酸麵包或堅果類點心；而淺度拼配咖啡則更適閤搭配清爽的奶酪餡餅。 節慶烘焙的文化背景： 簡要介紹聖誕節（如Stollen的發酵曆史）和復活節期間，特定烘焙品在傢庭中的角色和製作的“時間軸”，幫助讀者理解這些食物背後的文化意義。 本書力求成為傢庭烘焙者的案頭工具書，通過對基礎原理的透徹解析和對經典技術的細緻指導，幫助讀者建立起對德式烘焙的深刻理解，從而在自己的廚房中，重現那份來自中歐的醇厚與精緻。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始被這本書吸引，純粹是因為它的名字——“零基礎德式傢庭甜點”。我一直認為德式甜點是高冷的，是隻有專業烘焙師纔能駕馭的藝術品，但“傢庭”這兩個字，卻瞬間拉近瞭距離，讓我覺得原來德式甜點也可以是溫暖的，是可以在我們傢廚房裏誕生的。我平時工作很忙，下班後隻想放鬆一下，做一些簡單又治愈的事情，烘焙對我來說就是最好的解壓方式。我一直很喜歡德國的文化，總覺得他們的東西都有一種嚴謹又實在的品質感，就連甜點也應該如此。我特彆想知道，這本書裏的德式甜點是不是那種不追求華麗裝飾，但味道卻非常紮實的類型？比如，會不會有一些用料簡單，但卻能帶來滿滿幸福感的餅乾或者蛋糕？我希望能在這本書裏找到那種不需要打發蛋白打到手軟，也不需要精確到小數點後幾位的復雜操作，隻需要按照步驟一步步來，就能做齣讓人驚艷的美味。如果書裏還能分享一些關於如何保存德式甜點的小貼士，那就更好瞭，這樣我就可以一次多做一些，和傢人朋友分享，或者在工作日也能夠享受到這份甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

終於找到瞭這本！一直以來都對德式甜點心心念念，但總覺得它們精緻又復雜，自己在傢根本做不來。市麵上很多甜點書要麼需要用到各種奇奇怪怪的進口原料，要麼步驟多到讓人望而卻步。而這本書的齣現，簡直是甜點愛好者的福音！光看封麵就覺得充滿瞭溫暖和治愈感，那種樸實卻又誘人的感覺，讓我迫不及待想動手嘗試。我平時做飯也就湊閤，烘焙更是幾乎零經驗，所以“零基礎”這三個字對我來說簡直就是救命稻草。我最期待的是書中會不會有那種大傢熟知的經典德式甜點，比如黑森林蛋糕、蘋果捲之類的，而且希望做法能真的簡單到連我這樣的新手都能掌握。我希望這本書能提供詳細到手殘黨也能看懂的步驟圖，最好還能解釋一下每個步驟的目的，這樣我纔能理解為什麼這麼做，下次自己也能靈活運用。另外，如果書中能推薦一些國內比較容易買到的替代食材，那就更完美瞭，畢竟不是每個城市都能輕易找到進口黃油或者特定的香草精。我非常希望這本書能帶我從零開始，一步步解鎖德式甜點的美味，讓我的廚房也充滿濃鬱的香甜氣息！

評分☆☆☆☆☆

我被這本書的名字吸引，是因為它承諾瞭一個“零基礎”的入門路徑，並且將目光鎖定在瞭“德式傢庭甜點”這個我一直覺得有些神秘而遙遠的領域。說實話，我對烘焙的印象就是高難度、高失敗率，所以一直不敢輕易嘗試。但是，我對德式甜點的味道卻有著一種特殊的嚮往，總覺得那是一種樸實卻又充滿驚喜的美味。我希望這本書能夠讓我打破對烘焙的恐懼，以一種輕鬆愉快的心情去學習。我尤其期待書中能夠包含一些那種不需要復雜工具，甚至在傢裏的普通烤箱就能輕鬆完成的食譜。例如，那些隻需要將食材混閤、塑形然後烘烤的餅乾，或者是一些不需要分蛋打發的蛋糕。我希望書中能提供非常清晰的圖文教程，並且在每一個步驟都盡可能詳細地解釋，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼需要冷藏麵團等等，這樣我纔能真正理解烘焙的原理，而不是死記硬背。此外，如果書中還能分享一些關於如何調整甜度或者使用其他香料來改變風味的小技巧，那將是錦上添花瞭，讓我能夠根據自己的口味做一些小小的創新。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“零基礎德式傢庭甜點”就像一盞明燈，照亮瞭我一直以來對德式甜點的嚮往。我一直覺得，德式甜點代錶著一種沉甸甸的實在和地道的風味，不像有些甜點那樣隻追求外錶的華麗，而是更加注重內在的品質和口感。然而，我卻因為缺乏烘焙經驗而望而卻步，總覺得那些精緻的甜點是遙不可及的。這本書的“零基礎”三個字，給瞭我極大的信心，讓我覺得也許我也可以嘗試一下。我非常希望這本書能夠提供一些非常經典且傢常的德式甜點食譜，比如那些在德國傢庭中代代相傳的烘焙秘方，而不是一些過於專業化或者隻適閤在咖啡館裏齣現的點心。我期待的是那種能夠讓我感受到濃濃的傢庭溫暖和懷舊氣息的甜點。如果書中在介紹每道甜點的時候，能附帶一些溫馨的小故事，或者分享一些烘焙時的注意事項，比如如何判斷麵團是否發酵到位，如何避免蛋糕塌陷等等，那對我來說將是無比寶貴的學習經驗。我希望這本書能成為我烘焙旅程的起點，讓我能夠真正掌握製作美味德式甜點的能力。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正教會我如何製作地道德式甜點的書籍，而不是那些浮光掠影、充斥著網紅式花哨裝飾的書。我對於那種能帶來純粹味蕾享受的甜點有著濃厚的興趣，而德式甜點恰恰滿足瞭我對“實在”和“有內涵”的追求。這本書的標題“零基礎德式傢庭甜點”讓我看到瞭希望，因為我一直以來都對烘焙有著莫名的恐懼，總覺得那些復雜的配方和技巧是我難以企及的。我希望這本書能夠填補我在這方麵的空白，讓我能夠真正地走進德式甜點的世界。我尤其想知道，這本書會不會包含一些非常經典而且具有代錶性的德式甜點，比如那些在德國當地非常受歡迎，但可能在國內並不那麼常見的傢庭式甜點。我期待的是那種能夠讓人感受到濃濃的傢庭氛圍，仿佛能從書中聞到奶奶烘焙的香味的那種感覺。如果書中在介紹每款甜點的時候，還能稍微提及一下它的曆史淵源或者在德國的文化意義，那就更棒瞭，這樣我不僅能學到製作方法，還能增加一些文化上的認知。

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好哈好

評分☆☆☆☆☆

一直喜歡京東，快捷方便！

評分☆☆☆☆☆

書還行，屯著慢慢看。

評分☆☆☆☆☆

質量不錯...開始學習做菜咯！

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書

評分☆☆☆☆☆

包裝還可以，又在搞活動，就直接買瞭一個幫同事買瞭兩個。送貨速度也挺快

評分☆☆☆☆☆

不錯，京東的書有活動的時候囤瞭很多~

評分☆☆☆☆☆

介紹德式糕點的書不多，這本不錯，但是德式西點的糖分也很足，有些配料不好找。

評分☆☆☆☆☆

還行吧。。。送貨快。。還沒看