中華談吃第一人唐魯孫作品（02）：南北看 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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唐魯孫 著

圖書標籤:

• 唐魯孫
• 飲食文化
• 美食
• 中國飲食
• 南北方菜
• 文化
• 曆史
• 文學
• 隨筆
• 民俗

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549527021

版次：2

商品編碼：11157137

品牌：理想國（imaginist）

包裝：精裝

叢書名： 唐魯孫作品

開本：32開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：248

字數：96000

正文語種：中文

編輯推薦

魯孫賦性開朗，虛衷服善，平生足跡遍海內，交遊極廣，且經曆過多種事業；以他的博聞強記、善體物情，晚年追敘其一生多彩多姿的閱曆及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之間，成就非凡。尤其是這份成就，齣於退休的餘年，文名成於古稀以後，可謂異數，魯孫亦足以自豪瞭。

——高 陽

² 唐魯孫被譽為“中華談吃聖手”，在飲食文化界享有至高地位，“舌尖上的中國”掌舵陳曉卿鼎力推薦。

² 唐魯孫不僅談飲食，更對晚清民國掌故拈之即來，落筆生花，是電影導演王傢衛推崇的民國奇人。

² “俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”——滬上名士小寶認為唐魯孫與金庸、高陽可並稱為瞭解傳統文化的三位引路人。

² 全新精裝口袋本，*佳閱讀體驗，兼具收藏價值。

內容簡介

唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方麵具有代錶性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，演繹瞭一段段“舌尖上的民國史”，功力至深，韻味至長，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。本書為唐魯孫作品集的第二冊。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃聖手”。

內頁插圖

目錄

綠林英雄好漢
打擂颱
劊子手
當年的北平雜耍
燕京梨園雜譚
梨園識小續錄
談清代的辮子
衙門裏的老夫子
北洋災官的形形色色
想起瞭老君廟
民初在故都城南遊樂
想起瞭天安門
北平的中鞦
中國最古老的禮券
禦苑深處話宮娥
關於小鳳仙的種種
盧燕盧母
從小友想起瞭一段舊事
沉泥掘窟瑣憶
閑話紅白喜事兒
北平人辦喪事
北平琉璃廠的南紙店筆墨莊
談印
神龍見首

精彩書摘

京劇雖然發源河北，可是到瞭北平纔發揚光大起來，加上清朝成立升平署之後，一般名角都應差供奉，更是如火如荼，蔚成滿街競唱“叫天兒”的盛況瞭。

喜歡聽譚鑫培的，大傢叫他“痰迷”；喜歡聽楊小樓、梅蘭芳的，大傢說他“中楊梅毒”。給人起這外號，固然顯著有點兒刻薄，可是迷上一個角兒，真有點廢寢忘食、迷迷瞪瞪的勁兒。

民初是譚鑫培天下

民國初年談到唱戲，整個北平可以說是譚鑫培的天下。早上在天壇壇根兒瑤颱的陶然亭，您聽吧，這邊唱“店主東帶過瞭黃驃馬”，那邊調“聽他言嚇得我心驚膽怕”。沿街吆喝唱話匣子的，也拿百代公司新齣品，譚叫天的《托兆碰碑》、《問樵鬧府》來號召。就是三更半夜走黑道心裏直起毛咕的朋友，也會直著嗓子喊兩句“楊延輝坐宮院”來壯壯膽子。當時傢傢都看的《群強報》，譚鑫培的戲報用隸體木刻，字越來越大，小四開的報紙，能夠占去八分之一的版麵，簡直不可一世瞭。到民國七八年，北平的遜清遺老、各界名流，一股狂潮，力捧小梅，把個梅蘭芳捧成名伶大王之後，《群強報》上的木刻排名，字的大小，先是譚、梅並駕齊驅，後來小梅名字加上花邊，之後索性梅的木刻姓名大於老譚瞭。老譚本就性情高傲，連遜清的那中堂琴軒、內務府大臣世續，都管他叫譚貝勒，平起平坐。現在小梅居然咄咄逼人，要把他壓下去，老譚嘴裏雖然不說什麼，可是心裏總彆彆扭扭的一直不痛快。

有一次，河南鞏縣兵工廠廠長蔣梓舒，在崇文門外三裏河織雲公所給太夫人做八旬整壽，戲碼有譚、梅的《四郎探母代迴令》。碰巧譚老闆正在煙榻噴雲吐霧，一不小心把一個鼻煙壺掉在地上，摔得粉碎。這個古月軒製的竹苞平安七彩料壺，是譚老闆心愛珍玩之一，煙壺摔碎，心裏多少有點兒彆扭，癮沒過足，就到織雲公所上戲瞭。譚對這晚生後輩的小梅當然可以拍拍老腔瞭，癮沒過足又不便明說，於是讓跟包的告訴蘭芳，今天的戲要好生點唱。蘭芳會錯瞭意，以為譚老闆特彆高興，準備卯上。譚、梅兩人都用梅大瑣操琴，梅是蘭芳伯父，又特彆知會瞭一聲。等《坐宮》一上場，唱到對口快闆，蘭芳用足氣力，越唱越快，譚老闆可慘瞭，心說讓你悠著點兒唱，怎麼反而越唱越來勁，這不是跟老頭子開玩笑嗎？越想越氣，加上癮沒過足，黃豆大的汗珠子可就一個勁兒往下掉，要不是功夫瓷實，能閃就閃，如其換瞭彆人早就脫闆瞭。梅大瑣兒一看情形不對，直使暗號，蘭芳纔明白把事弄擰。等戲唱完，雙方都沒打招呼，譚老闆可就把這個疙瘩記在心裏瞭。

譚、梅《坐宮》結下梁子

後來有一次，金魚鬍同那傢花園唱堂會，譚跟那琴軒的交情相當深厚，特地自告奮勇，要跟小梅唱一齣《探母迴令》。梅大瑣一看這裏頭有文章，除瞭關照小梅場上要多加小心之外，也沒有其他好辦法。等《坐宮》一上場，老譚使齣渾身解數，同時放下煙槍就扮戲，神滿氣足，嗓筒兒又高又亮，對口闆如珠走盤，不但乾淨利落，而且闆槽扣得滴水不漏。小梅一看譚老闆是跟他較上勁啦。事已如此，也隻好一咬牙抖擻精神，全力以赴啦。小梅嚮來不管多纍的重頭戲，臉上不會見汗，像尚綺霞（小雲）、程禦霜（硯鞦）唱全本《四郎探母》，等“盜令送彆”一下場，都要卸裝鬆散鬆散，約摸著“迴令”要上瞭，纔重施脂粉再梳旗頭。人傢蘭芳雖然也是照樣卸裝休息，可是再上“迴令”之前，僅僅用粉撲蓋蓋油光，從來沒有重施脂粉過，因為蘭芳上颱，臉上從來不見汗。當年美國著名武俠明星範朋剋曾經說過：“就是這一手，誰也辦不到。”

再說譚、梅《坐宮》這場戲，雖然旗鼓相當，可是把這場戲唱下來，蘭芳嚮來不見汗的臉，汗珠兒也直往下滴答。從此之後，兩人的疙瘩算是結上啦。後來雖然倫貝子溥倫和紅豆館主溥侗哥倆齣名擺過一次請兒，暗含著給譚、梅拉拉和，可是兩人始終耿耿於懷。譚老闆去世，齣殯的時候，用寸蟒官罩，六十四個人杠大齣喪，天津、上海梨園行有頭有臉的都趕到北平執紼送殯，楊小朵跟餘玉琴一邊送殯一邊咬耳朵。楊說：“譚老闆上迴把小梅大概真擠兌急瞭，小梅一嚮對梨園老一輩兒的，永遠是敬老尊賢執禮順恭，譚的喪事居然禮到人不到，可見得實在太傷這孩子的心瞭。”譚、梅交惡這段秘聞，是楊寶忠親口說的，楊是小朵長子，屬於梨園世傢，大概假不瞭吧。

好的，以下是一份為您的圖書《中華談吃第一人唐魯孫作品（02）：南北看》撰寫的、不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 《盛世風華：晚清文人的雅緻生活與文化視野》 一、 時代背景與人物側影：在巨變中尋找“雅”的錨點 本書聚焦於晚清至民國初年這一波詭雲譎的時代背景下，一群特殊的知識精英——那些承襲瞭舊式士大夫教養，卻又不得不直麵新舊交替的文化觀察者。他們身處曆史的十字路口，一方麵試圖在傳統文化的深厚積澱中尋得精神的慰藉與自洽，另一方麵又被捲入現代化的巨大洪流，對生活方式、審美情趣乃至社會結構進行深刻的審視與記錄。 《盛世風華》並非宏大的政治史或社會變遷史，而是以一種細膩的、近乎“微觀考古”的筆法，重構瞭那個特定階層的生活場景與精神世界。我們試圖探討的是：當外部世界以雷霆萬鈞之勢崩塌時，他們如何通過對器物、儀式、人際交往乃至日常起居的“講究”，來維持內在世界的秩序與尊嚴？ 書中精選瞭多位活躍於彼時的文人、官員、藝術傢，如某位精通金石碑版的京城名士，如何在一盞清茶、幾件古董的氤氳中，梳理對王朝興衰的復雜情感；又如某位南方的實業傢，如何將傳統園林美學融入新式洋房的布局之中，試圖在中西之間搭建一座可供棲居的文化橋梁。這些人物的共同點在於，他們都是舊日“雅緻”的守護者，亦是新“生活美學”的探索者。他們的筆端流淌齣的，是對精緻生活的執著，是對文化血脈的體認，是對逝去年華的深沉懷戀。 二、 物質的詩學：器物、園林與衣著的隱喻 本書的第二部分，深入剖析瞭晚清文人生活中的“物質詩學”。對於這些受過嚴格古典教育的人士而言，日常所用的器物絕非單純的工具，而是承載著文化基因與個人品味的載體。 園林意境的延續與異化： 晚清的園林，不再是明代文人那種寄托“桃花源”理想的純粹空間。它開始與城市商業的擴張、西方建築理念的滲透發生碰撞。本書考據瞭數處遺存的私人園林，分析其在布局、植被選擇、廳堂陳設上所體現齣的“最後的抵抗”——如何在有限的空間內，營造齣可以“藉古喻今”的審美氛圍。例如，對某位名宦宅邸中“聽雨軒”的詳細描摹，不僅僅是建築學的描述，更是對個體心靈世界的映射。 案頭清供的哲學： 從筆墨紙硯的精選，到瓷器、玉器的鑒賞，再到一爐上好的沉香，這些“案頭清供”構築瞭他們對抗外部喧囂的屏障。我們不僅會呈現這些物品的價值，更會挖掘它們在文人圈層中的“交流貨幣”功能——它們如何成為品格、學識與階層的無聲宣告？哪些物件被視為“雅”，哪些則被斥為“俗”？這種區分，正是那個時代審美權力結構的體現。 服飾與禮儀的定格： 盡管時代在變，長衫馬褂在特定場閤仍是他們的盔甲。書中詳細梳理瞭不同季節、不同社交場閤的穿著規範，以及隨之而來的繁復禮儀。這些規範看似繁瑣，實則是對失序時代的一種主動的、儀式化的控製。通過對外在形象的嚴格要求，來維護內在的文化主體性。 三、 文人社交場域的變遷：從書齋到茶館的“江湖” 晚清民初的文人社交，經曆瞭從相對封閉的私傢書齋到半開放的公共場域（如茶館、戲園、新型俱樂部）的轉變。 書信與酬唱的餘溫： 在電報和電話尚未普及的年代，書信依然是維係情感與知識傳播的主要方式。本書節選並解讀瞭一些當時名流之間的往來信劄，這些信件中充滿瞭隱晦的典故、對時局的喟嘆以及對藝術的共鳴。它們揭示瞭一種“言外之意”的交流藝術，是古典修養的集中體現。 茶館的“江湖”法則： 茶館在當時扮演瞭非正式信息交流中心和輿論場的角色。不同於朝堂的森嚴，茶館裏，學問傢、地方士紳、甚至一些新興的商賈，都能因為對某部戲麯、某篇時評的見解而聚集一堂。本書描摹瞭特定茶館中的“座位圖”——誰坐在哪張桌子旁，決定瞭這場談話的話題走嚮和最終的“等級秩序”。這種“江湖”秩序，是傳統士紳階層試圖在新環境中重塑影響力的一個縮影。 藝術領域的“保守”與“革新”： 在繪畫、戲麯等藝術領域，我們看到瞭明顯的張力。老派的畫傢們在故宮內“守舊”，堅持院體或四王體係的筆墨；而新興的藝術傢則開始嘗試融閤西法，引入速寫和解剖學概念。本書將這些藝術現象視為社會心態的晴雨錶，觀察他們在麵對“傳統”與“現代”兩種評價體係時的掙紮與取捨。 四、 飲食背後的文化心理：對“本味”的堅守與對“新奇”的試探 （注意： 此部分內容完全避開唐魯孫作品中關於南北飲食的具體記述，而是側重於對那個時代文人階層“吃”的文化意義的探討。） 即便在動蕩不安的歲月中，對“吃”的講究從未中斷，但這已不再是單純的口腹之欲，而是一種文化身份的確認。 “吃本味”的哲學訴求： 許多文人精英強調食材的“本味”與烹飪的“簡淨”，這本質上是對過度繁復、流於浮華的世俗風氣的反撥。他們通過對清淡、本真的味道的追求，來象徵自身精神的超脫與高潔。書中將分析當時一些名士對食材産地、時令的執著，這體現瞭一種對自然秩序和傳統節律的尊重。 宴會禮儀的“最後一課”： 晚清的盛大宴會，往往是政治權力交替或傢族聯姻的重要場閤。本書將解析這些宴席的菜單設計、座次安排和勸酒文化。在看似歌舞升平的背後，每一次舉箸落下，都可能暗藏著權力的試探與關係的博弈。這種將日常飲食行為提升到高度儀式化的做法，是古典文明在終結前所能展現齣的最後一次集體錶演。 結語：曆史的餘韻與未盡的挽歌 《盛世風華》力求通過這些鮮活的、富含溫度的細節，為讀者還原一個被曆史洪流衝刷得麵目全非的時代側影。這些文人雅士，他們的生活是一種精緻的“慢動作”，是對“快時代”的無聲抵抗。他們的故事，是關於如何在時代的巨變中，為自己——以及為我們後人——留存下一份關於“如何過好生活”的優雅備忘錄。這些餘韻，至今仍在我們對傳統美學的追尋中，依稀可聞。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是走進瞭一個老朋友的傢，他正坐在藤椅上，一邊搖著蒲扇，一邊給你講他年輕時的奇遇。當然，這裏的“奇遇”不是驚心動魄的冒險，而是他在各地品嘗美食的經曆。作者的文字，有一種很獨特的親切感，不像是那種高高在上、教你如何“品鑒”的姿態，而是像在拉傢常，分享著那些隻有真正熱愛生活的人纔能體會的點滴。他寫某個小館子的味道，會講到老闆娘的手藝有多麼精湛，或者是因為哪個不起眼的配料，讓這道菜瞬間升華。更妙的是，他總能在食物的背後，勾勒齣當地的風土人情。比如，他寫某個地方的特色菜，你就能從中感受到那個地方人們的熱情好客，或者他們勤勞樸實的性格。這種將美食與人文緊密結閤的寫法，讓我覺得這本書不僅僅是本吃貨指南，更像是一扇窗，透過它，我看到瞭中國不同角落的生活百態。我特彆欣賞他那種不辭辛勞，隻為探尋極緻美味的精神，這種對生活的熱情，真的能感染到我。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書絕對是一本“功夫菜”。作者的文字，看似樸實無華，卻蘊含著深厚的功力。他寫食物，不是簡單地堆砌辭藻，而是用最精準、最生動的語言，將食物的色、香、味、形，乃至它背後的文化內涵，都描繪得淋灕盡緻。我仿佛能聞到鍋裏的熱氣，聽到食材在油鍋裏滋滋作響的聲音，甚至能感受到食物在舌尖上綻放的豐富層次。更讓我佩服的是，他寫“南北”二字，不是簡單地將中國美食劃分為南北兩派，而是通過對各地美食的細緻觀察和深入體悟，展現齣中國飲食文化的多元與包容。他能夠從一個細微的烹飪手法，或者是一種獨特的調味方式，來摺射齣地域的特色，以及生活在這個地方的人們的性格。這本書讓我意識到，“吃”在中國，不僅僅是為瞭果腹，更是一種文化，一種生活態度，一種連接人與人、連接過去與現在的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，在於它有一種“潤物細無聲”的力量。你翻開它，可能隻是想瞭解一些關於吃的知識，但不知不覺中，你會被作者那份對生活的熱愛所感染。他寫美食，不是冰冷的食譜，而是充滿瞭溫度的故事。他會講到一個地方的特色小吃，然後引申齣當地人的生活方式，他們的喜怒哀樂，他們的風俗習慣。這種將食物與生活融為一體的描寫，讓我覺得特彆真實，特彆有共鳴。我尤其喜歡他那種“玩味”的精神，不帶功利性地去品嘗、去感受，享受食物帶來的純粹快樂。他似乎總能發現那些隱藏在市井角落的寶藏，那些不為人知卻美味無比的食物。讀完這本書，我感覺自己的味蕾被喚醒瞭，對食物也有瞭更深的敬意。它不僅僅是關於吃，更是關於如何去感受生活，去發現生活中的美好。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我以為這本書會更側重於“南北”的地理差異，探討不同地區在食材、口味上的區彆。但真正讀進去之後，我纔發現，它遠不止於此。作者的筆觸，更多地是在描繪一種“看”的方式，一種從美食角度去解讀中國大地的智慧。他不是簡單地羅列菜名，而是通過那些流傳已久的食俗、獨特的烹飪技巧，以及人們在食物中所寄托的情感，來展現中國文化的深度與廣度。我能感受到他字裏行間的那種對傳統的尊重，對老味道的眷戀，同時又不是一味地守舊，他也能捕捉到一些新意的萌芽。讀這本書，我感覺就像在進行一場穿越時空的對話，與那些早已遠去的廚師、食客、甚至是中國古代的文人雅士們，在餐桌上進行著思想的碰撞。他寫菜，也寫人，寫生活，寫那個時代的風貌。這種多層次的解讀，讓這本書的內涵變得非常豐富，每次重讀，都能發現新的體會。

評分☆☆☆☆☆

這本書啊，真是讓人百感交集。我拿到手的時候，其實對“南北看”這個名字挺好奇的，總覺得有點兒意思，但又摸不著頭腦。翻開書頁，一開始是被那些地道的、帶著濃濃煙火氣的描寫給吸引住瞭。作者對美食的講究，那種仿佛親手觸摸食材、聞到爐火香氣的細緻，簡直是絕瞭。他寫食物，不隻是寫味道，更是寫那背後的故事，是人情，是地域的風物，是曆史的變遷。我特彆喜歡他寫某個小吃的時候，會娓娓道來它的起源，它如何在某個地方紮根，又如何隨著時間流逝而演變。讀著讀著，我仿佛置身於那個特定的時空，看到瞭那些忙碌的攤販，聞到瞭空氣中彌漫的各種香氣，甚至能感受到食客們滿足的嘆息。這種沉浸式的閱讀體驗，是很多現代美食書籍難以企及的。而且，他對於食材的選擇、烹飪的手法，都有著近乎苛刻的要求，但又錶達得那麼自然，讓人覺得這就是理所當然的。他不僅僅是記錄，更是對一種生活態度、一種文化傳承的緻敬。讀完之後，我感覺自己好像也跟著走南闖北瞭一趟，品嘗瞭無數人間至味，也更深切地理解瞭“吃”在中國文化中的分量。

評分☆☆☆☆☆

來趙靄如說他自己是撂地賣藝的命，誰約也不進園子，就抱著市場南

評分☆☆☆☆☆

挺有意思，不過對他講的故事的真實性存疑，就像聽傢中老人亂侃。

評分☆☆☆☆☆

孫子叫小祥說：“你奶奶偏心，不是不給你炸丸子嗎，宋爺爺給你夾兩

評分☆☆☆☆☆

德國哲人康德早已明白這場人類智慧的鏈條不時中斷而又續接的悲苦遊戲。人類完成其天職的曆程，看來就是不斷地中斷，並且始終是處在再淪為古老的野蠻狀態的危險中。所以希臘哲學傢並不是毫無理由地哀嘆道：人在剛剛開始懂得自己應該是怎樣恰當地生活的時候，就不得不死亡。

評分☆☆☆☆☆

春色無邊兩岸青山遮不住；高朋滿座一壺濁酒喜相逢。

評分☆☆☆☆☆

蓮界分明清淨光中觀自在；蘭修咫尺倫常樂處悟菩提。

評分☆☆☆☆☆

高處不勝寒見姮娥瘦如束；無情應笑我摟虛空睡到明。（梁啓超集宋詞句）

評分☆☆☆☆☆

相對於這個價格，書是不錯的

評分☆☆☆☆☆

看著質量不錯，還沒看，應該可以～～